南瓜蛋糕的做法

南瓜饼的各種做法及配方

眼下，正是南瓜大量上市的季节。南瓜好吃又营养，您不妨多买一些储存在家里，既可以蒸着吃，与土豆、红薯、胡萝卜一起熬着吃，煮南

瓜稀饭，做南瓜米饭，南瓜连汤面。您还可以做成各种各样的南瓜饼。

下面就为您介绍几种南瓜饼的做法：

配方（一）材料：南瓜，糯米粉，豆沙，油。

制作方法：

1.南瓜冼净切块放蒸屉中，大火蒸十五分钟，蒸熟后待凉，用勺子压成泥；

2.在糯米粉中加入少量蒸熟的南瓜泥，揉成面团（注意一定要糯米粉多，南瓜泥少，南瓜泥中含水量非常高，要试着一点一点加，否则面

太稀了就没法做了，剩下的南瓜泥可做南瓜粥）；

3.豆沙馅做成球，取适量糯米面搓成球在手掌上按扁，像包汤圆一样包入豆沙馅，糯米面很软，在手上捏就行了；

4.平底锅倒一薄层油，包好馅的糯米球在手掌上按扁，放入锅里，小火煎一小会儿，翻面继续煎；

5.南瓜和豆沙都是熟的，糯米也很容易熟，煎好后装盘，南瓜饼即成。

配方二.

材料：糯米粉1杯，粘米粉1杯，南瓜泥1杯，开水1/4杯，豆沙若干。

制作方法：1.南瓜洗净切成小块，蒸30分钟至熟，待凉后用搅拌机(blender)打烂，倒入布口袋，挤去水份，制成南瓜泥；

2.将南瓜泥混入糯米粉、粘米粉中，再加开水，搅拌揉匀，揉成柔软均匀的南瓜面团，醒10分钟；

3.再将南瓜面团分成小块，压扁作皮，包上豆沙作馅，拍成厚约1cm小圆饼。旺火蒸15分钟，南瓜饼即成。

温馨提示：1.鲜南瓜含有90％以上的水份，所以，南瓜蒸熟后，增加了一道挤水的工序，这样可使南瓜饼中南瓜的含量增加；

2.制作南瓜泥时，一般都将南瓜去皮，其实南瓜皮很有营养，弃之可惜，采用连皮做南瓜泥，这样做的南瓜泥不仅营养更丰富，而且色

泽更金黄。

配方三材料：南瓜250克，糯米粉250克，奶粉25克，白砂糖40克，豆沙馅50g。

制作方法：1.将南瓜去皮洗净切片，上笼蒸酥，乘热加糯米粉、奶粉、白砂糖、油拌匀，揉和成南瓜饼皮坯；

2.豆沙搓成圆的馅心，取南瓜饼坯搓扁包上馅，压成圆饼；

3.锅内注入清油，待油温升至120℃时，把南瓜饼放在漏勺内入油中用小火浸炸，至南瓜饼膨胀，捞出待油温再升至160℃时下饼炸至发脆时

即可。

配方四.

材料：南瓜，蜂蜜，面粉，糯米粉，面包糠，食用油。

制作方法：

1.将南瓜切块去瓤，蒸熟后去皮捣成泥，加蜂蜜、面粉、糯米粉，和成软软的南瓜面团，先做成小剂子，再压成小圆饼，沾匀面包糠；

2.锅内加油，南瓜饼下油炸至金黄色即可。

配方五.

材料：南瓜，元宵粉，白糖，椰茸，食用油。

制作方法：

1.将南瓜洗净，去掉皮和瓤后，切成块末，放入蒸锅中蒸熟捣成泥，加入白糖、元宵粉，然后做成大小一样的圆饼待用；

2.坐锅，倒入食用油，点火，到四成熟时，将圆饼投入油中炸熟至呈金黄色；

3.装盘撒上椰茸，南瓜饼即成。

饼的特点：酥软甜糯，香味醇厚。配方六.材料糯米粉1斤、去皮南瓜7两、澄面3.5两、白糖3.5两、吉士粉5钱、清水适量（煲

南瓜用）大约1两。制作方法：1.将糯米粉、澄面、吉士粉过筛和匀，放入案板上拨成粉窝状。2.将南瓜斩成小块，加少许水用高压锅沸压

2至3分钟至烂，倾倒于面窝内，用木棒捣匀并揉至纯滑。3.出体开胚,将南瓜饼胚放入己涂上生油的蒸笼底板上，上笼用猛火蒸6至8分钟

至熟，取出即成。

配方七：芝麻南瓜饼材料：南瓜、面粉、蜂蜜、芝麻、食用油制作方法：1、将南瓜洗净，去掉皮和瓤后，切成块末，放入蒸锅中蒸

熟捣成泥，加入蜂蜜、面粉、然后做成大小同一的圆饼，再沾上面包糠待用

2、坐锅，倒入食用油，点火，到4成熟时，将圆饼投入油中炸熟至呈金黄色即成。

特点：酥软甜糯，香味醇厚。

配方八：巧克力南瓜饼材料：脆皮粉，南瓜，巧克力酱，黄油，彩色糖粒

制作方法：1.将南瓜去皮切成薄片2.在一片南瓜片上涂抹巧克力酱，并用另一片覆盖做成南瓜夹

3.将脆皮粉调糊待用

4.南瓜夹沾脆皮糊下锅煎，待两面焦黄出锅5.撒上彩色糖粒。口味特点：香甜可口，中西合并，很适合于小孩子。小窍门：1.

南瓜片一定要切得薄，这样南瓜才会煎的香糯。2.选南瓜时要选用肉厚的大南瓜。

配方九：辣味南瓜饼材料：南瓜500克、糯米粉150克，粳米粉100克、干辣椒末5克、五香粉、盐各适量

制作方法：1.将南瓜去瓤后洗干净，切成小块，先在油锅里煸炒几下，加入少量清水，用慢火熬，软烂将熟时，放入糯米粉，粳米粉、

辣椒末、五香粉、盐、一同拌和搅匀、然后入笼蒸15分钟，稍凉后取出，用手揉搓按压成一块块饼状，晒干即成

2.食用时，将南瓜饼切成片状，放入油锅中、炸、煎、炒均可，也可食用刚出的新鲜南瓜饼。(也可用炸、煎、炒后食用)特点：香味醇厚、

辣味浓烈。

配方十：油煎南瓜饼材料：糯米粉400克，南瓜250克，白糖50克，生油25，豆沙200克。

制作方法：1.南瓜切成块，放入蒸笼里蒸熟，冷却后剥去外皮。再将熟南瓜搅成糊状，加糯米粉和糖，揉成粉团，散放到蒸笼里蒸熟，倒

入涂过油的盆里冷却，再搓成长条，摘成12只坯子。

2.将坯子用手按扁，成旁边薄中间厚的圆形皮子，包上豆沙后，按成饼形，即成南瓜饼生坯。

3.将平锅烧热，放生油。再将生坯放入锅内，用小火煎成两面微黄色即成。

用法：随意食。效用：润肺健脾，镇咳化痰。适用于肺燥咳嗽、脓痰等症

配方十一.材料：南瓜4斤、糯米粉1斤、糖2两、泡打粉少许、吉士粉少许、炼乳五分之一瓶、

面包糠适量：制作方法：1、南瓜去皮，切成约1厘米后的薄片，放进蒸箱里蒸熟，取出沥去水分

2、加入副料[除了面包糠]，揉匀，用手挤成剂子，裹上面包糠，压扁做成生胚

3、锅上火，倒入油，烧至三成热，下南瓜生胚，小火炸至南瓜生胚浮起立刻改大火炸至金黄色捞起装盘即可

注意：南瓜蒸熟后沥去水分要恰当，沥多了，成品太干，口感不好，沥少了不好炸制，且不易保存，{一次可以多做一些放入冰箱内保鲜，用

是拿出无须解冻，可立即炸制，但冰箱温度不易太低，否则不好炸制}还有火候一定要准确，否则易侵油

一，把南瓜去皮去子,直接上笼蒸.蒸烂,取出,捣烂.最好是能把,南瓜里的水控控干!

然后就加糯米粉.至于加多少嘛,我也没计算.反正就是加到面团不沾手,盆光,面光.取一小块,像包汤团差不多,加入豆沙,稍稍压扁,裹上芝麻.入锅

煎!(应该是炸出来的,但是自己家里嘛,一切以生活为主,我就用煎的了!呵呵,∮?)

简单吧!如果嗜甜,可以在和面的时候加糖,或蜂蜜.喜欢奶香味的,也可以加点牛奶.反正,自己怎么喜欢就怎么弄吧!

配方十二：材料:南瓜250克，白砂糖40克,面包糠70克，油500克

制作方法：将南瓜去皮洗净切片，上笼蒸熟。成热揉和成南瓜饼坯并加如糖适量根据个人口味。在饼外摸上一成面包糠。然后放如油锅里炸。

注：油温不要太高也不要太底以免饼生锅。

配方十三：

材料:南瓜·600克香葱·2棵面粉·适量调料:食用油·50克精盐·1小匙

1.南瓜去皮，洗净后刨成丝，放大碗内，再加入切好的香葱花、油、面粉、精盐和适量清水调成面糊

2.平底锅烧热，加油，舀少许面糊，用小火煎成饼，两面微黄时即可盛出。

★厨师一点通

可先把南瓜丝放入开水中焯一下，这样南瓜饼更容易熟。相信很多人都吃过饭店的

南瓜饼，那怎样做南瓜饼？如何做南瓜饼才好吃？其实很好做，照下面这些方法，

您会做得和饭店卖的一样好吃。

南瓜饼的营养价值

南瓜中含有多种维生素，不但营养丰富，而且热量低，还具有抗癌的作用，其中的果胶可以清除体内的重金属和部分农药，常吃南瓜也有

助于防治糖尿病；南瓜含有蛋白质、糖类、脂肪、纤维素、钙、磷、铁，胡萝卜素、维生素C、腺嘌呤、精氨酸、瓜氨酸、天门冬氨酸、葫芦巴碱、

甘露醇等；南瓜是维生素A的优质来源；南瓜经现代医学研究，可有效的预防和治疗高血压、糖尿病以及肝脏的一些病变，被称为“防癌食物”之一；

南瓜所含的甘露醇又有通便功效，可减少粪便中毒素对人体危害，对防止结肠癌有其功用；南瓜子对人体子宫颈癌细胞培养株JTC26在体外筛选有

抑制作用，抑制率在90％以上，其它尚有抗血吸虫及驱虫作用，用以治疗血吸虫病。