水果寿司

寿司店策划方案

寿司店策划方案3篇

一、日本寿司店的总体目标

2.产品定价及收入目标

（1）产品定价

寿司：

甜鸡蛋寿司12元

加州反卷寿司12元

烤鳗鱼寿司12元

樱花反卷寿司12元

香辣牛肉寿司12元

鱼松蟹棒寿司12元

鱼松火腿寿司12元

金枪鱼寿司8元

球生菜寿司8元

紫薯红薯寿司8元

鱼松寿司8元

红心蛋黄寿司8元

飞鱼子寿司8元

什锦色拉寿司7元

水果寿司7元

果冻寿司6元

火腿寿司6元

手卷：

黄瓜手卷5元／2个

鱼松手卷7元／2个

金枪鱼手卷7元／2个

色拉手卷7元／2个

烤鳗鱼手卷7元／2个

饭团：

红心蛋黄饭团5元／2个

紫薯饭团5元／2个

鱼松饭团7元／2个

金枪鱼饭团7元／2个

火腿饭团7元／2个

预计每日将会有50份订单，每份订单平均10元，平均每份订单

成本3元利润7元。

每日将获得利润10X50=500元

每日将获纯利润7X50=350元

（2）收入目标

月收入：20000.00元

年收入：240000.00元

员工工资以及支出经费：40000.00元

年净收入：200000.00元

3.发展目标

本店以优雅的环境，日本特色的风味为主打。在提供就餐的同时

能享受到不一样的优质服务。且寿司分为中高档，既能满足高消费

水平学生的消费欲望，同时满足一般学生的购买能力。

立志将日本寿司店在我校附近立足，并以优质传统的特色服务收

揽各新老顾客。

二、市场状况分析

1.市场需求

自然生长的稻米和最新鲜的鱼生，用极致简单又饶有趣味的生食

方式组合在一起，寿司已经迅速发展成为全世界都无法抗拒的美味

新宠。寿司风潮正全面来袭。走进店堂，就可以看到一碟碟的寿司

由传送带传送着，从眼前回转而过。自己伸手从传送带上取下自己

爱吃的寿司，最后根据所吃的碟数来结账，这就是寿司。因其价格

低廉、轻松随意，已经越来越受到普通消费者的欢迎。

作为全世界正越来越风行的日本寿司，正被越来越多追求品位和

健康的人所钟爱。纽约、巴黎、伦敦、悉尼、香港，时髦都市中的

寿司店，门前永远不缺时髦男女耐心排长队。

第一、口味鲜美,而且丰富多样的品种满足了不同口味、不同喜

好的人们。寿司的制作原料可谓包罗万象,不拘一格，从鱼类、贝类

到牛肉、禽蛋甚至蔬菜、瓜果都可以制成风味各异的寿司。

第二、寿司符合人们健康饮食的标准。日本饮食在养生方面具有

很多优势，以海产品为主，富含丰富的脑黄金；海产品多是低污染，

低胆固醇，低脂肪，高蛋白的；

第三、经营寿司利润率高，这也是最主要的原因。据由中国连锁

经营协会发表的《中国连锁经营企业经营状况分析报告》显示，各

类零售门店中，毛利最高的是餐饮门店，平均为53%，而在餐饮行

业中寿司经营店的毛利最为可观，一般可达到60%－70%。

以上的三个原因决定了寿司在餐饮业中的重要地位。

2.竞争对手

就目前学校校外而言，竞争对手可以分为两大类：

（1）中式餐饮

（2）西式餐饮

中式餐饮一般可以概括为：炒饭，炒菜类的店面，西式餐饮可以

概括为：西餐，糕点类的店面。

中式餐饮店的威胁：在校外针对大学生消费的话，可能会由于一

些人的肠胃不适合寿司的那种生、腥感觉而导致没有什么市场。一

些人可能只会对那个东西抱有新鲜感，样式好看，看起来很有食欲。

但真正吃起来会觉得根本不适合自己的胃口。

相比中式餐饮店的优势：寿司店可以带给消费者们新鲜感，因为

校外的东西吃来吃去也就是那些，很容易使人产生一种厌倦感，每

天到吃饭的时候根本就不知道吃些什么。所以相对于中式餐饮能给

人一种新奇感，刺激消费者。而且校外的一些中式餐饮店的环境确

实很差，在那里吃饭是没办法，因为没有别的地方，而且，为了方

便，只能在那里吃，但是对环境还是有很大的抱怨。而我们的寿司

店相对于外面的中式餐饮店来说，环境完全不是同一个档次，能带

给进店的消费者一种愿意待在这里的感觉。

西式餐饮店的威胁：因为西式餐饮店在校外包括了西餐店和面包

点心店，而

西餐店虽然消费高，但是能吃饱，而且西餐业主要是以米饭为主，

相比寿司更适合中国人的口感，而且在环境方面，相对于西餐店，

我们的寿司店就没有优势可言了。

相比西式餐饮店的优势：西式餐饮店的消费一般都很高，而且等

待时间较长，一般适合情侣们约会，而我们的寿司店不仅价格比西

餐店便宜，而且方便，进店感受店里环境的舒适，等待几分钟就可

以吃到东西，而且还可以随时带走，较之西餐店方便实惠。

3.市场机会分析

a.目前校外还没有任何一家寿司店，所以在寿司这类新型食品出

现我们学校外面的话，很容易吸引消费者。

b.以简单为美味，以自然为美味，日本料理之所以逐渐在世界各

地蔚然成风，受到越来越多人的喜爱，原因正在这里。回转寿司店

可以充分地取长补短，使自己在硬件环境上做得比同类餐厅更好。

c.寿司出品种类的丰富、出品的质量也是吸引顾客的地方。颜色

鲜艳的寿司，一块一口，小巧的寿司可以很容易就引起顾客的食欲。

回转寿司外形的吸引、丰富的种类、自然的美味再加上硬件设施保

证了寿司的新鲜，这便是回转寿司在餐饮业中的优势。

d.寿司在最近几年渐渐流行于珠三角地区，甚至是全国各地。异

国食品渐渐被人们所接受。日剧的流行也推动了日本饮食在中国的

发展。人们乐于去尝试这种新鲜的饮食方式。对人们更具有吸引力。

喜欢新鲜、追捧潮流的新新一代更是回转寿司的潜在消费者。

三、寿司店的状况分析

1.寿司店资源

寿司是日本料理中独具特色的一种食品，“寿司”是它的汉语译

音，它在日语中的发音为“sushi”。据说，寿司的制作方法是和水

稻的种植技术一起从中国传到日本的。据有关资料记载，早在大约

公元1世纪，中国的文学作品中就提到了寿司，而寿司首次出现在

日本的文学作品中，则已经是18世纪的事情了。宋朝年间，中国战

乱频仍，以盐、醋、米及鱼腓制而成的食品寿司正好为逃难的充饥

食品，由菜蔬类，鱼类，肉类，甚至贝壳类都有。公元700年，即

奈良年代，出外营商的日本商派将寿司流传入日本，当时的日本人，

用一些醋腌制过的饭团，加上一些海产或肉类，压成一小块，整齐

地排列在一个小木箱之内，作为沿途的食粮。直到公元1700年，即

江户年间，寿司才于日本广泛流传，成为一种普通的.食品。

以简单为美味，以自然为美味，日本料理之所以逐渐在世界各地

蔚然成风，受到越来越多人的喜爱，原因在此。

回转寿司是寿司餐厅的一种。师傅把制作好的寿司放在盘子后摆

在运输带上，运输带围绕餐厅的坐台而行。顾客虽然可以要求师傅

个别制作寿司，不过大

部分还是于运输带上挑选想吃的寿司。寿司按价钱放在不同颜色

的盘子上。用膳后，店员依照顾客桌上的盘子而结算帐单。

顾客桌上一般已经放好所需的佐料，例如酱油、紫姜和山葵。其

他用品如木筷子、热茶、水、纸巾等，顾客也能在桌上拿到。

近年来，异国食品渐渐被人们所接受。日剧的流行也推动了日本

饮食在中国的发展。人们乐于去尝试这种新鲜的饮食方式。寿司相

对于其他传统的饮食业，对人们更具有吸引力。喜欢新鲜、追捧潮

流的新新一代更是回转寿司的潜在消费者。

但它毕竟不是中餐，不可能作为习惯性的消费，至少在现阶段很

多消费者还只是抱着尝试的态度来吃日本料理的。甚至还会遭到部

分人群的抗拒。

2.国内主要品牌影响力分析

禾绿回转寿司：

禾绿回转寿司创建于1997年10月的深圳，是以回转带为特色，

经营日本美食的餐饮集团。现已在全国三十几个城市拥有近200家

直营连锁店。经过十五年的发展，以回转带为特色、经营日本寿司、

料理、居酒于一体的禾绿回转寿司，已发展成为中国最大的回转寿

司连锁企业集团。

经营理念：顾客至上、文明规范、公平公正、

精益求精、开拓进取、增值创新。

服务宗旨：为客人提供新鲜、卫生、优质的出品和热忱、耐心、

周到的服务。

寿司店运作策划书

团队名称：______________

团队成员：______________

______________

一、发展前景：

虽然学校食堂价格较低但却很少能真正让学生欢迎。到了大学虽

然质量有了明显提高而学生对食堂饭菜的抱怨则更是“自古有之”，

其实不是因为饭菜的质量，很大一部分原因是因为学校里的缺少一

些新鲜的，外来的饮食选择，温饱不是问题了，“尝新”“尝乐”

已成为各高校的饮食目标，尤其是在师大，校中饮食与娱乐设施方

面的急缺促使我们决定开家精致，高雅的寿司店。

二、店面简介：

本店位于大学聚集中心地段，主要针对的客户群是大学生、教师、

以及打工人员。经营面积约为60平米左右。主要提供各类寿司等。

本餐厅装饰典雅，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家

庭厨房性质与酒店厨房性质之间。

三、发展战略：

1.本餐厅开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是针对学生

的，而学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不用

费太大的力度，只需进行传单或多媒体（如：音响）等形式的简单

广告即可。

2.除了开张时，一些节假日实行优惠特价之外，还有发放代金券，

会员卡，在价格方面实行梯级定价，大致为两大块，一为普通消费

价，价格定在10元一份之内，二为金卡消费价，消费水平偏高，此

可以特约厨师为其“量身订餐”（按照消费者的要求）。

4.餐厅使用不锈钢制的自助餐盘，即节约又环保，而废弃物也不

能随便倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互

利。据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境是

可以吸引更多的顾客的。

四、餐厅管理结构：

店长兼收银员1名，厨师1名，服务生2名。

经营理念侧重于以下几点：

主要的文化特色：健康关怀、人文关怀

主要的产品特色：具有食疗保健功能的素食餐品

主要的服务特色：会员制的跟踪服务，提供部分消费者“量身订

餐”

主要的环境特色：具有传统典雅文化气息的绿色就餐环境

五、市场分析：

本企划就是根据这一点,为了保障大学生的饮食安全，提高大学

生的饮食质量，在学校内开家寿司店，旨在为高校大学生提供价格

低廉安全高质并富有特色的食品，并且同时为各高校提供一定的勤

工助学岗位，帮助贫困生更好的完成学业。优势与劣势：

劣势分析：由于刚起步，寿司店的规模较小，如就餐的人力资源、

服务项目等都比较有限。不少同学很少吃寿司或者根本没吃过而对

寿司所知甚少，也由于饮食习惯的差异，在一定程度上会对寿司有

所抵触。又因现在处于中日矛盾期，中日关系的恶化，也会影响到

学生对寿司的消费。另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期

间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难

以解决的问题。机会分析：据我们的市场调查与分析，本店产品的

市场需求是存在的，本校的大学生众多，不少同学表示偏爱寿司，

为本店提供了众多的消费人员，同时节假日期间，也有很多校外人

员来到本校，也是一条可观的客源渠道。而且喜欢新鲜，追捧潮流

的新新一代也是潜在的消费人群。

威胁分析：餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和

必然的联系，虽然总体上价格并不会太高，但相比之

一、日本寿司店的总体目标

2.产品定价及收入目标

（1）产品定价寿司：甜鸡蛋寿司12元加州反卷寿司12元烤鳗

鱼寿司12元樱花反卷寿司12元香辣牛肉寿司12元鱼松蟹棒寿司

12元鱼松火腿寿司12元金枪鱼寿司8元球生菜寿司8元紫薯红薯

寿司8元鱼松寿司8元红心蛋黄寿司8元飞鱼子寿司8元什锦色拉

寿司7元水果寿司7元果冻寿司6元火腿寿司6元手卷：黄瓜手卷

5元／2个鱼松手卷7元／2个金枪鱼手卷7元／2个色拉手卷7元

／2个烤鳗鱼手卷7元／2个饭团：红心蛋黄饭团5元／2个紫薯饭

团5元／2个鱼松饭团7元／2个金枪鱼饭团7元／2个火腿饭团7

元／2个预计每日将会有50份订单，每份订单平均10元，平均每

份订单成本3元利润7元。每日将获得利润10x50=500元每日将获

纯利润7x50=350元

（2）收入目标

月收入：20000.00元年收入：240000.00元

员工工资以及支出经费：40000.00元年净收入：200000.00元

3.发展目标

将日本寿司店发展成特色小资情调的店子。主要顾客为情侣、中

高消费水平学生、喜爱日韩的女生等。

本店以优雅的环境，日本特色的风味为主打。在提供就餐的同时

能享受到不一样的优质服务。且寿司分为中高档，既能满足高消费

水平学生的消费欲望，同时满足一般学生的购买能力。

立志将日本寿司店在我校附近立足，并以优质传统的特色服务收

揽各新老顾客。

二、市场状况分析

1.市场需求

自然生长的稻米和最新鲜的鱼生，用极致简单又饶有趣味的生食

方式组合在一起，寿司已经迅速发展成为全世界都无法抗拒的美味

新宠。寿司风潮正全面来袭。走进店堂，就可以看到一碟碟的寿司

由传送带传送着，从眼前回转而过。自己伸手从传送带上取下自己

爱吃的寿司，最后根据所吃的碟数来结账，这就是寿司。因其价格

低廉、轻松随意，已经越来越受到普通消费者的欢迎。

作为全世界正越来越风行的日本寿司，正被越来越多追求品位和

健康的人所钟爱。纽约、巴黎、伦敦、悉尼、香港，时髦都市中的

寿司店，门前永远不缺时髦男女耐心排长队。寿司经营店也在中国

不断增长。什么原因呢？它的魅力在于：第一、口味鲜美,而且丰富

多样的品种满足了不同口味、不同喜好的人们。寿司的制作原料可

谓包罗万象,不拘一格，从鱼类、贝类到牛肉、禽蛋甚至蔬菜、瓜果

都可以制成风味各异的寿司。

第二、寿司符合人们健康饮食的标准。日本饮食在养生方面具有

很多优势，以海产品为

主，富含丰富的脑黄金；海产品多是低污染，低胆固醇，低脂肪，

高蛋白的；第三、经营寿司利润率高，这也是最主要的原因。据由

中国连锁经营协会发表的《中国连锁经营企业经营状况分析报告》

显示，各类零售门店中，毛利最高的是餐饮门店，平均为53%，而

在餐饮行业中寿司经营店的毛利最为可观，一般可达到60%－70%。

以上的三个原因决定了寿司在餐饮业中的重要地位。

2.竞争对手

就目前学校校外而言，竞争对手可以分为两大类：

（1）中式餐饮

（2）西式餐饮

中式餐饮一般可以概括为：炒饭，炒菜类的店面，西式餐饮可以

概括为：西餐，糕点类的店面。中式餐饮店的威胁：在校外针对大

学生消费的话，可能会由于一些人的肠胃不适合寿司的那种生、腥

感觉而导致没有什么市场。一些人可能只会对那个东西抱有新鲜感，

样式好看，看起来很有食欲。但真正吃起来会觉得根本不适合自己

的胃口。相比中式餐饮店的优势：寿司店可以带给消费者们新鲜感，

因为校外的东西吃来吃去也就是那些，很容易使人产生一种厌倦感，

每天到吃饭的时候根本就不知道吃些什么。所以相对于中式餐饮能

给人一种新奇感，刺激消费者。而且校外的一些中式餐饮店的环境

确实很差，在那里吃饭是没办法，因为没有别的地方，而且，为了

方便，只能在那里吃，但是对环境还是有很大的抱怨。而我们的寿

司店相对于外面的中式餐饮店来说，环境完全不是同一个档次，能

带给进店的消费者一种愿意待在这里的感觉。西式餐饮店的威胁：

因为西式餐饮店在校外包括了西餐店和面包点心店，而西餐店虽然

消费高，但是能吃饱，而且西餐业主要是以米饭为主，相比寿司更

适合中国人的口感，而且在环境方面，相对于西餐店，我们的寿司

店就没有优势可言了。相比西式餐饮店的优势：西式餐饮店的消费

一般都很高，而且等待时间较长，一般适合情侣们约会，而我们的

寿司店不仅价格比西餐店便宜，而且方便，进店感受店里环境的舒

适，等待几分钟就可以吃到东西，而且还可以随时带走，较之西餐

店方便实惠。

3.市场机会分析

a.目前校外还没有任何一家寿司店，所以在寿司这类新型食品出

现我们学校外面的话，很容易吸引消费者。

b.以简单为美味，以自然为美味，日本料理之所以逐渐在世界各

地蔚然成风，受到越来越多人的喜爱，原因正在这里。回转寿司店

可以充分地取长补短，使自己在硬件环境上做得比同类餐厅更好。

c.寿司出品种类的丰富、出品的质量也是吸引顾客的地方。颜色

鲜艳的寿司，一块一口，小巧的寿司可以很容易就引起顾客的食欲。

回转寿司外形的吸引、丰富的种类、自然的美味再加上硬件设施保

证了寿司的新鲜，这便是回转寿司在餐饮业中的优势。d.寿司在最

近几年渐渐流行于珠三角地区，甚至是全国各地。异国食品渐渐被

人们所接受。日剧的流行也推动了日本饮食在中国的发展。人们乐

于去尝试这种新鲜的饮食方式。对人们更具有吸引力。喜欢新鲜、

追捧潮流的新新一代更是回转寿司的潜在消费者。

三、寿司店的状况分析

1.寿司店资源

寿司是日本料理中独具特色的一种食品，“寿司”是它的汉语译

音，它在日语中的发音为“sushi”。据说，寿司的制作方法是和水

稻的种植技术一起从中国传到日本的。据有关资料记载，早在大约

公元1世纪，中国的文学作品中就提到了寿司，而寿司首次出现在

日本的文学作品中，则已经是18世纪的事情了。宋朝年间，中国战

乱频仍，以盐、醋、米及鱼腓制而成的食品寿司正好为逃难的充饥

食品，由菜蔬类，鱼类，肉类，甚至贝壳类都有。公元700年，即

奈良年代，出外营商的日本商派将寿司流传入日本，当时的日本人，

用一些醋腌制过的饭团，加上一些海产或肉类，压成一小块，整齐

地排列在一个小木箱之内，作为沿途的食粮。直到公元1700年，即

江户年间，寿司才于日本广泛流传，成为一种普通的食品。以简单

为美味，以自然为美味，日本料理之所以逐渐在世界各地蔚然成风，

受到越来越多人的喜爱，原因在此。回转寿司是寿司餐厅的一种。

师傅把制作好的寿司放在盘子后摆在运输带上，运输带围绕餐厅的

坐台而行。顾客虽然可以要求师傅个别制作寿司，不过大部分还是

于运输带上挑选想吃的寿司。寿司按价钱放在不同颜色的盘子上。

用膳后，店员依照顾客桌上的盘子而结算帐单。回转寿司的运输带

上除了寿司之外，还有其他日式小吃、纸包饮料、水果、甜点、汤

等。回转寿司店通常比传统寿司店的价钱来得大众化，而最受欢迎

的回转寿司店由于顾客流量高，寿司放在运输带上的时间也相对较

短，因此料通常也应该比较新鲜。顾客桌上一般已经放好所需的佐

料，例如酱油、紫姜和山葵。其他用品如木筷子、热茶、水、纸巾

等，顾客也能在桌上拿到。近年来，异国食品渐渐被人们所接受。

日剧的流行也推动了日本饮食在中国的发展。人们乐于去尝试这种

新鲜的饮食方式。寿司相对于其他传统的饮食业，对人们更具有吸

引力。喜欢新鲜、追捧潮流的新新一代更是回转寿司的潜在消费者。

但它毕竟不是中餐，不可能作为习惯性的消费，至少在现阶段很多

消费者还只是抱着尝试的态度来吃日本料理的。甚至还会遭到部分

人群的抗拒。

2.国内主要品牌影响力分析禾绿回转寿司：

禾绿回转寿司创建于1997年10月的深圳，是以回转带为特色，

经营日本美食的餐饮集团。现已在全国三十几个城市拥有近200家

直营连锁店。经过十五年的发展，以回转带为特色、经营日本寿司、

料理、居酒于一体的禾绿回转寿司，已发展成为中国最大的回转寿

司连锁企业集团。

经营理念：顾客至上、文明规范、公平公正、精益求精、开拓进

取、增值创新。服务宗旨：为客人提供新鲜、卫生、优质的出品和

热忱、耐心、周到的服务。禾绿为客人准备的食品有200余种，分

为寿司、前菜、刺身、烧炸、面、饭、酒水等七大种类。