萝卜素丸子

史上最全的素丸子食谱（20款），不收藏会后悔！

20道素丸子的家常做法，味道香浓，低盐少油，喜欢吃

丸子的赶紧收啦~~一、蒸南瓜丸原料：南瓜300g，糯米粉

300g，面粉100g，油适量，白糖80g，黑芝麻30g做法：1、

把南瓜去皮切薄片，用蒸锅熟透；加少许水，用料理机打成

南瓜泥。2、糯米粉、面粉里加南瓜泥、白糖，用筷子拌均

匀，合成面团，用手揪一块，搓成小丸子。3、盘子里刷一

层植物油，把丸子放在盘子里。4、蒸锅加水大火烧开，放

上装有丸子的盘子，大火蒸十分钟。5、把黑芝麻去掉杂质，

用湿布粘几遍；热锅，加黑芝麻小火炒至出香味，捞出凉透。

6、把蒸好的南瓜丸子裹上芝麻即可。二、糖醋熘素丸子原

料：板豆腐300g，土豆泥15g，碎素肉10g，天然味素1

茶匙，盐8g，芝麻粒1大匙，油2杯，番茄酱、糖、醋、

淀粉、姜末、青椒各适量做法：1、碎素肉用热水泡5-10分

钟，拧干备用；把板豆腐捻碎；将土豆泥、碎豆腐、素碎肉

混合，加入天然味素、盐、芝麻，混合搅拌均匀。2、把馅

拿出一小部分，用手掌揉成球状。3、将两杯油放入锅中，

用中到大火加热，把丸子炸至金黄色即可。4、锅底留油，

烧热后倒入适量番茄酱、水淀粉、糖、醋，使油成糊状。5、

青椒切段，下锅，再倒入丸子翻炒，使丸子沾满酱汁，然后

起锅。三、营养美味蔬菜丸子原料：土豆300g，玉米粒100g，

胡萝卜50g，香菇30g，芹菜10g，细食盐1/2小匙，糖1/2

小匙，香菇精1/2小匙，玉米淀粉50g做法：1、将芹菜剁

成未；将胡萝卜、泡软的香菇切成小丁。2、土豆去皮洗净

切成薄片，放微波炉内高火叮熟，取出用汤匙按压成泥。3、

加入玉米淀粉，用手揉成泥状，再加入1/2小匙盐、1/2小

匙糖、1/2小匙香菇精，混合均匀。4、加入胡萝卜、香菇丁、

芹菜末，拌匀成面团。5、取一小块面团，用手揉圆，外层

沾裹上玉米粒；依次将所有小丸子做好，摆在盘内。6、蒸

锅内加水，将小丸子放蒸锅内，开大火蒸15分钟左右即可。

小贴士：1、因为蔬菜没有黏性，所以用土豆来一起混合，

即有营养又可以让丸子成形。2、加入玉米粉，是为了使丸

子的口感较有弹性，使蒸出来的丸子晶莹剔透。3、可以加

入任何的蔬菜，不过比例上要注意，如果蔬菜太多，口感就

会较粗。4、丸子的大小按个人所需，你也可以做成一口一

个的小丸子，蒸制的时间也可稍为缩短。四、五彩浴水丸子

原料：面粉20g，糯米粉30g，紫薯1小个，胡萝卜1小个，

菠菜叶1小把，红豆、绿豆各10g，温水24g，食盐适量做

法：1、将红豆和绿豆放在清水中浸泡12小时，然后捞出剥

皮，不能剥皮的就暂时先放在里面。2、锅里倒入豆子，加

入清水至漫过豆子约5厘米深，小火煮约10分钟，转中火，

煮约20分钟，再改小火焖5分钟左右捞出透凉，剥皮，碾

碎。3、糯米粉过细筛，加入温水揉成糯米面团，装入保鲜

袋密封备用。4、面粉上锅蒸熟，压碎，过细筛，加入食盐

揉成面团，装入保鲜袋密封，静置30分钟。5、在此30分

钟内，请做以下事情：(1)将紫薯、胡萝卜分别洗净切小块，

紫薯上火隔水煮10分钟捞出，胡萝卜入开水中大火煮20分

钟，二者要同时进行。(2)将菠菜洗净绞碎，保留其汁液。

(3)将煮好的胡萝卜和紫薯搅成泥。6、将面团取出，将糯米

面团碾成碎末，并一点点的揉进面团里，一直揉到看不见糯

米面。7、把事先准备好的豆泥加入其中揉匀，要揉到糯软

有弹性。8、将揉好的面团平均分成4份，分别将紫薯泥、

胡萝卜泥、菠菜泥加入3个面团揉匀（另一个面团为白色），

要求色泽均匀，无过深或过浅的色块。9、炒锅上火，开大

火加水烧开，将面团搓成直径约2厘米的团子状，下锅煮至

团子浮上水面，转小火，加盖焖10-20分钟，关火，装盘。

五、烩什锦豆腐丸子原料：北豆腐，香菇，荸荠，黄瓜，胡

萝卜，口蘑，盐，胡椒粉，酱油，香油，水淀粉做法：1、

豆腐取一小块，洗净后在沸水中焯一下取出；黄瓜、胡萝卜

洗净后切成菱形片；口蘑洗净切片；荸荠洗净去皮切末；香

菇洗净切末。2、将焯好的豆腐控干水分后，捣成泥状（建

议用手操作，这样很快就能将豆腐泥做好，而且豆腐泥比较

细腻，不会有太大的颗粒存在），用纱布包起来，拧干水分。

3、把豆腐泥与香菇末、荸荠末搅拌在一起，加盐和胡椒粉

调味（注意加盐要适度，加太多会感觉到苦），捏成大小

适中的丸子。4、放入蒸锅蒸10分钟左右即可，这个步骤也

可以选择用油来炸。5、取来炒锅，加入适量清水烧开，放

入黄瓜片、胡萝卜片和口蘑片，加适量盐、酱油和胡椒粉调

味，最后用水淀粉勾芡，再将蒸好的豆腐丸子下入锅中裹匀

芡汁（如果担心丸子会散掉，也可以直接把芡汁浇到豆腐丸

子上）。六、素藕丸子原料：莲藕600g，面粉150g，油、盐、

胡椒粉各适量，香菜（或九层塔）20g做法：1、莲藕洗净

去皮，擦成细丝，加上盐、胡椒粉、生抽调味，放入面粉和

香菜，和成比较稠的糊。2、准备一小碗水和一把小铁勺，

每次小勺先沾下水，然后取出一个丸子的份量。3、用小勺

取好面团，摔打在面粉中，反复做出丸子的形状。4、在六

成热的油锅里，慢慢放入丸子，用中火炸成金黄，捞出，沥

去多余的油即可。小贴士：1、炸丸子不能用太大的火，火

大容易外面熟里面生。2、莲藕本来有淀粉，所以面粉适量

就好。七、炸素丸子原料：胡萝卜150g，北豆腐300g，莲

藕100g，盐3g，味精2g，姜2g，豌豆淀粉8g，椒盐3g，

色拉油50g做法：1、将豆腐碾成蓉，放入盆内；将胡萝卜

和藕去皮洗净，切成绿豆大的粒；姜洗净切末；淀粉加水适

量，调匀成湿淀粉15g左右。2、将胡萝卜和藕的细粒在开

水锅里略氽一下，捞入盘中晾凉，放到豆腐蓉内，加精盐、

味精、姜末、湿淀粉拌匀。3、将油入锅烧至七成热，用手

抓豆腐蓉，从虎口处挤出圆形的丸子，下入油锅内，待炸至

浅黄、外壳焦脆时捞入盘中，撒上花椒盐即成。八、绿豆萝

卜丸子原料：胡萝卜750g，绿豆粉70g，面粉50g，五香粉、

花椒粉、食盐、食用油各适量做法：1、胡萝卜去皮擦成丝，

加入花椒粉、五香粉、食盐、绿豆粉、面粉、适量清水，搅

拌均匀，静止10分钟。2、取一小块，团成直径大约2厘米

的丸子。3、炒锅烧热油，油温五六成热，下入丸子，炸至

定型，熟透捞出。4、油温升至八成热放入炸过的丸子，炸

至金黄色即可捞出。小贴士：1、油温不要太热，不然会炸

焦，那样会里面生外面焦糊，口感也不好。2、绿豆粉和面

粉不要多放，放多了面粉，炸出来的就不是萝卜丸子，而是

面团了。九、紫薯球原料：去皮紫薯150g，糯米粉130g，

玉米淀粉30g，细砂糖60g，水100g，泡打粉1/2小勺（2.5ml），

另准备足量花生油或其他植物油作为炸油做法：1、紫薯切

小块，放入碗里，盖上保鲜膜，用蒸锅中火蒸25分钟左右，

直到软烂，稍稍冷却后，用勺子背压成泥。2、加入细砂糖，

拌匀，利用紫薯泥的余温使糖溶化；拌好的紫薯泥冷却备用。

3、糯米粉、玉米淀粉、泡打粉混合过筛，加入紫薯泥和水，

用手揉成光滑的面团。4、揉好的面团，捏一小块（约8克），

揉成小圆球。5、油锅烧热，将圆球放入油锅，炸至膨起来，

炸的时候要多用筷子翻动；炸到表面微微带有棕色时捞出来

沥干油；全程一定要用小火，控制油温，以免炸糊了。十、

双色豆腐丸原料：北豆腐，胡萝卜，菠菜，面粉，淀粉，青

红椒，胡椒粉做法：1、胡萝卜洗净擦丝儿，菠菜剁碎。2、

准备两个碗，北豆腐用手抓碎分两份放碗里，加适量面粉、

少量淀粉。3、一个碗里挤入萝卜汁，另一个挤入菠菜汁，

加少量水拌匀；再分别把萝卜细丝儿、菠菜碎拌进去，加适

量盐、五香粉（整体稀稠程度要保证能团成小丸子）。4、两

种糊分别团成小丸子，炒锅加水烧开，丸子下锅汆熟，盛放

到盘子里。5、炒锅热少油，添水、生抽、勾芡（淀粉），加

入盐、胡椒粉，搅匀做成浇汁儿，浇在汆好的丸子上，最后

切点青红椒碎撒上做点缀。十一、炸南瓜丸子原料：南瓜500g，

面粉50g，白糖50g，醋50g，淀粉10g，盐适量，油250g

做法：1、将南瓜洗净，去皮，切块，上笼蒸熟，沥去水，

加入面粉、白糖、食盐，揉成面团。2、炒锅放油，烧至七

成热，用手将南瓜挤成鹌鹑蛋大小的丸子，入热油锅中炸至

金黄色捞出。3、锅底留底油约10g，放清水100g，加白糖

和少许盐，然后勾芡，淋香醋，倒入丸子，稍拌炒即出锅。

十二、菩提香芋丸原料：香芋，植物油，白糖，脆皮糊做法：

1、芋头蒸熟搅成泥，加入热油和白糖拌均匀，制成小丸子。

2、裹上面糊，放入热油，炸至金黄色，出锅装盘即可。十

三、烩豆腐丸子主料：豆腐250g，馅料（胡萝卜10g、芹菜

10g、姜10g），烩料（胡萝卜20g、青豆仁20g、玉米粒20g）

辅料：A料：酱油1/2小匙，盐1/4小匙，面粉2大匙，太

白粉1大匙B料：糖1/4小匙，胡椒粉少许，香油少许，水

1碗，太白粉水1大匙做法：1、豆腐洗净，切去边，用纱布

包好，放在配菜盘内，盖上免洗盘，上放一锅水，压去水分。

2、胡萝卜洗净，去皮洗净，切末；芹菜洗净切末；姜洗净，

去皮切末。3、玉米粒、青豆仁洗净，放在配菜盘内，胡萝

卜切丁，放在配菜盘内。4、豆腐拿出放入大不锈钢盆中，

加入馅料及A料调拌好，戴上手套，搅拌均匀，做成小丸子，

放在抹油的盘上。5、干锅入油约1/3锅，油中温，放入豆腐

丸子，小火慢炸至金黄色，炸好捞起，滴油；放入胡萝卜丁

过油，捞起滴油。6、锅留油1大匙，加入胡萝卜丁、调味

料B料，烧开，放入豆腐丸子，小火慢烧入味，盛出豆腐丸

子，再加入玉米粒、青豆仁，勾薄芡，淋在豆腐丸子上即可。

十四、香脆丸子原料：豆腐1块，荸荠1/2碗，香菜或九层

塔1把，姜末1大匙，香菇5朵，素鸡块1/2碗，胡椒粉少

许，盐适量，地瓜粉2大匙做法：1、香菇与素鸡块切丁，

用调理机打成碎末，备用。2、豆腐揉碎，荸荠洗净切碎，

再放入香菜碎、姜末，与步骤1之材料及调味料搅匀后，揉

成圆球状数个（大小随个人而定）。3、油锅加热，将丸子放

入，炸至金黄色，捞起摆入盘中；炸时如果不易成形，可再

加地瓜粉以增加其黏稠度。十五、酥炸九层塔香菇原料：香

菇6朵，九层塔40g，面粉1碗，水1碗，盐、酱油、胡椒

粉各少许做法：1、生香菇去蒂，洗净，放在配菜盘内；九

层塔只摘叶及嫩心部分，洗净，滴干水放纸盘上。2、锅内

入水，烧开，放入生香菇，川烫捞起，滴干水，加入盐、酱

油、胡椒粉，用竹筷拌一拌，腌入味。3、面糊调好，静置

发酵，要炸前再加入油调匀。4、干锅入油约1/3锅，中温，

放入九层塔炸酥马上捞起，滴干油，装盘；再用竹筷夹香菇

沾裹面糊，入油锅，中火炸至金黄酥脆，捞起滴油，放在九

层塔上。小贴士：1、酥炸的食物，可配上炒好的胡椒盐或

番茄酱。2、香菇水分很多，要挤干水分，再炸。十六、炸

蔬菜球原料：豆腐1块，紫菜3张，荸荠10个，香菇五六

朵，小菠菜适量做法：1、豆腐用盐水煮10分钟，捞出控干

水，捣碎，用干净纱布挤干水；紫菜剪碎。2、荸荠去皮，

香菇洗净，两样切碎粒，一起入油锅炒香备用。3、将上述

四种材料与少量面粉混合搅拌均匀，并用盐、胡椒粉调味，

用手捏成一个个圆球，外面均匀滚上生粉，放置10分钟。4、

放入油锅，用中火炸至金黄色，捞出；另外小菠菜洗净后放

入油锅中略炸即刻捞出，铺在碟子上，将炸好的蔬菜球放在

菠菜上即可。5、可根据个人口味搭配椒盐或番茄酱。小贴

士：1、蔬菜球沾生粉后不能马上入锅油炸，否则生粉会掉

光。2、要想味道好吃，紫菜多放一些，荸荠一定要用。十

七、夹心洋菇原料：洋菇，素火腿片，海苔片，面包粉，面

粉，胡椒盐做法：1、面粉加水拌均匀成稀面糊状，备用；

洋菇冲洗干净，去蒂，侧边切二刀但不要切断，中间夹素火

腿片及海苔片。2、将夹心洋菇沾上调好的面糊，再沾上面

包粉，放入热油中炸至金黄色，再捞出沥油，洒上胡椒盐，

摆入盘中，即可食用。十八、糖醋藕圆原料：藕500g，香

菇三四朵，面粉2大匙，盐1/2小匙，生抽1大匙，醋1大

匙，糖1小匙做法：1、莲藕洗净去褐色表皮，用擦丝器擦

成茸，用手挤干藕茸的水分待用。2、香菇洗净去蒂切碎，

与挤掉水分的藕茸还有2大匙面粉一起拌匀。3、加入1/2

小匙盐和少许白胡椒粉继续拌匀，用手团成小丸子。4、锅

中烧开一锅水，下入团好的丸子汆烫四五分钟左右，捞出。

5、重新起锅烧热，下一点点油，下入丸子翻炒，再下生抽、

醋、糖炒匀上色收汁即可。小贴士：1、一定要挤干藕茸里

的水分，否则容易散，口感也没那么Q2、汆丸子的时候，

锅里水要开，但是不能太滚，否则容易散。十九、素米饭丸

子原料：米饭200g，姜5g，芝麻10g，面粉15g，生抽5ml，

盐1g做法：1、米饭倒入生抽和盐，加入姜末、芝麻和面粉，

搅拌好，搓成小圆子。2、下油锅炸即可。二十、欧式烤素

丸子原料：面筋250g，夏威夷果或其他坚果70g，酱油2

汤匙，面包屑50g，新鲜欧芹，亚麻籽粉1汤匙（15ml），

热水40ml做法：1、按照1:2.5的比例将亚麻籽粉和热水混

合（水要没过亚麻籽粉），静置5-10分钟至所有水被吸收，

代蛋液就做好了。2、将面筋放入食品加工机打碎，然后将

坚果、橄榄油、酱油、盐适量加入，再次搅打。3、将步骤1

的混合物加入搅拌机。4、欧芹切碎与面包屑混合后，加入

搅拌机，搅打至所有成份充分混合。5、烤箱预热至200℃；

烤盘上铺好烤纸，用汤匙将混合物舀成丸子状，排列在烤盘，

烤20分钟即可。