82年的拉菲多少钱一瓶

新疆炒⽶粉：新疆美⾷新霸主

炒⽶粉成为新疆的⽹红级美⾷也就是近⼏年的事⼉，这种在我看来并不怎么起眼的⾷物似乎只是在⼀夜之间

便成为了⼀个传奇。事实上，在很长⼀段时间我都认为这是⼀种新疆之外的⾷物，就像是来⾃陕西的⽺⾁泡

馍，或者来⾃云南的过桥⽶线，和新疆并⽆什么⽠葛。

当然，后来我终于知道，虽然全国各地都有着各式各样的炒⽶粉，但只要在炒⽶粉前⾯冠以新疆⼆字，那么

这就是⼀道叱咤全国，令⽆数⼈垂涎欲滴、肾上腺素激增，⼜令⽆数⼈闻风丧胆的新疆特产。

令多少英雄豪杰⾯红⽿⾚、汗如⾬下的新疆炒⽶粉（中辣）

不过即使如此，我最初对新疆炒⽶粉的属性判断，似乎也并没有本质上的错误。新疆炒⽶粉还真是⼀道外来

的本⼟变异品种，其本⾝在新疆的历史并不长，和⼤盘鸡⼀样，也是近⼏⼗年来交融的产物，只不过⽐起⼤

盘鸡来，渊源清晰⽽确定。

有很多的⽂章在追溯新疆炒⽶粉的光荣历史时，都会从1982年的流⾦岁⽉说起，那⼀年整个中国蒸蒸⽇上，

激情与理想四射，经济特区成效斐然，⽇本偶像剧和动画⽚风靡全国，⼀对夫妇只准⽣⼀个孩⼦的计划⽣育

也被写⼊了咱们的宪法，⽽整个世界也不消停，不仅在墨西哥爆发了⽕⼭，还在黎巴嫩爆发了第五次中东战

，不过对⼀个吃货⽽⾔，这⼀年最重要的是诞⽣了82年的拉菲，给后⼈留下了⼀个⾄今不灭的梗，⽽与82年

拉菲⼀同诞⽣的，便是能把⼈隐形眼镜辣出来的新疆炒⽶粉。

通过民间史学家的考证，新疆炒⽶粉诞⽣于位于乌鲁⽊齐的新疆⼗⽉拖拉机⼚，这⾥的两位贵州籍⼯⼈，在

将⾃⼰家乡的炒⽶粉，与新疆⼝味相结合，使⽤新疆拌⾯、炒⾯的⼿法，最终开创了新疆炒⽶粉的新纪元。

虽然我并不知道这⼀说法的真伪，但炒⽶粉这种⾷物源⾃于西南，⾄少不会错。因为新疆⼈以前并没有吃⽶

粉的习惯，⽽⽶粉也好，⾟辣也好，都有着显著的西南地区特征，⾄于作为炒⽶粉中主要配料的⾖瓣酱，也

本⾝源⾃于西南。

新疆炒⽶粉的蹿红，⾸先是在⼀个辣字，⼏乎所有的⽂章，都会对新疆炒⽶粉的辣，有着深刻的体验和表述

，这种体验和表述⽆⼀例外都是先从视觉开始，然后进⼊⼝腔科，最终第⼆天到肛肠科结束，灼热奔放，贯

穿始终，⼏乎让每⼀个尝试的外地⼈，都彻底改变了对新疆⼝味的呆板印象。

不过新疆炒⽶粉虽然以辣⽽著称，但以我的观察，新疆炒⽶粉⼀开始似乎也并不是那么辣，⽽是有⼀个逐渐

升级的过程。⽐如新疆炒⽶粉的辣级现在⼤约⼀共分为四档，从低到⾼分别为：微辣、中辣、爆辣和变态辣

，似乎还有⼀个微微辣，辣度⽐微辣还低，当然你也可以对⽶饭馆的⽼板说要微微微辣——总之⼀切全在语

⽓的把握——⽽早在⼆⼗来年前，新疆的炒⽶粉馆⼦还没有这么细致的划分，更重要的是，根本没有什么变

态辣，爆辣就已经到了顶。

新疆炒⽶粉的最⼤消费群体就是新疆的⼥⼠们，或者说按照新疆⼈的说法是“新疆丫头⼦”。我的⼀位发⼩，和