泡椒鸡爪做法

泡椒凤爪香料该如何制作呢？

关于《泡椒凤爪香料该如何制作呢？》，是我们特意为大家整

理的，希望对大家有所帮助。

想要把普通的鸡爪制作成地道的泡椒凤爪美食并不容易，除

了要懂得正确制作步骤之外，还需要加入专门的香料，可以这么

说，香料对泡椒凤爪这道美食起到至关重要的作用，那么在制作

泡椒凤爪的时候该加入什么香料呢？

一、泡椒凤爪的做法

腌制工具：玻璃大碗或其它大容器

原料：质量上好的鸡爪一斤、柠檬半个、洋葱半个、芹菜三

根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大

蒜、老姜，其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)

1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破

2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒

剪碎，放入容器中；

3、凤爪洗净，用水煮断生（各地风味不同，绵竹清道做法则

是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂），

煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干；

4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其

上

5、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、

姜片、花椒

6、取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中

7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大

碗中，浸泡30分钟以上。

二、做法二

与第一种方法的不同之处在于，此方法并不借助于老坛泡菜

水，而是利用盐水直接发酵。第1~3步与方法一基本一致。

腌制工具：玻璃泡菜坛

原料：质量上好的鸡爪一斤、老坛泡菜水、柠檬半个、洋葱

半个、芹菜三根、野山椒(或小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、

胡椒粉、大蒜、老姜（最佳的是用重庆泡菜坛泡出来的泡姜），

其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)

1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破

2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒

剪碎，放入玻璃坛中；

3、凤爪洗净，用水煮断生（各地风味不同，绵竹清道做法则

是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂），

煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干；

4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其

上，再放入食盐和味精，盖上盖子，在坛口加水密封，一天至两

天后久可以捞出来吃了。

三、做法三

1.鸡爪洗净从中间剁开，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却；

2.蒜、辣椒剁碎，备用；

3.开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷却；

4.取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷

开水充分混合；

5.泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整个的辣椒、辣椒水及味精、

盐少许；

6.倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟（一般可以置更长时

间味道更好）；

7.装盘。

工艺提示

如果没有泡椒水，可以用买来的野山椒一瓶（质量要好），将

野山椒剁细，装入盆中，加野山椒水、盐、味精和凉开水勾兑成

泡菜水。