炒海带丝

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幼儿园膳食计划

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幼儿园膳食计划

一、成立膳食管理小组，每月定期开会，研究伙食问题，并做好记录。

二、伙食费专款专用，精打细逄算，计划开支，合理使用。每月公布伙

食帐目。

三、根据季节供应情况，每周制订适合幼儿年龄的带量食谱，二周不重

复，每日公布。

四、配制食品原则是供给足量的各种营养素，并且新鲜、卫生、细软易

消化。粗细粮搭配，荤素搭配，甜咸搭配，于稀搭配。五、工作人员伙食和

幼儿伙食严格分开，不侵占幼儿伙食。六、准确掌握幼儿出勤人数，做到按

量供应主副食，不吃隔日剩菜饭。

七、按时开饭，幼儿进餐时间不少于三十分钟，保证幼儿吃饱。八、保

健人员每月计算幼儿的食量，进行营养分析。

九、膳管会人员要深入班级了解幼儿进餐情况，经常到厨房检查食品质

量及饮食、个人、环境卫生等情况。

十、食堂根据季节，每周制订教职工菜谱，每日公布价目，用膳职工必

须早日预定菜单

解甲庄中心幼儿园

幼儿园膳食计划

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扩展阅读：202*年上半年幼儿园膳食工作计划

七星中心幼儿园膳食工作计划

膳食管理是幼儿园管理的重要内容。幼儿园只有做好这项工作，才能保

证幼儿获得足够的营养，健康发展。我们认为，为幼儿提供的膳食是否合

理，幼儿是否喜欢吃，家长的反应如何，孩子的实际发展状况好不好，是评

价幼儿园膳食工作好坏的关键问题。当今，随着人民生活水平普遍提高，对

饮食的要求越来越重视越来越讲科学，尤其对正在成长的孩子。因此，做好

幼儿园的膳食工作是幼儿园卫生保健工作的重要内容之一。本学期根据《园

务计划》和《卫生保健工作计划》，制订了科学合理的膳食工作计划。一、

成立膳食管理小组，严格膳食会议制度。

成立了由园长、保健师、厨师长及家长组成“伙委会”膳食管理小组，

并且严格每周膳食会议制度，开展了幼儿园每周《平衡食谱》地研制与可行

性实验，我们虚心请教，认真学习科学的配菜方法，进行数据分析，我们遵

循编制平衡食谱的科学性、合理性、季节性、弱性等原则。

二、科学安排膳食、保证营养平衡

要保证幼儿健康成长，合理的营养是重要的条件，每天从膳食中供给幼

儿必须的营养物质，才能满足幼儿的生长发育。我园食堂管理员在安排食谱

的时候根据幼儿消化能力差、吸收能力强、对营养要求高的特点，力求营养

搭配合理均衡、

品种多样化。每周的食谱由保健老师和食堂工作人员共同参与制定，保

证食谱便于操作，易于烹制。

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一讲究科学合理。主副食相互搭配、荤素之间科学组合，甜咸、干稀、

粗细有机结合，每周大米、面食交叉互补、花色多样，如扬州炒饭、馄饨、

饺子、面条、营养粥等，孩子们非常喜欢。

二讲究营养平衡。合理的营养是保证孩子健康最根本的物质基础，3~6

岁孩子摄入的营养除了必须供给维持孩子一天的活动所需的营养外，还得满

足其生长发育的需要，合理的膳食是由粮食、蔬菜和水果、荤菜与豆制品、

油与糖四大类食物组成供给人体所需的各种营养素，它是一个整体，缺一不

可。因此《平衡食谱》中的有些食品是不能随便增减的。例如，每周荤菜总

量不可少，粮食更加不宜减，牛奶、油、糖、虾皮、鱼，按照食谱中的量，

动物内脏中的鱼肝油、饮料每星期都多吃，浅色蔬菜不能替换深色蔬菜等，

以免破坏原有的食谱中的比较平衡的营养供给。所以科学、合理、平衡的营

养对幼儿成长来说是至关重要的。

三按季节制定食谱。一年四季蔬菜上市不同，气候变化和幼儿生长发

育、活动量的情况有别，因此四季食谱也应不同，春季太阳日照好、幼儿活

动量增加，所以需钙量也较多，食谱安排就需含钙丰富的食物，如排骨、虾

皮、海带、牛奶、而且必须是幼儿得到足够的热量和优质蛋白以满足幼儿生

长发育和活动的需求；夏季天气炎热，幼儿食欲欠佳，活动和睡眠相对

减少，膳食在粗细荤素、干湿搭配的基础上要加以鲜艳的色彩、多种形式、

丰富的品种、要加以清淡为主、不过于油腻、利用色、香、味、型来刺激幼

儿的食欲，另外加些清热、解毒、消暑的食品和瓜果，如绿豆、冬瓜、番

茄、西瓜等。秋季天气干燥，多给幼儿加些生津润肺的蔬菜，如萝卜、藕

等。冬季活动量减少，由于寒冷，自身消耗热量较多，就需要从食物热量中

得到热量补充。幼儿膳食中可是当加些高热量，高蛋白的食物，还可用红烧

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等烹调方法，使菜肴的味丰厚一些使幼儿爱吃，另外应吃些红枣、木耳等。

四、注重调查了解、优化食物结构

保健人员和食堂工作人员除了按照食谱精心制作幼儿膳食外，还经常深

入班级，实地观察幼儿的进餐情况，直接感受幼儿是否喜欢吃自己制作的食

物。尤其是食堂工作人员每天在午餐时间进班观察幼儿的进食情况，观察饭

菜的数量是否恰当、质量是否保证、幼儿是否喜欢。以及检查幼儿的生活常

规和饮食情况，老师也经常教育幼儿要有良好的用餐习惯，能做到进食量与

供给量基本上持平、不存在浪费食物的现象。平时每周发放“伙食记录表”

向老师们征求伙食意见，如发现问题及时调整与改进。

五、重视科学烹调，防止营养流失，增进幼儿食欲。

烹调可以使食物发生一系列变化，提高食物的本质，增强食欲，是促进

营养的消化和吸收，但是如果烹调不科学，也会使营养遭到破坏和流失，减

少和丧失食物的使用价值，通过科学的烹调方法做成的饭菜，即色、香、

味、形兼备，有合乎卫生的要求。科学烹调六要求：

1、洗：菜肴整颗洗涤，选去黄叶、烂叶，在分辨洗涤，然后用清水冲

洗，这样能减少表面微物，除去寄生虫卵残留农药。

2、切：根据小儿消化机能，尚未发育健全的特点，制作菜肴时原料要

切得细、碎，如（米炒芹菜、米炒海带丝等）但是有易造成原料的营养与空

气的接触机会和接触面增多，导致营养素的氧化，损失增加，所以具体操作

时应尽量做到现切现烹，以减少营养素的损失。

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3、配：既要讲究配色、香、味、形，也要注意营养，注重荤素搭配，

粗细搭配（如炒肉加土豆、胡萝卜、豆腐、蔬菜、青菜心、烧鱼可加栗子、

毛豆等），这样可利用蛋白质的互补作用，提高其生物价值。

4、烫：根据菜肴的属性，有些原料常需要水烫处理，蔬菜在沸水中翻

个身就捞起，既能保持鲜艳的色泽，又不影响口味。

5、烹：减少营养素流失的烹调，原则是旺火急烧，即

常说火大油旺急炒时，加热时间不宜过长，以免水溶性蛋白质流失，如

蛋、鸡、鸭、猪血中均含丰富的水溶性蛋白质，在加热过程中这些水溶性蛋

白质会逐渐凝固，加热时间越长，凝固的越硬，会影响口感及营养的利用。

6、调：烹调适应注意加盐不宜过早，过早会渗透压加大，使水溶性营

养素物质氧化或流失，而煮豆、炒肉时加盐太早，可是原料中的蛋白质凝固

过早，不能溶于汤中，影响汤汁的浓度，味精则在菜肴起锅时放入最好。

六、健康的膳食环境

进餐环境的优劣直接影响到幼儿的膳食质量，进餐环境包括物理环境和

心理环境两个方面，健康环境（物理）是指光线充足，空气流通，温度适

宜、多餐与食具清洁美观、大小适宜，室内布优雅整洁。健康的心理环境是

指膳食气氛和谐，不强迫幼儿进餐，不体罚或批评，使幼儿愉快进餐。还可

播放一些轻松、优美的音乐，以促进幼儿的食欲。另外，我们还对孩子进行

餐前3分钟教育，讲一些进餐时的安全知识，今日饭菜营养等，让幼儿了解

食物的营养，注意进餐的安全与卫生。

七、幼儿的食品卫生与选配

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1、做好卫生宣传工作，定期对保教人员培训和考核，定期为幼儿上卫

生教育活动，利用“家长会”、“伙委会”、园际网络、幼教园地、宣传栏

等形式向家长宣传幼儿食品卫

生知识，取得幼儿家长对卫生保健工作的支持与配合。2、预防为主，

常规消毒。每日幼儿做到饭前便后洗手（肥皂、流水），餐具每餐消毒，专

人专用，活动室、寝室用紫外线消毒，每周两次，流行病流行季节一日一消

毒，厕所、盥洗室每日冲洗、消毒，被褥每周日光曝晒一次，环境每日小

扫，每周大扫，定期评比，奖罚兑现，使幼儿有个良好的生活卫生环境。

3、幼儿的食品可分为六大类，粮谷类、动物食品类、豆类及其制品、

蔬菜和水果类、烹调油类和调味品类，各类食物均符合一定的卫生要求，才

能满足幼儿的健康需要。

八、展示菜谱、家园相互沟通。

我们将每周的菜谱公布在告示板上，让家长清楚孩子在园的膳食结构。

并通过“膳管会”这座幼儿园与家长沟通互动的桥梁，努力作好幼儿园的膳

食管理工作。通过家园的有效沟通，更好的提升幼儿的膳食质量，使幼儿健

康成长。

幼儿正处于身体、大脑的发育期，所以，充足、合理的营养对她们显得

尤为重要。孩子又一个健康的体魄，使每位家长的愿望，也是全社会的愿

望。我园利用一切有利因素，调动所有积极性，采取科学合理的措施，让幼

儿吃好、生活好，使她们身心健康，茁壮成长。

七星中心幼儿园

202*年2月

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友情提示：本文中关于《幼儿园膳食计划》给出的范例仅供您参考拓展

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