鉴别蜂蜜

怎么辨别真假蜂蜜乳白色和金黄色哪种是真的

纯蜂蜜在低于15℃以下时易形成结晶现象。有人认为蜜

中有白色结晶体是加糖的假蜜。其实有结晶体的蜂蜜才是纯

正的蜂蜜。蜂蜜由于蜜源不同，成分不尽一致，其结晶也不

一样。如油菜蜜、荆条蜜等易结晶;紫云英蜜、刺槐蜜等不易

结晶;椴树蜜的结晶细腻如羊脂;枣花蜜的结晶粒细，呈琥珀

色;油茶蜜的结晶粗脆，呈棕黄色。纯正的结晶体用手捻搓时，

其晶体细软，似奶油般无沙砾感，而含蔗糖的用手捻揉时有

较强的沙砾感，其结晶块大粗硬。如何识别蜂蜜目前蜂蜜

主要制假手段有四种:一是白糖加水和硫酸进行熬制，熬的时

间越长颜色越深;二是少用糖，多用水，采取添加增稠剂的方

式来增加假蜂蜜的浓度;三是用饴糖、糖浆直接冒充蜂蜜;四

是用糖稀加色稠剂。面对质量良莠不齐的蜂蜜，中国质量

万里行提醒消费者擦亮眼睛，学会一些方便可行的识别方法:

一、用心看看颜色:真蜂蜜颜色呈透明或半透明色。真蜂蜜

中因含有一些蛋白质、生物酶、矿物质和花粉等成分，所以

看起来不是很清亮，呈白色、淡黄色或琥珀色，以浅淡色为

佳。假蜂蜜由于是用白糖熬成或用糖浆冒充，故色泽鲜艳，

一般呈浅黄或深黄色;看形状:真蜂蜜呈黏稠液体，挑起可见

柔性长丝，不断流。假蜂蜜有悬浮物或沉淀，黏度小，挑起

时呈滴状下落，有断流。在暴晒后真蜂蜜变稀薄，而假蜂蜜

无变化或更黏稠。若蜂蜜极稀，容易流动，则可能是掺了水

的;看标签:有一些蜂蜜产品的配料表中注明蔗糖、白糖、果

葡糖浆等成分，而纯正的蜂蜜产品不允许加入这些物质。二、

仔细闻真蜂蜜气味纯正、自然，有淡淡的植物味的花香，

而假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味。三、亲口尝真

蜂蜜香甜可口，有黏稠糊嘴感，有轻微的淡酸味，后味悠长，

品尝结晶块时牙咬即酥，含之即化。假蜂蜜仔细品尝有苦涩

味或化学品怪味，无芳香味，结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮。

四、热水溶将一勺蜂蜜放入杯中，再加四至五倍热水使之

溶化，静置三至四小时后如无沉淀发生则为纯蜜、好蜜。另

外，对于市场上出售掺水或其它杂质的蜂蜜，可用以下方法

识别:区别掺水和蔗糖的蜂蜜:将蜜滴在白纸或草纸上，若纸

上的蜂蜜渐渐渗开，说明掺有蔗糖和水;区别掺有淀粉的蜂蜜:

将少量蜂蜜放入杯中，加适量水，煮沸，待冷却后，滴几滴

碘酒，如果溶液颜色变蓝说明掺有淀粉;区别掺有杂质的蜂蜜:

用烧红的铁丝插入蜜中，如果铁丝上附有黏物，说明掺有杂

质;如铁丝上仍很光滑，说明没有杂质。鉴别蜂王浆的方法:

液面平整、无气沟、气味微香，入口时舌头有酸涩味，略有

麻辣感，用玻璃棒插入内部搅匀，滞而不沾，流而不畅。质

量万里行同时提示消费者，冲饮蜂蜜还要注意正确方法，不

要用温度太高的水冲饮，而要用温开水冲饮。