烤饼的做法

本文整理于网络，仅供阅读参考

炊饼的做法

早在宋代甚至更久以前人类就学会制作炊饼了。炊饼是一种

常见的面食时候，早在物质相对匮乏的年代，炊饼就已经是老百

姓日常中常见的食物，小吃。其中含有丰富的淀粉，口感佳，偶

尔吃一下非常下饭。时至今日民间流传着很多与炊饼有关的说法

及其制作方法。

炊饼，蒸制的面食。

宋代，“凡以面为食具者，皆为之饼：故火烧而食者，呼为烧

饼;水瀹而食者，呼为汤饼;蒸笼而食者，呼为蒸饼。”

炊饼，就是蒸饼。因为避讳宋仁宗赵祯的名讳，宫廷上下都

把蒸饼唤作炊饼。正因为如此，两种说法在民间并存，小说里才

会一物异名，同时出现的。

制作方法

阳谷县的炊饼，在《水浒传》中有记载，当年武大郎与潘金

莲开的夫妻店，经营的主要项目就是炊饼。

《水浒传》第26回(金批本第25回)，何九叔去给武大烧纸

钱，说：“小人前日买了大郎一扇笼子母炊饼，不曾还得钱，特地

把这陌纸来烧与大郎。”金圣叹批语道：“自从读至捉奸一日，意

谓长与‘炊饼’二字别矣，不图此处又提出来。物是人非，令人

不得不哭武大也。”武大与炊饼密不可分，提到武大，不能不想起

炊饼。那么，炊饼到底是什么东西呢?人民文学出版社2000年出

版的《漫说水浒》一书云：“有人或许会以为是山东煎饼或今天的

本文整理于网络，仅供阅读参考

烤饼、烧饼之类，错了，炊饼不是煎饼，煎饼是摊的;也不是烤饼、

烧饼，烤饼、烧饼是烤的、烙的，而炊饼是蒸的，它其实是南方

的一种小点心，类似福建的光饼。”

说炊饼不是烧饼、煎饼，这不错，但说炊饼是“类似福建光

饼”的南方小点心，就大有问题。最简单的法子是查《辞源》，里

面是这么说的：“宋仁宗赵祯时，因蒸与祯音近，时人避讳，呼蒸

饼为炊饼。”这有宋人程大昌《演繁录》、吴处厚《青箱杂记》的

记载为证。炊饼就是蒸饼，那蒸饼又是什么呢?《辞源》解释说“即

馒头，亦曰笼饼”。(关于《辞源》这一说法，还存在争议，有人

认为笼饼是指古代的馒头，即今天的包子，而不是今天的馒头，

所以不同于蒸饼，详见《文史知识》1991年第8期。)炊饼原来就

是馒头。《漫说水浒》的作者后来也听取意见，修正了上述看法。

炊饼或者说蒸饼起源很早，《晋书·何曾传》提到何曾“性奢

豪”，“蒸饼上不坼作十字不食”。裂开十字花纹的蒸饼，大概就是

今天所说的“开花馒头”。南宋杨万里写了一首《食蒸饼作》诗，

道：“何家笼饼须十字，萧家炊饼须四破。”可见好的炊饼应该是

很暄软的。《东坡志林》记载，当时朝廷曾建汴河斗门，企图利用

拦起来的河泥淤田，“及秋深水退而放，则淤不能厚，谓之蒸饼淤。”

大概是指淤泥疏松不实、类似蒸饼吧。

蒸饼现代的做法可分为两种，一种是跟做烙饼相似的，用温

水和面。擀开。刷上油。盐。可以撒一些五香粉，卷起，分成合

适的大小。再次擀成饼状。放入笼屉蒸熟。另一种做法就是用酵

面，面粉，加点碱面，和面跟蒸馒头差不多，面和好。然后做跟

上面做的过程一样，擀好，刷油盐五香粉，卷起擀好。上笼屉蒸。

本文整理于网络，仅供阅读参考

两种做法第一种口感较硬。第二种口感喧软。大家不要被很多图

片误导，既然是蒸饼，怎么可能有焦黄像烧饼一样的那层。也不

会有芝麻。