泡菜汤

泡菜的做法；

泡菜原材料

1.常用泡菜原料：青菜头，萝卜，嫩姜，豇豆，圆白菜，西

芹，蒜苔，大蒜，茭头，盖菜，子姜、辣椒等

重要提示:蔬菜洗干净后，晾干水分。因为自来水（生水）里

的氯,会杀死泡菜里的天然乳酸菌.

四.泡菜制作

1、先将坛子或泡菜密封罐洗净晾干，加入熬制好的盐水或

凉开水、矿泉水（加入的水一定要在常温放凉），加盐（每5

斤水加150克盐），等盐溶解后，可放入泡菜香料（每5斤

水配1包香料），再加入适量老盐水（泡菜母水），如没有泡

菜母水，新起的盐水发酵比较慢大约一个星期才能食用，当

然这样风味会稍差些。盐水用的时间越久，泡出的菜越好吃。

如果用排气泡菜罐泡菜建议直接用母水泡效果更好。

2、加大蒜、辣椒、小米椒、少量花椒。

3、将要泡的菜如萝卜、卷心菜、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、

黄瓜、佛手瓜、蒜苔、芦笋、青菜邦、紫甘蓝等，洗净、晾

干、切块，放入罐中。

4、加少许纯粮酿制的高粱白酒（每5斤水120克白酒），，

泡菜糖或冰糖（每5斤水加1包泡菜糖）。

5、盖好盖，放在阴凉的地方。新起的泡菜水大约一星期即

可食用，用老盐水（母水）泡制的12小时~2天即可食用（不

同的菜不同的季节泡制时间稍不同）夏天制做洗澡泡菜

12-24小时内就可以使用，冬天发酵慢，需要泡3-7天左右。

泡菜吃完后，可再往里加新菜。

6、每加入一次新的菜要加入相应的盐和酒，要适量.隔一个

月左右加一次泡菜糖或冰糖.做几次后会把握好的。如果盐多

了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。

参考比例：5斤清水：1代泡菜盐水调料：1份母水：1袋泡

菜香料：150克泡菜盐：120克白酒：50克冰糖。

初次制作泡菜，我们称为“起坛子”，起坛子时加入母水可

加速发酵，母水含量越高，则整个坛子发酵越快酸爽风味越

佳，一般5斤清水至少搭配1份母水，2－3份为最佳；坛

子起好啦，它放在那里其实不是静止的，而是动态的，不断

的捞出做好的泡菜再泡入新菜，需要细心地养护以保持风味

（例如添加泡菜盐、原材料、糖、酒等），我们称之为“养

坛子”，坛子“起”得不好别着急，我们可以通“养”让它

慢慢变好，味道淡了可加盐加糖加母水，味道咸了则多加新

菜泡入，有些外地的朋友反映自己做的泡菜只有咸味不好

吃，象这种情况在调节咸淡的同时，还得添加母水以增加酵

香风味，让它去调节整个坛子的酸碱度

特别要注意：坛子里的水绝对不能沾油，所以洗好待泡的菜

不能沾油、取食坛中泡菜时，用的筷子不能沾油！坛口的水

槽要保持清洁，并经常换水。夏天最需要注意的问题：就是

要避光放置，而且最好在阴凉处，温度高，泡菜就容易坏掉。

有些种类的蔬菜不能与其它菜同泡（例如黄瓜），制作泡椒

风爪等必须单独用一个坛子泡，不然会把其它泡菜弄坏的。

做好的泡菜如果觉得味道不满意，可以这样调整：不脆加点

糖或酒；太酸加些盐；如果有轻微的白花，可能是坛中温度

太高或取用工具不洁（沾了油）造成的，可将白色霉点去掉，

加入食盐和少量白酒后摇动几下，移放阴凉处，约3～5天

霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不

能食用，。。盐水也要倒掉重做啦！。。

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shj22...

全五分，已经做上了，卖家态度不错。希望不是再生玻璃的，不过颜色还算正常，没有很绿。

等待成品做好的那天哈。

2014年07月31日13:34颜色分类:★促销1号（8斤）2个60元

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[追加评论]

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奔小康19...

坛子拿到就感觉很轻闲麻烦懒得退货了今天刚想用上不小心弄碎了碎了后才看到那么

薄感觉比灯泡厚一点点勉强给个中评吧

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2014年07月27日09:42颜色分类:2号泡菜坛（5斤水）

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[掌柜回复]亲，请问您是同行吗？坛子碎了联系你安排补发，你不回复，打您电话也不接，

碎了我们可以补发给您，请同行勿扰，群众的眼睛是雪亮的

[追加评论]本来就是坛子的质量问题补发一个还是那么薄只是不想为了几十元违背自己

良心淘宝第一次给中评

现在倒好说我是同行真是同行就直接差评了

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[掌柜回复]亲，看看你图片的箱子，就是装泡菜坛的箱子，是不是同行您自己心里清楚，

25元买了一个5斤的，怎么也联系不上您，司马昭之心，路人皆知。请同行勿扰

xj519...

宝贝真心不错，很厚实的，2号对于我来说大小正好。包装业很好，没有一点损坏，很舒心

的一次网购。

2014年08月06日19:49颜色分类:2号泡菜坛（5斤水）

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[追加评论]有没有很厚实的感觉，呵呵

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无奈的人1...

坛子5斤的很小巧哦，2人很合适的，很厚实的，质量不错，卖家态度也很好？给个好评，

下回还来

2014年08月02日20:12颜色分类:2号泡菜坛（5斤水）

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梦che6

坛子很好，忘记给我夹子了，不过客服态度很好，给解决了。

2014年08月06日12:42颜色分类:★促销1号（8斤）2个62元

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qq858...

据朋友说是很好的，很不错的东东

2014年07月30日10:18颜色分类:2号泡菜坛（5斤水）

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[追加评论]朋友说这坛子真的很厚实，应该是双层的。

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af8925

好，盖的那个碗超厚的

2014年08月01日17:56颜色分类:★促销2号（5斤水）2个46元

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[追加评论]实物图

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l***0(匿名)

泡菜坛子玻璃质量很好！很满意！卖家人很好！发货很快！满分！

2014年07月17日21:21颜色分类:★促销1号（8斤）2个62元

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[追加评论]味道很好！

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燕***5(匿名)

收到了，包的很好，米有破损，坛子也挺好的，和描述一样，好评

2014年07月11日11:54颜色分类:★促销特大（18斤）2个95

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[追加评论]看了舌尖上的中国菜，心血来潮买来做上了，母水也很香，我的处女作，希望一

次成功

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唔***女(匿名)

boss你人很好噢很谢谢

2014年07月10日13:15颜色分类:1号泡菜坛（8斤水）

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[追加评论]赞

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shixd...

东西做工不错玻璃清凉值得购买

2014年07月20日06:59颜色分类:★促销特大（18斤）2个95

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[追加评论]2个18斤的泡菜坛子，真心觉得不错，卖家很细心，包装很好，而且服务态度也

是很好

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鬼子六19...

东西不错，很喜欢！

2014年07月09日15:47颜色分类:★促销特大（18斤）2个95

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[追加评论]非常不错的坛子，非常好，非常棒，坛子也不错，非常满意，发货神速，很好。

做的泡菜好好吃！

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我是马金丽

还不错哦

2014年08月08日11:58颜色分类:★促销1号（8斤）2个60元

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[追加评论]卖家很热情不错质量满意

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lmqty唐

还可以吧

2014年08月12日15:59颜色分类:1号泡菜坛（8斤水）

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小***1(匿名)

好评实用，需要再来

2014年06月30日22:40颜色分类:2号泡菜坛（5斤水）

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[追加评论]买小了，想再买多一个，泡上了

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步***9(匿名)

好评！

2014年07月30日09:16颜色分类:★促销特大（18斤）2个95

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[追加评论]很不错的卖家，非常讲信用，快递走了打开包装，有一个坛子的盖碎了，卖家当

时就免费补发了一个。很是感动！谢谢掌柜的，下次还会光临的！

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yl197...

好评！

2014年07月29日09:10颜色分类:特号泡菜坛（12斤水）

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[追加评论]坛子非常不错，设计的很好，材质也很棒！物流还可以，卖家也很贴心，送了夹

子。还会买的！

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x***6(匿名)

好评！

2014年07月19日16:18颜色分类:1号泡菜坛（8斤水）

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[追加评论]招~聘~兼~职：可以全~职：1.能上网–(在家中、办公室、等地都可以)。2.每天

2-3小时的上网时间就可以（时间自由支配）。3.工~资dai遇1ooo元/月——3ooo/月。一小

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量业务；】我们期待你的加入。

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瑶***宝(匿名)

好评！

2014年07月09日23:19颜色分类:2号泡菜坛（5斤水）

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念**光(匿名)

¥8212014-08-1216:11:27

颜色分类:★促销特号（12

斤水）2个82

t**2(匿名)

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b**y(匿名)

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7**o(匿名)

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刘**0(匿名)

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（12斤水）

甜**糖(匿名)

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a**8(匿名)

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徐**0(匿名)

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d**e(匿名)

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小**8(匿名)

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颜色分类:1号泡菜坛（8

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