布朗尼蛋糕

烘焙贴⼠⼁蛋糕怎么切最漂亮？选对⼑具最重要！

如何切慕斯⼀定是很多新⼿⼩⽩⼗分纠结的问题之⼀，⽤⼑切经常切得窜⾊，⽤线割⼜掌握不好⼒度，那么到底应该怎

么切蛋糕，蛋糕的切⾯才会整整齐齐⼜颜⾊漂亮呢？

今天和⼤家分享切不同的蛋糕所⽤的不同⼑具。⽤适合蛋糕特性的⼑来切才能让蛋糕保证最好的状态。

⼀、长锯齿⼑

长锯齿⼑是切蛋糕的时候最常见的⽤具。我们做的戚风蛋糕、海绵蛋糕、黄油蛋糕等等⼀系列没有抹⾯的蛋糕，都是⽤

它来进⾏切块的。

因为这类蛋糕的组织⾮常柔软且蓬松，如果⽤⼀般的⼑直接往下按，⾮常容易切编，⽽锯齿⼑并采⽤“锯”的⽅式将蛋糕

切块，问题就很好解决了，可以保证蛋糕每⼀部分的受⼒都是相近的。

那么再这些蛋糕抹蜜裱花后要怎么切块呢？

拿8-12根⽛签，在蛋糕侧⾯等⾼的位置扎进蛋糕。再⽤长锯齿⼑贴着⽛签将蛋糕横切开，切出的蛋糕⽚就⾮常平⾮常均

匀了。⽛签扎的越密，越容易切得平哦。

⼆、多⽤⼑

除了戚风蛋糕、海绵蛋糕等蛋糕的⼤类之外，其他的蛋糕种类⼜⽤什么⼑切呢？其实⼀般的⼑具都可以胜任了~

这类⼑，适合切重乳酪蛋糕(如巧克⼒乳酪蛋糕)、慕斯蛋糕，以及浓郁的⽤传统法制作的布朗尼蛋糕等等。

重乳酪蛋糕和慕斯蛋糕内部组织不像普通蛋糕那样蓬松多孔，所以⽤⼑直接切下去就可以了。但切这类蛋糕，最⼤的问

题是粘⼑，⼀⼑下去，切⾯往往惨不忍睹。

所以，切这类蛋糕的时候，先把⼑放在⽕上烤⼀会⼉，或⽤⽕枪将⼑烤热。趁热切下去，蛋糕就不会粘⼑了。每切⼀

⼑，都要把⼑擦拭⼲净，并重新烤热再切下⼀⼑，就能很轻松的把蛋糕切成想要的份数了。

三、细锯齿⼑

最后要说的是质地更为松散的蛋糕，如果⽤普通的长锯齿⼑来切，还是会导致蛋糕不平整或者掉渣。这时候，可以选择

锯齿更细的细锯齿⼑。

细锯齿⼑在这些⽅⾯⾮常拿⼿，哪怕是⾮常⼩块的蛋糕，也能切得整整齐齐。在切轻乳酪蛋糕时，他能很好的掌控。由

于轻乳酪蛋糕属于膨松多孔的蛋糕，但它⽐⼀般的蛋糕要湿润柔嫩得多，⽤普通锯齿⼑很容易伤害到娇嫩的它，但⽤细

锯齿⼑，就完全不⽤担⼼了。

总结

这三类⼑具如何各司其职

1.长锯齿⼑：适合切戚风蛋糕、海绵蛋糕、黄油蛋糕等绝⼤多数蛋糕。

2.多⽤⼑(或中⽚⼑)：适合切重乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、布朗尼。

3.细锯齿⼑：适合切轻乳酪蛋糕，以及质地松散，或者个头较⼩的蛋糕。