煎鱼

厨房美食菜谱：铁板煎鱼的做法

鲅鱼也叫马鲛（学名），马鲛的俗称还有䲠、燕鱼、板

鲅、竹鲛、尖头马加、青箭等。硬骨鱼纲，鲭科。鲅鱼体长

呈纺锤形，头长大于体高，口大而斜袭，背部蓝黑色，腹部

银灰色，体侧有大小不等的黑色斑点，侧线呈不规则斑纹状，

有两个背鳍相距甚小，背、臀鳍后各有8-9个小鳍，尾鳍分

叉深。鲅鱼居上层，游速快、喜活食，其肉质坚实紧密，呈

蒜瓣状，肉色发红，肉多刺少，味道鲜美，营养丰富。除鲜

食外，还可加工制做罐头或咸干品。民间有“山有鹧鸪獐，

海里马鲛鲳”的赞誉。

食材

主料：

鲅鱼

油适量

盐适量

味极鲜适量

姜适量

料酒适量

步骤

1.鲅鱼去除内脏，洗净，对半切开，不要切断。放入

盐，料酒，姜片，味极鲜腌制。

2.腌制好的鲅鱼，2面沾上玉米面。

3.铁饭上放入适量油，油热后放入鲅鱼，小火慢煎，

火太大容易糊。

4.煎熟至2面焦黄，即可

小贴士：腌制的时间越长越好，入味，去腥。