电饭锅蛋糕

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用电饭煲做蛋糕的方法，可比蛋糕店哦你一定要试试

一、工具：

1、电饭煲一个

2、手用的搅拌器一个（电动的更好）

3、大碗两个

二、材料：

1、鸡蛋4个2、面粉100克（其中里面加入10克淀粉，这样可以减少面的筋度，用蛋糕粉更好）；

3、糖100克；

4、葡萄干和其他香精类可以加上一小点，不加也罢。

三、制作：

1、把鸡蛋蛋黄与蛋白分开分别放入两个大碗中（这种方法能缩短搅打时间，适合于手动搅拌器）；

2、糖1/3放入蛋黄中，2/3放入蛋白中；

3、搅打蛋黄搅成淡黄色即可（一般搅1分钟就行了）；

4、搅打蛋白搅成象奶油状（打到蛋白在手尖中能力起来，这个时间可要长喽，打到碗中没有蛋

液为止，这个步骤直接取决于蛋糕的质量，如果碗中还有蛋液会使蛋糕胀不起来，而成为蛋饼）；

5、将面粉（筛过）放入到蛋黄中，轻轻搅均（搅拌过猛会使面产生筋度，影响蛋糕质量），搅

完后你会发现面都团到一起（不用加水）；

6、将蛋白放入到5中搅均（不能用搅拌器，方法是用手从碗的底部向上捞，重复几次后转动方

向，大约2分钟后，你会发现5中的面团跟被蛋白变成一种糊状，这时就差不多了）；

7、蛋浆准备好后，就可以在电饭煲里面抹上一层油，把蛋浆倒进去。盖上盖子，按电饭锅“煮

饭”按钮，不知道为什么约5分钟左右就跳到保温了，等了2-3分钟，再按了一次煮饭，几分钟后又

跳了，这个时候就可以闻到一股蛋糕的香味，打开盖子，表面是浅黄色的，比原来长高了一点，用筷

子戳一下，如果戳得进去，并且筷子没有粘蛋浆，就表示可以了。拿出锅，翻转，蛋糕就可以弄下来，

底部应该有点深色；

8、放凉后，可以用鲜奶油等进行装饰。如果直接食用也很OK！

四、说明：

比例为蛋、糖、面比例为2：1：1，一定要把蛋白充分打好。

用电饭煲做蛋糕的方法二

三个鸡蛋，蛋清与蛋黄分开。。碗里一定要用纸巾擦干净水分。。

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蛋黄内加入三勺低筋（或中筋）面粉，六勺牛奶，两勺白糖。。混合调匀。。

混合后就是这样，也可以加点小苏打，更松软。。（试验证明，加点调和油在里面，更好。。）第三

步：蛋白内加一点点盐，一勺白糖。用三支筷子一个方向打，使劲打，直到成白色泡沫状（把一根筷

子放进去，不倒就行了）。

第四步：把打好的蛋清分两次加入蛋黄，上下搅拌均匀，不能打圈会破坏筋度的。

第五步：电饭煲倒入点油，防止粘锅。

电饭煲预热一会儿，倒入糊糊。两分钟后自动跳到保温状态，用毛巾封住排气孔，闷20分钟

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第五步：再按下煮饭键，闷20分钟。

刚出锅，好香啊。。。不错吧。。。味道很醇，个人感觉比蛋糕店的好吃。。。

用电饭煲做蛋糕的方法

原料：鸡蛋3个、面粉、牛奶、糖、盐、油

先选3个鸡蛋，将蛋清与蛋黄分离，分别装在两个大碗里，最好是喝汤的大碗，碗里要无水无油，切

记！

第一步开始：

首先在蛋清的碗里加一点盐，能更容易将蛋清打发，另一个作用是提高甜度。

接下来再放一勺白糖，就用家里喝汤用的勺子就可以。

接着就是拿起打蛋器拼命的，顺时针方向打，打到颜色发白，全是沫沫的时候，再加一勺白糖。

注：打蛋器上别上几个回形针，事半功倍！没有打蛋器的话，就用3根筷子，这个就是全体力活了！

（15-45分钟吧）

直到打成将碗倒扣，打好的蛋白也不会滑落，就说明功夫到了！

蛋白已经打好了，放在一边，现在来对付蛋黄。

在碗里放入两勺白糖，3勺堆的尖尖的面粉，6平勺牛奶，顺着方向搅拌均匀。

大家会发现有许多面疙瘩，这就需要你耐心的一个个的压扁它，其实很简单。

搅拌均匀后，就是这样滴！

在蛋黄糊的碗里加入打好的蛋清

，注意：不要一次加入，要分两次或三次加入，搅拌均匀。还要注意的是，搅拌的时候，不要像打发

蛋清一样顺时针搅拌，要像炒菜一样上下翻动的搅拌，切记！不能让蛋黄糊起筋，否则蛋糕就吃不成

了！全部搅拌均匀后，是这样子滴。

接下来，就是要把电饭锅拿出来，预热，大概40几秒就OK了，然后在锅里均匀的刷一层食用油。

将搅拌均匀的蛋糕糊，倒入涂满油的电饭锅。

倒好就是，最好是在桌上震两下，把里面的气泡震出来。

盖上锅盖，按下煮饭键，2分钟后会自动跳到保温状态，等待20分钟，接着再按一次煮饭键，等待

20分钟后，打开锅盖，满屋飘香了（这里有个注意事项：电饭锅的出气孔要用毛巾堵上）。

用电饭煲做蛋糕的方法完工图：

蛋糕的制作方法

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我家的电饭锅是500瓦的，大家根据实际情况控制时间。

汇总一下电饭锅蛋糕的注意事项：

1、所有器具都不能带水、带油，手也要保持干燥。

2、蛋清液中不能混如蛋黄液，否则不能打发。

3、蛋清要顺时针方向迅速搅拌，直到打到碗倒扣也不会滑落才算打好；将打好的蛋清加入鸡蛋糊的

时候，要分次加入，搅拌的时候要上下翻动。

4、电饭锅要预热，出气孔要用毛巾堵上

蛋糕的制作方法

蛋糕的制作方法

蛋黄加糖，搅拌均匀。

加入牛奶，搅拌均匀。

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加入面粉，翻搬均匀。

美味提示：除了用电饭锅做饭，还可以蒸蛋糕哦~~方法：

1、用一个干净的容器（大碗之类），抹上薄薄的一层油，把拌好的蛋糕糊倒到容器中。

2、蒸锅加水烧开，然后把装有蛋糕糊的容器放入锅中，隔水蒸20分钟即可。关火后不用急着拿出来，

让它在里面闷一会儿~之后再拿出来放凉切块即可：）

蒸蛋糕和电饭锅蛋糕一样香，但口感比较湿润绵软，更适合小孩子和老人家，及身体不适的朋友：）

☆☆☆☆☆☆

要点回顾

根据一些朋友提出的疑问，我总结了几个要点再简述一遍：

1、分装蛋白和蛋黄的碗确定干净且无油无水

2、蛋黄液加面粉时上下翻拌均匀，调成浆糊状

3、蛋白朝一个方向打成硬性发泡

4、蛋白分两次加到蛋黄糊中，翻拌均匀

5、蛋糕糊倒入内壁抹油并已加热的电饭锅中，用布隔着捏住锅晃荡几下使其平整，按煮饭键

最近用电饭锅做了两个蛋糕，拍了照片在空间里处女秀了一下，朋友们都问我怎么做的，下面就手把

手的教你做一下吧

准备和材料：面粉，（5勺）鸡蛋，（4个）牛奶，（250ml的一半）盐，（少许）糖，（4勺）油（少

许）

没有用泡打粉酵母粉黄油奶油，也没有称秤，没有电动工具，一切都有可能哦！

打鸡蛋，在这里我用了4个，蛋清蛋黄分离，这个可以用矿泉水瓶来分离。

注意：这个过程不能沾一滴水，器皿都擦干再用，无水无油哦。

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三根筷子或者打蛋器准备打蛋清

打几下就这样了

为了突出甜，放一点点盐

加入一勺糖

继续打继续打继续打有点稠时再放一勺糖，继续打

大约20-30分钟后，就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下来这个过程比较关键，20分钟连续打，

不是闹着玩的，很痛苦滴，手都酸了，要是有电动工具当然会省事很多啦！

（注意：要朝一个方向划圈打，千万不要换方向啊！直到打发成硬性泡沫，也就是盆子倒扣蛋白都

不会掉下来的状态。这一步非常关键，蛋糕能不能发起来就看它了）

蛋黄里放两勺糖

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5勺面粉

半盒牛奶

搅拌好

（视乎自己的口味，喜欢甜的就放多一些糖，用汤匙搅匀；加上牛奶、面粉，一边加一边上下翻拌

匀，切勿划圈，直到拌成略稠的蛋糊，觉得过稠就加牛奶，觉得过稀就加面粉）

倒入一半奶油状的蛋清注意：上下搅拌而不是打圈

搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好

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电饭煲按下煮饭健预热1分钟后拿出，锅有点热就可以倒入少许油，均匀涂在锅内，以防粘锅

抹油后，盖锅盖按煮饭开关，当开关跳闸的时候，将蛋糕糊缓缓倒入锅中，用汤匙抹平，也可以捏

住锅胆晃动几下以使其平整（很烫，要用布隔着捏哦）；然后再盖上锅盖，再度按煮饭开关

按下煮饭键，5分钟左右会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口，闷15-20分钟然后再按下煮饭

键，5分钟左右再次会跳到保温档在等20分钟后就OK啦

（可以往蛋糕中插一根牙签检测一下，如果牙签可以很干爽地拔出来，说明蛋糕OK了，可以出锅了；

如果牙签比较湿并且带出了点蛋糕沫，又或者你觉得蛋糕表皮不够干爽，那就再按一次煮饭开关，

十分钟后出锅。）

开盖咯

锅内涂了油，一倒就出来啦，蛋糕底部颜色比较深松软可口的蛋糕，大功告成啦！掌声响起来！

电饭煲蛋糕

材料：电饭煲、2个小盆、鸡蛋4个、低筋粉或蛋糕粉60克，白砂糖（越细越好）80克，炼乳

少许，纯牛奶4勺（喝汤用的稍微有点深度的勺子）、几滴白醋（用来平衡酸碱度，有助于蛋糕发起

来），食盐少许（可增加内部洁白，加强面筋的结构），手动搅蛋器。

详细过程图来啦～～～～

4个鸡蛋的蛋清蛋黄分开

步骤：

1、将鸡蛋蛋白和蛋黄分装到两个小盆中（鸡蛋要常温的，刚从冰箱中取出的要放至室温）；

糖2/3和少许炼乳放入蛋黄中，搅打蛋黄，搅成淡黄色即可（我一般都搅1分钟就行了。）

分3次放入低筋粉和牛奶慢慢搅拌均匀（这个步骤一直都是用筷子搅拌）滴入3滴左右的白醋，

放少许盐，搅拌好后放旁边备用（有条件就用温水泡着）

2、搅蛋白。把蛋白搅成奶油似泡沫状，如果有电动搅蛋器更好，用手动的搅大概要半个小时，

一定不能让它还有蛋液残留，否则蛋糕就会胀不起来，而成为蛋饼。搅的过程中将剩下的1/3糖倒入

搅好。注意不能沾到一点点蛋黄，否则蛋白就搅不好了。

3、将搅好的蛋白分两到三次倒入蛋黄液中，用橡皮勺从下到上搅拌均匀，就成了我们需要的蛋

糕糊。

4、在电饭煲里涂一层油，再放铝箔纸，铝箔中再摸层油（这样比较好脱模）。锅底可以放些核桃

仁、瓜子仁之类的干果，将蛋糕糊倒入电饭煲中：）

5、将电饭煲按至煮饭档，约3分钟左右就跳到保温了，等过了5分钟后，再按下煮饭档，几分

钟后又跳了，这样反复3-4次，就可以闻到一股蛋糕的香味了，打开盖子，找个帮手一人提着铝箔一

个角就能把蛋糕整个提出来了～～～

现在再总结下经验：

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1、一定要用低筋粉，买不到的话干脆别做了（有人说用普通面粉和玉米淀粉以4：1比例混合也

可以，，，实践证明：屁话。。。。）

2、蛋清一定要充分打发，我用的是手动打蛋器，最开始差不多打了50分钟，现在熟了，差不多

20分钟不到就可以了。打发的标准就是让一根筷子直立在里面而不倒。

3、不同功率的电饭煲的做法不一样，功率大的等蛋糕糊倒入后按一次煮饭档，跳起后等5分钟

再按一次，然后等半个小时就OK了，中途千万别掀开盖子。功率小点的就反复等5分钟按煮饭档3～

4次，然后等10分钟掀盖（我就是用的这种）。第一次搞不清到底熟了没有可以用气味判断，如果能

闻到一阵阵蛋糕的香味飘出来时就差不多了。

4、不一定非要有柠檬汁和香草精，不过加几滴白醋还是必要的（可以去除鸡蛋的腥味）。

加入1／3的白糖、炼乳少许、牛奶、1／3的低筋粉搅拌均匀

如果想加可可粉之类的就在这个步骤加

……第三次加入低筋粉，1／3白糖，3滴白醋，少许盐，继续搅拌

搅拌好的蛋糊（耗时3分钟左右）

接下来就是打发蛋白了，先轻轻搅几下出现少许泡泡的时候加入剩下的1／3白糖

打发的蛋白，标准是一根筷子立在里面不倒（耗时20分钟左右，初学者时间长些）

最终搅好的蛋糊（这个搅拌过程大概2分钟，一定要从下到上翻着慢慢搅拌，不能旋转着搅，否则会

破坏蛋白的泡泡）

电饭煲里抹油，铺上铝箔后再抹薄薄一层

把蛋糕糊倒入电饭煲中，然后撒上葡萄干（葡萄干要事先洗净并晾干）

经过反复的按下煮饭档后，一阵阵蛋糕的香味扑鼻而来～～～～好，掀开盖子，

拎着铝箔纸的四个角把蛋糕提出来。。。。。OK，香香甜甜的大蛋糕可以吃啦～～～～

电饭锅做蛋糕先是全部工具出场，应该家里都有，分量用勺子来控制就可以

了

第一步：先用餐巾纸把两个碗里的水和油全部都擦干净，操作过程手也要不能沾水。

把鸡蛋清和蛋白分离。

要想甜，先加盐。。。

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在蛋白液里面先加入少量的盐，一点点就够了！

再加满满一勺子白糖！

用三根筷子开始打蛋白。要把碗倾斜一点，让筷子最大限度地接触蛋白，打起来事半功倍！

打成这样都是泡泡的时候，继续加满满一勺子糖。继续打，努力打，用力打，不能休息，

一直打到成硬性发泡。就是蛋白已经发硬了，把碗倒过来，蛋白也倒不下来，跟奶油一样的时候才可

以。。。这是最关键的一步，一般十五分钟可以搞定。

在蛋黄里面加2勺糖。

再加3勺堆高高的面粉。普通面粉，中筋，低筋面粉都可以，就是不能用高筋粉。

在蛋黄的碗里再加入6平勺牛奶！不多不少刚好6勺。没有牛奶可以用孩旺仔牛奶，如果用饮料也

可以，比如橙汁什么的。

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用筷子把这些材料全部一起搅拌成糊糊，颜色很好看吧？？一定要搅拌均匀！

用勺子把打好的蛋白泡挖一半进来，也用勺子，记住，一定要上下搅拌（不能打圈，更不能用筷子，

用筷子打圈面粉会起筋，这样蛋糕就发不起来了），用勺子把一半蛋白和蛋黄上下搅拌均匀。。。然

后再加入另外一半蛋白，再用勺子上下搅拌均匀！

最后，就成这样样子的糊糊了！

电饭锅插上插头，按下煮饭键，只要一分钟就跳起来了，锅边摸着有点热的时候，就可以了。这叫预

热。。。倒入一点点食用油在锅底，用餐巾纸擦一圈，防止蛋糕糊在锅底倒不出来。

把做好的糊糊倒进电饭锅用手在桌上震几下，把里面的大气泡给震出来。

放进电饭锅里，按下煮饭键。不到2分钟，自己会跳到保温状态的，不用理它！把电饭锅的上面的

出气孔用布给堵上。。。进行闷！20分钟以后，再按一次煮饭键，继续让它闷20分钟。就可以了。

（我家电饭锅小，只有500瓦，其他姐妹家如果电饭锅大，可能时间更少，自己琢磨吧。）

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这就是成品蛋糕。自己做的跟蛋糕房买的比，要松软一些，鸡蛋味要浓郁很多。但是蛋糕房的卖相非

常好，加了泡打粉的话会很蓬松。

接下来是介绍食材，其实材料很简单！首先是白砂糖，普通的就可以了，我还是买的散装！

我不是买广告的，只是正好家里有蒙牛的，各位可以根据各自的喜好使用不同品牌的牛奶，用奶粉泡

出来的牛奶也行，由于整个过程的用量都不多，剩下的到最后可以留着边吃蛋糕边喝奶！

牛油（黄油）

这个食材是个附加产品，根据自己的制作条件，可以不用。

使用牛油（黄油）只是让做出来的蛋糕口感比较香滑一点，我也试过不用牛油（黄油），口感不

会相差很远，但肯定是加了牛油（黄油）的蛋糕比较好吃！

面粉类

这项食材在网上众说纷纭，有的说用面粉，有的说用自发粉，也有说用低筋面粉。

我建议使用的是自发粉和面粉，面粉普通的那种就可以了，按自发粉/面粉＝1/3的比例，混合，

市面上有一种叫自发糕粉的制作糕点专用粉，就是按这种比例混合的了，在没能买到自发糕粉的情况

下可采用我说的混合方法，达到同样的效果。

自发粉对于很多人来说都比较陌生，但其实不难买到，在大点的超市或者粮油杂货店都能买到。

我这次选用的是自发糕粉，一包300g的自发糕粉大约就可以4次蛋糕，所以千万别买多，避免

浪费！

鸡蛋是整个制作过程用量最多的，按本人制作的份量来算，4个鸡蛋就足够了！

接着要准备两个盘子和打蛋器，洗干净后用纸巾擦拭干水分，尽量要选用较大的盘子，这样制作起来

比较方便！

这其中一个盘子要选立式的，是专门用于打鸡蛋白的！接下来把鸡蛋清和鸡蛋黄分开打入两个

盘子里，鸡蛋清打入立式的盘子，鸡蛋黄打入另一个盘子。

如果不会在打蛋的时候把蛋黄和蛋清分开，可以采用以下方法：

先把鸡蛋打入立式盘子里，然后准备一个干净的塑料矿泉水瓶，捻紧瓶身，把瓶身捻稍微凹进去，

然后瓶口对准鸡蛋黄，把瓶子松开，鸡蛋黄就会跑到瓶子里，这样就能把鸡蛋黄和鸡蛋清分开了！接

下来就是制作过程最痛苦的一部分了！

把白砂糖加入鸡蛋清里面，用普通的不锈钢汤匙大概5汤匙的份量，爱吃甜一点的可以适量多放

些。

然后用打蛋器搅拌，在搅拌的过程中要注意，只能朝一个方向打，切忌不要时而顺着打时而逆着

打。

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渐渐的，会发现鸡蛋清和白砂糖混合后会变成粘稠的奶白色，到后来会越来越像奶油。

从蛋清+白砂糖到白奶油这个过程，大约要打30分钟左右，对于MM们的手劲是个很大的考验。

如果有电动打蛋机器的就容易多了，大约15分钟就好了，但就缺少了制作的乐趣，本人是用手

动的，由于经验的关系，打了大约20分钟就好了！

蛋清打得好不好，关乎到蛋糕的品质，有的蛋糕制作出来后就是缺少弹性，不够松软可口，问题

就是出在蛋清的身上。

蛋清要打到怎么样才算好呢？

测试方法很简单，就是把盘子倒过来，蛋清都不会掉下来或者插根筷子在中间，筷子都不会倒为

之及格。

由于把盘子倒过来存在拍摄上的困难，所以我选择了第二个方法。

接下来轮到蛋黄部分，这个部分主要是份量的调控。把大约两不锈钢汤匙的白砂糖加入蛋黄，搅拌至

砂糖跟蛋黄溶合在一起。

把一不锈钢汤匙的牛油加热煮化，放凉后与50g左右的牛奶加入蛋黄中，再加入80g左右的自发糕粉

或者混合好的自发粉和面粉，所谓的80g，大约为陶瓷汤匙三汤匙的份量然后搅拌均匀，直至没有面

粉粒状为止

把鸡蛋清和鸡蛋黄混合物加在一起，搅拌均匀。

在电饭煲内胆抹上生油，份量约10g，按实际需要操作。

然后把蛋浆倒入锅内，抹生油的时候要注意，必须高于蛋浆倒入锅后的高度然后插上插座，盖上

盖子，按下煮饭开关。

我家用的是机械式，也就是老式的电饭煲，制作起来没有现在不粘内胆的电子电饭煲方便，成品

也没有电子电饭煲的好看，所以，你们一定会比我做的好！

按下煮饭开关后，约3分钟就会挑到保温，千万别掀开盖子，让蛋糕在保温状态慢慢成型。老式

电饭煲比电子电饭煲火力要大，如果使用的是老式电饭煲，在保温15-20分钟左右，蛋糕就制作完成

了，可以拔开插头。

电子电饭煲由于火力较小，在保温15-20分钟后，要再次按下煮饭开关，约1分钟就会跳到保温

状态，保持5分钟左右，就可以拔下插头。

掀开盖子，注意不要让锅盖上的蒸馏水滴在蛋糕上，可以看到蛋糕已经成型了。

由于老式电饭煲不是不粘内胆，所以可以看到还是会有粘锅的现象，可适当用小刀把粘锅的部分挑开！

取一大盘子，洗干净，擦干水分，把电饭煲内胆倒过来，敲打锅底，让蛋糕反在盘子上，就可以

看到我们成品的蛋糕了！

用小刀切开蛋糕，可以看到里面组织完好，颜色也很漂亮！

吃在口里香滑松软，味道不亚于外面蛋糕店里面买的蛋糕。

当你制作纯熟后，还可以适当的加入曲奇饼碎，巧克力碎，瓜子，花生碎等做成不同口味的蛋糕。