青蟹的做法

螃蟹蒸多久蒸螃蟹的窍门

很多人买来螃蟹大概都是蒸着吃吧，这也是一种比较常见的做法，既可以保证螃蟹的鲜味，

蟹膏、蟹黄完美的保留，做法上又十分简单。在蒸螃蟹上，最为关键的大概就是时间的把

握了，那你知道螃蟹蒸多久吗？一起来看看吧。

螃蟹蒸多久

螃蟹的蒸制时间，不能一概而论，因为一整只螃蟹和切块的螃蟹或是不同重量、不同种类

的螃蟹，需要的时间是完全不同的。下面我们就来具体说一说：

1.整只的螃蟹

做清蒸螃蟹等菜肴时，通常都是将整只的活螃蟹放在锅里蒸制。等蒸锅烧开后再将螃蟹放

入，先大火蒸上5分钟左右，再改用小火继续蒸一段时间，这个时间具体蒸多久要看螃蟹

个头的大小：3两以下的螃蟹要继续蒸10分钟左右，3～4两重的继续蒸12分钟左右，4

两以上的继续蒸15分钟左右。通常是体重每增加1两，蒸的时间就增加2分钟左右。

2.切块的螃蟹

做葱油蟹等菜肴时则需要先将螃蟹切成小块，然后再入锅蒸熟。切块的螃蟹也是需要开水

入锅的，也是先大火蒸上5分钟，再改用小火蒸10分钟左右就可以了。

3.不同重量的螃蟹

(1).一级大闸蟹（重量：母蟹≥100克，≤150克；公蟹≥150克，≤200克），分别蒸的

时间为12分钟和14分钟。

(2).二级的大闸蟹（即是重量：母蟹≥100克，公蟹≥125克），则需要大火蒸10分钟。

(3).特级大闸蟹（重量：母蟹≥150克，公蟹≥200克），分别蒸的时间为13分钟和15

分钟。

4.不同种类的螃蟹

(1).膏蟹（青蟹）一般个头比较大，膏也多，需要蒸15~20分钟。

(2).水蟹，由于肉质松空，通常是蒸12~15分钟。

(3).梭子蟹的形状扁平，所以不像其它蟹需要蒸久，一般150克左右的蒸10分钟，250克

左右的蒸13分钟，半斤以上的15分钟以上即可。

以上就是螃蟹蒸多久和蒸螃蟹的窍门的相关讲解，总的来说，不管是整只的螃蟹还是切块

的螃蟹，从开水入锅时算起，总的蒸制时间不能低于15分钟，因为15分钟左右才能将寄

生虫或致病微生物完全杀死，而且这个时间也不会导致蟹肉变老。