糯米酿豆腐

糯米酒的制作步骤

一、泡米：

用自来水把糯米淘洗3～5次，然后放在锅盆中，加入没过米面约3厘米高的凉水，

盖好盖子放置5至12小时【通常，夏季泡5～8个小时，冬季泡8～12个小时】，使米粒

吸饱水。泡好后捞出沥干水分。

二、蒸米：

取干净的屉布用水浸湿，铺在蒸锅笼屉蒸格上，锅内加入充足的水。等水开后，把泡

好的米用手捞出来均匀松散的平铺在布上，盖上锅盖用旺火蒸20～30分钟,尝一尝糯米的

口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。总之，把米蒸熟蒸透就可。

三、淋饭

糯米蒸熟后，拎着屉布的4角，倒在可沥水的盛具内，再平摊开，用凉开水或自来水

从糯米上淋下过滤，使糯米淋散如有成团状的部分用手捏散、沥冷不是完全冷却，要让糯

米饭保持微温状态，用手摸着温温的最好。沥冷后，把糯米饭舀入干净无油渍的陶制或玻

璃容器不要用塑料容器中，准备调入酒粬。

四、调入酒粬：

取适量酒粬看说明书，揉碾碎成粉状均匀撒在糯米上，边撒边用手抓拌均匀，如果糯

米饭黏手，可适当蘸些水。另也可用一点点温水将酒粬化开后均匀淋入米饭中。拌好后用

手掌将米饭轻轻压实抚平，中间再用手指挖个直径3～4厘米的深窝，在深窝里放入少许

酒粬粉。完成后，搭上保鲜膜再盖上盖子，密封好。

提示：冬季酒曲可稍多放一点儿，便于发酵。

五、搭窝发酵：

取一床毛毯或被子围在纸箱里为醪糟做一个“窝”，用毛毯或被子将容器严严实实地

包裹起来，1～2天就可食用了。

发酵中途可以用手摸容器外壁是否发热，发热就是好现象，1至2天后就可以打开盖

子看看中途别经常开盖，如能闻到酒香，能看见盆中深窝内清亮的液体，那就大功告成了

^_^如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器取出放入30℃温水中水

浴加热一下，再放回窝里继续发酵。

发酵过程中温度是最重要的一环，一般保持在30℃～32℃之间。

在冬天，北方家庭里都有暖气，正是制作醪糟的好时节。包裹好的容器放在离暖气

较近的地方，以保持温度。但注意不要直接放在暖气上，那样会发酵得太快，酒容易变酸。

还要注意过一半时间后要轻轻将容器转动一下动作一定要轻微，将未挨暖气的那一面转过

来，保证受热均匀，一般1-2天内就能闻到溢出的酒香了;发酵时间南方地区则需要2～3

天。在南方没有暖气的房间里，就应当包裹得更严实、更厚些，在发酵时间上也应当根据

天气和室温适当延长。如果是冬天酿的话，应多加一床被子或用特厚的被子。掌柜记得小

时候妈妈就喜欢在夜晚把窝放在灶上农村土灶保持温度。您也可用热水袋装入热水后贴着

容器放好，再用被子将容器与热水袋一起包住，还可把容器放在电饭锅内用温水保温，或

放在炉子旁保温……只要能保温的方法都行，欢迎各位买家拿出自己的方法和大家一起分

享哟。

糯米北方叫江米

2、酒粬

3、容器：铝盆、瓷盆、搪瓷盆、玻璃瓶等，要带有盖子。要求：绝对干净，尤其不

要粘油!

4、蒸锅铁锅、电饭锅、高压锅均可、屉布纱布，要求：清洁不黏油渍。

5、纸箱、毛毯或被子，用于包裹及盛装容器，便于保温发酵。

中医

糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养

成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制

肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润

肤的功效。对下列症状也有一定作用：面色不华、自汗;或平素体质虚弱、头晕眼眩、面

色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。

西医

米酒是糯米或者大米经过根霉还有少量的毛霉和酵母发酵后的产品，化学成分以及物

理状态都发生了很大的变化。其中的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成氨基酸和

肽，脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有

效的促进作用。它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。而且，在发酵的

过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。

感谢您的阅读，祝您生活愉快。