虾酱空心菜

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海南特色小吃

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篇一：关于海南特色小吃的研究报

告

篇二：海南特色小吃

海南特色小吃

抱罗粉

海南著名地方风味小吃，以大米粉

条配靓汤及多种佐料调制而成。因文昌

县抱罗所产最为出名而得此名，又因其

粉比“海南粉”略粗，故琼北各地又称之

为“粗粉汤”。

制作要领：

1、粉条：用大米酌量淘净，清水浸

泡，细磨成浆，装进布袋，挤出水分，

将粉袋再放清水中浸泡，然后将粉团抖

出，加入食油、香油和清水调匀成糊浆，

装入压粉筒（筒底有多孔漏眼），用力将

糊浆徐徐挤压，通过漏眼成线条落入沸

水锅中，刚熟捞起，过凉水冷却，置竹

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箩中沥去水分即成。

2、靓汤：主要用猪、牛骨熬煮，汤

滚时把浮沫除净，熬至骨味完全渗出，

再调入适量食盐、味精增鲜即成。

3、佐料：炒花生米、炒芝麻仁（碾

成碎未）、炒笋丝、炒酸菜、特制牛肉干

丝、炒猪肉丝、蒜香熟油、香菜、葱花

等等。

4、调配：抓一把粉条（重约150克）

于碗中，逐一加入适量佐料，打一勺滚

烫靓汤浇过粉面，洒进少量胡椒粉即成，

喜欢吃辣的，加一点辣椒则更起味。

风味特色：

粉身洁白柔软爽滑，汤热味鲜，佐

料奇香耐咀嚼，不膻不腻，鲜香略带酸

辣，诱人食欲。

海南椰子盅

海南特色小吃新榜网2008-10-15

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海南特色小吃

海南特色小吃[收缩内容]1.抱罗粉

2.海南椰子盅3.海南嘉积鸭4.海南胡椒

肚5.竹筒饭6.虾饺7.琼酱和乐蟹抱

罗粉

海南著名地方风味小吃，以大米粉

条配靓汤及多种佐料调制而成。因文昌

县抱罗所产最为出名而得此名，又因其

粉比“海南粉”略粗，故琼北各地又称之

为“粗粉汤”。

制作要领：

1、粉条：用大米酌量淘净，清水浸

泡，细磨成浆，装进布袋，挤出水分，

将粉袋再放清水中浸泡，然后将粉团抖

出，加入食油、香油和清水调匀成糊浆，

装入压粉筒（筒底有多孔漏眼），用力将

糊浆徐徐挤压，通过漏眼成线条落入沸

水锅中，刚熟捞起，过凉水冷却，置竹

箩中沥去水分

即成。

2、靓汤：主要用猪、牛骨熬煮，汤

滚时把浮沫除净，熬至骨味完全渗出，

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再调入适量食盐、味精增鲜即成。

3、佐料：炒花生米、炒芝麻仁（碾

成碎未）、炒笋丝、炒酸菜、特制牛肉干

丝、炒猪肉丝、蒜香熟油、香菜、葱花

等等。

4、调配：抓一把粉条（重约150克）

于碗中，逐一加入适量佐料，打一勺滚

烫靓汤浇过粉面，洒进少量胡椒粉即成，

喜欢吃辣的，加一点辣椒则更起味。

海南嘉积鸭

嘉积鸭，俗称「番鸭」，是琼籍华侨

早年从国外引进的良种鸭，其饲养方法

十分特别讲究：先给小鸭仔喂食淡水小

鱼虾或蚯蚓、蟑螂，约二个月后，当小

鸭羽毛初长时，再以小圈圈饲养，缩小

其活动范围，并用米饭、米糖掺和捏成

小团块喂食，二十天后便长成肉鸭。

嘉积鸭的肉质，特别在于鸭肉肥厚、

皮白滑脆，皮肉之间更夹着一层薄脂肪，

特别甘美，其烹制方法繁多，但以白切

最能体现原质原味，因而最为有名。

海南胡椒肚

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海南胡椒肚又是海南一道特色风味

菜，选用猪肚和海南特产胡椒配制而成。

曾经在首届海南名菜美食评选中荣获一

等奖。

选用材料：

鲜猪肚1个（重约1千克）、猪头肉

千克、猪舌1个（重约250克），胡椒子

75克、精盐20克、味精40克、白糖10

克、蒜茸、汾酒少许制作方法：

1、将猪肚、猪头、猪舌刮洗干净（猪

肚用生粉、生油搓洗内壁，除净粘液异

味，并保持完好无破损，猪头烧去杂毛，

刮净皮垢，除骨起肉：猪舌擦净唾液）。

2、将胡椒子碾成碎末，加入精盐、

味精、白糖、蒜茸、汾酒等掺和控匀，

用来腌制猪肚、猪头肉和猪舌。

3、将腌制过的猪头肉、猪舌塞进猪

肚内，扎紧口子，上笼旺火蒸约2小时，

取出，放平板上压成扁平状，置冷藏柜

中冷却1小时后取出，切成薄片块件，

按扇形摆盘即成。

特点：

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猪肚与猪头肉，猪舌紧密结合，切

件纹路清晰，摆盘雅致美观，肉质清脆

爽口，胡椒味辣香浓，富具海南风味特

色。

竹筒饭

海南黎族传统美食。是用新鲜竹筒

装着大米及味料烤熟的饭食。黎族民同，

多于山区野外制作或在家里用木炭烤

制。现经烹调师在传统基础上改进提高，

使之摆上宴席餐桌，声誉甚高，成为海

南著名风味美食。

黎家竹筒饭竹节青翠，米饭酱黄，

香气飘逸，柔韧透口。吃时，饮一口黎

家“山兰酒”，咬一小口竹简饭，慢品细

嚼，趣味盎然.

虾饺

用澄粉作皮；用生熟虾肉、肥膘肉、

笋丝、麻油等作馅，包饺蒸制而成。外

皮洁白透明，馅料味道鲜美。

抱罗粉

海南著名地方风味小吃，以大米粉

条配靓汤及多种佐料调制而成。因文昌

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县抱罗所产最为出名而得此名，又因其

粉比“海南粉”略粗，故琼北各地又称之

为“粗粉汤”。

制作要领：

1、粉条：用大米酌量淘净，清水浸

泡，细磨成浆，装进布袋，挤出水分，

将粉袋再放清水中浸泡，然后将粉团抖

出，加入食油、香油和清水调匀成糊浆，

装入压粉筒（筒底有多孔漏眼），用力将

糊浆徐徐挤压，通过漏眼成线条落入沸

水锅中，刚熟捞

起，过凉水冷却，置竹箩中沥去水

分即成。

篇三：三亚特色小吃大全

三亚特色小吃大全

商品街和建设街（距离第一市场不

太远）

商品街：牛腩粉，味道很好，每碗4

块钱。商品街八巷：一家湖南菜馆，很

便宜。荤菜几

乎都5元，分大盘和小盘，大盘8

元。

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东北饺子1加1

饺子好吃，三人50元左右，还有东

北的猪肉炖粉条，就在商品街街头，和

美食城隔一条街，三亚市十字路口，光

大银行附近。大家在市内逛可在此落脚

随便解决一顿。雪碧可乐芬达免费畅饮。

银泰旁边晚上有一条大排档，主要

以烧烤和小炒为主，环境差一点，但味

道不错。两人50左右。

光明老鸭店

位置：三亚市解放二路相邻的胜利

路，人气最

旺。

海南四大名吃：文昌鸡、东山羊、

琼山豆腐、

黄流老鸭。市内乘出租车5元

抱罗粉

第一市场正宗抱罗粉5元/碗。

位置：第一市场出口左边，就可看

见正宗抱罗

粉店的牌子，湿粉比较好吃。

大东海椰林海鲜城

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大东海明珠广场正对面。以小资情

调出名的。海鲜很多，但吃不到什么肉，

点心可选择金银馒头。老虎鱼＋白豆腐

烧汤=很鲜。鲜榨椰汁、椰汁饭都很好吃

的。尽量吃虾蟹鱼，少吃螺类（比较脏）。

花蟹烧粥很棒。交通：位于大东海城市

酒店对面，乘2、4路公交车至城市

酒店站下车，对面就是。市内乘出

租车5－7元。

阿二八宝鸡

据说是由阿二靓汤改头换面而来，

以其鸡汤而出名。“阿二八宝鸡”饭店做

的最为正宗。这家饭店位于三亚月川桥

西侧二百米处，远远的就可以看到那大

大的招牌的。价格便宜，很适合大众化

消费，要上一个八宝鸡汤煲，配上几个

涮菜就可以了，有点像火锅。经过药汤

煮过的鸡肉也很不错，滑嫩爽口，饭店

内还有山兰甜酒出售，不妨尝个新鲜。

可乘坐2、4公交在月川桥站下，向西200

米，附近还有天天山

庆的鱼肚也是三亚美食。

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潭牛鸡饭店

吃海南名菜之首，河东商品街路口，

位于新丰路中华城对面，（文昌鸡、加积

鸭：、东山羊价位35─38

元／斤和乐蟹：88元／斤）

黄流老鸭

位于三亚市解放二路相邻的胜利

路、吉祥路与

新凤路之间的几家餐馆可以说是最

正宗的，市内乘出租车5元。黄流老鸭

以火锅为最正宗吃法，也有白斩的吃法，

做得很嫩，老鸭35元一只。建议以鸭内

脏打空心菜汤，韭菜炒鸭血，白灼鸭肠，

鸭珍以苦瓜翻炒。文昌鸡饭和藤桥炸排

骨家家都有。

本邦菜

海亚餐厅位于三亚市第二办公楼附

近，一般出租车司机都知道海亚餐厅。

餐厅的招牌菜主要有虾酱腩肉煲、豆酱

陆仔鱼、清灼肥肠(粉肠）、虾酱炒地瓜

叶、鱿鱼虾米粉丝煲、花生猪脚汤等等，

味道一流。其中豆酱陆仔鱼是客人最常

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点的一道经典菜式，肉极为鲜嫩，有点

像蟹肉。加上黄豆酱清蒸，吃起来确实

鲜味十足，令人回味。虾酱做的菜味道

怪怪的，可能会不太适应了。米酒、椰

子饭尤有特色。此类型餐厅，还有位于

市政府二办右侧的利国餐厅，同

样是本地人常去的家常菜馆。

糕点零食等

第一市场口上有一家叫“欣园”的蛋

糕房，红豆卷(面包)和肉松面包很好吃，

还有雀巢系列的冰棒。第一市场有海南

风味小吃,红糖年糕5角/只、椰子糕5角

/只、

椰丝长粑5角/块。

三亚王老吉凉茶店

位于三亚市跃进路28号，除了凉茶

外还供应果汁、奶茶、甜品等小吃，其

中龟苓膏值得一试，王老吉凉茶除了水

土不服适合饮用，对感冒、喉咙疼、中

暑等病症也有效。啤酒三亚一般喝“力

加”和“珠江”、“青

岛”，“力加”是本地的，一般是4元

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/瓶。

早茶

三亚市内喝早茶的地方比较上档次

的有三家。一是汽车总站旁DC商城二

楼的鸳鸯楼，202汽车总站的西面万福隆

超市，超市的西头有个楼梯，上去二楼

就是。吃早茶，价格较贵，人均20元。

但味道还可以。二是位于河东区重新装

修开业的豪威麒麟酒店美食广场，价格

偏高一些，不过环境不错，朝里的一面

对着酒店的园林景观，十分幽静，而临

街的一面则可以看到三亚的东河。

三是位于解放二路上的金宇海景酒

店的二楼中餐厅，消费介于鸳鸯楼与豪

威麒麟之间，不过粥点的味道一般般，

但牛百叶香脆爽口。

除了以上三个在市区之外，大东海

地区的酒店大多数也会供应粤式早茶，

消费者多为住店的客人，例如榆亚大道

上的夏威夷酒店，茶点的价位适中，但

因为是供应团队较多，一般九点半左右

东西就很少了。

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一品锅

位于三亚港的西面的海边，一楼是

海鲜自选，二楼是观海餐厅，无论坐在

二楼哪个位置都可以一览无遗的看到三

亚湾的夕阳和海景，海鲜主要是火锅海

鲜的吃法，也

有小炒之类的。

价格是明码标价的，所以不必担心

挨宰。亚龙湾专线泰和公交车途经这里，

市内乘车票价1元，亚龙湾乘车5元；

市内乘出租车5元可以到达。一品锅海

鲜火锅店位于三亚市三亚湾滨海路，也

就是从市内或大东海乘出租车从解放路

向滨海方向(向左)约10分钟即可抵达,直

接打车跟司

机说一品锅都知道的。

肥婆海鲜店

在建港路中段，由一个胖大嫂主理。

主要营业的时间是在上午10:30－晚上

23:30，以正宗的海南菜为主

一到晚上客人很多，大多是本地人。

迎宾路海鲜排档

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金凤凰酒店后面。价格比春园便宜。

三亚土著的最爱。

鱼排自助海鲜

到红沙码头，岸边有许多渔民的小

船，可免费坐船到渔民自家的渔排上吃

自助海鲜。每人50元！海鲜非

常的鲜嫩，不过可惜的是只能吃火

锅。

建议晚上去比较好，一是能够喝到

海鲜粥，二

《海南特色小吃》

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