面包的做法新手做面包

作品:豆沙面包

材料:

发酵粉5克

牛奶150克

无盐黄油60克

糖50克

盐2.5ML

鸡蛋一个,另外准备一份蛋液刷表面的

高粉250克

低粉50克

奶粉18克

自己做的体会:这个面团非常的软,做出的面包也很软,现场主要学习了一些搅拌方面的手法,

特别是弄干净打蛋盆和打蛋头这个步骤非常有用.

看看过程

1、黄油、糖、盐打发，打到羽毛状，用糖粉的看着更细腻，这个偶忘记拍照片了。

2、把其他粉状材料倒在面板上拌匀，当中弄个小坑，先把打发好的黄油倒入当中。记得先不

要拌匀，先用干粉擦干净打蛋头和打蛋盆，再慢慢混合粉和油，这样又不浪费材料，洗的时

候也方便很多。

3、当中再挖的小坑，倒入牛奶，记得慢慢倒，拌匀一点倒一点，这样能比较快的搅拌均匀。

4、揉摔面团。这个面团非常粘手，所以偶没办法拍揉摔前的照片。一开始类似于搓的动作，

等到稍微能成团就开始摔，摔的手法是抓住一头甩出去（不用太用力），折叠后转个角度抓回

来，这个描述起来比较难，现场一看就比较明白。大概摔打1个小时的样子，面团基本揉到

光滑。

5、揉好的面团放到刚用粉弄干净的盆里，这样就可以少洗一个盆喽，盖上保险膜。

6、烤箱最后一层放一烤盘热水，倒数第二层是烤架，上面搁盆。快速弄好后关门发酵。因为

会有水滴滴出来，可以在烤箱下面铺一块抹布，这样不会弄的滴滴答答。

7、一次发酵大概1个小时15分钟，50分钟左右去摸下烤箱门，如果没有温度了，换盆水，

一般来说这个天气不用换水也可以了。

8、发酵完成后拿出面团，这个面团比较软，所以手上可以抹点油，双手按面团排出里面的气

体，这样是为了去掉发酵的酸味（偶没说错吧）

9、分割大约30克一个的小面团，滚圆整型。

10、刷上鸡蛋液，进行二次发酵，方法如上。偶用这个量做了2盘，同时放在一个烤箱二次

发酵的。一盘放在烤架上，放倒数第二层，一盘放在烤盘里，是放在中间层，倒数第一层还

是满满一烤盘热水。大概1个小时的样子，不用换水，发的很好。

11、烤箱预热170度到175度，放在第二层烤18分钟到20分钟，观察上色情况

汤种卡士达面包

[材料]：

A、面包体材料：高粉210克，低粉56克，奶粉20克，细糖42克，盐1/2小勺，干酵母6

克，蛋30克，水85克，汤种84克，黄油22克

B、汤种材料：高粉50克，水250克

[做法]：

1、制作汤种（微波炉做法）：取一大碗，放入高粉和水，搅拌均匀，入微波炉高火加热30

秒，取出，稍加搅拌。再放入微波炉，高火加热30秒，取出，搅拌。再入微波炉高火加热

20-30秒，取出。我是第一次制作汤种，之前也没见过汤种，只是在各位烘焙达人的博客里

见到过关于汤种的介绍。至于到哪个程度才停止高火加热呢，反正我是差不多加热搅拌到汤

种象宝宝吃的米糊那样就完成了。放置室温，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏24个小时再使用。也

可以放凉后就使用，不过据说冷藏24个小时后再使用，保湿效果更好。我把汤种冷藏了24

个小时再使用的，好象看起来没啥变化哦！方子里汤种的量我制作了两次面包。

2、后油法揉至扩展阶段，即薄膜阶段。收圆，放入抹了油的大盆里，盖上保鲜膜，进行基础

发酵。现在是制作面包的好时候，这些天气温很高，我把面团直接放在太阳底下晒，一个小

时多一点就完成了基础发酵。手沾高粉戳洞，不反弹、不回缩，就表示发酵完成了。

3、排气，分割成50克/个，分了10个，一一滚圆，醒发15分钟。擀开，包入前一次剩下

的卡士达馅，整形成圆形。我家的小烤箱太小了，放不下那么多面包，所以我把另外3个小

面团分割滚圆后放入冷冻室作为老面团了。如下图所示。

4、排入烤盘，进行最后发酵。我是在放了一盆热水的烤箱里完成最后发酵的。如下图所示。

5、最后发酵后刷蛋液，撒白芝麻，入预热175度的烤箱，中层，烤20分钟左右。

做软面包注意事项：

1,用料方面:一定要用:高筋面粉;

酵母要比别人的方子的量多一点,宁多勿少;

盐不要多,宁少勿多.

液体不要加太多,比如说方子要你加100ML牛奶,你先用住60ML,怕奶味不足就加多一点奶

粉,到和面时看情况补足液体,一定不要出现水多补粉的情况,不然出来的面包会很硬.

2,操作方面:面团一定要完全拉出筋来那种感觉就象你嚼完泡泡糖后报把它用手扯开的感觉;

如图:

方子里叫你用多少温度湿度发酵那是很有道理的,不要心急而加温,那样会绝对完蛋.

叫你滚圆就滚圆,不要害怕把气泡挤出来,有酵母在呢.总之操作一定要到位.

(保证湿度可以让发酵充分且不在表面产生硬壳).

发酵完全面团会很软,如果粘手的话,就手上和桌面涂油好了,不建议涂粉哦,不要怕油.

3,烤的温度也要不低于160不高于175,这样面包才不容易产生硬壳.

(另外,要不产生硬壳刷的液体很重要:用蛋清1份加2分纯牛奶混合烤前刷一次就好,记住全部

只刷一次).一般的面包烤25分钟足够了(如上图).以上要点是我以前常常出错的地方,哪一点

没做好都会不如意.祝大家成功,DIY愉快!

应麦圈MM的要求写上做法:

材料:300克高粉，有盐黄油20克,糖40克,奶粉10克,纯牛奶60克,酵母5克,鸡蛋一个(留一

点儿蛋清准备刷面包用).(要是用无盐黄油就另加3克盐),汤种10-20克（就是小火煮熟的稀

面糊，放冷了用．面粉：水＝１：５）

过程:

１＼先将酵母用温牛奶溶解,到产生气泡;

２＼将250克高粉,糖40克,奶粉10克,纯牛奶７０克,盐５克,鸡蛋和溶解的酵母混合,搅拌成

团,

３＼再加入黄油,又拌匀,然后揉摔,到产生面筋,拉出薄膜,（１＼２＼３可以用面包机搞掂，搅

拌一次不够可以关电源重新开始搅拌）

４＼然后用保鲜膜(内面洒一点水,保证湿度75%左右)盖住放在烤箱中(28度不能超过30度)

发酵到2-2.5倍大,约需1-2小时,

５＼手上和桌面涂油,拿出发好的面团来在桌面拍几下,轻轻压扁(真的要把大半部分气泡压出

来,不然做出的面包里尽是大气泡,空空的,不好吃.放心,压过之后,等一下它还会再生气的了).

搓长条,平均分成几团,滚圆(一手平摊,一手呈收紧的九阴白骨爪，爪子里紧笼着小面团仅有一

点儿松动，爪在另一手掌上用力团它７－８下，直到滚得圆实光滑一点，然后用保鲜膜盖住

在桌面放15分钟（让它重新生气），不要心急哟,

６＼小面团擀成牛舌状,卷叠三层,再次用膜盖住在桌面放1０－１５分钟,

７＼这一步造型：又擀成牛舌状，涂上你喜欢的什么果酱呀，或者豆沙，奶皇，要不就卷上

一根肠仔，卷成长型（什么型由你造了）放入刷过油的烤盘中，入烤箱第二次发酵(3８度)，

湿度８５％（烤箱里放一大碗热开水，不放心的话，面团上再喷点水），再一小时,又两倍大．

８＼刷蛋液（蛋清１份加纯牛奶２份，喜欢的话，洒点芝麻什么的一起刷）,烤箱预热200度,1

６５度,烤熟为止.约２５分钟足矣.

烫种：高粉75克，细砂糖6克，热水53克，黄油30克

面团：高粉225克，细砂糖36克，水102克，盐3克，酵母4.5克，全蛋30克（半个鸡蛋

左右），奶粉12克

其它:芝麻,蜂蜜若干

我用了两倍以上的量

1。烫种，将水和切碎的黄油煮开，倒入混好糖的高粉中，很烫，用筷子搅拌几下，再用手揉

成面团，表面抹些油，冷藏18~24小时

2。将烫种掰成小块和其它所有材料放入面包机，先发面团程序，20分后面包机停止工作，

再按开始，共三次。拌至出膜.

进行基础发酵,我直接放在面包机中发了,室温约30度,用了大概2个小时

3.派盘抹油,取出面团压出气泡,擀成约2CM厚,切成一小块一小块,约15克左右,滚圆.放在派

盘上,进行第二次发酵.室温下用了大概2小时.

4.发好的面团表面抹上全蛋,蛋最好是打散过滤的.撒上芝麻.

5.放在倒数第二层,最下层放个空烤盘,160度18分左右,取出后趁热抹上蜂蜜,色泽很油亮

麻辣鸡做法：一、具体步骤

首先最好选鸡大腿，最好不要翅根之类的小腿，肉少吃起来不过瘾，整只鸡的话最好是小公

鸡可以切成几大块，洗干净后煮15分钟至20分钟即可，停火后可以在汤里焖十分钟，鸡汤

可要留着，待会就会用到的。

然后凉透后切好放在瓷盘里，最后把提前调制好的麻辣汁浇到鸡肉上，尽量让调料汁淹没过

鸡肉，这样才能更加入味，吃的过程中也要尽量多沾一些汁

二、麻辣汁的制做

第一步备料：主要材料1、干辣椒面（1两左右）2、花椒面（干花椒在锅里用微火炒熟后打

成稍细面）3、味精、4、白糖、5、芝麻、6、香油。

第二步准备：1、芝麻炒熟放干碗里2、制做辣椒油，备用。

第三步准备配汁：1、准备一个碗2、倒上酱油半碗（生抽、味鲜美都可以）3、放两小勺鸡

汤4、放棉沙白糖(也可加点蜂蜜)5、放辣椒油6、放花椒面7、生抽可以放味精、味鲜美就

可以不放味精了。8、放芝麻9、再滴上几滴香油。其中最关键的一步就是要把放在碗里的白

糖搅化了，芝麻可以最后放，注意千万不要放盐。

三、友情提示：

1、自家吃剩下的汁千万不要浪费了，还可以留下用来下面条，味道相当好。

2、煮鸡腿时可以放二片生姜，二片葱，汤里千万不要放盐，鸡汤可以用来做任何汤料。

3、在市场上买的干辣椒面是生的，可以放在锅里用很小的火烘一下但要记住用锅铲来回翻一

翻，千万不要糊了，这样用烧开的花生油一浇辣椒面就成了辣椒油了，非常香，可以做任何

菜的配料。

4、辣椒油、花椒面，白糖、芝麻等佐料都可以根据自己家或者客人的口味来掌握,当然麻辣

味越足越好吃了。

风吹鸡做法：用鸡腿也可，毕竟肉多啊，呵呵，把鸡腿洗净，然后放入炒好的花椒、

食盐（可以把花椒跟食盐一起炒），把鸡腿全部抹均匀，腌制三四天。

腌制好后，用挂钩挂在凉台上风吹干，要风吹好几天，具体情况要根据凉台的通风情况了，

直到鸡腿出油后，看起来有点干的时候就可以了

鸡腿风干后，就是先要洗干净，洗完后上锅蒸熟即可，如果感觉有点咸的话可以放在水里煮

也可以的，而且越嚼越有味道，不过因为要风吹的原因只能在冬天才能吃到。

香甜新口味---枸杞玉米吐司

原料：（参考份量：450克土司模一个）枸杞10克，水100克，高粉200克，糖8克，盐1

克，酵母4克，奶粉10克，黄油10克，甜玉米粒适量，表面装饰全蛋液少许

做法：

1）将枸杞洗干净，加入清水浸泡一小时，倒掉水，将枸杞清洗干净，倒入搅拌机，再加入

100克的水，打成泥状。

2）把面粉，糖，盐，酵母和奶粉混合，倒入枸杞泥，一起揉成团。面团揉至光滑后，再加入

室温除软化后的黄油继续揉。直到面团达到搅拌完全阶段（注解见以下超级啰嗦），最后加入

玉米粒混合均匀。

3）面团平分三块，分别滚圆，静置松弛10分钟。

4）将三块面团搓成长条，然后编成辫子形，两头折入下面，放入烤模。

5）模具上盖一层湿毛巾，将模具放入温暖密封环境中进行发酵约45分钟左右，面团发酵两

倍大即可。

6）烤箱预热160度，用全蛋液刷在面团表面，放入烤箱中下层，烤约35分钟。

超级啰嗦：

**用手揉面是个力气活，但家庭制作的份量很小，所以连女孩子也能完成，只是在揉制的过

程中要用力，而且要揉、摔、压、挤等不同的手法一并用上的。一般用手揉制20分钟后能达

到面团搅拌的第三阶段，也就是面筋扩展阶段，大约30分钟左右能揉制到面筋的完成阶段，

这当然也跟每个人揉制力度和速度会略有差别。如果有台电动搅拌机或面包机只需按下按钮

就能解决，会轻松很多，但那样就体会不到面团在揉制过程中产生的微妙变化所带来的乐趣

了。

**有时为了节省时间，也可以只采用一次发酵，即面团搅拌完成即分割、松弛、整形、饧发，

然后烘烤。

**分割后的面团不能立即成型，必须要滚圆（也称搓圆或揉圆），就是将分割的小面团置于掌

心，然后手掌握住面团在案板表面不停旋转，这样使面团外表形成一层光滑表皮。利于保留

新的气体，而使面团膨胀。搓圆时用力要均匀。

香浓软糯红烧肉

原料：五花肉500克桂皮1根八角（也称大料）3颗姜5片红枣6颗（也可不放）

调料：李锦记的老抽酱油2汤匙（30ml）盐1茶匙（5克）糖3茶匙（15克）

做法：

1）五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小

火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。

2）倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。然后倒

入开水（一定是开水哈），水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。

3）放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少

许开水。40分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红

烧肉上哈。

什锦合菜

主料：韭菜、鸡蛋

辅料：胡萝卜、肉丝、豆芽、粉丝、葱

调料：盐、料酒、白糖、白胡椒粉

烹制方法：

1、将肉丝中加料酒、盐、白胡椒粉腌制5分钟，鸡蛋打散后加少许料酒、清水拌匀；

2、坐锅点火倒油，下鸡蛋滑炒熟取出，放入姜蒜末、肉丝煸炒变色，再放入胡萝卜翻炒半分

钟，放入豆芽、粉丝，加盐、白胡椒粉调味后，加入韭菜段、鸡蛋翻炒均匀出锅即可。

厨房零起点-----葱油饼

和面方法：原料：面粉200g、清水60ml、盐1/2茶匙（3克）

1）将凉水倒入适量盐，拌匀后倒入面粉中，边倒入边用筷子搅成块；

2）然后换手用力搓揉，尽量将面块揉成团，直到面团表面均匀光滑；

3）揉好的面团用湿布盖上，放在温暖潮湿的地方，饧10分钟，这个过程可以使成品的口感

柔软，质地均匀；

葱油饼的做法原料：面团（以上方法制作的面团）、盐1茶匙（5克）、油2汤匙（30ml）、

葱花适量

1）面团揪成剂子，然后揉圆后，用手按扁，用擀面杖擀薄，呈圆饼状；

2）撒上盐，并用手按匀，再淋上油，涂抹均匀；

3）撒上葱花，然后沿饼边慢慢卷起，尽量卷的薄且均匀；

4）卷成长条状后，沿着一端绕成圆圈，并用手按扁，成圆饼状；

5）平底锅中摸上一层油，放入面饼，用小火慢慢将其烘烤至两面金黄即可。

超级啰嗦：

**此种冷水和面的方法，能使面食口感富有弹性，做出的成品颜色洁白、口感好；

**可以将冷水换为开水，即烫面法。用这种办法做的面食则口感柔软细腻；

**卷面饼时，可以边卷边往外拉，尽量使卷起的长条细而薄，这样烙饼最后能分很多层次，

口感更加香酥。

煲仔饭的料汁怎么配----喷香腊味煲仔饭（含：砂锅的保养）

原料：大米100克植物油1茶匙（5ml）腊肠1根腊肉1块干香菇2朵西蓝花少

许

料汁：生抽4茶匙（20ml）美极鲜味汁1茶匙（5ml）味露（或鱼露）2茶匙（10ml）盐

1/4茶匙（1克）糖1/2茶匙（3克）鸡精1/4茶匙（1克）清水100ml

1）将干香菇用40度左右的温水浸泡半小时，泡软后洗净，切片备用。大米洗净，放入清水

没过米面，浸泡半小时。

2）在浸泡香菇和大米的同时，将腊肉和腊肠放入蒸锅中，蒸制20分钟，切片备用。

3）把西蓝花切成小块洗净，放入加了盐和油的沸水中焯烫半分钟，捞出后放入冷水中浸泡1

分钟沥干备用。

4）将生抽，美极鲜味汁，味露，盐，糖，鸡精和清水倒入碗中，搅匀后备用。

5）将浸泡好的大米倒入砂锅中，倒入清水（水面与米面的距离约等于食指的第一个关节高度），

大火煮开后，调成小火，淋入植物油搅匀，盖上盖子，煮约10分钟左右。

6）打开盖子看一下，水分快收干时，放入切片的腊肠，腊肉和香菇片，继续盖上盖子，用

小火焖制10分钟。

7）食用前淋入料汁，放入焯好的西蓝花，搅匀后就可以吃啦。

超级啰嗦：

**做煲仔饭，最好选用浅一点的平口砂锅。现在的砂锅，已经不像早期的砂锅那么粗糙，但

花点时间来做保养也是有必要的。用淘米水浸泡砂锅，是很传统的方法。当然，你也可以用

涂油的方法来保养它。

**新买的砂锅，第一次使用前，在洗净晾干的砂锅内壁中涂一层油，让细孔完全吸收，再用

很小很小的火加热，让油完全吸收进去，熄火后自然冷却即可。

**料汁，是煲仔饭的香味魔法师。煲仔饭的调味很简单，在煲制时不加任何调料，因此料汁

的味道非常重要。在食用前直接淋在饭上就可以了。直接用酱油比较咸，味道也单一，因此

需要用菜谱中的其他几味来一起配制。唯一不常见的味露（或鱼露），在超市和大型批发市场

都可以买到。

**一般来说，腊味煲仔饭都会配一些青菜，菜都需要提前焯烫，在焯烫的水中放一些油和盐，

除了会给蔬菜增加味道，也会使颜色更鲜亮，千万不要忘记用冷水过凉的步骤

**喜欢吃煲仔饭底部锅巴的人，可以在放入腊肠腊肉后，再沿着锅边儿淋入一些油，用小火

煲制，这样就会在做好时，底部形成一层脆香的锅巴。

**如果你用的腊肉和腊肠味道已经很咸，那么调料汁时，就不要加盐，并减少2茶匙生抽。