柴鸡汤

它们看似汤又像菜，却已不再局

限于传统的“一锅煮”了，更多地采

纳了西餐对汤汁的处理手法——将汤

菜打碎成浓汁再搭配完整主料，或者

将汤汁几次过滤成透亮清汤，遂而呈

现出焕然一新的“中国汤”。

冰鬃炖血燕

准备时间：２Ｏ分钟

制作时间：ｌ０分钟

材料：血燕１００克（涨发后成品

算），雪梨１５０克，冰糖１５克

制作方法：

１．将雪梨去皮，切成均称菱形

待用；

２．将雪梨加冰糖炖２Ｏ分钟，放入

血燕炖８分钟即可。

创意：将血燕与冰糖梨水熬

制，血燕吸收了冰糖梨水的汁液，

既能润肺止咳，还能润肤养颜。

医药与保健２０１ １／ｏｓ

烹饪诀窍：雪梨不可炖太久，炖

的时间过长雪梨会失去本身的清甜。

镊映凤■汤

准备时间：４小时

制作时间：４分钟

材料：老柴鸡３００克，羊肚菌１Ｏ

克，金虫草１０克，鸡蛋清ｌ０克，盐３

克，糖２克

制作方法：

１．将老柴鸡入沸水焯熟，取瘦肉

将其打成鸡胶待用；

２．取老柴鸡骨头，用矿泉水清炖

３小时，调味取汤底；

３．将羊肚菌泡发洗净，将其酿入

鸡胶和金虫草，放入炖好的老柴鸡汤

底再炖３Ｏ分钟；

４．将鸡蛋清过嫩油，放入羊肚菌

老柴鸡汤中炖３分钟即可。

创意：羊肚菌与清鸡汤的气味与

营养都很匹配，将两者搭配，并将鸡

胶与虫草花酿入羊肚菌中，犹如凤凰

在云彩中飞翔。

烹饪诀窍 烹调鸡蛋清时尽可能

地嫩，放进汤中炖的时间不可超过４

分钟，否则影响美观及口味。

鲜虾珍曹汤

准备时间：１５ｄ，时

制作时间：４分钟

材料：老柴鸡３００克，竹笙５克，

杏鲍菇３０克，虾胶１ ５克，鲜松露５

克，广东胜瓜４Ｏ克

制作方法：

１．将老柴鸡入沸水焯熟，再炖３

小时，取高汤待用；

２．将竹笙泡发洗净，放入虾胶，

卷入杏鲍菇丝待用；

３．将胜瓜洗净切条，放入汤盅

底，摆入竹笙杏鲍菇卷，浇入汤底，

摆上鲜松露片炖１５分钟后，调味再炖

５分钟即可。

创意：松露菌香与鲜虾极其相

称，再加上竹笙的爽脆，口感极鲜，

很适合春夏食用，能起清热解毒、滋

阴润肤的作用

烹饪诀窍：汤底需炖足够长的时

间，其它食材的炖制需控制时间，烹

调过久，会失去本身的风味。

竹燕玉笋汤

准备时间：１０分钟

制作时间：２Ｏ分钟

材料：竹燕窝１００克，青萝卜３０

克，胡萝卜１０克，芥蓝１０克，清鸡汤

１０００克，盐５克

制作方法：

１．将青萝卜、胡萝卜丝、芥蓝洗

净，青萝卜做成青萝卜圈，胡萝卜切

成丝，芥兰切成片待用；

２．将胡萝卜丝置入盅底，铺上青

萝卜圈，竹燕窝放入青萝卜圈里，倒

入清鸡汤炖２Ｏ分钟调味；

３．将芥兰勾琉璃芡汁，浇到炖好

的竹燕窝上即可。

创意：竹燕窝属于菌类，生长在

西餐手法一中国汤一焕然一新

蜀南海拔２３００米竹海深处的特殊竹

枝上，竹清香浓郁，与清鸡汤气味

匹配。

烹饪诀窍：控制好炖汤的时间，

整个过程不超过３０分钟。

素■鹅肝汤

准备时间：１０分钟

制作时间：４Ｏ分钟

材料：法国鹅肝２０克，白菜叶

８Ｏ克，胡萝卜２０克，西芹２Ｏ克，盐６

克，糖５克

制作方法：

１．将西芹、胡萝卜洗净，切丝后

入锅炒香；

２．将白菜叶焯水后，把炒好的西

芹和胡萝卜丝包裹住，倒入矿泉水炖

３Ｏ分钟：

３．将鹅肝入锅煎至金黄色后，摆

入白菜汤中炖５分钟调味即可。

创意：法式鹅肝通常是香煎再搭

配牛肉或者鱼肉食用，这种传统制法

虽然能满足“肉感”，但难免油腻，

将鹅肝与素汤搭配烹调，使鹅肝有蔬

菜的清香，口感也要清爽些。

烹饪诀窍：煎完鹅肝后须吸去表

面的油脂，炖制时间不超过５分钟。

杨槐炖犊牛肉

准备时间：３分钟

制作时间：３小时

材料：小犊牛外脊肉１５０克，杨

桃５Ｏ克，黄杞子５克，盐１０克，糖５克

制作方法：

１．将小犊牛肉入沸水焯熟后，改

刀成小方块，加入黄杞子炖２小时；

２．将杨桃洗净，切片后放入汤中

炖１小时调味，再炖１Ｏ分钟即可。

创意：小犊牛不同于一般的牛

肉，它没有牛腥味，却带有特别的

乳香味，与杨桃的气味很匹配，两

者搭配烹调成汤，口感要比煎着吃清

爽些。

烹饪诀窍：牛肉要整块过水，这

样切成的肉块会更均匀些。

防流感：维生素Ｃ＋铜

服用维生素ｃ究竟能否预防流感，关键在于人体内是否有足量的铜。因

此，在流感盛行时，除了要服用一定量的维生素Ｃ，还需多吃些含铜的食物，

如动物肝脏、芝麻、豆类等。

防缺钙：豆腐＋鱼类

豆腐煮鱼，不仅味道鲜美，而且可预防骨质疏松、小儿佝偻病等缺钙现

象。因为豆腐含有大量钙元素，若只吃豆腐，人体对钙的吸收率会很低，但与

富含维生素Ｄ的鱼肉一起吃，就可大大增加钙的吸收与利用。

防肺炎：维生素Ａ＋焉

据临床报道，具有抗氧化与调节免疫作用的维生素Ａ和硒元素，能使儿童

免遭肺炎之害。已患肺炎的儿童多摄入这两种营养素，也可以缓解病情，加快

康复。

防心脏瘸：苹果＋茶叶

荷兰医学研究者认为，苹果、洋葱、茶叶能减少心脏病的发病率。因为这

些食物中含有大量黄酮类天然化学抗氧化剂。凡坚持每天饮茶４杯以上的男子

死于心脏病的危险性可减少４５％，吃一个苹果以上者则减少一半。

防中风：菠菜＋胡萝卜

美国一份研究报告披露，每天吃一定量的菠菜和胡萝卜，可明显降低中风

危险。这份报告显示，每天吃一份菠菜的女士比一个月吃一份者，中风危险降

低了５３％；每天吃一份胡萝卜者比不吃者低６８％。这主要得益于Ｂ胡萝卜素，它

可以转化成维生素Ａ，防止胆固醇在血管壁上积结，保持脑血管畅通，从而防

止中风。

防■癌：叶馥＋鼍酵母

英国医学专家指出，叶酸和硒酵母均具有防胃癌的作用。多种绿叶蔬菜、

菌菇、动物肝肾等，都是叶酸和硒元素的“富矿”，不妨多吃。

Ｉ瞻肠癌：谷物＋蔬菜＋红蕾誓酒

美国癌症研究所的一项大规模调查发现，喜欢吃各类杂粮、新鲜蔬菜并适

量饮用红葡萄酒的人，其肠癌发生的可能性明显降低。因为红葡萄酒中含有阿

司匹林成分，故有助于降低患癌的几率。

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