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奶酪芝士蛋糕

更新时间:2023-03-07 14:01:39 阅读: 评论:0

鞋盒改造收纳盒-退烧姜汤的做法

奶酪芝士蛋糕
2023年3月7日发(作者:虫儿飞儿歌歌词)

用料

戚风蛋糕底

鸡蛋(单个60克)2个

玉米油25克

低筋面粉30克

纯牛奶25克

白砂糖30克

柠檬汁或白醋5滴

芝士蛋糕糊

奶油奶酪185克

黄油20克

蛋黄35克(约2个)

白砂糖15克

玉米淀粉10克

纯牛奶130克

蛋清35克(约1个)

白砂糖20克

柠檬汁或白醋10滴

关于戚风蛋糕底部分,如果你家里有

现成的蛋糕的话,就可以不用烤这个

蛋糕底了,直接切片压模就行了,如

果有古早蛋糕就更好了,因为古早蛋

糕口感更绵润,跟上部分的半熟芝士

更搭~~~

❣️❣️❣️这款蛋糕需要冷藏,口感是比较

湿润,入口即化的那种,不喜欢湿润

口感的蛋糕不建议尝试了哦,因为奶

酪比较贵,用量又比较大❣️

半熟芝士蛋糕|完美复刻好利来的做法

1.我们先要做个蛋糕底;这里给的材料是用28厘米正方形烤盘

的量,烤出来的蛋糕底是比较薄的;因为太厚的话,上层芝士

蛋糕的部分就要减少了;

如果你家里有现成的蛋糕,不准备做蛋糕底的话,直接从第1

6步开始看就好了,节约时间哈哈~

2.分离蛋清和蛋黄,蛋清先放冰箱冷藏备用;

3.玉米油用最小火加热20-30秒;

4.再把面粉筛进去,这样可以让戚风的口感更柔软,要求不是很

高的话,玉米油也可以不用加热;

5.搅拌均匀;

6.倒入蛋黄和牛奶;

7.搅拌到顺滑无颗粒的状态,不怕麻烦的话,可以把这个面糊再

过筛一遍;蛋黄糊做好了之后可以先去把烤箱打开预热,上下

管145度左右;

8.蛋清里挤几滴柠檬汁,打发蛋清,糖分三次加进去,第一次是

打到蛋白出现大泡泡的时候,第二次是大泡泡消失,蛋白变细

腻的时候,第三次是可以看到点纹路的时候;

9.打到湿性偏干的状态;

10.取三分之一打好的蛋白,放到蛋黄糊里,用蛋抽上下划三

下,左右划三下,稍微拌匀;

11.再把蛋黄糊倒回蛋白盆里,翻拌均匀;

12.翻拌好的蛋糕糊倒入垫了油纸或油布的模具里;

13.因为面糊比较少,可能需要借助刮板刮平;

14.放入预热好的烤箱,烘烤20-25分钟,表面上色就差不多

了,不要烤太,这个蛋糕底本身就比较薄,太影响口

感,因为后面还是烤一会儿的;

15.出炉放晾架上冷却;

16.冷却后就可以用模具压出蛋糕底了;

17.这个蛋糕底可能用不完,具体还要看你的芝士蛋糕模具有多

大,一个模具里挤多少面糊;

18.小模具放在垫了油纸或油布的烤盘里,里面垫上围边,方便

脱模,油布最好,没有油布就用油纸,高出模具1-2厘米都

行;把蛋糕底垫进去,有皮的那一面朝下;

19.蛋糕底做完了,我们再来做芝士蛋糕的部分;

20.分离蛋清和蛋黄,蛋清暂时放冰箱冷藏备用,这里的蛋黄要

用两个,但是蛋清只用一个,千万记住了,蛋清只用一个,蛋

黄和蛋清的用量都是35克左右;

一个带壳63克的鸡蛋

蛋黄在16-18克左右

蛋清大约35-37克左右

21.把15克的白砂糖倒入蛋黄里;

22.搅拌均匀,尽量多搅拌一会儿;

23.再把玉米淀粉倒进去;

24.搅拌均匀顺滑无颗粒;

25.把牛奶加热到微微沸腾;

26.缓慢倒入蛋黄糊里,一边倒一边搅拌;

27.再把搅拌好的蛋黄液倒回锅里,接着我们就有一个熬卡仕达

酱的过程;

28.熬酱之前,我们先把奶油奶酪和黄油放在一起,用微波炉加

热2-3分钟,软化一下;

29.接下来熬卡仕达酱,煤气开最小火,用蛋抽不停的快速搅

拌;

30.在升温的过程中,淀粉会慢慢发生糊化反应,这里,我整个

过程就持续了1分15秒左右,但这个仍然只是个参考值,因

为每家的煤气火力不一样,我的最小火,不一定是你们的最小

火;

关火后,还要继续不停的快速搅拌,刚开始就中间感觉有点阻

力,周围的都还是液体状态,慢慢的就会全部变成可流动的粘

稠状;

31.尽量多搅拌一会儿,这种状态就差不多了;

32.如果你不小心熬成这种不能流动的膏状的话,千万不要用

了,免得浪费了奶酪;这种情况,你可以开最小火继续加热一

会儿;

33.一边加热一边快速搅拌,不然很容易糊锅,慢慢的,又会变

回细腻可流动的粘稠状,但是比31步的那个状态会浓稠一

些,弹性也更足一些;

34.用蛋抽挑起来大概就是这样的,不会滴落的很快;这种的就

留着当直接吃的卡仕达酱吧,放冰箱冷藏,可以抹面包蛋糕,

挤泡芙麻薯包等等;

35.卡仕达酱熬完了之后,把微波炉里软化好的奶酪黄鱼拿出

来,黄油可能会是融化的状态,没关系;

36.用蛋抽搅拌均匀、顺滑;

37.趁卡仕达酱还是热的时候,赶紧把奶酪放进去;

38.搅拌顺滑;

39.最好再过筛一遍,防止还有没拌匀的颗粒,还可以通过换个

盆降降温,芝士糊太热的话,还容易导致后面打发好的蛋白消

泡,最好就是放冷了再开始打发蛋清;

40.最终是这种状态的,特别细腻顺滑,基本看不见一点颗粒,

这里搅拌的越细腻,成品的口感也就越细腻;

这样,芝士糊就做好了,只要你把这个做好了,基本上就可以

成功了;

41.芝士糊做好了之后,开始打发蛋清,糖分两次放进去,第一

次是把蛋清打散出现大泡泡的时候,第二次是大泡泡消失,蛋

清变细腻的时候;

42.打发到湿性偏干的状态,跟前面做蛋糕底的状态差不多;

43.取三分之一,或者一半打好的蛋白,放入芝士糊里;

44.用蛋抽上下划三下,左右划三下,稍微拌匀;

45.再把芝士糊倒回蛋白盆里,或者,把剩余的蛋白刮到芝士盆

里也行,我是担心装芝士的盆底会有没搅拌到位的地方,所以

直接全部倒蛋白盆里了;

46.翻拌均匀,动作尽量快点但轻柔些,防止蛋白消泡,拌好后

可以先把烤箱打开预热,上管200度,下管100度;

47.把拌好的蛋糕糊装入裱花袋;

48.挤到模具里,大概9分满,10分满也可以,因为这里的蛋

白用的少,它不会膨胀的特别高;

上面的小尖尖不用可以去抹平,烘烤过程中表面会慢慢变平变

光滑的;

49.放在另外一个烤盘里,在底下那个烤盘里注入适量的温水;

50.放入预热好的烤箱,上管200度,下管100度,烘烤15-2

0分钟即可;

51.半熟芝士要的就是嫩滑绵润“半熟”的口感,所以,千万不要

烤太长时间了,不然就是全熟芝士蛋糕了,哈哈;

52.像这种上管高温烘烤的,蛋糕的脑壳会被顶起来,烤的时间

越长,顶的越高,是正常的哈,因为我们要的就是让表面高温

迅速上色定型,但里面还是很湿润的一个状态;

53.烤完后先闷5分钟左右再出炉;

54.出炉后如果感觉特别软的话,可以放冰箱冷藏定型后再脱

模,❣️这款蛋糕出炉冷却后,高度会回落一些,正常的哈,如

果回落的特别厉害,可能就是烤的还不到位,要么就是蛋白消

泡了;

55.围边取掉;

56.还可以刷点蜂蜜在表面,可以增加光泽和食欲,不刷也行;

57.我特意买了两盒好L来的半熟芝士拿回来对比了下外观和口

感,先是外观,左边是我的,他们的上色似乎更浅一些,好像

是我烤15分钟左右的样子,整个过程我烤了大概20分钟;

58.掰开里面,他们的蛋糕底看起来更厚更松软,而且看不到蛋

糕皮;

59.自己烤的蛋糕底,是连皮一起垫进去了,哈哈,因为整个蛋

糕也没烤多厚;至于口感,我觉得已经很神似了,但是,感觉

自己烤的,芝士味会更浓郁一些;

60.为了提高还原度,我把家里现成的几块古早蛋糕的皮削掉

了,然后又烤了一盘,哈哈~

61.直接切片压模的,这次切的厚度,比前面烤的蛋糕底会厚一

点;

62.所以,围边我也裁剪了几个加高款的,不过失误裁短了一

点,哈哈~

63.围边短的那一点点我又给打了个布丁,不然蛋糕糊会漏出

来,┭┮﹏┭┮

64.我还是比较喜欢把表面颜色烤深一点,你如果喜欢吃很嫩的

那种,我觉得,烤16分钟左右就差不多了;仅供参考o(* ̄︶

 ̄*)o

65.太高了,围边加高没必要哈,还把下面的蛋糕底压紧了点,

哈哈;

66.这次的,底部对比,左边是我的,右边好L来的,很接近了

吧;

67.掰开里面也差不多了,右边我的,左边好L来的,貌似自己

做的这个颜色白一点,就是我的太厚了,围边没必要加高哈;

68.手机在暖光灯下拍的;

69.蜂蜜可以抹也可以不抹,抹了之后亮点,但放放就又不亮

了,想一直亮的话,可以试试刷点果胶上去,但我觉得,没必

要哈,哈哈;

70.表面颜色烤这么深的话,里面的嫩度会比好L来差点,想追

求一样嫩的,烘烤的时间就缩短一点,差不多16分钟吧,仅

供参考哦~

71.试试,学会了就可以告别好L来咯,嘿嘿~

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