对抗自由基

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人体有用的抗氧化剂指标

概念

1、抗氧化

抗氧化是指抗氧化自由基的简称，英文Anti-Oxidant。人体因为与外界的持

续接触，包括呼吸(氧化反应)、外界污染、放射线照射等因素不断的在人体体

内产生自由基。自由基是一些具有不成对电子的化学基团，它们在机体内漫游，

损伤任何与其接触的细胞和组织。科学研究表明，癌症、衰老或其它疾病大都

与过量自由基的产生有关联。

抗氧化就是任何以低浓度存在，就能有效抑制自由基的氧化反应的物质，其

作用机理可以是直接作用在自由基，或是间接消耗掉容易生成自由基的物质，

防止发生进一步反应。人体在不可避免地产生自由基的同时，也在自然产生着

抵抗自由基的抗氧化物质，以抵消自由基对人体细胞的氧化攻击。研究证明，

人体的抗氧化系统是一个可与免疫系统相比拟的、具有完善和复杂功能的系统，

机体抗氧化的能力越强，对抗疾病和亚健康状况的能力越强。

人体通过自然进化，肌体形成了抗氧化的三道防线：

第一道防线的抗氧化剂主要是断链抗氧化剂，包括维生素E、维生素C和β

胡萝卜素等，主要作用是阻断氧化的反应链。其中维生素E定位在细胞膜，它

作为断链抗氧化剂，可以阻断细胞膜中过氧化物的形成。

第二道防线的抗氧化剂主要是清除抗氧化剂，包括超氧化物歧化酶（锌、铜、

锰）、谷胱甘肽过氧化物酶（硒）和过氧化氢酶，这些酶主要清除细胞中已经

存在的过氧化物。

第三道防线主要是一些脂肪酶、肽酶、蛋白酶等，它们可以去除和修复细胞

中的损坏部分。

人体有了这三道防线，就能抵御自由基造成的氧化损伤了。但这三道防线是

否牢固，起关键作用的是这些抗氧化剂的构成物质：包括维生素、蛋白质和矿

物质等微量营养素等等。只有体内有充足的抗氧化剂，才能提高自身的抗氧化

能力，保持健康。

2、自由基

自由基：自由基在化学上也称为“游离基”。一般分子的外层电子轨道上，都

有两个自旋相反的成对电子，分子保持稳定的结构。在一定的物理或化学作用

下，电子丢失，外层轨道上只剩下一个孤独的电子，这些只有一个孤独电子的

分子、离子或基团都称为“自由基”。这些“自由基”具有很强的化学活性，

很容易和周围的分子发生反应。

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简单讲：自由基是带有不配对电子的原子、分子或离子，很不稳定，会抢夺

其它物质中的电子，这种“抢劫”行为称为“氧化反应”。自由基掠夺了别的

分子中原子或原子团的电子后，那些原子或原子团因为缺乏电子而成为新的自

由基，这个新的自由基又会去“掠夺”别的分子中的电子，这样的反应像链子

一样不断地“传递”下去，称为“自由基链式反应”。

自由基的正面作用：生命是离不开自由基活动的。我们的身体每时每刻都在

燃烧着能量，而负责传递能量的搬运工就是自由基。适量的自由基与稳定的氧

分子使身体维持着生理平衡，让身体保持生理运作的良好状态。自由基参与人

体的免疫功能，例如杀灭细菌、寄生虫及解毒。另外，自由基作为第二信使参

与细胞信号的传导等等。所以，受控的自由基对人体是有益的。

自由基的负面作用：过多的活性氧自由基就会有破坏作用。自由基之所以对人

体有害，是因为它具有活泼的化学性质，会和体内细胞中的有机物质发生链式

反应，使得体内过氧化合物大量堆积，让细胞失去正常的生理功能，从而导致

疾病的产生。例如引起心脏病、老年痴呆症、帕金森病和肿瘤等等。

3、自由基的来源

外界环境中的阳光辐射、空气污染、吸烟、果蔬中的农药残留等都会使人体

产生更多活性氧自由基，使核酸突变，这是人类衰老和患病的根源。

自由基的来源有以下几方面:

1.抽烟(二手烟)、酗酒。

2.辐射、紫外线、电磁波、日光曝晒，或癌症患者接受的放射线治疗，都会产

生自由基。

3.环境污染，包括空气污染、饮用水污染、工业废水污染、土壤污染等。

4.化学药物滥用，如食品添加剂、农药、蔬果污染、毒品、治病药物等的滥用(特

别是没有经过试药的验方)。

5.精神状况，压力过大、急躁、焦虑、郁闷、紧张等情绪问题，也会产生自由

基。

6.现代都市人，生活压力大，居住环境不佳，充满各种污染，体内自由基泛滥，

如果不加以控制，每天可能会遭受数十亿个自由基无情的攻击。

4、对抗自由基-抗氧化剂的摄入

人体的抗氧化物质有自身合成的，也有由食物供给的。酶和非酶抗氧化物质

在保护由于运动引起的过氧化损伤中起至关重要的作用。

越来越多的研究显示抗氧化是预防衰老的重要步骤，因为自由基或氧化剂会

将细胞和组织分解，影响代谢功能，并会引起不同的健康问题。如果能够消除

过多的氧化自由基，对于许多自由基引起的及老化相关疾病都能够预防。例如

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常见的癌症、动脉硬化、糖尿病、白内障、心血管病、老年痴呆、关节炎等，

这些疾病都被认为与自由基相关。

专家表示，多吃抗氧化的食物，是提高免疫力的关键性因素。应摄取足够的抗

氧化剂，延缓身体退化速度，防止肌肤衰老，并时刻保持青春神采。抗氧化剂

能在自然饮食中找到，被称为维生素C、维生素E、和β-胡萝卜素等。

二、抗氧化剂介绍

1、花青素

花青素(anthocyan)，又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天

然色素。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物质大部分与之有关。已知花青素有

20多种，食物中重要的有6种，即天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、芍

药色素、牵牛花色素和锦葵色素。自然状态的花青素都以糖苷形式存在，称为

花色苷，很少有游离的花青素存在。花青素属于生物类黄酮物质，而黄酮物质

最主要的生理活性功能是自由基清除能力和抗氧化能力。富含花青素的食物，

不一定能够达到提纯后的花青素具有的功效。所以，日常生活中我们可以多吃

富含花青素的食物，但也一定要兼顾营养均衡。

功能

①清除体内自由基，预防癌症。

②增强视力，消除眼睛疲劳。

③预防心脑血管疾病，延缓脑神经衰老。

④抗过敏；抗辐射；防止皮肤皱纹生成。

食物来源

黑枸杞、蓝莓、葡萄籽、紫甘蓝、茄子皮、紫薯、樱桃、红橙等深色食物等。

2、类胡萝卜素

类胡萝卜素是一类广泛存在于微生物、植物、动物及人体中的、黄色、橙红色

或红色的脂溶性色素。它不仅是人和动物体内维生素A的重要来源，而且还具

有重要的生物学功能。通常将类胡萝卜素分为两类：一类是不含氧原子的胡萝

卜素类（只含有碳和氢）,主要有α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、γ-胡萝卜素、蕃茄

红素等。另一类是含氧原子（含有碳、氢、氧）的叶黄素和玉米黄素等。其中

β-胡萝卜素具有抗自由基功能，对运动时的氧化应激有保护作用。推荐的β-

胡萝卜素补充量是每天25,000-100,000国际单位。

功能

1.减少自由基，预防细胞、组织和基因损毁。

2.增强眼睛健康，维持正常的暗视觉，防止白内障和黄斑变性。

3.增强身体抵抗力，防止严重感染；防止皮肤干燥。

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4.保护心脏，预防动脉硬化；保护人体体黏膜和肺黏膜健康；减少癌症的风险。

食物来源

黄、红、深绿色等深色蔬菜（如西兰花、胡萝卜、菠菜、苋菜、生菜、小白菜、

红薯、油菜、荷兰豆、南瓜、辣椒）和水果中（芒果、橘、柑、枇杷、柿子）

含量比较丰富

3、辅酶Q10

英文名称:COENZYMEQ10，别名泛醌（Ubiquinone，缩写UQ）又称辅酶Q10或

维生素Q。

中文别名:癸烯醌；泛癸利酮；

是一种黄色或浅黄色结晶粉末。在光照下，酸性，碱性，高温，氧化性的环

境中都不稳定，在弱极性溶剂和脂类物质中溶解度较大。

辅酶Q10广泛存在于人体脏器组织中，以心脏、肾脏、肝脏和肌肉中最多，

具体有氧化型和还原型两种形式，这两种形式可以相互转化。

A.氧化型辅酶Q10(泛醌/CoQ10)(Ubiquinone)，占人体辅酶Q10总含量的1-2%。

B.还原型辅酶Q10(泛醇/CoQ10H2)(Ubiquinol)，占98-99%，是人体组织中辅酶

存在的主要形式。

氧化型辅酶Q10主要存在于线粒体内，参与三羧酸循环及脂肪的分解供能，

协助产生直接给细胞供能的三磷酸腺苷（ATP），从而维持细胞的正常生理活动。

还原型辅酶Q10(QH)主要存在于有损伤的细胞、淋巴和血液中，可以吸收这

些部位多余的氧自由基。氧自由基是细胞活动中的中间代谢产物，少量的氧自

由基可以协助增强免疫功能，调节生理功能，但过多的氧自由基会破坏细胞的

结构功能。辅酶Q10在从还原型转变为氧化型的过程中，会吸收一部分氧自由

基，从而产生抗氧化作用。

人体内的辅酶Q10主要有两个来源，主要来源是自身合成，次要来源是从食

物中摄取。在人体内，泛醌被人体小肠吸收后，会被转化为泛醇为人体利用。

泛醇比泛醌多了两个羟基，亲水性更好，更易被人体吸收，但产品价格也更高。

辅酶Q10的制剂既有药物，也有保健品。作为药物，国内上市的辅酶Q10

药品有10mg规格的胶囊与5mg规格的注射剂，被批准用于病毒性心肌炎、慢

性心功能不全、病毒性肝炎、慢性活动性肝炎和癌症等疾病的辅助治疗。作为

保健品，辅酶Q10有100mg、200mg、400mg等多种规格，用量一般50-400mg。

虽然保健品把剂量规格做大，方便大剂量补充，但实际上受限于肠道吸收的影

响，能进入体内的量仍是很少，而且当人体不缺乏辅酶Q10时，会将多余的代

谢排出。

目前制取辅酶Q10，动植物提纯、化学合成、微生物发酵。只有微生物发酵

工艺可以得到高纯度的还原型辅酶Q10（CoQ10H2）。

功能

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心脏疾病的改善和预防

保护大脑神经细胞，增强人体活力

抗氧化防衰老，减少老化迹象

帮助高血压患者降低血压达10%

缓解神经退行性疾病

中和药物产生的副作用

增强身体免疫力

孕妇及哺乳期妇女，青少年(自身合成足够)，过敏体质的人群不适宜服用Q10。

食物来源

沙丁鱼、秋刀鱼、猪心、猪肝、黑鱼、猪腰、鲑鱼、鲭鱼、牛肉、猪肉、花

生、西兰花、樱桃、大麦、黑豆等。

4、黄酮

黄酮广泛存在自然界的某些植物和浆果中，总数大约有4千多种，其分子结构

不尽相同，如芸香苷、橘皮苷、栎素、绿茶多酚、花色糖苷、花色苷酸等都属

黄酮。不同分子结构的黄酮可作用于身体不同的器官。天然黄酮类化合物多以

苷类形式存在，并且由于糖的种类、数量、联接位置及联接方式不同可以组成

各种各样黄酮苷类。组成黄酮苷的糖类包括单糖、双糖、三糖和酰化糖。

生物总黄酮是指黄酮类化合物，是一大类天然产物，广泛存在于植物界，是许

多中草药的有效成分。在自然界中最常见的是黄酮和黄酮醇，其它包括双氢黄

（醇）、异黄酮、双黄酮、黄烷醇、查尔酮、橙酮、花色苷及新黄酮类等。天

然来源的生物黄酮分子量小，能被人体迅速吸收，能通过血脑屏障，能时入脂

肪组织，进而体现出如下功能：帮助人体防御辐射、消除疲劳、保护血管、防

动脉硬化、扩张毛细血管、疏通微循环、活化大脑及其他脏器细胞的功能、抗

脂肪氧化、抗衰老。

近年来，由于自由基生命科学的进展，使具有很强的抗氧化和消除自由基作用

的类黄酮受到空前的重视。类黄酮参与了磷酸与花生四烯酸的代谢、蛋白质的

磷酸化、钙离子的转移、自由基的清除、抗氧化活力的增强、氧化还原作用、

螯合作用和基因的表达。

功能

1.杀菌消炎、清热解毒、镇痛消肿。促进伤口愈合。辅助中、西药发挥更好的效

果。

2降血压、降血脂、降血糖、降低胆固醇；降低心脑血管疾病的发病率。

3.排出人体有害物，清除血液里的血垢。

4.调节肾功能，防治尿频尿急。

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5.抗肿瘤，防癌抗癌。

6.调节肠胃，增强脾胃功能。

7.改善睡眠，防治失眠；保护神经系统。

食物来源

蜂胶、葡萄、蓝莓、银杏、山楂、洋葱、花椰菜、红酒等等。

5、茶多酚

茶多酚（TeaPolyphenols）是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷

类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。主要为黄烷醇(儿茶素)类，儿茶素占60~80%。

茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有

保健功能的主要成份之一。其具有抗氧化能力强，无毒副作用，无异味等特点。

茶叶多酚类的抗氧化作用因为能够消除活性氧，进而抑制维生素C的消耗，所

以可以保持肌肤细致美白。研究表明，茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用，

能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，并可使锶90和钴60迅速排出体外，被健

康及医学界誉为“辐射克星”。

功能

①清除人体产生的自由基，延缓肌肤衰老；有抗皱作用。

②是很好的“抗癌物”，能够抵抗细胞癌化。

③促进血液循环和心脏健康，对降低心脏和心血管疾病风险有好处。

④有消炎的功效，预防关节炎或其他炎症。

食物来源

洋葱、可可、绿茶、红葡萄酒、石榴、蓝莓、苹果、柑橘类水果、浆果及大豆

6、硒

硒(Se)，是一种非金属。硒是动物体必需的营养元素和植物有益的营养元素。硒

是机体抗氧化系统组成成分谷胱甘肽过氧化物酶的必需成分，适当补硒可提高

谷胱甘肽过氧化物酶活力，从而提高机体的抗氧化能力,减少自由基的产生或加

速其清除，以对抗自由基的副作用。中国营养学会也将硒列为人体必需的15种

营养素之一。人体缺硒能引起40多种疾病。我国2/3地区土壤贫硒或缺硒，世

界多地也缺硒，导致农产品缺硒。科学补硒后改善人体健康效果明显。

硒在自然界以无机硒和有机硒两种形态存在。无机硒主要为亚硒酸盐与硒酸盐

形式存在，有毒(摄入400～800毫克/千克体重可导致急性中毒)。有机硒的存

在形式通常有硒代氨基酸、硒蛋白、硒多肽、硒多糖等形式，营养价值较高，

人体易吸收利用，故“补硒”需选择安全性更高的有机硒产品。在富硒食材中，

食物硒的营养价值不仅取决于食物中的硒含量，更取决于食物中硒的生物利用

率，通常植物高于动物。

功能

1.增强人体免疫功能，被称为“抗癌之王”。

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2.能催化并消除对眼睛有害的自由基，保护眼睛的细胞膜。

3.是维持心脏正常功能的重要元素。

4.使肝炎患者的病情好转，降低肝癌发生率。

5.解毒、排毒、抗衰老；帮助维持组织的柔软性。

6.促进糖代谢，降低血糖和尿糖。

7.有助于治疗女性更年期的潮热、烦躁；有助于预防和治疗头皮屑。

食物来源

芝麻、动物内脏、大蒜、蘑菇、海米、鲜贝、淡菜、金针菇、海参、鱿鱼、苋

菜、鱼粉、黄油、啤酒酵母、小麦胚芽和龙虾等。

七、超氧化物歧化酶

超氧化物歧化酶别名肝蛋白、简称SOD。

SOD是一种源于生命体的活性物质，能消除生物体在新陈代谢过程中产生的有害

物质。对人体不断地补充SOD具有抗衰老的特殊效果。

功能

①有效降低血脂、胆固醇、血压；预防动脉粥样硬化，抑制心脑血管疾病。

②增强肝肾功能；抗疲劳，提振精神，集中注意力。

③消除癌症放化疗治疗过程中的不良作用。

④对抗女性斑点、皱纹，抗衰老；经期不顺，更年期障碍。

⑤避免手术的伤害，加速伤口复原。

⑥防治自身免疫性疾病，如红斑狼疮、硬皮病、皮肌炎、类风湿性关节炎等。

⑦抗辐射，保护可能受到电离辐射的人员。

⑧预防慢性病，尤其是糖尿病与心血管系统疾病；预防肺气肿、老年性白内障。

食物来源

猕猴桃、刺梨、番茄、韭黄、芹菜、莴苣、干蚕豆、菠菜、大麦叶、青椒、豌

豆、黄豆、沙棘、人参叶等。

8、莱菔硫烷

萝卜硫素(1-异硫氰酸-4-甲磺酰基丁烷)(Sulforaphane)，又称“莱菔硫烷”，

是一种含硫化合物，由硫苷经黑芥子酶水解而成，常温下呈黄色或者无色液体，

不溶于水，但是极易溶解于甲醇、二氯甲烷、乙腈等有机溶剂，在高温和碱性

条件下易分解。

莱菔硫烷是所有天然抗癌物质里效率最强，效果最好的活性成分，是众多异硫

氰酸酯类化合物的一种，它可以造成癌细胞的细胞凋亡和细胞阻滞。同时可以

诱导人体内的Ⅱ相解毒酶，还能抑制I型酶的产生，最终通过多种酶体系，排

除致癌物和自由基的有害成分。同时该成分不会再人体内残留。

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功能

1.具有很强的抗癌活力，同时具有很强的抗氧化能力。对肝癌、结肠癌、乳腺癌、

前列腺癌等有抑制作用。

可以有效地防止胃溃疡、萎缩性胃炎向胃癌转化。

3.有助于肺清除有害细菌提高患者肺部功能。

4.能快速启动人体的自愈系统、排毒系统，调理五脏平衡，修复受损器官，有很

好的防治痛风的作用；对关节炎也有很好的消肿止痛作用。

食物来源

西兰花、空心菜、卷心菜、洋葱、白萝卜、紫甘蓝、大葱、芥蓝、北方圆红萝

卜等十字花科植物。

9、维生素C

又称抗坏血酸，是一种含有6个碳原子的酸性多羟基化合物:缺乏可大大降低耐

力运动能力。补充维生素C可明显降低运动诱导的氧化应激。补充维生素C的

安全剂量是0.5~3.0克/天。推荐每天补充维生素C的剂量为0.5~2.0克。

功能

1．维生素C又称抗坏血酸，能防止坏血病，对抗自由基；增加皮肤弹性，预防

色斑，防止衰老，延长生命。

2．促进伤口愈合，治疗外伤、灼伤、牙龈出血，加速手术后的身体恢复。

3．预防滤过性病毒和细菌的感染，增强免疫系统功能。

4．降低血液中的胆固醇，降低静脉血栓发生的概率。

5．可治疗普通的感冒，并有预防的效果。

6．可减弱许多能引起过敏症的物质的作用。

7．帮助吸收铁质，崩解叶酸。

8．有助于防止致癌物亚硝胺的形成，具有抗癌作用。

食物来源

绿色蔬菜、青椒、番茄、辣椒、菜花、土豆、杏、苹果、桃等。

10、维生素E

维生素E是细胞膜内重要的抗氧化物和膜稳定剂。维生素E在维持肌肉组织的

正常机构和代谢，特别是在肌肉收缩期间的能量供给和钙离子摄取和释放有着

重要的作用。补充维生素E(400~1,600国际单位/天)可减少由大强度运动或其它

情况引起自由基增加对机体的损维生素E伤。在高于海平面时，补充维生素E

可防止运动能力的降低。

推荐每天补充(d-α-生育酚)维生素E的剂量为:400~800国际单位。

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功能

1.维生素E又称生育酚，能延缓细胞氧化衰老，滋润皮肤，消除色斑，保持青春。

2.净化血液，降低血液中的低密度脂蛋白密度，防止血管硬化。

3.促进正常红细胞的生成，防止血液凝固。

4.降低血压，减少患缺血性心脏病的机会。

5.增强肝脏的解毒功能，保护机体，减轻疲劳。

6.促进性激素分泌，提高生殖能力，调节女性功能，防止流产。

食物来源

坚果类、植物油、大豆、深绿色蔬菜、牛奶、蛋、肝、麦芽、果仁、蛋、鳗鱼、

乌贼。

11、叶黄素

叶黄素（lutein），别名类胡萝卜素、胡萝卜醇、植物黄体素、核黄体、万寿

菊花素及植物叶黄素等。叶黄素属于类胡萝卜素类，因此是脂溶性的,易溶于油

脂和脂肪性溶剂。纯的叶黄素为棱格状黄色晶体，有金属光泽，对光和氧不稳

定，需贮存于阴凉干燥处，避光密封。

功能

天然叶黄素是一种优良的抗氧化剂，能抵御游离基在人体内造成细胞与器官损

伤，从而可防止机体衰老引发的心血管硬化、冠心病和肿瘤等。叶黄素和玉米

黄质是眼睛中仅有的2种类胡萝卜素，人体无法制造的，必须靠摄入叶黄素来

补充，许多眼科疾病都与叶黄素的缺乏有很大关系。大量研究发现预防老年性

眼球视网膜黄斑区病变引起的视力下降与失明是叶黄素的独特功能。叶黄素的

补充对干性老年黄斑变性有显著的好处，能够延缓疾病的发展，也有研究表明

叶黄素的补充对老年性白内障的发展有阻碍作用。另外，叶黄素可以吸收蓝光

等有害光线，降低电子屏幕对视网膜的损伤。

食物来源

叶黄素是人类日常食用生果及蔬菜时可吸收到的营养素，但吸收利用率一般较

低。多种绿叶的蔬菜如菠菜、芥菜、生菜、西兰花、冬瓜、青萝卜、玉米、彩

椒、猕猴桃、葡萄、橙汁、西葫芦和南瓜等富含叶黄素。鉴于叶黄素的脂溶性

特点(与脂肪类食物一起食用更易吸收)，故均衡饮食对叶黄素的吸收很重要。

食物来源

玉米黄质的膳食来源主要包括黄玉米、橙色甜椒、橙汁、蜜瓜、芒果、覆盆子、

蓝莓、桃子、枸杞子、鸡蛋黄等。

12、植物雌激素

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是植物中具有弱雌激素作用的化合物。其通过与甾体雌激素受体以低亲和度结

合而发挥弱的雌激素样效应。植物雌激素的分子结构与哺乳动物雌激素结构相

似，是一类具有类似动物雌激素生物活性的植物成分，它们对激素相关疾病有

广泛作用。

功能

1.调节和缓和雌激素在人体内的作用，可能会带来雌性激素补充剂所有的益处，

同时没有风险。

2.有助于维持强壮的骨骼。

3.有助于减少更年期妇女的热潮红。

4.有助于降低乳腺癌、前列腺癌、子宫癌的发病率。

食物来源

所有的豆类，包括大豆（大豆异黄酮），也存在于一些草药里，如葛根、黑芝

麻、苜蓿和紫花苜蓿，其他如亚麻籽、全粒谷物、葵花籽等。

葡萄籽提取物

葡萄籽提取物是从葡萄籽中提取分离得到的一类多酚类物质,主要由原花青素,

儿茶素,表儿茶素,没食子酸,表儿茶素没食子酸酯等多酚类物质组成。

功能

迄今发现的植物来源最高效的抗氧化剂之一，其抗氧化效果是维生素C和维生

素E的30～50倍。也能抗凝。

所以，美国国家补充和综合健康中心建议，血液病患者、服用抗凝药患者以及

即将手术者不应服用葡萄籽提取物。