五花肉炒芹菜

20道精品大菜

豆豉辣椒蒸排骨

主料：排骨350克，豆豉辣椒适量；

配料：生姜、大蒜、蚝油、料酒、鸡精、淀粉、生抽各适量；

做法：

体会分享：

1.排骨腌制的时刻要够，如此才能确保入味；

2.豆豉辣椒中含有盐分，所以请酌量放盐；

3.使用高压锅时要注意安全，高压锅冒气后要将火转小，排骨蒸好

关火后要待高压锅内多余的空气排完后再打开锅盖，以防发生危险。如

用普通的蒸锅来蒸大约需1个小时左右。

鹌鹑蛋烧排骨

用料：排骨500克，鹌蛋12个；

调料：八角3颗，桂皮2片，香叶2生，干辣椒3个，冰糖5颗，

生姜、大蒜、老抽、葱各适量；

做法：

体会分享:

1．煮鹌鹑蛋时火不要太大，以避免蛋壳破裂；将煮好的蛋放入冷

水中浸泡一会儿，能够比较地剥壳；

2．做鹌鹑蛋烧排骨时中途请留意锅中的水量，以防烧干,如需加水

请一定要加热水。

腊干子蒸排骨

主料：猪排骨400克，腊干子250克；

配料1：剁辣椒、生姜、大蒜、葱各适量；

配料2：淀粉、料酒、蚝油、鸡精、生抽、盐各适量；

做法：

体会分享:

1.排骨腌制的时候要够，如此能确保入味；

2.剁辣椒与腊干中含有盐分，所以请酌量放盐；

3.使用高压锅时要注意安全，高压锅冒气后要将火转小，排骨蒸好

关火后要待高压锅内多余的空气排完后再打开锅盖，以防发生危险。如

用普通的蒸锅来蒸大约需1个小时左右。

油豆腐烧猪蹄

主料：猪蹄一个(重约500克)，油豆腐120克；

配料：八角3颗，桂皮2小块，香叶2片，生姜4片，大蒜2瓣，

干辣椒3个，冰糖5颗，料酒两小勺，老抽3小勺，葱适量；

做法：

体会分享：

1.猪蹄最好在买的时候请卖肉的师傅斩好，不然那个大伙儿伙拿回

家来自己可不行整理的哈；

2.如果猪蹄上有毛，可将其放在火上将毛烧掉后用刀子刮洗干净；

3.中途请留意锅内的水量，以防烧干，如果需加水最好加热水；

4.因为我喜欢较Q的口感，所以炖的时候不是很长，如果喜欢较绵

的口感，那么炖的时间要再久一些；

5.油不要放得太多，少许即可，不然会很腻的哦！

酱焖羊肉

主料：羊肉（带骨）500克,胡萝卜150克；

配料：八角2颗，桂皮一小块，香叶2片，生姜4片，草果一个，

干辣椒3个（如怕辣可不放），海天黄豆酱、醋、料酒、香菜各适量；

做法：

1.羊肉放入清水中清洗至无血水后捞出，锅内放入适量的冷水，下

入羊肉，加入两小勺醋，烧开后用漏勺将其捞出，再用清水冲去血沫，

沥干待用；

2.八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒洗净，胡萝卜洗净后切成滚刀

块，待用；

3.起油锅，先下入八角与桂皮，炸出香味后下入羊肉，（此时另烧

一锅热水），将羊肉表面的水分炒干后下入两小勺料酒，炒匀；

4.再下入黄豆酱（我放了图中的勺子三大勺），炒匀；

5.放入草果、姜片、干辣椒、香叶，倒入约1500毫升热水，烧开

后用汤勺将浮沫舀干净；

6.再将其倒入砂锅中，盖上锅盖，小火煮约一个小时；

7.放入胡萝卜，加入少许的盐，再盖上锅盖煮约40分钟后放入香

菜即可出锅。

体会分享：

1.水最好一次性放足，如半途需加水的话必然要加热水；

2.黄豆酱中含有盐分，所以需酌量放盐。

红烧羊排

主料：羊排500克（已斩件）；

配料：冰糖约12颗，醋约25毫升，八角2颗，桂皮一小块，草果

一个，香叶2片，红枣5颗，干辣椒3个，生姜（切片）、葱（挽结）、

料酒各适量；

做法：

1.将斩好的羊排洗净血水，锅内放入适量的冷水，放入洗净的羊排，

加入约25毫升醋，烧开后用漏勺将羊排捞出，用清水冲净血沫，沥干

待用；

2.将冰糖敲碎，净锅内放入适量的油，下入冰糖，用小火将其炒至

融化；

3.下入羊排，翻炒至上色后下入两小勺料酒，炒匀；

4.放入洗净的八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒、红枣、姜片、葱

结，倒入适量的热水(高出羊排约3厘米），大火烧开后用汤勺舀去浮

沫；

5.放入适量的盐，转小火，盖上锅盖，煮约80分钟至羊肉酥烂汤

汁收干时即可出锅。

体会分享：

1.羊肉焯水时加入少量的醋，能够有效地去除膻味；

2.炒糖色时，放入油后即可下入冰糖，要用小火，以免炒过头味道

发苦；

3.水最好一次性放足，如中途需加水请加热水。

茶树菇腐竹炖鸡肉

主料：三黄鸡半只(重约500克)，腐竹50克，干茶树菇30克；

配料：生姜、干辣椒、葱、老抽、生抽、胡椒粉、料酒各适量；

做法：

1.腐竹洗净用冷水稍稍泡软，捞出将水分挤干切成约3厘米长的段；

鸡肉洗净斩件；茶树菇剪去有泥沙的根部不要，用冷水冲洗干净，剪成

约5厘米长的段，再用开水浸泡15分钟左右；姜切片，葱切花，干辣

椒洗净剪成两截，去籽；

2.热锅放油，下入鸡肉与姜片、干辣椒，大火翻炒至鸡肉变色；

3.下入两小勺料酒炒匀，再下入少许胡椒粉炒匀；

4.放入两小勺老抽，炒匀上色后将茶树菇与泡茶树菇的水一起倒入

锅内，再加入适量的水，最后水要没过所有材料；

5.盖上锅盖，煮开后小火煮约15分钟；

6.下入腐竹与适量的盐，炒匀后盖上锅盖再小火煮3分钟左右；

7.揭开锅盖，大火将汤汁稍稍收干一些后放入一小勺生抽与葱花，

炒匀即可。

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1.泡茶树菇的水不要倒掉，用它煮出来的汤超级鲜美；

2.腐竹要选用比较厚的，煮过之后吃起来口感劲道一些，也可用腐

竹节来代替，但是最好不要用那种比较薄的腐竹。

爆炒兔肉

材料：兔肉300克,红尖椒2个,生姜10克,葱、胡椒粉、料酒、生

抽各少量；

做法：

1.先将兔肉洗净沥干斩件，红尖椒、生姜切片，葱切花；

2.热锅放油，待油烧热后放入兔肉、姜片，大火爆炒，等兔肉中的

水分全部炒干变色后加入胡椒粉，洒入料酒炒匀；

3.放入红尖椒，加入适量的盐，翻炒两分钟后放入葱花、生抽炒匀

即可。

爆炒鹌鹑

用料：鹌鹑3只(已宰杀好,重约300克)，辣椒2个，生姜、葱、

料酒、胡椒粉、生抽各适量；

做法：

1.将鹌鹑洗净后斩件（去头尾不要），辣椒切成小片，生姜也切成

小片，葱切成约3厘米长的段；

2.起油锅，下入鹌鹑与姜片，大火爆炒，要将水分炒干，鹌鹑肉有

些微微发黄；

3.撒入少许胡椒粉，下入适量的炒酒炒匀；

4.下入辣椒，放入适量的盐，翻炒两分钟左右；

5.下入葱段，加入少许生抽，炒匀后装盘即可。

体会分享：

1.油要略微多放一些,因为鹌鹑的肉质很嫩,容易粘锅；

2.将姜片与鹌鹑一起下锅炒，会去腥增香；

3.要大火爆炒,炒至微微有些焦黄时下入料酒,这样口感会外焦里

嫩,吃起来很香哦。(但是也不要烧焦了哈!)

猪肉茶树菇炖粉条

主料：五花肉400克，干茶树菇30克，红薯粉条适量；

配料：生姜、八角、桂皮、干红椒、料酒、老抽、葱各适量；

做法：

1.茶树菇用冷水洗净，剪去根部有泥沙的部份，再剪成长5厘米左

右的段，放入开水中浸泡半小时；粉条用温水稍稍泡软；五花肉洗净后

切大块；姜切片，干红椒、八角、桂皮洗净，葱切花；

2.起油锅，下入八角、桂皮与干红椒，将其煸出香味后下入五花肉，

炒至出油（我将一些比较肥的五花肉先下锅煸炒出油，较瘦的后下锅，

如家里有人喜欢吃肥肉则可一起下锅）；

3.如觉得油太多此时可舀出一部分的油，再下入一勺料酒炒匀；

4.下入一勺老抽，翻炒至五花肉上色；

5.放入姜片，将茶树菇与泡茶树菇的水一起倒入锅中，再加入适量

的水（最后水要漫过所有材料，可适量多加一些）；

6.大火烧开后转中火炖一个小时左右；

7.加入适量的盐，下入粉条，待粉条完全炖软时撒入葱花即可出锅。

体会分享：

1.水最好一次性加足，若是没有一次放足，半途必然要加热水；

2.茶树菇要先用冷水洗净再用开水浸泡，泡茶树菇的水不要倒掉，

用它来炖汤味道很鲜美；

3.粉条用温水稍稍泡一下，不必泡得太软，这样可以使它吸收更多

的汤汁更加入味；

4.粉条下锅后要根据所用粉条的具体情况来决定所需时间，一般来

说当粉条炖至用筷子夹起稍稍用力可将其夹断时即可。

羊肉白菜粉条煲

主料：带骨羊肉700克,粉条150克,白菜适量；

配料：胡萝卜半个（或白萝卜），红枣5颗，八角2颗，草果2个，

生姜、干红椒、桂皮、香叶、葱、香菜、桔子皮（可用陈皮代替）、料

酒、郫县豆瓣酱、胡椒粉各少许；

做法：

1.羊肉用清水冲洗干净，锅中放入适量的水，下入羊肉烧开后捞出，

用清水洗去血沫；

2.胡萝卜洗净切成两截，用叉子或牙签将其扎上一些小洞；姜切片，

葱的葱白部分切成约5厘米长的段，葱叶部分切成花；香菜洗净切段；

干红椒剪成两截，去除辣椒籽，洗净；桔子皮、八角、桂皮、香叶、红

枣、草果洗净待用；粉条用温水泡软，白菜洗净撕成小片待用；

3.起油锅，放入八角、桂皮、干红椒煸出香味，下入处理好的羊肉，

翻炒几下后加入少许料酒炒匀；

4.放入胡萝卜、生姜、葱白、红枣、桔子皮、草果，一次性加入足

够多的水（水要没过所有的材料并高出一些），大火烧开,用汤勺舀去

浮沫后倒入砂煲中小火煲一个半小时左右；

5.将胡萝卜与八角等其它配料捞出不要，加入适量的郫县豆瓣酱

（如不喜欢吃辣可不加）；

6.放入粉条，加入适量的盐，煮至粉条无硬芯后加入白菜煮一分钟

左右，放入葱花与香菜、撒入少许胡椒粉即可。

体会分享：

1.羊肉汤在第一次煮开时上面会飘浮着一些浮沫,要将这些浮沫舀

出；

2.煲汤时水最好一次性加足,如果中途需要加水,一定要加热水;我

这次实在是太贪心了,羊肉太多而砂锅太小,以至于中途加了好几次水

呐!

3.在胡萝卜上面扎上一些小洞是为了让其更好地吸收羊肉的膻味,

所以煲好之后要将其捞出不要；

4.将煮沸的羊肉汤倒进砂锅的时候,最好事先在砂锅中放入少许的

冷水,以防砂锅破裂;用砂锅煲东西时一定不能心急,不可用大火,最好

用小火慢煮,火大太了是很容易发生危险的呐!

5.将白菜放进去之后,可用筷子将其压到汤里面即可关火,利用砂

锅的余温即可将白菜烫熟，吃的时候可将砂锅端上桌，这样比较容易保

温。

香芹炒回锅肉

主料：五花肉300克,芹菜200克；

配料：红尖椒3个,郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、葱、生抽各适量；

做法：

1.先将五花肉煮熟,捞出用清水冲洗干净,切片；芹菜切去根部择去

叶子洗净，切成约2厘米长的段；红尖椒切圈,郫县豆瓣酱剁碎,生姜切

丝,大蒜切粒,葱切花；

2.热锅内放入少许油,下入五花肉,将五花肉煎至两面微黄；

3.下入生姜、大蒜、尖椒、郫县豆瓣酱，炒出辣味；

4.放入芹菜，炒两分钟左右；

5.下入适量的盐与葱花,加入一小勺生抽炒匀即可。

体会分享：

1.煎五花肉时可在锅子里放一些盐,可避免油溅出；

2.芹菜不可炒得太久,以免不够爽脆。

香辣牛肉干

用料：牛肉干120克,干辣椒、生姜、大蒜、花椒、香菜、料酒、

熟白芝麻各适量；

做法：

1.牛肉干洗净后切成薄片;干辣椒洗净后去籽剁碎成末,生姜切丝,

大蒜拍松去皮后切粒,香菜切段；

2.热锅放油,下入花椒炸出香味后捞出不要；

3.下入牛肉干,炒至牛肉干边缘有微微的焦黄；

4.加入两小勺料酒炒匀；

5.放入干辣椒碎与姜蒜,炒出辣味后关火；

6.再放入香菜炒匀后舀出,撒上少许炒好的白芝麻即可。

体会分享：

1.牛肉干中已有盐分,因此不需再放盐；

2.炒牛肉干时火不可太大,以免烧焦,中小火即可；

3.牛肉干一定要炒至有微微焦黄的感觉,这样才够香哦,但是不能

炒焦了哈；

4.干辣椒可以用辣椒粉来代替。

香干盐煎肉

主料：五香豆干150克，五花肉250克；

配料：蒜苗1条，生姜、辣豆瓣酱、生抽、料酒各适量；

做法：

1.五香豆干切成小丁，蒜苗洗净切段，生姜切成丝；五花肉洗净沥

干切成薄片；

2.热锅放油，下入五花肉片煸炒至出油；

3.放入五香豆干，翻炒一分钟左右；

4.放入少许料酒与姜丝，翻炒几下后放入辣豆瓣酱，炒至油呈红色；

5.加入适量的盐，下入蒜苗与少许生抽，将蒜苗炒至断生，起锅装

盘即可。

体会分享：

1.若是喜爱辣,可再加入一些干辣椒；

2.五花肉片要尽量切得薄一些；

3.豆瓣酱里有盐分，所以加盐需谨慎。

水煮牛肉

主料:牛肉400克,香麦菜150克；

配料:鸡蛋一个，郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、蚝油、芝麻油、生

抽、料酒、嫩肉粉、葱、生姜、大蒜、香菜各适量；

做法：

1.牛肉切成约长5厘米宽3厘米厚1毫米的薄片,加入鸡蛋清与适

量的嫩肉粉、料酒、蚝油拌匀后腌制半小时；

2.香麦菜洗净择成长约5厘米的段,郫县豆瓣酱剁碎,生姜与大蒜切

成末,葱切花,香菜切段,干辣椒用厨房纸擦净掰成两截后去籽待用；

3.净锅置于火上,烤干水分后放入干辣椒与花椒,小火将其炒出香

味后舀出放在案板上,用擀面杖将其碾碎；

4.起油锅,下入姜蒜末爆出香味后放入郫县豆瓣酱,炒出红油后加

入适量的水(约400毫升),将其煮沸；

5.放入香麦菜,稍烫一下后捞出放入大碗中；

6.下入腌制好的牛肉,用筷子将其拔散；

7.待锅内再次煮沸后加入适量的盐、生抽，撒入葱花，倒入垫有香

麦菜的碗里,放入香菜与捣碎的辣椒花椒碎；

8.将少量的芝麻油烧热浇在上面即可。

体会分享：

1.炒辣椒与花椒的时候不用放油,要用小火，以避免烧焦；

2.牛肉煮的时候不要太长，以免影响滑嫩的口感；

3.可将香麦菜换成自己喜欢的青菜；

4.剩下的汤用来下面条或是做酸辣粉都是很好吃的哦。

啤酒鸭

主料：鸭子600克,啤酒一罐(350毫升)；

配料：生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、白糖、

鸡精、料酒各适量；

做法：

1.鸭子洗净沥干,将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件(也可不

剔皮,直接斩件);八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去

籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花；

2.净锅置于火上,下入鸭皮煎出油分,再放入八角、桂皮、花椒、姜

片、大蒜，用小火炒出香味；

3.下入鸭肉,转大火爆炒,将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油；

4.下入两小勺料酒炒匀,再放入干辣椒与两小勺老抽,炒匀至鸭肉

上色；

5.放入适量的盐与鸡精及少量的白糖,炒匀后倒入啤酒,盖上锅盖,

大火烧开后转小火煮约20分钟；

6.下入葱花炒匀即可。

体会分享：

1.鸭肉中的水分必然要炒干炒至出油,以避免会有腥味；

2.在煮的过程中请留意锅中的啤酒量,以防烧干。

泡椒黄豆炖猪手

主料：猪手一个(重约800克),黄豆50克,泡椒4个；

配料：生姜、大蒜、八角、草果、桂皮、料酒、老抽、生抽、葱各

适量；

做法：

1.将黄豆洗净后煮熟;猪手洗净(如果上面有毛毛可先放在火上烤

一会儿再用刀刮洗干净);姜切片,大蒜去皮;泡椒去籽后剁碎成末;葱切

花,八角、桂皮、草果洗净待用；

2.将洗净的猪手放入沸水中煮两分钟左右,捞出用清水冲去血沫,

沥干待用；

3.起油锅,下入泡椒末炒出辣味后下入猪手,翻炒几下后加入两小

勺料酒与一小勺老抽翻炒均匀；

4.放入八角、桂皮、草果、生姜、大蒜，再加入适量的水（要浸过

猪手），大火烧开后转小火炖20分钟；

5.加入煮熟的黄豆，放入适量的盐，小火将猪手炖至自己喜欢的口

感；

6.开大火将汤汁收浓一些，加入葱花与一小勺生抽，炒匀即可。

体会分享：

1.猪手在买的时候必然要让卖肉的师傅给斩好了，不然那个大伙儿

伙拿回家自己可无法整理哦；

2.煮猪手的时间请根据自己喜欢的口感来决定,喜欢Q一些的煮的

时间可短一些,喜欢较软口感的则相应煮久一些；

3.放油的时候不需放得太多,以免会觉得腻；

4.将黄豆先煮熟可去除豆腥味。

腊肉炒腊干子

用料：腊肉250克，腊干子60克，干辣椒、生姜、大蒜、葱、鸡

粉各适量；

做法：

1.腊肉洗净,放入锅中加入适量的水煮约20分钟；

2.将煮好的腊肉切成约厘米厚的片,腊干子洗净后也切成约厘米厚

的片,干辣椒洗净去籽后切碎,生姜切丝,大蒜切粒,葱切花；

3.热锅放入少许油(如果腊肉比较肥则不需放油),下入腊肉翻炒至

出油；

4.下入腊干子、干辣椒、姜、蒜，炒出辣味；

5.加入适量的水,盖上锅盖煮5分钟左右；

6.放入葱花及少许鸡粉炒匀即可。

体会分享：

1.将腊肉先煮再炒能够去除腊肉中多余的盐分,不然是很咸的；

2.腊肉与腊干子中均有盐分,所以此菜不需放盐。

火爆肝肫

主料:鸡肝100克,鸡肫100克,干黑木耳适量；

配料:小米辣、红泡椒、花椒、生姜、大蒜、葱、料酒、淀粉、鸡

粉、蚝油、白糖、生抽各适量；

做法：

1.鸡肝鸡肫洗净沥干,切成片,放入适量的盐、料酒、淀粉，拌匀后

腌制15分钟；

2.小米辣与红泡椒切成段,生姜与大蒜切成片,葱切成较长的段;干

黑木耳提前用冷水泡发,去蒂洗净撕成小朵；

3.取一小碗,放入适量的盐、白糖、鸡粉、蚝油、生抽、淀粉、水，

拌匀成调味汁；

4.热锅放油,下入花椒炸出香味后将花椒捞出不要;再下入腌制好

的鸡肝鸡肫快速炒散至变色；

5.下入黑木耳、生姜、大蒜、小米辣、红泡椒，翻炒约两分钟；

6.最后放入葱段，倒入先前调好的调味汁，炒匀起锅即可。

体会分享：

1.清洗鸡肫时可先用少量盐搓洗冲净后再放入少量醋搓洗,如此就

可不能用异味了;鸡肫表面的脂肪筋膜要清理干净；

2.炒的时候火力要旺,大火爆炒；

3.调味汁在下锅前要搅拌一下,以免碗底会有沉淀。

酱血鸭

材料:鸭子半只(重约1000克),红尖椒200克,子姜50克,花椒15

粒,大蒜2瓣,葱、料酒少量，酸水150毫升（酸水确实是泡菜坛子里做

泡菜的水，它可是今天的主角啊，缺了它这道菜就做不成啦！）

做法：

１．先将酸水从坛子里舀入碗中，在杀鸭子的时候让新鲜的鸭血流

入酸水中，用筷子搅拌几下，以防结块；（我是拎着酸水去的市场，买

了半只鸭子，趁卖鸭子的阿姨再杀鸭子时向她要了一些新鲜的鸭血．）

２．将鸭子洗净沥干水分，现在的鸭子长得真是肥啊，可以先把鸭

子身上带着厚厚脂肪的皮先割下来切成小块装盘待用，再将剩下的鸭子

斩件装盘，红尖椒斜切成圈，子姜切片，大蒜稍微拍扁，葱切花；

３．将锅置于火上，放入肥肥的鸭子皮，用中火将其先炸一下；

４．放入斩好的鸭子，加入子姜、花椒、大蒜，用大火翻炒，要将

鸭肉中的水分全部炒干使之出油，当鸭肉变成微黄色时转小火，这时你

会发现锅内有很多的油，如果不喜欢太油可将一部分的油舀出；

５．放入盐，洒入料酒，炒匀后将鸭肉推至锅的一边，将红尖椒倒

入锅的另一边，在尖椒上加入适量的盐，将其炒匀，然后再将鸭肉与红

尖椒混合，大火翻炒一至两分钟；

６．放入葱花，将血酱轻轻地摇晃几下之后倒入，大火快速地翻炒，

使每一块鸭肉上都裹上血酱即可。

炒了鸭子的锅内会沾有很多美味的血酱，可以放些米饭去炒，炒出

来的米饭是很香滴哦！

体会分享：

１．必然要将鸭肉中的水分全数炒干，炒至鸭肉看起来有点焦黄的

感觉，若是水分没有炒干，吃起来会有腥味；

２．当鸭血流入酸水中之后要用筷子搅拌几下以防结块；在放入血

酱之前要将其先摇匀或搅拌均匀再倒入，以防有时会出现结块的现象，

从而影响口味。