米凉面

武则天与美食的那些传说

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武则天是中国历史上唯一一位正统的女皇帝，八十高龄仍保持着

青春容貌，不显衰老。《新唐书》上说她“虽春秋高，善自涂泽，虽左

不悟其衰。”她不但注重养颜，也特别注重食养，是一个美食家。

武则天与巴蜀贡鱼

据说在唐代武则天时期，一名叫沈南的宫廷御医，为了给女皇找

到一个既能长生不老又能美容养颜的秘方，苦思冥想。恰好一位巴蜀

官员为讨好其夫人，特意给他家送去了巴蜀特有、京城罕见的一种“黑

鱼”，据说吃了可以长生不老，妇女吃了可以年轻10岁。于是，这名

御医立即敬献给了女皇武则天，武则天一看其相黑丑无鳞，故不相信，

沈南立即安排巴蜀官员将家厨召进宫廷，为女皇按民间配方，加家传

腌菜、天然香料和药材给予烹制，烹制好的菜品为了保温，又用火锅

盛放，配以炭火，麻辣鲜香四溢。武则天闻到这股鲜美味道，顿觉食

欲大增，命人呈至前席，立即举箸大啖。女皇吃的酣畅淋漓，余味无

穷，连声称赞，当场将此鱼赐名为“巴蜀贡鱼”，还命巴蜀官员长期进

贡。故此鱼一时间风靡全城，成为王公贵族大小宴席的热门菜肴。

武则天与夫妻米凉面

相传，武媚娘在入宫之前，常和青梅竹马的情郎常剑峰一起游河

湾，河湾渡口有一家削面店，他们每次总要到店里吃上一碗面。因此

经常与店老板谈论面的制作，他们想，夏天要是能吃一种凉面该多好。

于是便和面店师傅一起试验，终于用米浆研制成了一种柔软可口、绵

韧不黏的米凉面。媚娘和剑峰高兴得抱成了一团，削面店师傅见此情

景，便打趣这一对小情人：“这面不如就叫夫妻米凉面吧！”恰巧这天

又是媚娘的生日，夫妻米凉面就这样诞生了。由此传开，成为当地人

人爱吃的地方名食。后来武媚娘被唐太宗选入宫中为才人，因君命难

违，她不得不去了京都长安。直到武媚娘当了女皇帝，还念念不忘“夫

妻米凉面”，每逢生日，必命御厨给她烹制一碗食用，这样一直到她的

天年。这种蒸凉面选用上等大米为原料，耐嚼、爽口，吃法多样，最

普通的吃法是；碗内放凉面，加入酱油、香醋、辣椒、辣油、香油、

白糖、花椒面儿、蒜泥等调料，搅拌后酸、甜、麻、辣、香，川味十

足。

武见天与赛燕窝

洛阳是九朝古都，是遐尔闻名的历史文化名城，洛阳所特有的“洛

阳水席”，也以其所蕴含的悠久的历史文化积淀而驰誉四方。已有上

千年历史的“水席”，与其他著名的如“满汉全席”、“全羊席”、“鱼翅席”

不一样，整个宴席由24道菜肴构成，除8个冷拼盘的酒菜外，其余

8碗、4件和4个压桌菜，件件有水，样样带汤，色、味各异别具一

格，故称为“水席”。

水席共有24道菜，其中的第一道菜是洛阳燕菜。此菜味美鲜香，

是河南的一道名肴。提起这道菜的来历，还有一段趣谈。据说，在1

200多年前唐代武则天时期，洛阳东关下园的一个农民，种出了一棵

特别大的萝卜，重18.45kg；人们视之如神物，不敢私自食用，就把

它献到了皇宫。皇宫里的御厨用这个大萝卜和一些山珍海味精心烹制

了一道菜，呈给女皇武则天。其形美色艳，味道鲜香，尤如燕窝。女

皇食后，称赞连声，赐名为“赛燕窝”。因为女皇十分欣赏此菜，王公

贵族也纷纷在大宴上烹制“假燕菜”。后来，“假燕菜”的做法传到了民

间，人们用萝卜、肉丝、鸡蛋、香菜等原料来烹制“假燕菜”。由于劳

动人民不断改进烹制方法，使民间的“假燕菜”越做越美。其味道酸辣

鲜香，别具一格，成了洛阳地区的一道名菜。久而久之，人们便称它

为“洛阳燕菜”。

此菜虽名高味美，但制作并不复杂。做时，先把萝卜切成约4.5

cm的细丝，用冷水浸泡后，再用细绿豆粉拌匀，上笼蒸5min后，

晾凉入温水泡开，捞出后洒上盐水，再蒸透即可。食时，配上鸡肉丝、

猪肉丝、海米、蹄筋丝、玉兰丝、鱿鱼丝、海参丝和紫菜丝，用高汤

烹制，再放点香菜、韭黄。其味道极其鲜美，汤清利口，营养丰富。

武则天与虫草全鸭

武则天晚年体衰多病、咳嗽不止，太医什么药品都用过，总不见

多少疗效。御膳房的康厨师跟随武则天多年，见她不思饮食，身体

孱弱，便按家乡常用“冬虫夏草”炖鸡滋补身体方法想给武则天做一道

试试看。但鸡是发物，他惟恐对武则天的病不利，于是用鸭子取而代

之。鸭子炖好后，康厨师将其端给武则天品尝。武则天见汤里有黑乎

乎似虫非虫的东西，以为康厨师要害她，便将其打进大牢。

御膳房的李厨师与康厨师是同乡好友，同情康厨师的不幸。他想，

只有用冬虫夏草治好武则天的病，才能还康厨师清白。他扒开鸭子的

嘴，把几棵冬虫夏草塞了进去，再放进锅里炖。武则天吃了觉得鸭子

肉嫩、味鲜，此后每隔三两天便吃一次。一个多月后，武则天的气色

好转，不再咳嗽了。这天，武则天邀请监察御史吃饭。李厨师端上了

“虫草全鸭”，武则天说：“我的身体恢复得很好，得益于这道菜。”席

间，武则天问监察御史如何处理康厨师谋杀一案，这时李厨师斗胆抢

了几句话说：“康厨师的鸭汤里，那黑乎乎的东西是‘冬虫夏草’”。李厨

师现身说法，把制作“虫草全鸭”的整个过程向武则天和监察御史作了

表述，之后，从鸭子的嘴里取出了黑乎乎的东西。武则天沉思许久，

于是吩咐人马上把康厨师从大牢放了出来。

武则天与雪月桃花

“雪月桃花”是天津市御膳楼名馔。此菜造型优美、寓意奇妙，而

且一菜多味、酸甜爽口、软滑清香、鲜嫩无比，堪称美食一绝。

说起“雪月桃花”的渊源，来头还真不小呢。传说盛唐时期，太宗

治理朝政，国泰民安，在历史上有“开元盛世”之誉。太宗李世民去世

之后，由他的儿子李治继承王位（高宗皇帝）。李治也想有一番作为，

只是身体不佳，难于处理朝中大事，皇后武则天便乘虚而入，尽将大

权揽了过去。高宗看在眼里，急在心上，整日饮食不思、精神恍惚。

这一日午后，他要则天皇后扶起身来，硬撑着下了龙床，走到窗前，

向外观望。但见严寒刚过，含羞的桃花正争相开放，好一派明媚春色，

高宗顿觉身上轻松了许多。也许是有了好心情，武则天多陪丈夫消磨

了大半天时光。在亲热之中，不觉天色转暗，雪花轻轻地飘了起来，

高宗正想休息，却听皇后喊了一声：“看，刚才还在雪花飞舞，现在又

是皓月当空了。”高宗向外观望，也觉奇妙，兴致又上来了。平时一向

不想吃东西的他，反倒觉得胃口大开，有了食欲。他想进食，真让则

天皇后高兴，于是马上命人传御厨，速献美食。

过了不多时候，御厨送来12只大虾烹制成的花卉造型菜肴。高

宗立即吃了起来，边吃还边赞：“味道不错，味道不错！”等到快吃完

时，才问身边的则天皇后：“此菜何名？”皇后笑而不答，只用手指着

盘中剩下三两只花卉造型。高宗再仔细观望，动了动脑筋，自己也笑

了起来：“你是想让我给它起个名字？”皇后说：“皇上有如此雅兴，自

然肯赐它一个美妙的名称吧。”高宗将脸转向窗外，略加思索后说：

“外面好一幅雪月桃花似的图画，就赐它‘雪月桃花’吧。”于是“雪月桃

花”的名称就这样流传下来了。

武则天与乾州鸡面

相传唐高宗病逝后，武则天亲持修建陵墓。武则天将墓址选在京

都长安西北处的奉天县城北面的梁山上，这个方位为“八卦”中的“乾”，

即将所筑之墓定名为乾隆，奉天县也随之改为乾州。

一日，武则天率文武大臣驾幸陵墓巡视，问及当地民间招待客人

用何食物时，地方官员答曰：“涎水面”。而工地上的伙计们认为“涎水

面”还不够隆重，于是，选用多种调料，精心制作了形似面条、滋味鲜

美无比的面食。武则天食后大加赞赏，并赐以“乾州鸡面”之美名。从

此，“乾州鸡面”美名不胫而走，鸡面的制作技艺也随之传入民间和当

地饮食业，代代相传，至今盛名不衰。