立冬吃

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立冬节气吃什么传统食物

立冬节气吃什么传统食物

大部分地区：必吃饺子

在北方，凡是重要的节日都要吃饺子，而立冬是古代民间的

“四时八节”之一，是享受丰收、疗养生息的节气，更要以食物庆祝，

尤其是北京、天津的人们立冬讲究吃饺子，其饺子来源于“交子之

时”，立冬是秋冬之交，所以交子之时的饺子不能不吃。有的地方立

冬有吃南瓜或软枣的风俗，在天津河东“老天津卫”聚居地，人们吃

倭瓜馅的饺子。

北京：涮羊肉

至于清代宫廷，立冬的法规是吃涮羊肉，因羊肉属温补，有利

五脏，五脏热了，自然就可以抵挡冬季的寒冷，后来民间也热衷此道，

如老北京的涮锅。除此之外立冬进补养身，还可以吃些狗肉、羊肉、

牛肉、鸡肉、鹿肉、虾、鸽、鹌鹑、海参等食物中富含蛋白质及脂肪，

产热量多，御寒效果好的食物。

闽中：熬草根汤

立冬，闽中家家户户要熬制草根汤，将山白芷根、盐肤木根、

山苍子根、地稔根等剁成片，下锅熬煮出浓浓的草根汤后，捞去根块，

再加入鸡、鸭、兔肉或猪蹄、猪肚等熬制。草根品种众多，配方也多

种多样，但都躲不开补肾、健胃、强腰膝的功能。

漳州：吃交冬糍

立冬这一天，漳州的乡村人家要舂“交冬糍”庆祝好收成。糯

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米蒸熟后倒入石臼，舂得韧韧的，黏黏的，揪成〔乒乓球〕大小，细

细地揉成团；花生米炒得香香的，磨得细细的，与白糖拌在一起。做

好的小糍粑滚以白糖花生粉，摆放在大海碗里。食用时用筷子一口气

串上几粒，就像拨浪鼓，所以也叫“拨浪糍”。

南京：吃生葱

南京有句〔谚语〕：“一日半根葱，入冬腿带风。”一立冬，

老南京人就特殊留意吃生葱了，以反抗南京冬季湿寒，削减疾病的发

生。南京人还常把“立冬嗖嗖疾病盘，大葱再辣嘴中盘”这句老话挂

在嘴边，为了入冬后的健康，南京人此时也学着北方人吃起了生葱。

潮汕：吃甘蔗

广东的潮汕地区，甘蔗是“补冬”的食物，由于民间素来有

“立冬食蔗齿不痛”的说法，意思是“立冬”的甘蔗已经成熟，吃了

不上火，这个时候“食蔗”既可以爱护牙齿，还可以起到滋补的成效。

在汕头，人们立冬吃用莲子、香菇、板栗、虾仁、红萝卜等做成的香

饭。这些也都是温热的食物。

台湾：羊肉炉、姜母鸭

在台湾，街头的“羊肉炉”、“姜母鸭”等冬令进补餐厅高朋

满座，很多家庭还会炖麻油鸡、四物鸡来补充能量，羊肉性温热，常

吃简单上火，中医讲究“热则寒之”的食疗〔方法〕，因此，吃羊肉

时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到凉爽、解毒、去火的作用。

立冬节气的含义

对“立冬”的理解，我们还不能仅仅停留在冬天开头的意思上。

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追根溯源，古人对“立”的理解与现代人一样，是建立、开头的意思。

但“冬”字就不那么简洁了，在古籍《月令七十二候集解》中对“冬”

的解释是：“冬，终也，万物〔保藏〕也”，意思是说秋季作物全部

收晒完毕，保藏入库，动物也已藏起来预备冬眠。看来，立冬不仅仅

代表着冬天的来临，完好地说，立冬是表示冬季开头，万物保藏，归

避寒冷的意思。

天文学上把“立冬”作为冬季的开头，根据气候学划分，我国

要推延20天左右才入冬。立冬季节，太阳已到达黄经225度，我们

所处的北半球获得太阳的辐射量越来越少，但由于此时地表在夏半年

贮存的热量还有肯定的能量，所以一般还不会太冷，但气温渐渐下降。

在晴朗无风之时，常会消失风和日丽、暖和舒适的十月“小阳春”天

气。

我国幅员宽阔，南北纵跨数十个纬度，因此存在南北温差。但

立冬之后南北温差更加拉大。11月，我国的青藏高原大部、内蒙古

和黑龙江的北部地区，平均温度已达10℃左右。最北部的漠河和海

南省的海口，两者的温差可达30℃50℃之多。北方的很多地方已是

风干物燥、万物凋零、寒气逼人；而华南仍是青山绿水、鸟语花香、

暖和宜人。

立冬三候

古人将二十四节气中的每个节气都等分为三，每五日为一候，

从而以三候来描述每个节气的气候改变特点。立冬的三候为：“一候

水始冰；二候地始冻；三候雉入大水为蜃。”

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一候水始冰，二候地始冻，这两候直观地表现了立冬前后天气

的改变状况。立冬是冬季的开头，这一季节北方的冷空气已经有了较

强的实力，并渐渐向南方移动。水面开头结冰，土地也开头上冻，是

这种气候改变最直观的表现。当然，二十四节气以及相应的物候，事

实上主要是对我国古代北方地区气候状况的〔总结〕。对于长江以南

地区，要到11月底才能有冬季的感觉。而珠三角地区，更接近亚热

带气候，12月份依旧比较暖和。

三候雉入大水为蜃，这一候就比较有意思了。雉是野鸡，也可

以指大型的鸟类，而蜃则是大的蛤蜊。所谓秋收冬藏，立冬之后，古

代的人们发觉天上的大鸟都很少再见，同时海边的人们则发觉海中开

头消失大的蛤蜊。由于蛤蜊的花纹和雉的羽毛颜色有几分相像，于是

古人就把这两者联系了起来，认为雉跑到水里变成了蜃。这其实也反

映了古人对于天地之间生命循环往复，生生不息的一种熟悉。