奶油水果蛋糕

蛋糕的种类附各种蛋糕英文对照

蛋糕的种类很多，归纳起来可分为三大类：

1，乳沫类：又叫清蛋糕，分蛋白类和海绵类两种。

蛋白类主要原料为蛋白、砂糖、面粉，产品：洁白，口感稍显粗糙，味道不算太好，但外观漂

亮，蛋腥味浓；

全蛋类主要原料为鸡蛋、砂糖、面粉、蛋糕油和液体油，特点是口感清香，结构绵软，有弹性，

油脂轻。

2.戚风类：在20世纪90年代初，随着台资烘焙企业进入大陆市场，戚风蛋糕也逐渐开始流

行。实际上戚风蛋糕的历史并不短，至少已有三、四十年了。

所谓戚风，是英文CHIFFON译音，该单词原是法文，意思是拌制的馅料向打发的蛋白那样柔

软。而戚风蛋糕的打发正是将蛋黄和蛋白分开搅拌，先把蛋白部分搅拌得很蓬松，很柔软，再拌

入蛋黄面糊，因而将这类蛋糕称之为戚风蛋糕。

产品特点：蛋香、油香突出，有回味，结构绵软有弹性，组织细密紧韧。

3.面糊类：又称重油蛋糕，是利用配方中的固体油脂在搅拌时拌入空气，面糊在烤炉内受热膨

胀成蛋糕。

主要原料是鸡蛋、糖、面粉和黄油。

重油蛋糕面糊浓稠、膨松，产品特点是油香浓郁、口感深香有回味，结构相对紧密，有一定的

弹性。

又称为奶油蛋糕，因为油的用量是和面粉一样的。

4.芝士蛋糕，起司蛋糕，乳酪蛋糕都可以叫CheeCake

5.提拉米苏是蛋糕慕思蛋糕是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高

级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天.

6.各种蛋糕：

生日蛋糕(Birthdaycake)

蓝莓干酪蛋糕（BlueberryCheecake）

天使蛋糕(Angelfoodcake)

苹果蛋糕(Applecake)

兰姆糕(Babka)（一种加有桔皮、兰姆酒、杏仁和葡萄干的咖啡蛋糕）

年轮蛋糕(Baumkuchen)

奶油蛋糕(Buttercake)

蝴蝶蛋糕(Butterflycake)

胡萝卜蛋糕(Carrotcake)

奶酪蛋糕(Cheecake)

巧克力蛋糕(Chocolatecake)

圣诞蛋糕(Christmascake)

雪芳蛋糕(Chiffoncake)

纸杯蛋糕(Cupcake)

恶魔蛋糕(Devil'sfoodcake)

葡萄干蛋糕(Ecclescake)

色情蛋糕(Fairycake)

水果蛋糕(Fruitcake)

德式巧克力蛋糕(Germanchocolatecake)

热那亚式蛋糕(GénoiCake)

姜饼蛋糕(Gingerbread)

牛油蛋糕(Gooeybuttercake)

热牛奶蛋糕(Hotmilkcake)

冰奶油蛋糕(Icecreamcake)

佳发蛋糕(JaffaCakes)

马德拉岛蛋糕(Madeiracake)

纸包蛋糕(Paperwrappedcake)

花色小蛋糕(Petitfours)

倒转煎菠萝蛋糕(PineappleUpsideDownCake)

磅蛋糕(Poundcake)(因以面粉，黄油，糖等原料各一磅而得名)

伊丽莎白女王蛋糕(QueenElisabethcake)

红豆蛋糕(Redbeancake)

红色天鹅绒蛋糕(Redvelvetcake)

萨克大蛋糕(Sachertorte)(一种杏仁果酱馅巧克力奶油蛋糕)

黑森林蛋糕(SchwarzwaldCake)

重油水果蛋糕(Simnelcake)

香料蛋糕(Spicecake)

海绵蛋糕(Spongecake)

卷蛋糕(Swissroll)

绿茶蛋糕(Teacake)

香草切片蛋糕(Vanillaslice)

结婚蛋糕(Weddingcake)

法式蛋糕(Franchecake)

欧式蛋糕(Europecake)

金凤成祥蛋糕(CheungKim-cake)

凯丝恩贝蛋糕(kissnbakecake)

安德鲁森蛋糕(Andeluncake)

向阳坊蛋糕(Sunningdalecake)

浮力森林蛋糕(Buoyancyforestcake)