生抽和老抽和酱油

各种酱油的用法

酱油可以说是中国菜的灵魂，一勺酱油立刻就能让人尝出中国的味道。市场上那么多的酱油

该怎么用呢？

1.生抽

生抽的“抽”字意为提取，以大豆或黑豆、面粉为主要原料，经天然露晒、发酵而成。生抽

呈红褐色，味道咸鲜，豉香浓郁，因颜色淡，所以多用来调味，是家常炒菜或凉拌菜的最佳

搭档。

2.老抽

老抽是生抽的“升华版”，在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，呈棕褐

色，颜色较深，可给肉类食物增色，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。老抽味道咸中带

微甜，风味浓厚，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时，适当加入老抽，克上色提鲜。需

要注意的是，做菜时，要让菜肴显得“好看”，需早点放入老抽，但又不能太早，否则会降

低老抽的营养价值，要把握住“度”。

3.普通酱油

普通酱油与生抽的酿造工艺类似，是北方大部分地区的常备酱油种类。因北方人口味较重，

所以普通酱油比生抽颜色重，味道更咸，酱香味也更浓郁，但与老抽相比又稍逊一筹，因此

普通酱油是介于老抽和生抽之间的一种综合性酱油。适用于烧、炖、炒各种北方菜肴。

4.蒸鱼豉油

蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油，以生抽为原料，再加入老抽、冰糖、花雕酒等多种

调味鲜料熬煮而成，因此味道要比普通生抽味道鲜美回甜，搭配海鲜、河鲜类清淡菜肴及广

东的肠粉，可起到很好的提鲜效果。

5.酱油膏

酱油膏选用普通酿造酱油，加入盐、黄砂糖、胡椒粉等调味料，经提炼后加工制成。因其中

含有一定量的淀粉质配料，所以浓稠如膏，颜色多为棕黑色，与蚝油类似。适用于红烧、拌

炒类菜肴，还可直接搭配食物作为蘸汁食用。

6.尧记零添加酱油

尧记零添加酱油，即不是加了色素的老抽，也不是加了味精和增鲜剂的生抽。一瓶传统的好

酱油，必须采用古法纯酿工艺，不使用添加剂，蕴藏着上色、提鲜、去腥、中和咸味、消毒、

酱香醇厚的古老美食秘诀，让您诚心烹饪的美食，获得更多的健康满足！

成分：黄豆（高蛋白非转基因）、面粉（非转基因）、精盐和水

用法：特别适用于干凉拌、炖、炣、卤、蘸点、烹饪鱼肉类海鲜等，营养天然，鲜香健康