2023年3月7日发(作者：海藻面膜加牛奶)腊汁肉
汉中腊汁肉即用腊汁煮出来的肉。但它不同于干腊肉，区别在于干腊肉是用烟熏腊的；它也不同于一般的卤肉，卤肉是用卤 腊汁肉夹馍
法制作的肉，即用盐水、五香料或酱油制成卤水，将肉放进卤水里煮熟即成。而腊汁肉不加姜葱、料酒，也不用加糖来调色，只需用几味中草药及香料与肉同煮即可。这在中国饮食文化中堪称一绝，也算是汉中人的一个首创，体现了一方一域的民风民俗。
腊汁肉特点
汉中腊汁肉所用中草药及香料为：甘松，山奈，荜拨，良姜，砂仁，白蔻，细辛，白芷，肉桂，丁香，另加大茴香、小茴香、草果。这几种药料混杂在一起，制成药料包，即可用来熬制腊汁，它除了能提供特殊香味外，还有健胃消食，润肺理气，散寒祛风，镇痛化滞，通窍开胃等功效。 煮熟后的腊汁肉，黑里透红，香味扑鼻，观其色，闻其味，不食也会满口生津。腊汁肉最普遍的吃法是：将肉切成薄片入盘，蘸着味碟吃，味碟用红油辣子、姜末、蒜泥、葱花、醋、味精调制而成。夹一片肉放在味碟里蘸一下，入口有明显的药味儿，但味中有香，耐嚼爽口，香味醇美。另一种吃法是将腊汁肉切成或片，或丝，或丁，加葱、姜、蒜、料酒等作料，可与多种蔬菜同炒，也美味无穷。 我国加工腊汁肉的历史悠久，在《周礼》一书提到的“周代八珍”中的“渍”就是腊汁肉。战国时代有“寒肉”，当时位于秦、晋、豫三角地带的韩国已能制作；秦灭韩后，制作技艺传到今西安，并世代流传下来。北魏贾思勰《齐民要术》记载的“腊肉”制法，与今天腊汁肉的制法基本相同，只是现在的用料、制作更为讲究.
腊汁肉的制作方法,选用大肉,花椒,大香,小香,草果,红寇,三奈,丁香,桂皮,酱油, 盐,干黄酱,葱,姜,糖,老抽(酱油),水为原料,大肉 5000g 切大块,用热水稍滚.然后用冷水过,将肉 与花椒 10g,大香 10g,小香 10g,草果 10g,红寇 10g,三奈 10g,丁香 10g,桂皮 5g,酱油 500g,盐 250g,干黄酱 500g,葱 100g,姜 100g,糖 100g,老抽(酱油)5g,水 1000g 放入锅中煮开后小火再煮 90 分钟. 做法 1: 大肉 5000g 切大块, 用热水稍滚.然后用冷水过, 将肉与花椒 10g, 大香 10g, 小香 10g, 草果 10g, 红寇 10g, 三奈 10g, 丁香 10g, 桂皮 5g, 酱油 500g, 250g, 盐 干黄酱 500g, 100g, 100g, 100g, 葱 姜 糖 老抽(酱油)5g,水 1000g 放入锅中煮开后小火再煮 90 分钟
2010-9-16 13:14 回复
将腌好的腊肉放温水中浸泡回软，然后用开水汆烫一下，放入卤桶中，掺入高汤12千克，加葱节85克、姜块70克、白酒30克、精盐200克、味精750克、冰糖25克、黄酒15克、干辣椒5克和香料包（肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、
丁香2克、白芷2克、 山柰2克、花椒3克、广桂2克、白蔻5克、香叶3克、草果3克），大火烧开后打去浮沫，再转小火卤煮2小时，这样腊汁肉就算做成了
