酸菜面条

突发！以后你可能吃不到统⼀酸菜⽜⾁⾯了！统⼀宣布将逐步退出⽅便⾯市

场！

退出没有时间表，速度视市场⽽定。

统⼀企业董事长罗智先11⽇宣布，未来统⼀将「逐步退出⽅便⾯市场」，但不会离开「⾯」的市场，会重新定位。

随着消费市场提升⽤不同的⽅式展现。罗智先是在统⼀集团旗下统⼀企业、统⼀中控、统⼀实11⽇举⾏联合法⼈说明会

时，作了上述表⽰。在⼤陆，快餐⾯称「⽅便⾯」。

统⼀曾靠着⼀款「⽼坛酸菜⽜⾁风味⾯」掀起紫⾊风暴，在⼤陆⽅便⾯市场迅速窜红，并成为与康师傅并列的⽅便⾯龙

头业者。但这⼏年，随着⼤陆消费升级以及⽹路外卖崛起，泡⾯在⼤陆市场已经开始被边缘化，不仅业界龙头康师傅在

⼤陆泡⾯市场⽇⼦不好过，统⼀集团宣布「逐步退出⽅便⾯市场」，更说明⼤陆⽅便⾯市场式微，连龙头企业都不想玩

了，统⼀企业中国⽇前发布了2017年上半年的业绩，营收、获利，都不理想。今年上半年统⼀营收108.86亿元（⼈民

币，下同），较去年同期下降了7.1%；净利5.7亿元，与去年同期⽐，更下降了26.5%；公司⽑利率也下降了3.3个百分

点⾄33.6%。对于统⼀在⼤陆市场获利暴跌，很⼤原因，当然来⾃于统⼀⽅便⾯在⼤陆市场已不再像过去那么吃⾹。

统⼀当年靠着紫⾊包装的「⽼坛酸菜⽜⾁风味⾯」，在⼤陆⾛红，⼏乎到了⽆⼈不晓、⽆⼈不知的地步，在⼤陆的市占

率，也逼得当时靠着红烧⽜⾁⾯，在⼤陆泡⾯市场⽴下⼭头的康师傅，感受到威胁。两⼤巨头缠⽃多年特别是⼤陆⽅便

⾯巨头，统⼀及康师傅，都是来⾃台湾⼚商，但双⽅为争夺⼤陆市场，⼏乎杀红了眼。从⼝味⽐拼再到价格促销，双⽅

亦步亦趋，缠⽃多年，但这样恶性竞争，两⼤龙头元⽓⼤伤。

罗智先说，近⼏年快餐⾯持续朝⾼质化发展，5元（约新台币22元）以上占⽐逐步拉⾼，随着市场消费型态改变，内部

已有共识，将逐步退出快餐⾯市场。

以饮料、泡⾯等快消品起家的统⼀集团，近年积极调整产品结构，董事长罗智先强调，统⼀逐步退出泡⾯市场并不意味

着离开“⾯”的市场，⽽是将产品重新定位，专攻满汉⼤餐、汤达⼈等⾼价品牌，仅退出低价竞争的红海市场，但退出速

度视市场⽽定，⽆⼀定时间表。

统⼀、统⼀中控、统⼀实等3公司昨⽇举⾏联合法说，罗智先解释，并⾮未来在不做泡⾯，⽽是跳脱“物理性”的定义，不

把产品视为只有⾯块加⽔的泡⾯，⽽是著重满汉⼤餐、汤达⼈等附有调理包的⾼价品牌。

他说，市场不把汤达⼈当做泡⾯，很多⼈买满汉⼤餐是当正餐，“未来推出的产品，都会以不同⽅式展现，与新时代社

会对应。”

他更说，退出速度取决于市场消费速度有多快，“事实上市场已准备好，但⼚商升级能⼒有很⼤的挑战，关键在⼚商内

部⽤功与执⾏⼒，以汤达⼈的销售表现来看，市场接受度⽐预期快。”

近四年中国⽅便⾯市场销量连续下降，去年下降了5.7%。但⽅便⾯企业的境遇不尽相同：带头⼤哥康师傅去年⽅便⾯业

务同⽐下降10.34%；统⼀的⽅便⾯业务却同⽐增长8.6%；对于统⼀提出退出⽅便⾯市场，罗智先也解释的很清楚：统

⼀退出的仅仅是低端的⾯块加⽔的泡⾯市场，⽽还会继续发⼒⾼端⽅便⾯市场。

2008年，统⼀推出了⼀款试图改变⾏业的产品：⽼坛酸菜⽜⾁⾯。⽼坛酸菜的味型是统⼀经过长时间研发与试错后决定

的拳头产品，对标康师傅红烧⽜⾁⾯。通过铺渠道、搞地推、电视⼴告等⼿段，统⼀使“酸爽”的概念深⼊⼈⼼，成功将

⽼坛酸菜⽜⾁⾯打造成了爆款。

2010年这波⼝味攻势达到巅峰，⽼坛酸菜⾯销售突破40亿元，雄冠国内，统⼀⽅便⾯结束了连续2年的亏损。

被⽼坛酸菜⽜⾁⾯抢占市场的康师傅，推出相同味型应战，但统⼀已经⽤⼴告在消费者⼼⾥抢占了位置，牢牢占据了同

味型超过60%的份额。⽽酸菜⼝味也⼀跃成为⽅便⾯的第⼆⼤品类，占据⽅便⾯市场近六分之⼀的份额。

为了争夺市场，康师傅祭出杀招——每盒⽅便⾯送⼀根⽕腿肠，统⼀只得以同样的⼿段应对。这场⽕腿肠战争打了⼀年

有余，两家公司共⽤掉了40多亿根⽕腿肠。这⼀年，中国⼈消费了462亿包⽅便⾯，平均每⼈34包。

价格战的威⼒⽴竿见影。由于⽕腿肠拉⾼了成本，统⼀的业绩很快受到影响。2014年，统⼀⽅便⾯业务亏损9357.5万

元，同⽐下滑34%。

意识到市场的变化和竞争的残酷，统⼀开始转变战略，不再以低价和赠品竞争市场份额，瞄准⾼端⽅便⾯市场。2014年

9⽉，统⼀董事长罗智先宣布：“⽅便⾯拐点已来到，价格竞争应转为价值竞争。”

价值竞争的先锋，是与⽼坛酸菜同年推出的汤达⼈。这是⼀款⽇式⽅便⾯，⼝味清淡，卖点是汤的营养和味道。

当时，吃惯了红油浓汤的消费者对汤达⼈并不买账，但统⼀没有放弃汤达⼈。⼀⽅⾯是坚持不降价，另⼀⽅⾯是坚持在

终端做陈列，每有两个⽼坛酸菜的排⾯，就有⼀个汤达⼈的排⾯。

沉默6年之后，⼩兄弟汤达⼈终于在2014年迎来了机会。下半年，统⼀放弃与康师傅的价格战，开始往5元以上的市场

升级，推出了⾰⾯、冠军榜两种新品，与汤达⼈形成了⾼端产品矩阵。

⽅便⾯市场的产销量连续下降，但汤达⼈给统⼀贡献了巨⼤的增长能量。2014-2015年，汤达⼈连续两年增速超过

100%，销售额突破5亿元。

截⾄2016年9⽉之前的52周，统⼀汤达⼈⼀个单品，就贡献了统⼀⽅便⾯的销售额增长的77.3%。

这也就不难理解，为什么统⼀要放弃掉低端⽅便⾯市场，转⽽做汤达⼈，满汉⼤餐这类⾼端产品。

统在⾼端化市场⼀直努⼒，不断在⾼端产品上进⾏创新。2016年，汤达⼈推出新⼝味，⼝味达到8种；新品都会⼩馆和

相拌⼀城借鉴了兰州拉⾯、重庆豌杂⾯、武汉热⼲⾯的材料和味型；重新上架的满汉⼤餐，担负起突破15元价格线的任

务。

为什么要放弃低端⾯市场？

随着消费升级，消费意识，消费环境以及消费习惯的改变，打着不健康⾷品标签的油炸⽅便⾯，各⼚商在经历多年的价

格战之后，⾏业升级已经是迫不容缓，近⼏年，可替代⽅便⾯的产品变得越来越多，淘宝，快餐，饿了么，不断蚕⾷着

⽅便⾯市场。

2016年，中国在线的订餐⽤户规模达到了2.56亿⼈次；全国餐饮外卖的市场超过了1600亿元，增长达到了33%。今年

美团⾼调宣布外卖业务⽇完成订单超过1000万单。

外卖订单快速增长的时期，正好是中国⽅便⾯销量连续下降的时候，不能说外卖完全抢占了⽅便⾯市场，但其带来的影

响是巨⼤的。

另外，⾼铁普及，让⼈们出⾏时间⼤⼤缩短，当年在⽕车上吃⽅便⾯，已经渐渐成为很多⼈童年的回忆。

综合：旺报（台北）商业模式观察家