油辣椒酱

[摘要]辣椒酱的做法大全

小吃提要：辣椒，四川、湖南尤为喜爱辣椒，辣椒做成酱，那就成了辣椒酱，可口，地

道，配啥啥香，吃嘛嘛出味。有许多人都喜辣，餐餐必不可少。那么，对于辣椒酱，更是美

食中的极品，因为它是必不可少的点缀。它的配方是什么？做法又是什么呢？下面中国吃网

为您介绍辣椒酱的做法大全。

【辣椒酱的做法之一】辣椒酱简易做法

买小尖椒一斤，洗净后，用刀切碎，在切的时候最好是带上手套，切碎之后，放上盐，

蒜米，花椒，加点酒。然后用坛子装起来炉，隔个4到5天就可以吃了！

【辣椒酱的做法之二】辣椒酱

原料：白芝麻少许、盐、鸡精、生花生20颗、姜蒜少许、辣椒面半两

制作方式：

1、将花生、姜、蒜切成末待用。

2、将辣椒面及切好的姜、蒜及芝麻用一小碗盛好待用。

3、把锅烧热，倒入小半碗油等待油热

4、将准备好的花生到入油锅中过下（注意：过一下就可以，不然很容易焦的），之后

立即到入装有辣椒面的小碗，搅拌即可食用。

【辣椒酱的做法之三】家酿辣椒酱

基本材料

白糖250克、鲜红辣椒1000克、食盐250克、大蒜250克、花生米250克、花生油125

克、西红柿1500克、甜面酱500克、味精50克。

做法：

1、用绞肉机（或小磨）把辣椒、西红柿、大蒜、花生米绞（磨）碎，加入甜面酱、白

糖、食盐搅拌均匀。

2、锅内放油烧热，倒入上述材料翻炒，熟后倒入盆中晾凉，加入味精调匀即可食用。

【辣椒酱的做法之四】蒜蓉辣椒酱

注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！

材料：辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子

准备工作：

将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（需要注意的地方是：一定要晾干）菜刀和砧板也洗干净

同时晾干！

辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。然后将辣椒和蒜分别剁碎。打碎到自己觉得满意的

程度就行了。

将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。加高度酒。不用放太多，放多了辣椒酱的汁就

比较多一点，适量放一点就可以了。将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手

套，不然手会被辣椒辣的很难受！

【辣椒酱的做法之五】甜辣面酱

做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、

冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花

生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先

下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即

可。

贴士：做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，

放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。

牛肉辣酱

做法：牛肉500克（肉末），鲜红辣椒500克（铰碎），干黄酱两盒，味精100克，白糖

150克，油300克，熟芝麻100克，盐适量。锅内倒油烧热，下牛肉炒片刻，然后将以上调

料倒入，翻炒均匀后，再炖一会就可以了。

贴士：吃面条时候放一点，做菜的时候调一勺，味香浓。

【辣椒酱的做法之六】韩式辣椒酱

韩式辣椒酱材料：

A醋半茶匙酒半茶匙盐半茶匙

B味噌50克砂糖20克辣椒粉20克

C糯米粉60克水60克

韩式辣椒酱做法：

韩式辣椒酱用途：刚完成的韩式辣椒酱式呈现红色的，随着发酵时间越久，颜色越深，

味道越香醇。作为各式料理之基底（炒，拌，蘸），用途广泛。

做法1姜材料B拌匀备用。

做法2糯米粉与水混合揉成团，分成二等份压平。

做法3将压平的糯米团放入烧开的水中，煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热加入做法1，

充分拌匀，再加入材料C，拌匀即可。

【辣椒酱的做法之七】花生辣酱

小提示：此酱做法简单，成本低廉，原料方便，既好吃又实惠，味道比老干妈、老干爹

之类强多了。嗜食辣者可选用辣味十足的朝天椒作原料，也可加重辣椒分量；如不爱食辣，

可选用普通辣椒。除花生外，芝麻，核桃，瓜子都可依此方法制作成辣酱。

做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油适量，咸盐2勺，味精少许。将

辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎；将捣碎的3种原料加入咸

盐、味精搅拌均匀；炒锅上火，色拉油烧制七分热，拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这

时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水（如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就

添加清水）。盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至粘稠状。起锅，晾冷，将做好的花生辣酱

装入一个玻璃瓶中，随吃随取。

【辣椒酱的做法之八】牛肉辣酱

小提示：吃面条时候放一点，做菜的时候调一勺，味香浓。

做法：牛肉500克（肉末），鲜红辣椒500克（铰碎），干黄酱两盒，味精100克，白糖

150克，油300克，熟芝麻100克，盐适量。锅内倒油烧热，下牛肉炒片刻，然后将以上调

料倒入，翻炒均匀后，再炖一会就可以了。

【辣椒酱的做法之九】迷宗香辣酱的做法

注：1、不能加汤，有汤不易保存。2、成品呈红色酱状。

配方用料：花生酱50克，野山椒末250克，孜然30克，泡椒末200克，牛肉末50克，

三合油（牛油、羊油、花生油）1500克，豆豉末100克，蒜蓉、姜末各20克，百籽粉（一

种调味品，起到增香、祛腥的作用）10克，青红鲜尖椒末各500克，太太乐鸡精、蘑菇精

各10克，黄酒15克。

制作：锅放三合油20克，烧至五成热，下蒜蓉、姜末，小火炒香，下入剩余的三合油、

青红鲜尖椒末、野山椒末、泡椒末、牛肉末、花生酱、孜然、豆豉末、百籽粉、鸡精、蘑菇

精、黄酒，小火慢慢熬制15分钟，出香味即可。

【辣椒酱的做法之十】麻辣豆酱

做法小提示：这种酱麻辣鲜香，开胃爽口。制作的时候，必须用热油将豆瓣快速地煸炒，

使之不易泛黄；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以确保其酱的爽嫩清香口感。

做法：鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗，开洋（小虾干）25克，黄酒半匙，细盐14匙，白糖少许，

味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒粉各微量。将开洋用黄酒、清水

浸约30分钟，使其涨发；洗净锅，放花生油，烧至油七成热时，放蚕豆瓣煸炒，加开洋、

细盐、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌匀后，即可起锅、装盆

了。

【辣椒酱的做法之十一】淳安辣椒酱

制作方法

将黄豆（大豆）煮熟，摊开晾干，然后把炒熟的米粉掺进豆里搅拌。米粉用量以能将潮

湿的熟豆拌至分散为颗粒而止。再用塑料薄膜覆盖发酵，发酵时间视豆的外表生长出金黄色

的豆花为宜（有时也可能长灰色的）。再把发酵好的豆豉晒至无水分为止。最后将鲜椒洗净、

晒瘪、切碎，和晒干的豆豉及30％的食盐掺在一起，反复搅拌，直至豆豉发潮润湿为止。

为使辣椒酱味道更鲜美，可适当加入少许生姜、大蒜、茴香等佐料。用一口适量的瓷坛，将

辣椒豆豉置于坛内，密封坛口存放。存放3~8个月后，即成，可食用。

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几种自制辣椒酱的做法

蒜蓉辣酱

做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番

茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用

中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放），边熬边加盐、糖（少许）、

米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下

点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。

贴士：这种辣椒酱绝对可以和市面上有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是

捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道会特别香。

剁鲜辣椒

做法：鲜朝天椒100克，盐、白酒少许。朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴

着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用干净的筷子压实，最

后洒点白酒，封好，一般3天左右就可以吃了。

贴士：吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，很香很开胃的。

甜辣面酱

做法：豆瓣100克，花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少

许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成蓉，

与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油

要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后

用小火，用锅铲慢慢推匀即可。BJZI百家知易

贴士：做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气

四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，自然冷却后，装入瓶罐

中，注意密封。

牛肉辣酱

做法：牛肉500克（肉末），鲜红辣椒500克（绞碎），干黄酱两盒，味精100

克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，盐适量。锅内倒油烧热，下牛肉炒

片刻，然后将以上调料倒入，翻炒均匀后，再炖一会儿就可以了。

贴士：味道香浓，适合拌面。

辣酱

做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油适量，食盐2勺，味精少

许。将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎；将捣碎

的3种原料加入食盐、味精搅拌均匀；炒锅上火，色拉油烧至七分热，将拌好的

原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水（如

掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水）。盖上锅盖，大火焖，逼

出水分，熬至黏稠状。起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入玻璃瓶中，随吃随取。

麻辣豆酱

做法：鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗，小虾干25克，黄酒半匙，细盐1匙，白糖少许，

味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒粉各微量。将开洋用

黄酒、清水浸约30分钟，使其涨发；洗净锅，放花生油，烧至油七成热时，放

蚕豆瓣煸炒，加开洋、细盐、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、

麻油拌匀后，即可起锅、装盆了。

贴士：这种酱麻辣鲜香，开胃爽口。制作的时候，必须用热油将豆瓣快速地煸炒，

使之不易泛黄；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以确保其酱的爽嫩

清香口感。

酱的做法

番茄肉酱用来拌面是非常好吃的，大家不妨做一些放冰箱里备用，随用随取，很

是方便啊。番茄肉酱的做法并不难，下面我给大家推荐两种不同的做法，供朋友

们作为参考吧。希望大家都能做出适合自己胃口的番茄肉酱。

意大利番茄肉酱：番茄三个洗净切十字花刀，用开水烫一下，去皮切丁备用，洋

葱半个切丁备用，蒜切末备用；锅中放入橄榄油，七八成热时，放入蒜泥炒香，

再放入洋葱稍炒；放入牛肉馅，炒至断生，再放入番茄丁翻炒；如果番茄少的话，

可以加一点番茄酱。再放入适量红酒、白糖、罗勒碎、百里香、水，大火煮开后

转小火炖四十分钟到一个小时；大火收汁，加适量盐调味即可。

国产版番茄肉酱：瘦肉80克，西红柿250克，生姜、大蒜、葱、剁辣椒、郫县豆

瓣酱、料酒、淀粉、胡椒粉、生抽各适量；西红柿洗净，用刀在其顶部轻轻地划

上一个十字后放入沸水中烫一分钟左右，剥去外皮后切碎；瘦肉剁碎成肉末，加

入少许淀粉抓匀；生姜与大蒜切成末，葱切花；

起油锅，放入姜蒜末爆出香味后下入瘦肉末，炒至肉末变色；放入适量的剁辣椒与郫县豆瓣

酱，炒匀后再加入少许料酒炒匀；放入西红柿，炒匀后用小火将其煮约5分钟至浓稠状，再

放入适量的盐炒匀；下入葱花，少许胡椒粉与生抽炒匀后舀出即可。

鸡蛋酱的做法，鸡蛋酱是东北人爱吃的家常炸酱，用来拌面非常好吃。那么

这东北鸡蛋酱怎么做才好吃呢？别急，下面我就把鸡蛋酱的做法详细介绍如下，

供朋友们作为参考，大家不妨做来尝一尝。做法共有两种，大家可以根据自己的

需要任选一种。

鸡蛋酱一：鸡蛋2～3个，放到小碗里打散，小葱2～3根，切成葱花，豆瓣儿酱2～3大匙备用。锅热油，把

鸡蛋炒熟（边炒边用筷子或者铲子捅成碎块儿），然后倒入葱花炒炒，转中小火，再倒入大酱翻炒，太干

的话，加一点点清水，炒透了以后，关火出锅即可。

鸡蛋酱二：花生米、鸡蛋、大葱、东北大酱各适量。先把花生米放冷锅冷油内，开火油炸至熟，这样炸不

会炸焦。鸡蛋打在碗中，加一调羹水搅拌均匀，锅内放适量油，炒熟鸡蛋盛起。在锅内添加少量水。添入

适量的东北大酱，和水搅拌均匀，煮至粘稠。在酱内放入砂糖半小勺增鲜。放入切好的大葱或者是加一些

红绿鲜辣椒碎。最后把之前炸好的花生米和炒好的鸡蛋放在酱上面就可以吃了。

蔬菜肉酱

原料：猪肉（略带些肥肉）、番茄、洋葱、胡萝卜渣、菠菜渣、芹菜渣、番茄酱、料酒、白

胡椒粉、白芝麻、豆瓣酱、蒜蓉香辣酱、生抽各适量。

做法：猪肉剁碎、番茄连皮切小块、洋葱切小粒。锅中放少许油，加热至5成，下肉碎适当

翻炒至变色。加豆瓣酱、生抽、料酒拌炒。放入番茄洋葱，拌炒至洋葱断生。加蔬菜渣和适

量清水（至少比没过肉末的量高出2cm）。

大火煮开之后加入番茄酱跟蒜蓉香辣酱，大煮2～3分钟之后，转小火炖（差不多30分钟左

右，不过还要根据食材的用量~，只要肉末熟了即可，你可以尝一下，如果肉末已经熟了，

你可以转大火马上收汁）。收汁之前加适量胡椒粉跟白芝麻，煮至收汁即可，装进容器中，

凉透了，放冰箱。

说明：这款肉酱关键是加了蔬菜渣，让肉酱吃起来多了一份清爽口感。同时，蔬菜渣里还有

大量膳食纤维和一些微量元素，肉酱在美味的同时又多了一份健康。一次最好别做太多，因

为这个用油少，一定要放冰箱，而且不利于长期保存！

制作要领：猪肉最好用剁的，肉粒吃起来更有嚼头，用料理机打出来的太细了。蔬菜渣你可

以自由搭配，凭自己喜欢，不过尽量用易煮熟的食材，番茄洋葱是不错的选择。

香辣肉酱

把大葱切成丁，用多少根据自己的口味来定。香菜100g左右切成小段，甜面酱100g，豆瓣

酱100g，鸡精少许，料酒少许，瘦猪肉（也可用牛肉）500g切成黄豆那么大小；锅里加入

70g左右的花生油，八成熟时加入肉丁、葱，中火炒至肉变色，加入甜面酱、豆瓣酱，喜欢

吃辣的可适当加入少许的辣椒酱，加大约300g左右的水，用小火一直烧到水分没有，只剩

下油的时候就大功告成了。

香草肉酱

原料：橄榄油50公克，蕃茄煳150公克，蕃茄汁50公克，猪绞肉100公克，鼠尾草10公

克，月桂叶2片，大蒜3瓣，洋葱1/4个，冰糖20公克，酱油2大匙。

做法：将大蒜切末、洋葱切丁后备用。锅中倒入橄榄油加热，先放入大蒜末炒香至金黄色后，

再加入洋葱丁炒至洋葱变软后，再加入猪绞肉炒散炒熟。加入蕃茄煳、蕃茄汁、鼠尾草、月

桂叶及冰糖、酱油翻炒后，再加入水以中火煮开后转为小火续煮，期间不断地翻动以免沾锅，

直到浓稠时熄火将月桂叶取出，即为香草蕃茄肉酱。

香菇肉酱

香菇5粒切小粒，肉靡少许，豆瓣酱少许，花生碎适量。用香油炒香菇，下肉靡，翻炒2

分钟盛出；少许油炒酱，酱开了将炒好的肉沫、香菇、花生碎混入，炒匀即可。

提醒：越到最后水分越少，就越容易糊锅，所以要勤搅拌喔！否则糊了锅底就不好吃了。

番茄酱的做法

番茄洗好切成丁用搅拌机搅成糊状。然后倒入锅里不停地翻搅等水分快没有了就放糖（喜

欢吃咸的就放盐）。凉透装入瓶子。（我是把搅好的糊放入容器在微波炉里做的）先高火5

分钟，然后取出翻搅一下，在放进去2分钟，根据量得多少时间自己掌握。