肉馄饨

馄饨菜谱大全

蛋羹馄饨

主料：肉馅

辅料：馄饨皮、葱花、鸡蛋

调料：料酒、胡椒粉、酱油、味精、秘制虾油

烹制方法：

1、取两个鸡蛋加200毫升清水搅拌均匀，肉馅中加蛋清、料酒、香油，胡椒粉、酱油拌匀，

用馄饨皮包成馄饨备用；

2、蒸锅上汽后将蛋液放入先蒸5分钟，放入馄饨再蒸10分钟即可，出锅后撒上葱花、紫菜

丝，淋少许虾油即可。

特点：鲜嫩爽滑，口感独特。

番茄汁牛肉馄饨

主料：面粉

辅料：鸡蛋、胡萝卜、牛肉馅、洋葱、面包糠、鼠尾草、紫苏叶

调料：盐、胡椒粉、白葡萄酒、橄榄油、番茄酱、奶酪

烹制方法：

1、锅中放橄榄油，将牛肉馅倒入炒制，加入洋葱碎、胡萝卜碎、鼠尾草碎，炒匀后调入白

葡萄酒，盐、胡椒粉，晾凉再加入鸡蛋、奶酪碎、面包糠搅拌均匀制成肉馅；

2、面粉中加入鸡蛋、盐、橄榄油和成面团，醒10分钟，擀皮包入馅制成馄饨，煮熟备用，

3、锅中加入橄榄油，放入洋葱碎、紫苏叶炒香，放入番茄酱，加少许盐，小火煮半小时备

用；

4、锅中放入橄榄油、紫苏叶、炒好的番茄酱，将馄饨放入拌匀即可。

特点：酸甜爽口，风味独特。

馄饨面

材料：湖州馄饨、面条、鸡蛋、紫菜、干虾仁、榨菜、葱花

调料：盐、鸡精

做法：

1、将面条下水烧熟过凉水备用，将馄饨入水烧熟

2、将鸡蛋用水煮熟

3、将所有剩余材料放入已烧好的面和馄饨内，加如烧开的水放入调料，洒上葱花即可。

荠菜肉馄饨

原料：大馄饨皮20张，荠菜鲜肉馅250克，上浆虾仁16只，鸡蛋皮丝15克，鸡汤600克，

精制盐少许，味精半茶匙，熟猪油10克。

做法:

1、把馄饨皮逐张摊开在左手掌，抹上荠菜鲜肉馅，包成馄饨生胚备用。

2、汤锅上火，下鸡汤800克左右，加盐，味精，烧滚撇去浮沫，分装10只碗中。

3、锅下清水烧滚，投入生馄饨烧至浮上水面，再煮1分钟左右，即可捞甩干水，分装在汤

碗里，淋几滴熟猪油，撒上鸡蛋皮丝即可上桌。

特色：味美鲜嫩,口感适宜,碧绿洁白相衬。

烹饪关键：馅芯宜咸，馄饨汤宜淡。

炸馄饨

原料：小馄饨皮150克、任何馅料都可

辅料：辣豆瓣酱1大匙、糖1/2大匙、醋1/2大匙、酱油4大匙、清水3大匙、油2大匙

做法：

1、每张馄饨皮包入馅料，折成抄手式馄饨，再放入热油中炸熟，色泽微黄时捞出。

2、另用2大匙油炒香辣豆瓣，再加入其他调味料炒匀，做成酱，装碟和炸馄饨一起蘸食即

可。

煎馄饨

原料：猪肉馅或虾泥150克、小馄饨皮150克

辅料：

(1)蒜蓉1茶匙、酱油3大匙、香油少许

(2)辣酱油1茶匙、酱油3大匙、糖1茶匙、香油少许

做法：

1、猪肉馅或虾泥加入调味料(1)拌匀成馅料。

2、每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成抄手式馄饨。

3、平底锅加少许油，再将馄饨依序排入锅内，小火煎熟。

4、外皮微呈金黄时即可盛出，另将调味料(2)拌匀做成佐料蘸食即成。

芋泥鲜肉馄饨

原料：猪肉馅150克、芋头1/2个、薄的大馄饨皮150克、香菜1棵

辅料：

(1)酒1茶匙、盐1/2茶匙、香油2茶匙

(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许

做法：

1、芋头去皮，洗净，切片，蒸熟，趁热碾碎后放凉备用。

2、猪肉馅剁细后，先加入调味料(1)拌匀，再加入芋泥拌匀成馅料。

3、每张馄饨皮用刮刀抹上一层馅料，再用指尖捏拢收口后，放入开水中煮熟至浮起。

4、调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。

板栗鲜肉馄饨

原料：猪肉馅150克、干板栗10粒、薄的大馄饨皮150克、香菜2棵

辅料：

(1)酒1大匙、盐1/2茶匙、香油1茶匙

(2)高汤1碗、盐、胡椒粉、香油各少许

做法：

1、干板栗先泡水半小时，再用牙签挑去硬膜，另换清水入锅蒸熟，取出后将水倒除，放凉

切丁。

2、猪肉馅剁细，加入调味料(1)和板栗一起拌匀成馅料。

3、每张馄饨皮包入少许馅料，捏成伞盖式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。

4、调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。

鳜鱼馄饨

原料：鳜鱼肉1片(约400克)、芹菜1棵、葱1根、厚的大馄饨皮150克

辅料：

(1)酒1大匙、蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙

(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许

做法：

1、鳜鱼肉洗净，去皮剔骨，取出鱼肉切碎，再加入调味料(1)拌匀成馅料。

2、每张馄饨皮包入少许馅料，折成长方枕状馄饨，放入开水中煮熟至浮起。

3、调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，然后加入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。

梅菜鲜肉馄饨

原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根)

辅料：

(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙

(2)高汤1碗、盐少许

做法：

1、梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。

2、猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。

3、每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。

4、调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。

酥炸咖哩馄饨

原料：猪绞肉150公克、葱1根、姜少许、馄饨皮200公克

调料：酒1大匙、咖哩粉1小匙、酱油1/2大匙、胡椒粉1小匙、香油1小匙

做法：

1、将葱、姜剁成细末，再与绞肉与所有调味料一起拌匀。

2、用馄饨皮将肉馅包好，再放入油锅中，用160℃的油温油炸至酥黄即可

馄饨千层饼

色香味：风味独特，口感香脆润滑。

主料：馄饨皮30张、面粉1/2杯、蛋1个

辅料：葱5根、调味料盐1/3大匙、黑芝麻1大匙、猪油(鸡油)3大匙、糖1/3大匙、水2

大匙、肉桂粉2小匙

做法：

1、葱洗净沥干，发成累末后加入面粉、盐及所有调味料一起拌匀备用；

2、将馄饨皮分成6组，每组5片。将馄饨皮5片铺平，将作法1的馅料涂在其中4片上，

——迭起，最后一片盖在上面；依序做好6份，每份周围再撒上少许面粉封住，避免馅料流

出；

3、将油锅热至160—170摄氏度，放入做好的千层饼，炸至外表呈金黄色即可捞起，油沥干

后食用，整片食用或切成小片均可。

鱼皮馄饨

主料：黑鱼，猪肉馅

辅料：芹菜

调料：盐、醋、淀粉、鸡精、葱、姜

做法：

1、将黑鱼洗净去皮、去刺留净肉，用淀粉敲薄，敲扁成鱼皮；

2、葱、姜切成末加入猪肉馅中，放入盐、鸡精拌匀，芹菜洗净切成段；

3、将做好的鱼皮包上肉馅，捏成馄饨；

4、坐锅点火倒入清水，待水开后放入鱼皮馄饨，加入芹菜、盐、醋煮熟后捞出，倒入盛有

清水的器皿中，加入鸡精即可。

荸荠馄饨

材料：荸荠100克、猪瘦肉50克、面粉200克、姜5克、葱5克、酱油10克、盐5克、生

粉20克、鸡蛋一个

做法：

1、把荸荠去皮，剁碎；猪肉洗净，剁成泥；姜切粒，葱切花。

2、把肉泥、荸荠、葱、姜、盐、酱油放入碗内，打入鸡蛋，加入生粉，拌成馅，待用。

3、面粉加水揉成面团，再切小块，擀成面皮，然后一个一个地包成云吞。

4、锅内注入水1000毫升，烧沸，下入云吞，煮至浮起，再煮5分钟即成。

食法：每日1次，当主食食用。每次吃100克。

功效：清热利湿，利水消肿。急性黄疸型肝炎患者食用。

南瓜馄饨

原料：南瓜1/4块(约150克)、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、葱1根

辅料：

(1)盐1茶匙、酒1/2茶匙、胡椒粉少许

(2)高汤1碗、盐少许

做法：

1、南瓜去皮，切片，蒸熟，趁热碾成泥状，放凉备用。

2、猪肉馅再剁细，加入调味料(1)和南瓜泥一起拌匀成馅料。

3、每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢做成伞盖式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。

4、调味料(2)调匀放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒下洗净切碎的葱花即成。