内脂豆腐怎么做

内酯豆腐脑的做法及营养价值

内酯豆腐脑的做法及营养价值

内酯豆腐脑的做法

传统的一些豆腐脑大多是石膏做的，内酯豆腐脑相比石膏豆腐脑更加软

滑、细腻，不少人都更爱吃内酯豆腐脑。如果大家担心外面购买的豆腐脑不够健

康，那么也不妨尝试一下在家自制，营养又安全！接下来，就让妈网百科为大家简

单介绍一下，学起来吧！

材料：

250克干黄豆，2400毫升的清水，6克葡萄糖酸内酯。

工具：

料理机。做豆腐脑或豆腐，一定要用能磨生豆浆的工具才行，千万不能用

豆浆机磨出来的熟豆浆！

做法：

1、干黄豆提前泡发好。

2、把泡好的黄豆，分四次放入料理机中，每次加入600毫升的清水，打

成生豆浆。

3、把磨好的的生豆浆，用筛网或者密一点的棉布，过滤一下豆渣，把过

滤好的豆浆倒入大一点的锅中，锅一定要用大一点的，因为在煮开豆浆之后很容易

溢锅。

4、取一大一点的盆，放入少许的水，把葡萄糖酸内酯溶解开。

5、开火煮豆浆了，一定要小火，边煮边搅拌，以免糊锅，慢慢搅拌，等

开锅后，在稍微的煮一会儿，就可以了。

6、如果煮好的豆浆表面浮沫太多，要用网筛捞一下，否则会凝结影响豆

腐脑的口感。

7、将打好的豆浆倒入提前溶解好的内酯中，盖上盖子，静止10-15分钟

即可。

内酯豆腐脑的营养

内酯豆腐脑的“内酯”，指的是葡萄糖内脂，简称GDL或内脂，是由葡萄

糖氧化成葡萄糖酸或其盐类，经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得。采用内酯制

作内酯豆腐脑的原理就是将豆浆中的葡萄糖凝固，形成豆腐脑，这种豆腐脑会比石

膏豆腐脑更能保持原豆的营养。由此可见，内酯豆腐脑的营养价值还是很高的。

传统的豆腐脑多采用石膏、卤水作凝固剂，其工艺复杂、产量低、储存期

短、人体不易吸收。而以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐，可减少蛋白质流失，提

高保水率，制作出来的豆腐脑细腻、有光泽、口感好、保存时间长。

内酯豆腐脑的主要营养价值仍在主材料黄豆中，豆腐脑是高营养食品，人

体对其吸收率可达92-98%，豆腐脑除含蛋白量外，还可为人体生理活动提供多类

维生素和矿物量。而且豆腐脑中的蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基

酸，比例也接近人体需要，更具有营养价值。多吃豆腐脑能有效帮助祛脂降压、通

乳、解毒、抗癌抗肿瘤等。

内酯豆腐脑的热量

内酯豆腐脑的热量也并不高，每100克内酯豆腐脑的热量大概是49大卡

(205千焦)。每100克内酯豆腐的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健

康每天所需摄入总热量的2%。可见，内酯豆腐脑还算是一种低脂肪、高蛋白的减

肥食品。

当然，如果是北方的一些咸味或是卤味的豆腐脑，热量就相对较高了。无

油豆腐脑热量较低，是非常适宜减肥期间食用的大豆制品。吃豆腐脑还会有一定的

饱腹感，这也更利于大家减肥。妈网百科也推荐大家减肥期间将豆腐脑作为蛋白质

的来源食用。豆腐脑鲜嫩营养又低卡，宵夜时间食用也不用担心会长胖哦！

内酯豆腐脑的'食用禁忌

一般做豆腐可选用石膏、卤水和内酯来做，由于大多数人吃豆腐脑更讲求

鲜嫩的口感，因此凝固剂选择了使用内酯。内酯豆腐脑也更加适合在家中自制，但

是食用内酯豆腐脑需要注意一些相关的禁忌，避免对健康造成不利影响。下面一起

来了解一下内酯豆腐脑的食用禁忌。

1、用内酯作为凝固剂的豆腐含钙量和含镁量不如卤水和石膏多，因此，

不能以食用内酯豆腐脑作为补钙补镁的手段。

2、吃豆腐脑要注意不能和含草酸高的食物一起吃，其原因是豆腐含钙

高，钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙，影响钙的吸收。如菠菜、竹笋、苋菜等

含草酸高的蔬菜最好不要和豆腐脑同食，但是如果将烹饪方法改变一下，还是可以

一起吃的。如将菠菜、竹笋等含草酸高的食物先用开水过一下，就可除去大部分的

草酸，减少其影响。另外，豆腐脑不宜用香葱为作配料。

3、不宜过量食用豆腐脑，过量食用豆制品会引起胀气。而且豆制品中所

含的蛋白质能阻碍人体对铁元素的吸收，过量摄入大豆蛋白质可抑制正常铁吸收量

的90%，从而出现缺铁性贫血。

孕妇能吃内酯豆腐脑吗

怀孕期间需要格外注意饮食，在食物选择上要求也更高。孕妈妈在怀孕期

间都需要适量食用豆制品，补充蛋白质，那么，孕妇能吃内酯豆腐脑吗？答案是可

以的。孕妈妈适量吃豆腐脑能补充身体所需的一些营养元素，对宝宝的成长发育也

有一定的好处。

准妈妈在怀孕期间是可以放心使用内酯豆腐脑，它能帮妈妈补充钙质和促

进钙质的吸收。但有缺铁性贫血的准妈妈不要多吃。怀孕期间吃豆腐脑除了可以补

充蛋白质等营养元素，还可帮助促进消化、增进食欲等。豆腐的营养价值极高，最

可贵的是人体对豆腐中的蛋白质消化吸收的概率可达92%到95%，因此，食用豆腐

脑不用担心消化不良，对孕妈妈来说是良好的补益食品。