什锦菜有哪些菜

上海⼈年夜饭必吃的30道菜，全都吃过的春节才算完整！

还有不到4天就是除⼣了

此时的你

是在公司坚守到最后⼀刻，

还是踏上回家的列车？

哈哈，这都不重要

前⽅重头戏，年夜饭就要来啦！

⼩编今天就为⼤家盘点

上海⼈年夜饭必吃的30道菜，

道道都是经典，⼝⼝都是情谊。

只有吃了这些有寓意、有年代、有⼝感的传统菜品，

才算过了⼀个完整年哦~

01

红烧⾁

上海的红烧⾁是有回忆的上海味道，家⾥过年的时候桌上肯定会有那么⼀道红烧⾁，寓意新的⼀年红红⽕⽕。作为上海

传统本帮菜，最⼤的特点就是浓油、⾚酱、⼝感甜啦，但是⼊⼝不会很腻哦~

02

本帮熏鱼

对于上海宁来说，熏鱼绝对是上海本帮菜的代表之⼀，除⼣夜怎么能少了熏鱼呢，⽽且还有年年有余的寓意，简直是过

年必备啊。

03

酱⾁

童年⾥，提起过年，印象最深之⼀就是酱⾁了吧！把做好的绛红油亮的酱⾁往阳台上⼀挂，空⽓中都飘散着浓浓的酱

⾹，这不就是春节的味道吗？

04

⼋宝鸭

⼋宝鸭是上海的经典菜哦，过年经常买来吃的，把冬笋、⾹菇、鸡⾁等等配料塞进鸭⼦⾥，然后包上玻璃纸蒸熟。出笼

时再浇上⽤蒸鸭原卤调制的虾仁和青⾖，咪道超级灵啊！

05

葱油海蜇

这是上海宁年夜饭中的必备冷菜，⽤葱油拌上海蜇作开胃菜，⾜以引起你的⾷欲。

06

油爆虾

油爆虾是典型的上海菜，这个菜⼜被称为油爆河虾，颜⾊红润发亮，味道咸甜可⼝。这道菜⼩编超爱，过年时，桌⼦上

⼀定会有⼀道油爆虾的。因为虾壳上有⼀节⼀节的轮廓，所以它也有着节节⾼升，吉祥讨喜的寓意哦~

07

花雕醉鸡

这道菜⾁质细腻，超级有本帮风味！因为选⽤的是蹬鸡，经过处理过的鸡⾁要⽤5年陈的绍兴花雕浸透、密封封盖。年

夜饭上出现这样的传统醉鸡，⽤上海话说就是“扎⾜了台型”！

08

四喜烤麸

哈哈，其实简单的⼀道四喜烤麸也是有很深寓意的哦。⼩编听说烤麸取谐⾳“靠夫”，就是希望家⾥的男⽣能在新的⼀年

事业有成。⽽四喜指的就是烤麸、⾹菇、⽊⽿、花⽣⽶啦~

09

清蒸鳗鲞

“鳗影⾼悬，鲞味四溢”，鳗鲞本是江浙沿海⼀带的风味，却因早期⼤批江浙移居上海，逐渐成为上海⼈过年餐桌上根深

蒂固的⼀道美⾷。哦对了，这个“鲞”读（xiǎng），哈哈

010

腌笃鲜

上海⼈必定都是吃过腌笃鲜的，⽽且⼤多数的上海⼈很爱吃。这道本帮菜做起来简单，吃起来美味，汤⽩浓，⾁酥肥，

笋⾹脆，咪道嗲死了！

011

猪油⼋宝饭

⼋宝饭虽然好像全国各地都有，但也是上海⼈过年的必备菜肴，上海⼈的⼋宝饭做的格外精致，吃起来都感觉很有情

趣！⽐较适合全家⼈享⽤，所以象征着团团圆圆，吉祥平安。

012

扣三丝

扣三丝是上海的传统名菜，做法⾮常精细。由鸡⾁丝、⽕腿丝和笋丝相间，像⼀个⼭包，有“⾦银堆积如⼭”的意思哦！

013

炒年糕

上海⼈平时就爱吃年糕，过年更是必不可缺的⼀道菜，寓意年年⾼(糕)。排⾻年糕、年糕汤、炒年糕，每⼀道都⽼有“腔

调”啦！

014

全家福

在上海⼩孩的记忆⾥，年夜饭⾥少不了还有⼀碗“全家福”。⾁圆、冬笋、丸⼦、蛋饺……因为蛋饺形似“元宝”，颜⾊⾦

黄，所以也有着“发财”的美意。

015

糖醋⼩排

糖醋⼩排对于爱浓油⾚酱的上海⼈来说，⾮常嗲啊！平⽇⾥就爱吃这道菜，过年更是必不可少的！

016

草头圈⼦

草头圈⼦是上海特⾊菜，⾮常受欢迎哦！这道菜⾊泽深红间绿，圈⼦酥烂软熟，肥⽽不腻，咪道嗲的来！

017

春卷

上海⼈爱吃春卷，很久以前，春卷可只有在年节那⼏个⽉才吃得到。⽽“春”字的意思取的就是迎春吉庆的吉兆啦。吃得

吱溜吱溜，那真是幸福极了。

018

汤团

上海⼈过去习惯⼤年初⼀⼀早第⼀顿饭⼀定要吃汤团，意味新年“圆圆满满”，⽽且要“有汤有⽔”，寓意“有财有势”。然后

年初⼀早上绝对不能吃平时经常吃的泡饭，这可是上海⼈的忌讳。因为“年初⼀早上吃泡饭，出门必落⾬”，这个泡饭叫

穷饭。

019

狮⼦头

通常家⾥会在除⼣前就开始做狮⼦头，⽽且⼀做就是好⼏⼗个，初⼀到初七都可以红烧、清蒸、炖汤慢慢吃，象征团团

圆圆。

020

油酱⽑蟹

过年吃螃蟹有着“富甲天下、⼋⽅招财、纵横天下”的好说法。除了说法好听之外，蟹壳鲜红，⼝感也鲜美。

021

蛋饺

蛋饺简直就是过年必吃的“⾦元宝”啊，可能是因为外表像元宝，可能只是因为好吃，⽆论在哪⾥吃年夜饭，都能见到蛋

饺。

022

油焖笋

笋不但是能做提鲜的配菜，也能作为⼀道主菜哦。⽐如油焖笋，就是吃起来清脆可⼝，⽽且有节节⾼的含义哦~

笋不但是能做提鲜的配菜，也能作为⼀道主菜哦。⽐如油焖笋，就是吃起来清脆可⼝，⽽且有节节⾼的含义哦~

023

龙虾⽚

说到过年⼩零⾷，不知道你们还记不记得龙虾⽚呢？虽然现在不太常吃，但是⼩编还是记得它的味道的，脆脆⾹⾹。

024

黄⾖芽炒油⾖腐

这道菜看似平常，但是也是年夜饭经常出现的⼀道菜。黄⾖芽因为形似“如意”，所以有着吉祥如意的好兆头~

025

酒酿圆⼦

过年最不能错过的甜品就是酒酿⼩圆⼦啦，甜甜糯糯，浓浓的酒酿味。晚上看春晚的时候可以来⼀碗啦~

026

蹄髈

现在很多⼈都不爱吃蹄髈了，但是年夜饭上还是会有它的⼀席之地。洗好猪蹄，放⼊各种配料慢炖，⼩编觉得吃起来还

是酥⾹的。

027

红烧鱼

过年⼀定会有的菜就是鱼啦，就连吃法也是有讲究的，鱼是不可以吃完的，⼀定要讨个“年年有余”的好彩头~

过年⼀定会有的菜就是鱼啦，就连吃法也是有讲究的，鱼是不可以吃完的，⼀定要讨个“年年有余”的好彩头~

028

什锦菜

什锦菜会选⽤不少于10种⾷材炒制，有时候甚⾄会选16种或者19种，这样就有“和顺长久”的寓意啦。

029

⽔晶虾仁

不⽤动⼿剥虾壳就能吃到虾仁简直是懒⼈的福⾳，哈哈。所以⼩编每次吃年夜饭都会⽤勺⼦舀⼀勺进碗⾥吃，爽。

030

⽩斩鸡

上海⼈民年夜饭桌上的⼀道凉菜，也称“见⾯菜”，看起来⽪黄⾁⽩、吃起来肥嫩鲜美。⽽且”鸡“同”吉“，寓意吉祥如意。

对啦，记得把翅膀留给孩⼦吃哦，可以展翅⾼飞~

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