火锅牛肉

牛肉部位烫制时间顺序

首先锅煮开了以后调到第二或者第三档来涮肉跟牛肉

丸是最鲜嫩的。

拿起大漏勺先给顾客介绍一下这是涮牛肉必备的！涮

牛肉分三个步骤（三吊水）。第一次下锅三到

四秒，要打散等肉都开始变颜色的时候进行第一次吊

水，把血水流掉！待会食用的时候不会那么腥，口感

会比较好。汤底也会好喝一下。

然后第二次下锅的话四到五秒，看一下肉都变成粉色

的时候（这时候还带有血丝）进行第二次吊水，排酸！

吃起来更健康！

最后一次下锅的话五到六秒，翻几遍看一下肉都没有

血水色的时候就可以吃了。（有些顾客会有疑虑肉还带

点粉红色，新鲜牛肉烫熟以后会带一点粉色但不是血

色，可以放心的吃，看顾客眼色，如果有需要的话就

讲解一下）

涮到第四第五份肉的时候最好喝。生肉丸五到八分钟。

胸口油三到五分钟。牛百叶锅十到十三秒。牛腩牛肚

这些可以先下锅。煮久点更香。这些可以看情况提示

一下顾客。最后教完给祝顾客用餐愉快。