狗肉汤

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冬天到吃狗肉-狗肉做法大全

原料：狗腩750克，姜片50克，党参、红枣、北芪各5克，枸杞子、

元肉、陈皮各5克。

调料：盐5克，味精3克，家乐鸡粉3克，料酒2克，开水500克。

制作：1、狗腩切3.5厘米见方的块，加入冷水锅中大火煮5分钟捞

出沥干水分。2、狗肉下入石本仔内，加入姜片、党参、北芪、元肉、

红枣、陈皮、枸杞子、料酒、鸡粉、盐、开水，用锡纸封面进蒸笼大

火烧开后中火炖90分钟后加入味精即可。

特点：汤清肉香，温而不燥。

网油狗肉腰肝卷

原料：狗肉丝150克，狗腰50克，狗肝50克，狗网油100克，色拉

油1500克。

调料：姜末5克，蒜蓉5克，葱末5克，盐5克，味精3克，白糖

10克，五香粉2克，大曲酒5克，脆浆糊30克，。

制作：1、狗肉、狗腰、狗肝洗净后切长6厘米、宽0.5厘米的丝，

用盐、味精、五香粉、姜末、蒜蓉、白糖、葱末、大曲酒腌渍2分钟。

2、狗网油洗净，改长10厘米、宽8厘米的长方形，将腌好的原料放

入中间包成卷状，挂上脆浆。3、锅加色拉油，烧至七成热时下入生

坯后离火浸炸2分钟，回火上小火炸1分钟捞起，切件装盘。

特点：皮酥松脆，肉嫩甘香。

烧汁狗肉方）

原料：狗腩500克。

调料：自制烧汁10克，白糖、味精5克，蜂蜜20克，高汤600克，

色拉油1500克，香葱末15克，青辣椒条、红辣椒条、香菜末、洋葱

条、野山椒丁各10克，湿淀粉3克，白芝麻2克。

制法：1、狗腩入高汤500克中大火烧开后小火煮15分钟至九成熟，

捞出晾凉。2、蜂蜜用80克清水调匀；狗肉切8厘米长、4厘米宽的

条，打间距为1厘米的蓑衣花刀，抹调好的蜂蜜水。3、锅入色拉油，

烧至五成热时下入狗肉中火炸5分钟至上色，捞出控油。4、炒锅留

油50克，烧至六成热入洋葱条、青红辣椒条中火炒1分钟后倒入锡

纸内铺底。5、锅入色拉油10克，烧至七成热时入香菜末、香葱末

10克、野山椒丁炒香，入烧汁、高汤100克小火烧开，加白糖搅匀，

倒入炸好的肉小火烧2分钟，用味精调味后再把狗肉捞出，放在锡纸

包内；用湿淀粉勾芡，出锅浇在狗肉上，撒上香葱末5克、白芝麻。

6、用锡纸将狗肉包好，盘中放入酒精点燃，将锡纸放在离火高1厘

米处即可。

特点：咸鲜微甜，肉烂汁香。

备注：烧汁的制作：朝鲜风烧汁750克，海天海鲜酱汁1千克，青芥

辣1管，糖100克，盐50克，味精100克，水500克，鸡粉250克

入锅中，大火烧开后小火熬制2分钟即成。

狗舌毛血旺

原料：狗舌300克，北豆腐块100克，鲜金针蘑、冻白菜、狗肠、狗

肚各50克，水发宽粉条250克，鸭血块100克，狗脑125克。

调料：朝鲜辣酱25克，盐、白糖、姜末各10克，味精、葱末各10

克，狗肉汤250克，麻椒50克，海椒40克，辣椒油100克，花生油

40克。

制作：1、煮熟狗舌留原汁浸泡15分钟，将狗舌顺长切厚0.2厘米的

长方片。2、锅入花生油20克，烧至五成热时下葱末、姜末小火爆香，

入朝鲜辣酱中火煸0.5分钟，再加入20克花生油，放入狗舌、北豆

腐、鲜金针蘑、冻白菜、狗肠、狗肚、宽粉条、鸭血、狗脑、狗肉汤、

白糖、盐大火煮3分钟至入味，加入味精调味后将原料捞出放入汤斗

中，将狗舌摆在上面。3、锅入辣椒油烧至七成热，放入麻椒、海椒

小火炸1分钟出香浇在狗舌上面即可。

特点：麻辣鲜香。

香汁火局狗肉

原料：熟狗腿肉1千克，鸡蛋黄40克

调料：自制香汁25克，香葱末10克，盐、味精、白糖各5克，花生

碎50克，花生油1500克，生粉100克。

制作：1、把煮熟的狗腿肉撕成长5厘米、宽1厘米的条，用盐、味

精、白糖腌渍15分钟，拍一层生粉后裹匀鸡蛋黄。2、锅内加入花生

油烧至七成热，将狗肉抖撒下入油中，中高火浸炸2分钟，捞出放入

盘中，撒上花生碎、香葱末，跟香汁上桌即成。

特点：酥脆干香，肉味浓郁。

制作关键：炸狗肉时勺内油不能太多，因蛋黄遇油会冒泡。

备注：香汁的制作锅中加入100克色拉油，烧至五成热时下熟猪五

花肉皮500克用小火煸香，加致美斋生抽500克，致美斋老抽250

克，家乐鲜露50克大火煮3分钟后加入味精50克即可出锅，过滤取

汁备用。

五香狗肉煲

原料：狗肉1500克。

调料：高汤500克，八角10克，陈皮3克，桂皮5克，丁香2克，

小茴香2克，南乳30克，红光柱候酱10克，精盐2克，味精5克，

料酒25克，花生油100克，大姜片150克，蒜子、味碟各50克。

制作：1、狗肉切3.5厘米见方的块；锅烧热，下狗肉中火炒10分钟

至水分蒸发干，原锅加花生油烧五成热，下姜片、蒜子、南乳、柱候

酱爆小火炒0.5分钟出香，加八角、陈皮、桂皮、丁香、小茴香、料

酒小火炒1分钟，入高汤、盐，盖盖大火烧开后小火焖20分钟，用

味精调味出锅，跟味碟上桌。

特点：浓香四溢，久吃不腻。

备注：味碟的制作：面豉50克，蒜容辣椒酱50克，腐乳50克，紫

苏叶30克，沙姜粉5克调匀即可。

风味腊板狗

原料：重庆土狗1条（净肉约10千克）。

调料：精盐350克，大葱100克，大姜200克，高粱酒100克，五香

料100克，烟熏料约13斤，干油碟1份。

制作：1、整只狗开腹治净，在腹腔内肉厚处打花刀，但不能将皮划

破；盐、大葱、大姜、高粱酒、五香料调匀，均匀地涂抹在狗表皮和

胸腔里，腌渍3天（秋冬季）后取出上叉风干水分。2、烟熏料放入

熏炉中点燃，将狗放在离火30－40厘米处，用暗火熏制内部和表面

3小时后取出晾凉。3、将熏好的狗用清水洗净入蒸锅内，大火蒸50

分钟至熟取出，晾冷后改长10厘米、厚0.5厘米的大片装盘，带上

干油碟上桌即可。

特点：干香绵韧，风味独特，佐酒佳肴。

备注：干油碟制法：干细朝天椒面10克，花椒面1克，味精1克，

香菜末5克调匀即成。

狗肉上叉的过程：1、将腌好的狗肉取出晾干水分。2、将狗皮朝下放

在案板上，取楠木条成交叉形，支撑于狗的前后腿之间，使狗的四肢

部位成受力点。

烟熏料：柏树枝、桔树枝各2500克，花生壳500克，桔壳25克，黑

桃核500克。

五香料制法：山奈、八角、草果、桂皮各15克，砂仁、丁香、香叶

各10克，将所有香料研磨成面搅匀。

明炉香狗肉

原料：带皮狗肋肉900克，青、红小米辣尖椒各120克，四川家乡泡

菜200克，芹菜、仔姜片各50克。

调料：普通红卤水2千克，青花椒50克，花椒油80克，精盐15克，

味精10克，家乐鸡粉5克，四川山胡椒酱40克，鲜汤50克，色拉

油20克。

制作：1、狗肉洗净；卤水大火烧开，入狗肉小火加热70分钟至熟取

出。2、青、红小米辣椒切圈；泡菜切末；仔姜、芹菜切1厘米见方

的丁。3、将卤熟后的狗肉改长6厘米、宽2厘米的条后整齐地摆入

玻璃明炉内。4、炒锅洗净烧热，加入20克花椒油中火烧八成热，下

入山胡椒酱、青、红小米辣圈，泡菜粒、仔姜丁小火炒3分钟后加入

鲜汤，再调入盐、鸡粉、味精烧开后加入剩余花椒油搅匀，起锅舀入

玻璃明炉内，将鲜青花椒撒在狗肉上。5、锅中加入色拉油烧至八成

热，出锅淋在青花椒上即成。

特点：咸鲜微辣，椒香味浓，狗肉粑糯。

备注：卤水的制作方法：原料：香料包（陈皮、八角、草果、砂仁、

黄芪各10克，山奈、桂皮、茴香、甘草、花椒、豆蔻、香叶各5克，

丁香、香茅各3克，红曲米15克），干香菇50克，色拉油50克，鲜

汤3千克，猪排骨500克，火腿骨500克，老抽、糖色、盐各20克，

胡椒粉10克，葱段、姜片各30克。制作：锅加入色拉油烧至五成热，

下葱段、姜片小火煸炒1分钟至出香，下入鲜汤、猪排骨、火腿骨、

老抽、糖色、精盐、胡椒粉、香料包、干香菇大火烧开后小火滚1

小时即成卤水。

一品狗全肘

原料：狗前腿1只（约1.5千克）。

调料：韩国辣酱5克，东北野苏粉1克，李锦记柱候酱、香菜粉、甘

草、韩国五香粉、味精、红豆蔻各10克，红薯50克，麦芽糖20克，

精盐3克，水淀粉20克，高汤5千克，清水750克，色拉油3千克，

明油20克。

制作：1、狗肉洗净，在有皮一侧打间距为1.5厘米的菱形花刀至骨；

红薯去皮切滚刀块。2、锅中加清水入麦芽糖，小火加热至麦芽糖完

全溶解，取100克糖水每隔10分钟均匀地刷在狗腿上。3、待表面风

干时，入五成热的色拉油中中火炸8分钟至金黄色后捞出。4、锅加

高汤烧开，加狗腿、香菜粉、红豆蔻、甘草、红薯块、味精5克、韩

国五香粉、精盐，用小火煮25分钟至骨肉分离捞出放入盘中。5、锅

内放入色拉油10克，烧至七成热时放入韩国辣酱、野苏粉、柱候酱

小火炒1.5分钟后加入100克高汤、5克味精，用水淀粉勾芡，最后

淋明油，浇在肘子上即可。

特点：肉烂皮酥，香气四溢。

韩式烤狗腿

原料：狗后腿1只（约1200克左右），荷叶饼10个，清水5千克，

木炭750克。

调料：大喜大韩国烧汁1碟（约20克），大喜大韩国辣酱1碟（约

20克），狗酱1碗，葱丝、青蒜丝、尖椒丝、味精、花椒各20克，

大葱100克，大姜50克，把蒿100克，八角、精盐各30克，桂皮

10克。

制作：1、治净的狗腿入桶中用流动水冲1小时至无血水。2、沸水中

入狗腿、大葱、大姜、把蒿、花椒、八角、桂皮、精盐、味精小火煮

40分钟至熟，捞出控水，其汤即为狗肉汤。2、炉中加入木炭点燃，

将狗腿放在离火高8厘米的支架上明火烤制，每隔2分钟翻一次，共

烤约15分钟，取出放入盘中。3、食用时用饼卷肉、葱丝、青蒜丝、

尖椒丝，蘸大喜大韩国烧汁、大喜大韩国辣酱、狗酱食用即可。

特点：外焦里嫩，酱香浓郁。

备注：狗酱的制作：原料：熟狗心250克，熟狗肚500克，熟狗肠

200克，狗油500克，葱末150克，尖椒末100克，韩国辣椒末100

克，韩国大酱250克，味精50克，家乐鸡粉20克，苏叶粉50克，

清水250克，狗肉汤20克。制作：1、煮熟的狗心、狗肚、狗肠切成

0.2厘米见方的末。2、狗油放入锅中，加清水小火加热30分钟后取

油100克。2、锅加入狗油烧至七成热，入葱末、尖椒末小火煸香，

下入韩国辣椒末、韩国大酱、家乐鸡粉、苏叶粉、味精、狗肉汤小火

加热10分钟搅匀即可。

平锅狗肉

原料：当年狗后腿肉1200克，青笋200克，南瓜200克。

调料：青岛啤酒250克，郫县豆瓣酱20克，白胡椒粉4克，一品鲜

酱油10克，味精5克，家乐鸡粉6克，糖色10克，中药粉（制法同

“秘制狗手”）15克，泡椒50克，花生油20克，狗油30克，葱末

50克，姜片20克，蒜子30克，狗肉汤2000克。

制作：1、净狗肉切成2厘米见方的块后洗净。2、锅中加入花生油和

狗油，烧热后下入狗肉用小火炒10分钟至脱水干净，散发出干香味。

原锅下入葱末、姜片、蒜子、泡椒、郫县豆瓣酱、一品鲜酱油、胡椒

粉、中药粉、4克鸡粉、糖色小火炒3分钟后加啤酒小火焖2分钟再

加入狗肉汤，盖盖中火焖20分钟至狗肉充分入味装盘。3、将青笋、

南瓜去皮治净，用挖勺挖成圆球，加水500克、味精、鸡粉2克入蒸

笼大火蒸5分钟后放在狗肉上即可。

特点：浓香微辣，酒香浓郁。

秘制狗手

原料：狗后手2只（约150克），把蒿100克，油菜芯80克，草菇

30克，干香菇50克。

调料：中药粉2克，大姜10克，糖色20克，味精10克，葱油5克，

盐10克，鸡粉5克，狗肉汤500克，狗油500克，香芹、鲜花各10

克。

制作：1、狗手治净后下入狗肉汤中，加入把蒿、大姜、干香菇大火

烧开，改小火煮30分钟至七成熟捞出控水。2、锅中入500克沸水，

入2克精盐、2克味精，烧开后下入油菜芯、草菇大火汆1分钟后沥

干水分，整齐地摆放在盘中。3、锅中加入葱油，加热出香后入糖色、

狗肉汤、味精、中药粉、鸡粉、盐、狗手，锅加盖后中火煨煮10分

钟，改大火收汁1分钟至锅中无余汁，将狗手摆放在油菜芯上，用香

芹、鲜花点缀即可。

特点：酥烂鲜香，回味无穷。

备注：中药粉的制作：白豆蔻、香果、花椒、八角、草果、桂皮、香

叶、陈皮各5克，山奈3克，干把蒿500克磨碎成面搅拌均匀即成。

原料：狗后手2只（约150克），把蒿100克，油菜芯80克，草菇

30克，干香菇50克。

调料：中药粉2克，大姜10克，糖色20克，味精10克，葱油5克，

盐10克，鸡粉5克，狗肉汤500克，狗油500克，香芹、鲜花各10

克。

制作：1、狗手治净后下入狗肉汤中，加入把蒿、大姜、干香菇大火

烧开，改小火煮30分钟至七成熟捞出控水。2、锅中入500克沸水，

入2克精盐、2克味精，烧开后下入油菜芯、草菇大火汆1分钟后沥

干水分，整齐地摆放在盘中。3、锅中加入葱油，加热出香后入糖色、

狗肉汤、味精、中药粉、鸡粉、盐、狗手，锅加盖后中火煨煮10分

钟，改大火收汁1分钟至锅中无余汁，将狗手摆放在油菜芯上，用香

芹、鲜花点缀即可。

特点：酥烂鲜香，回味无穷。

备注：中药粉的制作：白豆蔻、香果、花椒、八角、草果、桂皮、香

叶、陈皮各5克，山奈3克，干把蒿500克磨碎成面搅拌均匀即成。

原料：狗后手2只（约150克），把蒿100克，油菜芯80克，草菇

30克，干香菇50克。

调料：中药粉2克，大姜10克，糖色20克，味精10克，葱油5克，

盐10克，鸡粉5克，狗肉汤500克，狗油500克，香芹、鲜花各10

克。

制作：1、狗手治净后下入狗肉汤中，加入把蒿、大姜、干香菇大火

烧开，改小火煮30分钟至七成熟捞出控水。2、锅中入500克沸水，

入2克精盐、2克味精，烧开后下入油菜芯、草菇大火汆1分钟后沥

干水分，整齐地摆放在盘中。3、锅中加入葱油，加热出香后入糖色、

狗肉汤、味精、中药粉、鸡粉、盐、狗手，锅加盖后中火煨煮10分

钟，改大火收汁1分钟至锅中无余汁，将狗手摆放在油菜芯上，用香

芹、鲜花点缀即可。

特点：酥烂鲜香，回味无穷。

备注：中药粉的制作：白豆蔻、香果、花椒、八角、草果、桂皮、香

叶、陈皮各5克，山奈3克，干把蒿500克磨碎成面搅拌均匀即成。

原料：狗后手2只（约150克），把蒿100克，油菜芯80克，草菇

30克，干香菇50克。

调料：中药粉2克，大姜10克，糖色20克，味精10克，葱油5克，

盐10克，鸡粉5克，狗肉汤500克，狗油500克，香芹、鲜花各10

克。

制作：1、狗手治净后下入狗肉汤中，加入把蒿、大姜、干香菇大火

烧开，改小火煮30分钟至七成熟捞出控水。2、锅中入500克沸水，

入2克精盐、2克味精，烧开后下入油菜芯、草菇大火汆1分钟后沥

干水分，整齐地摆放在盘中。3、锅中加入葱油，加热出香后入糖色、

狗肉汤、味精、中药粉、鸡粉、盐、狗手，锅加盖后中火煨煮10分

钟，改大火收汁1分钟至锅中无余汁，将狗手摆放在油菜芯上，用香

芹、鲜花点缀即可。

特点：酥烂鲜香，回味无穷。

备注：中药粉的制作：白豆蔻、香果、花椒、八角、草果、桂皮、香

叶、陈皮各5克，山奈3克，干把蒿500克磨碎成面搅拌均匀即成。

原料：狗后手2只（约150克），把蒿100克，油菜芯80克，草菇

30克，干香菇50克。

调料：中药粉2克，大姜10克，糖色20克，味精10克，葱油5克，

盐10克，鸡粉5克，狗肉汤500克，狗油500克，香芹、鲜花各10

克。

制作：1、狗手治净后下入狗肉汤中，加入把蒿、大姜、干香菇大火

烧开，改小火煮30分钟至七成熟捞出控水。2、锅中入500克沸水，

入2克精盐、2克味精，烧开后下入油菜芯、草菇大火汆1分钟后沥

干水分，整齐地摆放在盘中。3、锅中加入葱油，加热出香后入糖色、

狗肉汤、味精、中药粉、鸡粉、盐、狗手，锅加盖后中火煨煮10分

钟，改大火收汁1分钟至锅中无余汁，将狗手摆放在油菜芯上，用香

芹、鲜花点缀即可。

特点：酥烂鲜香，回味无穷。

备注：中药粉的制作：白豆蔻、香果、花椒、八角、草果、桂皮、香

叶、陈皮各5克，山奈3克，干把蒿500克磨碎成面搅拌均匀即成。

原料：狗后手2只（约150克），把蒿100克，油菜芯80克，草菇

30克，干香菇50克。

调料：中药粉2克，大姜10克，糖色20克，味精10克，葱油5克，

盐10克，鸡粉5克，狗肉汤500克，狗油500克，香芹、鲜花各10

克。

制作：1、狗手治净后下入狗肉汤中，加入把蒿、大姜、干香菇大火

烧开，改小火煮30分钟至七成熟捞出控水。2、锅中入500克沸水，

入2克精盐、2克味精，烧开后下入油菜芯、草菇大火汆1分钟后沥

干水分，整齐地摆放在盘中。3、锅中加入葱油，加热出香后入糖色、

狗肉汤、味精、中药粉、鸡粉、盐、狗手，锅加盖后中火煨煮10分

钟，改大火收汁1分钟至锅中无余汁，将狗手摆放在油菜芯上，用香

芹、鲜花点缀即可。

特点：酥烂鲜香，回味无穷。

备注：中药粉的制作：白豆蔻、香果、花椒、八角、草果、桂皮、香

叶、陈皮各5克，山奈3克，干把蒿500克磨碎成面搅拌均匀即成