面包配方

用面包机做蛋糕怎样配料

最佳答案

材料A

蛋黄4个，牛奶60克，色拉油60克，细砂糖60克，盐1克。

材料B

低筋面粉120克，泡打粉3克，香草粉0.5克。

材料C

蛋白4个，塔塔粉2克，细砂糖70克。

步骤（全部按书上的来做的）：

1将材料B混合后过筛备用。

2准备两个大碗，用纸巾擦拭到碗内无水无油的状态。

3将鸡蛋打开，蛋白和蛋黄分别装在两个大碗里。

4用打蛋器将蛋黄打散。

5在蛋黄中继续加入材料A中的其他原料，一起混合搅拌到无颗粒状存在。

6此时可用刮刀测试上一步中的材料是否还有未打散的糖、盐颗粒。

7将过筛后的材料B加入上一步的材料中，一起搅拌均匀。

8拿起打蛋器测试，若是面糊光滑细致且有流性就是成功的。

9在装有蛋白的大碗中，加入塔塔粉。

10用电动搅拌器将蛋白打到起大泡泡为止。

11将材料C中的细砂糖分成3等分，取三分之一的量加入蛋白。

12继续搅拌至起细泡泡为止。

13将三分之一的细砂糖加入，继续搅拌至发泡。

14将剩余的三分之一加入，继续搅拌至干性发泡，即为糖蛋白。

15取出三分之一的糖蛋白，加入步骤8的面糊中搅拌均匀。

16将面糊倒入剩余的糖蛋白中一起混合搅拌均匀。

这样香草戚风蛋糕的面糊就做好了。按书上的说法是“面糊倒入20厘米烤模中在180度的烤箱中35

分钟就烤好了”，直接将拌好的面糊倒到面包桶里（记得先把搅拌棒拿出来），然后选择“烘焙”，因为

不知道烘焙的温度到底是多少，所以要时不时的去观察一下，烤了35分钟的时候去看了一下，中间

看起来还没熟，再烤了10分钟，表面全变焦色了，于是按“停止”，拔了插头，把面包桶取出，倒扣

取出蛋糕。

PS:面包机烘焙出的蛋糕和面包一样底部和周边也有一层硬皮，不过蛋糕的硬皮比面包的要疏松也要

软些，吃起来还能接受的。

海绵蛋糕的制作：

海绵蛋糕是由鸡蛋糖面粉混合搅打而成的类似海绵状口感细腻，松软的一种膨松食品，鸡蛋的起发能力决定

了蛋糕的品质。鸡蛋直接影响搅打过程中蛋湖的起发能力。海绵蛋糕的结构类似于多空的海绵，因而得名海绵蛋糕。

全蛋200g，糖90g，蛋糕油8g，低筋粉90g，水30g，盐1g，泡打粉1g，色拉油40g

准备一个小盆将鸡蛋液放入加入糖用电动搅拌器先搅匀，然后放入低筋粉盐泡打粉蛋糕油搅拌均匀后用

快速搅打，至达到起泡。再加入水色拉油继续搅拌到搅拌均匀即可。有模具的话，可以把蛋糕液，放入模具中在

放入面包机，面包机内放置个托底的铁质物品，然后用面包机的烘烤程序，进行烘烤。大约30分钟左右，看看是

否烤熟可以用牙签插入中间，如果有沾有粘蛋糕液，那就说明还没烤熟，再继续烤。如果没有模具的话面包桶内

涂一层色拉油，再把蛋糕液倒入，烘烤同上。皮会有些厚，但不影响到口感。

面包机做蛋糕戚风蛋糕的制作方法

作者：起点日期：2010-12-2913:25:21人气：774标签：面包机做蛋糕

面包机多是用来制作面包的，有的面包机还是有做蛋糕的功能的，有些是没有，但不要紧，制作蛋糕要比制

作面包要麻烦一些，我们也只能用到面包机的烘烤程序了。想要自己吃到亲手制作的蛋糕就不要怕麻烦了。下面就

来介绍一下吧。

准备好该用到的材料

鸡蛋4个

A材料部分：蛋黄4个，低筋粉75g，淀粉13g，糖25g，色拉油50g，水50g，泡打粉2g，奶香粉3g

B材料部分：蛋白4个，糖70g，塔塔粉3g，盐1.5g

1：将A材料中的蛋黄和糖放到一个容器里，用打蛋器搅打，直至搅拌均匀，无糖颗粒为止。低筋粉淀粉泡

打粉奶香粉过筛，加入进去，加班均匀，在把色拉油和水加入，用打蛋器测试面糊表面光滑，切有流行就可以了。

2：将4个蛋白放入一个容器中，放入塔塔粉盐，用打蛋器搅拌均匀，放入糖的1/3继续搅拌均匀，再放入

1/3糖继续搅拌均匀，再放入1/3糖继续搅拌，打到蛋白起泡，是很细的泡沫状态，有质感。这样蛋白也打好了。

3：取1/3的蛋白液加入蛋黄液中搅拌均匀，把搅拌均匀的蛋白和蛋黄液加入到2/3的蛋白液中继续搅拌，

搅拌均匀就可以了有模具的话最好了放入模具中再放到面包机的面包桶内，用面包机的烘烤程序大约烤30分

钟，用牙签插入蛋糕的中间，如果没有沾到蛋糕液，那就说明已经烤好了。没有模具的话直接倒入面包桶内，别

忘了把搅拌片取出，要在面包桶内涂一程层色拉油，烘烤和上面一样，

这样我们就用面包机做出了，松软美味的戚风蛋糕来了。是不是有跃跃欲试的冲动呢，那就快去试试吧。

这是戚风蛋糕的制作过程，戚风蛋糕质地比较柔软细腻

重油蛋糕的制作方法及过程。

准备好材料。鸡蛋2个，黄油100g，糖100g，低筋粉100g，泡打粉1g，杏仁片适量（做装饰用根据自己喜

好可以不用）

面包机要是有制作蛋糕这个程序的话，就比较简单了，重油蛋糕是比较好做的一款蛋糕，把所有材料以此放入

面包桶内，然后启动面包机的蛋糕程序，就OK了，等着吃美味的蛋糕吧。可以放入一些干果，葡萄干。坚果。花

生等等。

如果面包机没有，制作蛋糕这个程序，那就要自己用手来操作了，黄油放入到一个器皿内先加入一个鸡蛋，搅拌

均匀，在把糖低筋粉泡打粉放入继续搅拌均匀，在放入一个鸡蛋继续搅拌均匀。分次放入鸡蛋做出来的蛋糕组织

会更加均匀。

对了，忘记说一点了，如果没有低筋粉的话可以可以适量加些淀粉来降低面粉的筋度，比例为8：2，8是面

粉。

烘烤的过程就不说了需要了解的见，面包机做蛋糕。

做面包时应该注意的几个小环节

作者：起点日期：2011-2-191:00:22人气：255标签：面包

很多人喜欢烘焙，其一自己学习，可以在家里实践，及做出了好吃的面包，又给自己带来了制作的乐趣，看

看大论坛的介绍，以为家用面包机做面包相对简单，自己真正面对面包机自己动手的时候，发现，其实不是那么简

单的。

说明书上说：把各种配料放入面包桶内，按下按钮后，就可以坐等吃现成面包。

如果相信这句话，那就太天真了，还是需要不断的学习和摸索的有了经验，一切才是简单的

经过一番努力，在浪费2斤半面粉、2个鸡蛋、若干糖、盐、油、奶粉、酵母等等三个面包材料粮食之后，终

于成功做成了松软、香喷喷的面包。

当然，距离论坛上各位高手烤制出来的精品还是相差很远，但是本人制作面包的初级阶段，暂时比较满意啦，

来做个面包吧，就做个甜面包吧。

这个面包是用桑叶面粉（自发粉）制作的，所以有些淡淡的绿色呢

配料：

牛奶：110克

糖：三大勺（面包机自带量勺）

盐：三分之一勺

奶粉：10克（也可不加）

高粉：250克

酵母：一小勺

黄油：20克

制作：

1.除黄油外，其他DD全部按以上顺序加入面包机内，切忌酵母一定最后放在面粉上；

2.选择“甜面包”、时间是默认“2：50”、重量“750克”、烧色“中”；

3.搅拌ok后，加入黄油，继续搅拌--和面--发面--烤制

4.在默认时间上提前20分钟关闭电源，取出面包

5.开吃！剩余部分凉后入袋。

自己的重要体会：

1.和面过程最好2遍，以达到充分和面的效果；

2.一定要在默认烤制时间上，提前20分钟关闭电源，方达到面包松软的效果，否则，面包皮会厚且硬，面包组织

过干。

3.牛奶或水一定不能放多，宁可稍微少一些，否则面太稀，中途再加面粉，会比较麻烦。

在来用面包机做个别的面包，就做个奶酪火腿面包吧，

奶酪火腿面包

这个面包需要二次发酵，是用面包机和面、烤箱烤出来的，

因为没有买吐司盒，所以只好用活底蛋糕模具代替了。

原料：

高粉210克、糖20克、蛋25克、牛奶120克、干酵母3克、黄油25克、盐2克、奶粉8克。

做法：

1.除黄油部分的材料混合，揉成面团。

2.加入黄油，继续揉至扩展阶段。

3.发酵至2-2.5倍大小，发酵的过程中可以做馅料：火腿、奶酪分别切小丁。

4.分割成三等份（可以分割成4-5份哦），醒15分钟

5.醒好的面团擀开，包入馅料，裹好。

6.发酵至两倍大小，刷蛋液，在表面的中间部位剪成十字。

7.在十字中间再撒上一些馅料。

8.预热烤箱，180度，15-20分钟

制作面包的步骤还是很重要的，做面包的时候一定要看好步骤，以此来做，这些都是前辈流下来的很好的经

验哦。有着一定的道理的。用面包机做面包。做出每位的面包来，只要你能够，认真学习，一切都是简单的。