凉拌粉丝的做法

腌蒜的做法

鲜蒜5000克，精盐500克，红糖1000克，

醋500克。

1、将鲜蒜底根切去，放在清水中泡5-7天

（每天换一次水）；

2、将泡过后的蒜用精盐腌着，每天要翻一

次缸，腌到第四天捞出晒干；

3、坐锅，加入水3500克，红糖、醋煮开，

端离火口，凉透；将处理好的蒜，装入坛，

倒入糖醋汁，腌7天即可食用。

腌过的糖蒜鲜而不辣，却有蒜味；稍酸而甜，

非常可口。

有人嫌此法色重，不雅，改为白醋腌制，以

保持原色；也可于第二道工序后，直接用盐

腌制。

糖醋蒜的简单做法

用料：紫皮蒜，白糖，醋

做法：

1。取1000克紫皮蒜去根除皮后泡入清水，

每天换水，3天后沥干

2。与800克醋、500克白糖拌匀

3。装入坛中，用塑料薄膜扎紧坛口

4。经常摇晃，1个月后即腌成糖醋蒜。

腌咸蒜制法：

将选的新蒜头切根、剪茎（留

2厘米），剥去外皮，留3—4层嫩皮，洗净。

放入缸中，一层大蒜一层盐，按比例每7.5

公斤盐加入50公斤醋和50公斤水。腌后第

二天，用手贴缸边，往下按蒜头，让缸下边

的蒜翻上来。以后每天按动一次，约15天

后蒜头自动沉底，停止翻动。蒜缸要敞口，

便于散辣味，还要用纱布罩住防止飞虫侵

入，约20天即腌成。

糖醋蒜

一、备料剥皮蒜头100千克、食盐10千克、

食醋53.3千克、白糖16.7千克。

二、漂洗把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4～

6小时，除去泥沙杂质，然后沥干水分。

三、腌渍按蒜头总量的10%用盐，先在缸

底铺一层盐，然后一层蒜头撒一层盐，装好

压实，装到缸八成满为止，最上层再撒一层

盐，盖好缸盖。

四、倒缸腌渍时，12小时倒缸1次，使上、

下层蒜头腌渍均匀，直到缸内蒜卤水达到蒜

头的3/4高度时，可不再倒缸。一般需倒缸

4～6次。

五、淋卤在每次倒缸结束后，把腌出的卤

水淋到缸内蒜头表面上。腌渍和淋卤时间总

计为10～15天。

六、晒蒜将咸蒜头捞出，铺在席子上晾晒，

其间每天要翻动1次，晒到蒜头为原重的

70%时即可。晾晒后应将松弛的蒜皮剥去，

并将蒜头按大、中、小分为三级分别调味。

七、配制调味液用料：红皮蒜用食醋35千

克、红糖11千克（白皮蒜用白醋35千克、

白糖11千克）。配制时，先将醋加热到80℃，

然后加入糖搅拌，使其充分溶解，备用。

八、装坛将咸蒜装入坛中，轻轻压紧，装

至坛的3/4高度时，加入调味液，以浸没蒜

头为宜，一般咸蒜和调味液的比例为1∶1。

在调味液表面用小竹排压住蒜头，防止蒜头

上浮。然后用塑料薄膜密封坛口，再涂上黄

泥严密封闭。将坛置于阴凉干燥处，4个月

后即成。

糖醋蒜

原料配方蒜头100千克食盐10千克红糖

18千克粮食醋70千克糖精25克

制作方法1.将蒜茎切去，留有约6厘米假

茎。

2.将蒜头洗净，沥去水分。

3.将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至

半缸，再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒

入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜

头，使之全部湿润腌透。

4.将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次。

5.把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，

留一半准备倒入糖溶液。

6.将醋煮沸，再把红糖掺入，另用少许沸水

溶解糖精，然后掺入糖醋液中。

7.将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制，缸内

放一个十字形竹篾片，防止蒜头体积膨胀，

冲出缸口。

8.用皮纸将缸口糊上，上面再用猪血调石灰

涂好，使缸口封闭严密。方法一：

原料配方鲜蒜头100千克食盐10千克

红糖18千克粮食醋70千克糖精25克

制作方法1.将蒜茎切去，留有约6厘米假

茎。

2.将蒜头洗净，沥去水分。

3.将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至

半缸，再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒

入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜

头，使之全部湿润腌透。

4.将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次。

5.把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，

留一半准备倒入糖溶液。

6.将醋煮沸，再把红糖掺入，另用少许沸水

溶解糖精，然后掺入糖醋液中。

7.将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制，缸内

放一个十字形竹篾片，防止蒜头体积膨胀，

冲出缸口。

8.用皮纸将缸口糊上，上面再用猪血调石灰

涂好，使缸口封闭严密。

方法二：

原料配方：鲜蒜头100千克、盐10千克、

食醋0.7千克、红糖适量、五香粉少许

制作方法：

1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。

去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。

2.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比

例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，

另外用同样大小的缸一口，备用。

3.每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均

匀，腌至15天后，即成咸蒜头。

4.捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，

晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即

需剥去。

5.将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4

时，将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在

坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。最后用

油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，

2个月后即可食用。如密封贮藏，可以长期

保存。

6.糖醋液配制：先将食醋加热到80℃，再

加红糖使其溶解，酌加五香粉少许。

产品特点：醋蒜呈红褐色，色泽美观，很有

地方色彩。糖蒜呈雪白色，味道甜美．是吃

火锅人的最爱．

方法三：

糖醋蒜

一、备料剥皮蒜头100千克、食盐10千

克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。

二、漂洗把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4～

6小时，除去泥沙杂质，然后沥干水分。

三、腌渍按蒜头总量的10%用盐，先在缸

底铺一层盐，然后一层蒜头撒一层盐，装好

压实，装到缸八成满为止，最上层再撒一层

盐，盖好缸盖。

四、倒缸腌渍时，12小时倒缸1次，使上、

下层蒜头腌渍均匀，直到缸内蒜卤水达到蒜

头的3/4高度时，可不再倒缸。一般需倒缸

4～6次。

五、淋卤在每次倒缸结束后，把腌出的卤

水淋到缸内蒜头表面上。腌渍和淋卤时间总

计为10～15天。

六、晒蒜将咸蒜头捞出，铺在席子上晾晒，

其间每天要翻动1次，晒到蒜头为原重的

70%时即可。晾晒后应将松弛的蒜皮剥去，

并将蒜头按大、中、小分为三级分别调味。

七、配制调味液用料：红皮蒜用食醋35千

克、红糖11千克（白皮蒜用白醋35千克、

白糖11千克）。配制时，先将醋加热到80℃，

然后加入糖搅拌，使其充分溶解，备用。

八、装坛将咸蒜装入坛中，轻轻压紧，装

至坛的3/4高度时，加入调味液，以浸没蒜

头为宜，一般咸蒜和调味液的比例为1∶1。

在调味液表面用小竹排压住蒜头，防止蒜头

上浮。然后用塑料薄膜密封坛口，再涂上黄

泥严密封闭。将坛置于阴凉干燥处，4个月

后即成。

方法四：

糖醋蒜

原料配方蒜头100千克食盐10千克红

糖18千克粮食醋70千克糖精25克

制作方法1.将蒜茎切去，留有约6厘米假

茎。

2.将蒜头洗净，沥去水分。

3.将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至

半缸，再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒

入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜

头，使之全部湿润腌透。

4.将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次。

5.把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，

留一半准备倒入糖溶液。

6.将醋煮沸，再把红糖掺入，另用少许沸水

溶解糖精，然后掺入糖醋液中。

7.将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制，缸内

放一个十字形竹篾片，防止蒜头体积膨胀，

冲出缸口。

8.用皮纸将缸口糊上，上面再用猪血调石灰

涂好，使缸口封闭严密。

方法五：

北方糖醋蒜原料：鲜大蒜头100斤，醋约

10斤，白糖20斤，食盐20斤。鲜大蒜接

近成熟时为适宜。制法：1、削去鲜大蒜

的毛根，蒜梗留1寸，剥去干皮。清洗干净

后入缸。100斤大蒜先放盐5斤腌制一天半，

其间倒缸三次。2、除去盐水，用清水浸泡

3天，天天换水1次，捞出缸外沥干，待第

二次腌制之用。3、把第一次腌过的蒜头放

入新缸内，（即不用原料缸之意）100斤大

蒜放盐15斤，白糖20斤（或糖精5钱）

加凉开水20斤，把缸放于阴凉处，20天左

右制成。4、根据当地食用习惯，在食用前

3天加入约10斤米醋。制品特点：脆、甜、

酸。二、桂花糖醋蒜1、原料：大蒜头100

斤白糖31斤，醋23斤，食盐6斤，桂花

酌量。2、制法：（1）将大蒜头的根把削

掉，剥去老皮（约2－3层）留下2－3层

嫩皮，放入清水中浸泡，第二天换水，第三

天捞出晾干。（2）把晾干过的蒜头入缸，

把熬好的糖醋盐卤水倒入蒜缸内，撒上桂

花。（3）每隔3－4天倒缸1次，倒缸3

－4次后封缸两个月即为成品。制品特点：

甜，酸，爽脆，带有桂花香味。R7b,pnT

方法六：

糖醋蒜原料配方鲜蒜头100千克盐10

千克食醋0.7千克红糖适量五香粉少许

制作方法1.选用整洁、肥大、皮色雪白、

新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净

沥干水分。2.按每100千克鲜蒜头用盐

10千克的比例，在缸内一层层装好，装到

大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备

用。3.天天早晚各换缸一次，这样，蒜

头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜

头。4.捞出蒜头，在席上晾晒，天天翻

动一次，晒至原重的70%为宜。发现蒜皮

松弛者即需剥去。5.将咸蒜头装坛，轻

轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖

醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹

片，以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将

坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食

用。如密封贮藏，可以长期保存。6.糖

醋液配制：先将食醋加热到80℃，再加红

糖使其溶解，酌加五香粉少许。产品特

点红褐色，色泽美观，很有地方色彩。

方法七：

方法很简单：用料：紫皮蒜，白糖，醋做法：

1。取１0００克紫皮蒜去根除皮后泡入清

水，天天换水，３天后沥干2。与８００克

醋、５００克白糖拌匀3。装入坛中，用塑

料薄膜扎紧坛口4。经常摇摆，１个月后即

腌成糖醋蒜。

方法八：

糖醋蒜的简单做法

糖蒜的腌制非常简单：将蒜去掉外皮，仅留

下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半

天到一天，可起到消毒的作用，能让蒜比较

好保存；把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干

水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，

再加绵白糖和白醋，一般来说，500克蒜大

约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的

口味添加；最后，加上适量的冷开水，以淹

没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢溶化，将

容器盖上盖子密封，两周到一个月左右就可

以食用了。糖蒜腌好后，用来腌蒜的汁也可

以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒

调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一

番味道。

秋蒜又称白皮蒜，其耐寒性强，多在秋季栽

培，外皮为白色，辣味淡，它的这些特点决

定了它最适于腌制。也只有选秋蒜进行腌制

才使其具有风味特色，酸甜中略带辣味，可

直接食用。若选用春蒜腌制，不仅辣味大，

还容易消除其他作料味。若用它去除异味物

质，则是最好的选料，秋蒜则差。

大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝