河蚌怎么做

河蚌应该怎么清理

河蚌富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，消除水肿，提高免疫力，

调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。小编为大家带来一篇关于河

蚌应该怎么清理的文章，仅供参考。

河蚌的营养价值

富含钙，钙是骨骼发育的基本原料，直接影响身高，调节酶的活

性，参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放，调节激素的分泌，调

节心律，降低心血管的通透性，控制炎症和水肿，维持酸碱平衡等。

富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，

供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。

富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，消除水肿，提高免疫力，调低

血压，缓冲贫血，有利于生长发育。

河蚌的功效有哪些

1、解酒

河蚌能解乙醇毒性，并能解酒后迅速排泄，可解酒后头痛脑涨，

脸红等症状，缓解酒精在胃内吸收，保护胃粘膜。

2、明目

富含钙，钙增加眼球壁的弹力，防治近视的发生与发展。

3、壮骨

河蚌含有丰富的钙，能刺激骨基质和骨细胞生长，使钙盐在骨组

织中沉积，含有磷等微量元素，可帮助钙质吸收，促进骨质代谢。

4、清热

河蚌能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒，适宜于容

易上火的人士食用。

5、提高免疫力

河蚌富含蛋白质，蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构

成白血球和抗体的主要成份。

河蚌怎么挑选

新鲜的河蚌，外壳亮洁，蚌壳盖是紧密关闭，用手不易掰开，两

片贝壳紧闭严密，用手不易掰开，闻之无异味。用刀打开蚌壳，内部

颜色光亮，肉呈白色;如果壳体皮毛脱落，外壳变黑，两片贝壳开启，

闻之有异臭味的，说明是死蚶子，细菌最易繁殖，肉质容易分解产生

腐败物，这种河蚌不能食用。目前，有些小贩子，将死蚶子已开口的

贝壳，用大量泥浆抹上，使购买者误认为是活蚶子，为避免受害，以

逐只检查为妥。

此外，挑选河蚌，绝非个头越大越好。外壳约在5厘米左右的，

这样的河蚌较为鲜嫩，不会过于肥腻。从外壳看，富有光泽，表面光

滑的，外围带有青色的河蚌，较为新鲜。

挑选河蚌还要学会识别雌雄，如果是雄蚌，则个头较大，肉比雌

蚌多。雌蚌个头相对较小，且春天打开雌蚌，通常会有不少黄色的卵。

食用河蚌最好选择春季的河蚌，因为春季水中的水蛭还不活跃，

此时的河蚌较为干净，而且也最为肥美。

河蚌怎么洗?

河蚌拿回来之后，最好不要简单的清水冲洗一下就进行加工，首

先你可以弄个盆子装上清水泡2天，然后开始隔上1小时换下水，半

天后在换下水，接着第二天后，在换2次，这样基本上就干净啦，最

后再用盐水清洗即可。在次之后再做些简答的处理就可以啦，一般来

说，小贩会把腮去掉，其他就的自己带回家自己处理了。要把腮去掉，

在吧里边一大块青色或黄色的部分去掉，还要再从小孔中挤出一点青

色的污浊，一直到挤得挤不出了，然后把小孔也去掉，其实也就是肠

子里的青色污浊应该全部去掉，然后洗洗干净，就可以开始加工啦!

有人会问：已经挤得挤不出来了，可不是没有污浊了吗?非也。从

小孔往外挤，当然只能挤出靠近小孔(也就是肠子最顶端)的一些污浊，

而整个河蚌里边肠子里的污浊却是挤不掉的。很多时候，我们透过河

蚌外层，即可看到里边一条条一圈圈黑青色的污泥似的脏东西，这就

是留在肠子里的污浊，必须用剪刀把肠子戕开，用清水冲洗，才可洗

干净。至于肠子沿着怎样的走向，有时，可以在外面看到，但很多时

候，整个河蚌外层看上去很光鲜，根本没有什么黑青色条子，直到戕

开才发现污浊，对于这样的情况，可以从小孔那儿剪，沿着一定的弯

度剪下去，实在摸不透的情况下，就只有乱剪了，总之，得把整个肠

子全部剪开，把里边的污浊全部去掉，才算得最干净。当然，不仅是

蚌肉里层有肠子，从小孔往外面也有，假如在小孔那地方不扯断，则

肠子就从里层一直到外层连贯的。这些都应该清洗干净。

河蚌用清水漂洗尽净，用菜刀沿缝处将其一个个切开，五脏六腑

顿现眼前。洁白的蚌肉丰盈厚实，鲜嫩晶亮，一股浓郁的腥气扑鼻而

来。然后一块一块地剔尽，再次漂进水中，用指头刮去腐质，复又清

洗后便可烧菜了。