冷面的做法

凉拌面的做法

凉拌面的做法大全

肉末凉拌面

食材：猪肉200克、青椒1个、红椒1个、西芹少许、面条150

克、生抽1茶匙、食盐少许、鸡粉1/4茶匙、料酒1茶匙。

做法：

1、猪肉搅成肉糜，青椒、红椒、西芹切小丁。

2、锅里烧开水，放入面条煮熟后过凉水待用。

3、锅里烧热油，放入肉沫快速炒散，调入生抽和料酒。

4、放入青红椒、西芹丁炒匀，最后放入煮好的面，调入少许盐和

鸡粉即可。

榨菜开洋葱油拌面

食材：龙须面（鸡蛋）200克、橄榄油50毫升、开洋20克、鲜

酱油30毫升、榨菜15克、料酒10毫升、小葱20克。

做法：

1、准备面条

2、开洋用温水洗净后沥干水分，准备榨菜，小葱去根后洗净切段。

3、热锅倒入油温油把葱段下锅。

4、用中火熬至葱段焦黄后捞起，倒出葱油待用。

5、利用油锅下开洋爆出香味后烹入料酒煸炒均匀后出锅待用。

6、用一比一的葱油和鲜酱油调和。

7、锅内水开后下入面条煮熟后捞起。

8、先把调料和面条拌匀再把榨菜加入拌匀。

9、装入碗中把开洋和葱段加入拌匀即可享用。

鸡丝凉面

食材：面条（生）1把、鸡腿2个、黄瓜1根、花生（炒）1把、

蒜适量、香油适量、黄酱适量、拌饭酱适量、白糖适量。

做法：

1、鸡腿洗净，入冷水锅加姜片，葱段，花椒煮开后转小火炖20

分钟至全熟。

2、花生去壳，入料理机打成碎末。生的花生先炒熟再磨，没有料

理机也可以手工捣碎。

3、蒜末，香油，生抽，海天黄豆酱，拌饭酱，少许糖调成拌面的

酱汁。

4、鸡腿放凉后，去皮去骨撕成丝。

5、水煮开后下入面条，中小火煮至面条全熟。

6、面条用冷水冲凉后，用冰过的凉开水浸泡一会。使面条的口感

更劲道。

7、面条沥干水份，用少许香油拌匀。防止粘连。

8、面条加鸡丝，黄瓜丝，花生碎，酱汁拌匀即可。

鸡汁凉拌面

食材：面条（生）1把、色拉油适量、凉拌汁适量、辣椒油1勺、

生抽2勺、老抽1勺、白糖半勺、香油1勺、高汤适量、白芝麻适量、

细香葱适量。

做法：

1、锅中把水烧开。

2、加入面条。

3、煮开后中间点两次冷水，每次半碗。

4、面条过水冲凉后放入事先准备好的冰水里再次过凉。

5、滤干面条水分后加入适量色拉油搅拌，防止其粘连，放入冰箱

冷藏。

6、香葱切碎后放入碗里。

7、倒入一些凉拌汁。

8、加入一勺辣椒油。

9、加入两勺生抽，一勺老抽。

10、加入一勺香油，小半勺白糖。

11、加入几勺鸡汤，搅拌后加入到冷藏好的面条里。

12、撒上白芝麻就可以吃了。

牛肉酱拌面

食材：面条（生）150克、细香葱5根、葱油2汤匙、生抽1汤

匙、酱油1/2汤匙、米醋1/4汤匙、牛肉酱1汤匙、食盐1/2茶匙、

白糖1茶匙

做法：

1、准备材料：面条、小香葱和调料。

2、锅内水煮开后，下入面条，煮开添半碗冷水，再次煮开再添半

碗冷水，煮开后面条出锅过凉水（煮开添凉水能使面条更筋道）。

3、充分冷却的面条入事先准备好的冰凉开水中浸泡一下（冰水泡

过的面条更Q弹，也更适合炎热的夏天）。

4、面条充分沥干后加葱花，以及所有的调料拌匀即可。

蚝油茄汁拌面

食材：面条100克、胡萝卜1根、西红柿1个、番茄酱1汤匙、

酱油1汤匙、蚝油1汤匙、醋1/2汤匙、白糖1/2茶匙、豌豆（鲜）

20克、植物油1汤匙。

做法：

1、主料准备好，番茄切小块，胡萝卜切小丁，豌豆焯水后捞出。

2、1汤匙蚝油、1汤匙番茄酱、1汤匙酱油、1/2汤匙醋、1/2茶

匙白糖调成酱汁备用；锅里烧开水，将面条煮熟。

3、将煮好的面捞出过凉水；锅里放油，烧至7、8成熟后放入胡

萝卜丁、豌豆翻炒。

4、炒至断生后放面条拌炒，随后淋入酱汁，翻炒出香味。

5、放番茄，拌炒均匀即可。

酸辣凉拌面

食材：意大利面适量、黄瓜1根、陈醋适量、食盐少许、油泼辣

子适量。

做法：

1、黄瓜切成丝备用。

2、意大利面煮熟捞出。

3、将黄瓜丝放入煮好的意大利面中，加入山西老陈醋、少许盐和

辣子油即可。

酸辣凉面

食材：面条（生）250克、西红柿1个、黄豆芽20克、虾仁10

颗、黄瓜1/2根、生抽2大匙、陈醋2大匙、辣椒油1大匙、香菜1

棵、朝天椒2个、柠檬汁20克、水适量、芝麻油1大匙、蒜1小匙、

白糖2大匙、番茄酱1大匙。

做法：

1、鲜虾仁用盐腌制10分钟，西红柿切丁、黄瓜切丝、香菜切碎、

辣椒切成圈，黄豆芽摘除根部备用。

2、锅内烧开水，将生面条放入锅内煮至水沸腾，再加入半碗凉水，

如此反复两次直至面条煮熟。

3、煮好的面条用凉水冲冷后，浸入冰开水中约5分钟，捞起沥干

水份。

4、煮面条的开水，可以放入虾仁及黄豆芽氽烫至熟，同样浸入冰

开水中过凉，捞起沥干水份。

5、生抽、陈醋、白糖、番茄酱、柠檬汁、凉开水（3大匙）、辣

椒油、芝麻油、蒜蓉、辣椒圈、香菜碎放在碗内调匀即成凉面料汁。

6、面条放入碗内，表面码上熟虾仁、黄瓜丝、西红柿丁、黄豆芽，

再淋上凉面酱汁即可食用。

芝麻酱凉拌面

食材：面条（生）400克、黄瓜1根、鸡蛋2个、豌豆苗100克、

花生仁（炒）1小把、北杏仁1小把、芝麻酱2大勺、面酱1勺、生

抽1勺、醋1勺、食盐1/2勺、蒜5克、辣椒油适量、橄榄油3勺、

水适量。

做法：

1、黄瓜洗净切丝。

2、芝麻酱澥开：两大勺芝麻酱、一勺面酱、一勺生抽、一勺醋、

小半勺盐，搅拌均匀，如果还干的话，再加一点凉白开继续搅拌，一

直搅到和沙拉酱一样的浓稠程度。

3、锅中加1勺橄榄油烧热，鸡蛋打散后倒入热油锅中，煎成鸡蛋

饼，切成蛋皮丝，豌豆苗放入开水烫几秒中，捞出过凉水沥干水分，

大蒜切末，熟花生仁和杏仁切碎备用。

4、煮面条：开水锅里下面条，滚两次水，捞出过冷水、沥干，加

入两勺橄榄油拌匀，装在袋子里冷藏一下；吃的时候在面上加上黄瓜

丝、豌豆苗和坚果碎，浇上芝麻酱，喜欢吃辣的还可以加一些辣椒油，

拌起来就开吃吧！

四川凉面

食材：面条（生）500克、黄瓜1根、绿豆芽1把、黄豆50克、

花生（炒）50克、碎米芽菜100克、菜籽油30毫升、蒜3瓣、葱1

棵、姜1块、白糖1汤匙、醋30毫升、酱油30毫升、花椒油1汤匙、

芝麻油1汤匙、食盐少许、味精少许、辣椒油适量。

做法：

1、新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出，浸入凉水中降温，

待其冷却后从水中捞出。

2、放入铺好纱布的篦子中，均匀地摊开晾凉，然后用毛刷刷上一

层熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面条大致被油包裹

住，不要粘黏在一起。

3、豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出，沥干水分；黄瓜洗净后切

丝；葱切葱花，姜和蒜分别切末。

4、黄豆和花生，分别用水泡发后捞出沥干水分，炒锅内倒入适量

油烧至7成热，分别倒入黄豆和花生炸熟捞出，待炸黄豆冷却后用捣

杵将其捣碎成豆渣。

5、把做好的凉面放入碗内，然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉

末和豆渣、花生，最后再根据口味调入调料拌匀即可。

拓展：

凉拌海带面的`做法大全

凉拌海带面是一道菜品，主料是海带面、鸡蛋、辣椒、盐、小西

红柿、小黄瓜。

凉拌海带面的做法1

用料

海带面200克

小开洋1大勺

洋葱碎1大勺

红尖椒1个

香菜2～3株

生抽、陈醋、白糖各适量

做法

海带面用清水浸泡一夜去除咸味，清洗后用纯净水过滤，沥干水

分装盘；凉拌海带面的做法步骤1

小开洋用温水泡软，沥干水加数滴麻油拌匀，分布在海带面上；

洋葱切碎粒，香菜取茎杆切碎粒，红尖椒切小圈；混合后淋上热

油，调入生抽、白糖和醋拌匀，浇在海带面上，吃时拌开即可。

小贴士

感觉像吃酸辣粉，口感很爽滑；有海带的味道，但不似海带般粗

糙；适合做凉拌菜，也可当小吃；若夏天冷藏一下再吃，一定很凉爽

很舒服。

凉拌海带面的做法2

食材

主料

小芝宝海带面300g

辅料

盐适量

辣椒油4g

黄瓜100g

米醋6g

香油3g

鸡精3g

步骤

1.将海带面放入水里浸泡10分钟左右，去掉盐份

2.将浸泡好的海带面捞出，沥干水份放入盆中，放入黄瓜丝

3.放入少许盐，鸡精，辣椒油

4.加入一大勺米醋，少许香油

5.充分的拌匀

6.装盘即可食用

小贴士

海带面是袋装，熟食，只需取出，放入水里浸泡掉多余的盐份，

加入调料拌匀即可。

凉拌鸡丝面的做法大全

做法一

材料

鸡胸脯肉200克，细面条200克，大蒜3瓣，生姜一小块，香葱

1根，香油、生抽、辣椒油、料酒适量

做法

1、蒜剥去蒜衣，稍微拍碎一点，生姜切片，将鸡胸脯肉放入冷水

锅中，并下入拍好的大蒜和生姜片，点少量料酒去腥，煮至鸡肉熟透;

2、将煮好的鸡肉捞出过凉水放凉，捞出后用手撕成鸡丝，并按照

自己的口味加入辣椒油拌匀;

3、锅中将水烧开，放入面条煮熟，捞起面条过凉水担一担，与鸡

肉混在一起，加入香葱末、生抽、香油拌匀后即可食用。

做法二

1、将鸡胸肉放入锅中加适量清水，葱段，姜煮熟。放凉，用手撕

成丝备用。

2、黄瓜洗净切丝。

3、将香辣酱、生抽、醋、白糖、蚝油、盐放入碗中拌匀。也可以

放些熟的白芝麻。

4、将所有材料放一起搅拌均匀即可

肉沫拌面

材料：

干面条若干、1-2汤匙菜籽油、半斤肉沫、1个洋葱，切成薄片、

2瓣大蒜，切成薄片、大一把菠菜、盐和胡椒粉、3大汤匙酱油、2茶

匙芝麻油、1茶匙蜂蜜、2茶匙辣椒油。

做法：

1.将面条煮熟，捞出沥干水。开火，等锅热后加入一到两汤匙油，

加入肉沫，翻炒至变肉沫变色。

2.加入洋葱和大蒜，继续煮加热直至洋葱变软。

3.加入菠菜，用盐和胡椒粉调味。

4.最后加上面条进行翻炒就完成啦!

鸡块拌面

材料：

半斤鸡块、茶匙盐、茶匙糖、1汤匙玉米淀粉、1-3汤匙花生油或

植物油、一个红甜椒或把干红辣椒、花生米，葱段、煮熟面条

酱料：

1汤匙切碎的姜、1汤匙切碎的大蒜、2大汤匙水、2茶匙鱼露、

1大汤匙酱油、1汤匙牡蛎酱、1汤醋、1汤匙糖、1汤匙蒜蓉辣椒酱

做法：

1.用盐，胡椒粉，糖和玉米淀粉腌制鸡块，用手搅拌，确保腌制

均匀。

2.将姜、蒜和切成薄片的红辣椒切成薄片。与水、酱油、鱼露、

蚝油、醋、糖、蒜蓉辣椒酱混在一起进行搅拌制成酱料。

3.等锅热了之后，放入鸡块翻炒大约五分钟。翻炒结束后，将鸡

块盛出来。

4.擦锅，加1汤匙油，中火加热。依次加入红辣椒、生姜和大蒜。

煸炒大约3-4分钟后加入之前调好的酱料，改成小火，加入鸡块，使

鸡块沾满酱料。最后撒上花生和葱段。

5.将煮熟的面条放入锅中一起翻炒就大功告成

荆芥凉拌面

材料

荆芥1饭碗，北方面条500克，盐，鸡精，油，料酒，麻油，醋

1小匙，蒜，酱油2汤勺，砂糖适量，13香适量

做法

1.荆芥洗干净晾干水剁碎、蒜切碎、北方面条下锅煮软后泡凉水

晾干备用。

2.蒜、荆芥下油锅加少许料酒炒香、加1大茶匙麻油、少许13香、

2大茶匙酱油、少许水、1小茶匙醋、少许鸡精、盐、适量砂糖混合炒

均匀。

3.把酱汁浇在荆芥上搅拌均匀即可。