鲜奶油

淡奶简介

淡奶也叫奶水、乳水、蒸发奶、蒸发奶水等，是将牛奶蒸馏除去一些水分后的产品，有时也

用奶粉和水以一定比例混合后代替。经过蒸馏过程，淡奶的水份比鲜牛奶少一半。淡奶常被

用于制作甜品，以及冲调咖啡及奶茶等饮料。

淡奶牌子有不少选择，包括三花、子母、黑白、百佳等，而「三花淡奶」又简称花奶，是部

分香港人对淡奶的含糊称呼。

需要留意的是，坊间的一些所谓淡奶，其实是植脂奶，且含对人体非常不健康的反式脂肪。

不仅可以搭配布丁一起食用，使布丁更增添美味，更可以在其他方面展现特色，由高质量的

新鲜牛奶浓缩制成，口感爽滑细腻，一直以来都是美味饮食的理想排挡，港式奶茶的最佳原

料，是专业厨师烹调美食之理想选择。

淡奶作用

冲调饮品除了选用淡奶或炼奶，亦有奶粉和粉末状奶精如咖啡伴侣。

淡奶作用植物脂肪的淡奶无糖，易消化，健康又美味。

可用来做西点，也可直接食用。天然的健康饮品,可以直接饮用,可以做咖啡伴侣.

香浓幼滑的淡奶，由高质量的新鲜牛奶浓缩制成，口感爽滑细腻，淡奶中不含胆固醇的植物

脂肪，有助心脏健康的同时，仍然保持香浓醇厚的味道，是制作各种菜肴、汤羹和点心的理

想选择。

淡奶种类

三花全脂淡奶

是由高质量的新鲜牛奶浓缩制成，经过蒸馏的淡奶水份比鲜牛奶少一半，且口感爽滑细腻。

三花全脂淡奶常用来调制甜品、咖啡和奶茶等饮品，在港式丝袜奶茶中，它是必不可少的调

料之一。三花全脂淡奶奶香浓郁，滋味令人回味，是冲调奶茶和咖啡，制作甜点的好搭档。

配料：鲜牛乳、乳化剂(大豆磷脂)，磷酸氢二钠，增稠剂。

成份平均含量(每100克)(Per100g)

能量575千焦(kJ)乳脂8.1克(g)蛋白质6.5克(g)碳水化合物9.7克(g)全乳固体25.7克(g)

三花植脂淡奶

植物脂肪的三花淡奶无糖，易消化，健康又美味。可用来做西点，也可直接食用。天然的健

康饮品,可以直接饮用,可以做咖啡伴侣.

香浓幼滑的三花淡奶，由高质量的新鲜牛奶浓缩制成，口感爽滑细腻，三花植脂淡奶中不含

胆固醇的植物脂肪，有助心脏健康的同时，仍然保持香浓醇厚的味道，是制作各种菜肴、汤

羹和点心的理想选择。

是人工合成品，植脂淡奶是不含胆固醇的植物脂肪，有助心脏健康的同时，仍然保持香浓醇

厚的味道，是制作各种菜肴、汤羹和点心的理想选择。它无糖，易消化，健康又美味。

在食用时都应适量.

配料：

鲜牛乳、乳清粉、棕榈油、大豆磷脂、磷酸氢二钠、增稠剂。主要成分平均含量每100克

(AverageComposition)(Per100g)

能量41千焦(kJ)脂肪7.5克(g)蛋白质4.5克(g)碳水化合物11克(g)总固形物25克(g)

使用的是棕榈油（低温会凝结）不是氢化植物油，不必担心氢化油危害。

雀巢三花淡奶

介绍:

1、冲调港式奶茶,冲调咖啡,奶昔,制做奶油汤等等!

2、制作甜点,衬托甜品,烘焙蛋糕等西点的好原料,如布丁、蛋挞等。

3、直接食用,美味可口,奶香浓郁,幼滑,爽口!

说明:

雀巢淡奶油经打发后体积可变为液体状态的两倍。它采用UHT（超高温瞬时加工工艺）无菌

包装，可常温保存和运输。甜味适当、幼滑、持久性强、色泽雪白。富有弹性，入口绵软，

较易消化。最显著的特点是奶香浓郁。

香浓幼滑的三花淡奶，由高质量的新鲜牛奶浓缩制成，口感爽滑细腻，一直以来都是美味饮

食的理想拍挡，是专业厨师烹调美食之理想选择。三花植脂淡奶中不含胆固醇的植物脂肪，

有助心脏健康的同时，仍然保持香浓醇厚的味道，同时可制作各种菜肴、汤羹和点心等。

奶精

（"Non-dairycreamer"）是一种用来添加于咖啡、红茶里或者淋于果冻、茶冻、龟苓膏上方，

用来增加食物风味以及滑顺口感的产品。

奶精通常作白色液态或粉状。液态的奶精通常被包装在小型塑胶容器中，又称"奶油球"、"

植脂奶"，使用时撕开上方包装纸倒出。

粉状的奶精，又称"植脂末"，可能是罐装或者分装成小包装，以便使用。

奶精的主要成分是氢化植物油、玉米糖浆、酪蛋白、香料、食用色素等，酪蛋白是从牛奶加

工产生的乳蛋白制品。

使用氢化植物油成分的奶精，含有许多反式脂肪酸，可能增加罹患心肌梗塞、动脉硬化等心

血管疾病的机率。

有些厂商为了健康取向,将油脂改用非氢化油脂,较没有反式脂肪含量的问题。

1份奶油球热量约为从26～45大卡都有，1汤匙奶精粉热量约为45～55大卡,不同厂商制造

的产品热量也不同。

炼乳

炼乳是一种牛奶制品，用鲜牛奶或羊奶经过消炼乳[1]毒浓缩制成的饮料，它的特点是可贮

存较长时间。

炼乳是“浓缩奶”的一种，是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体

积25%～40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖装罐制成的。炼乳太甜，必须加5-8倍的水

来稀释。但当甜味符合要求时，往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半。如果在

炼乳中加入水，使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶，那么糖的含量又会偏高。

一般分为甜炼乳(市场上出售的)和淡炼乳两种。

维益金钻奶油/金钻甜点植脂奶油/金钻植物鲜奶油/蛋糕裱花专用

淡奶油也叫稀奶油，一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在35%，打发成固

体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相对于植物奶油更健康，因为没有加糖，所以称之为淡

奶油。打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样，但是溶点比植物奶油要低一些，可

用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让您

的面包更加松软。

植脂鲜奶油是大陆最近十年内兴起的产奶油制品,最初是在美国维益食品有限公司(Rich

Productscorpo-点击此处添加图片说明ration)发明，它的英文名称是Non-DairyCream，是

以大豆蛋白为主要原料制成的，由于使用方便、发泡性能好、稳定性强、奶香味足、不含胆

固醇，逐渐取代了传统的动物脂鲜奶油，成为制作蛋糕的主要原料，被称为从大豆变化来的

魔术鲜奶油(MiracleCreamfromtheSoyaBeau)。

植脂奶油的优点营养价值植脂鲜奶油的主要成分是植物脂肪(约20%)和营养价值较高的

动物或植物蛋白，而动物鲜奶油(天然奶油)是由鲜奶中提取出来的乳脂肪经浓缩而成的，主

要成分是动物脂肪(占80%以上)。动物鲜奶油中含有较高的胆固醇，发热量高，长期食用易

得动脉硬化、心脏病、冠心病、肥胖症等疾病，故食用动物鲜奶油较多的欧美国家心脏病、

动脉硬化等发病率较高。而植脂鲜奶油不含胆固醇，发热量低，营养、保健功能很高，因此

美国一问世，就很快风靡市场，受到广大顾客的喜爱。因此，植脂鲜奶油符合时代发展和人

类进步的潮流，是社会发展和人类追求低脂肪、低热量、防止肥胖病、富贵病的必然趋势。

风味口感天然奶油含80%以上的动物脂肪，动物脂肪主要含饱和脂肪酸，饱和脂肪酸的熔

点都较高，难融化，因此天然奶油入口较腻、有腊质感;动物脂肪中还含有易挥发脂肪酸，

加热易产生牛膻味，严重影响天然奶油的风味。植物脂肪多含不饱和脂肪酸，熔点低，与

口腔温度相近，且植脂奶油的植脂含量低，所以较好的植脂奶油入口即化，制作的蛋糕特别

清淡、爽口、甜而不腻，特别适合老年人、儿童、青少年食用。而且植物脂肪不具有牛膻味，

因此，植脂奶油的风味口感更容易被国人接受。食用安全天然奶油是一种提炼物，部分经

过发酵制得，因此成分复杂，安全性较差，不如植脂奶油完全是用精制油脂调配而成，成分

明确，食用安全。所以其实植脂奶油也是有其很大优点，而且风味不同，用来代替淡奶油

是有其特别口感的，所以您可以去试试的!

炼乳/炼奶,淡奶油,植脂淡奶,全脂淡奶

一、雀巢淡奶油：

是用100%纯鲜乳制成的脂肪含量不低于35%的搅打淡奶油。

主要用途：

1、制作西式菜和汤

2、制作甜品蛋糕

3、冲调咖啡及各类冷热饰品的装饰调味

4、制作慕斯蛋糕等

二、三花植脂淡奶：

由高质量的新鲜牛奶浓缩制成，口感爽滑细致。

主要用途：

1、适用于中西菜肴的制作

2、各式汤菜的制作

3、用于火锅汤底的制作

4、各式糖水和点心

三、三花全脂淡奶：

由新鲜牛奶浓缩而成的无糖炼乳，乳香浓郁，口感饱满（810克鲜奶浓缩而成410克炼乳）。

主要用途：

1、冲调咖啡及港式奶茶等多种饮料

2、制作各式中、西式点心

四、雀巢鹰唛炼奶：

选用新鲜牛奶和砂糖精炼而成（每罐相当于1千克优质牛奶），奶香浓郁，香滑可口。

主要用途：

1、用于制作刨冰、甜点

2、金银馒头等中式点心蘸料

3、用于焙烤糕点及饼干

4、用于冲调咖啡、英国茶等饮品

植物奶油

"酥油、起酥油、植物起酥油、植物脂肪、人造黄油、麦淇淋、植脂末、奶精"等字眼的统

统都是植物奶油。

人造脂肪对身体有害”。该脂肪又被称为氢化脂肪酸、反式脂肪酸，它是正常的植物油经过

氢化作用后形成，像植物奶油、人造黄油、咖啡伴侣、加入植物脂肪末的饼干、曲奇、甜甜

圈、薯片、麦片、奶茶等食品中就含有大量的反式脂肪酸。”