松花蛋怎么做

⽪蛋⽯灰味太浓，简单⼀步去味增⾹，好吃不停筷

松花⽪蛋⼜称⽪蛋、变蛋、灰包蛋等，是⼀种中国传统风味蛋制品。⼝感鲜滑爽⼝，⾊⾹味均有独到之处。最讨喜的是

经过特殊的加⼯⽅式后，松花蛋会变得黝⿊光亮，上⾯还有⽩⾊的花纹，闻⼀闻则有⼀种特殊的⾹⽓扑⿐⽽来。我喜欢

⽪蛋晶莹剔透的模样，感觉像是⼀块琥珀似的。

⼀直以来，每逢节⽇，很多家庭都会把⽪蛋作为凉拌菜端上桌。不可否认，经过摆盘，配⾊后的⼀盘凉拌⽪蛋，总会让

⼈觉得特别有⾷欲。我们家也是，每年的年夜饭，婆婆必定要做这么⼀道凉拌⽪蛋。有⼈爱吃，有⼈却不感兴趣。或者

说嫌弃⼤冬天的吃凉菜怕胃不舒服。

这次我把它⽤宫爆的⽅式，做成⼀道热菜，酸酸甜甜辣辣，再加上⽪蛋独特的⼝感，嚼在嘴⾥简直别有⼀翻风味。简简

单单的调汁，⽼醋：酱油：⽩糖的⽐例可以是2：1：1，这样的⽐例酸甜度正好。

⽪蛋⼀定要蒸熟了再来做这道菜，才好吃。

需要准备的⾷材：⽪蛋3枚，蒜泥1汤匙，⼲辣椒4个，⾹葱4棵，⾯粉2汤匙，⽼醋3汤匙，酱油1.5汤匙，⽩糖1.5汤匙，

清⽔2汤匙，炸熟的去⽪花⽣⽶2汤匙，⾹油2茶匙

1.⽪蛋上锅蒸熟。

2.剥壳，切成⼤块备⽤。

3.每块⽪蛋都沾上⼀层薄薄的⾯粉。

4.油热150度左右，炸⼀下定型即可捞出。

5.炒锅适量油，爆⾹蒜末，⼲辣椒。提前把3汤匙⽼醋，1.5汤匙酱油，1.5汤匙⽩糖，2汤匙清⽔，混合搅均匀浇⼊。再

倒⼊炸好的⽪蛋，让⽪蛋都裹上料汁。出锅前倒⼊花⽣⽶，撒⾹葱，淋⾹油。

⼩帖⼠：

⽪蛋蒸熟了再来做这道菜，或者凉拌。能够去除⽯灰味，防中毒提⾹味，建议适量⾷⽤。吃多不⼤好，毕竟含碱太重。