番茄粉丝汤

世界名汤⼤赏，你喝过⼏种？

所谓饮⾷，饮在前⽽⾷在后。中国上下五千年历史，⾷⽂化仅仅⼀千多年，⽽汤⽂化却长达三千年之久。许多⼈吃饭，

可以没有⼭珍海味、⼤鱼⼤⾁，却⼀定不能没有⼀碗汤。法国国王路易⼗四的御厨路易斯·古易在其《汤谱》中有名⾔传

世：“餐桌上是离不开汤的，菜肴再多，没有汤，犹如餐桌上没有⼥主⼈。”⼀顿饭吃的舒不舒服，汤是关键。可见汤在

我们的⽇常饮⾷⽣活着占据着绝对重要的地位。那么，爱喝汤的你知道世界上都有哪些著名的汤吗？跟着⼩编⼀起来看

⼀看吧。

俄罗斯罗宋汤

罗宋汤其实原名应为红菜汤，是⼀种以红菜为主要材料，保留红菜基本⾊彩和⼝感的汤。20世纪上半叶，有⼤量俄罗斯

⼈寄居上海，红菜汤也被带到中国，进⽽⼊乡随俗，发⽣了许多变化，连名字也被上海的⽂⼈根据俄罗斯的英语

RUSSIA改成了“罗宋汤”（罗宋⼈喝的汤）。因红菜头在中国较为少见，中国改良版的罗宋汤⼀般⽤番茄代替。正宗的

罗宋汤则必要以红菜头为主要原料，其它⾷材有卷⼼菜、洋葱、番茄、马铃薯、芹菜、萝⼘，⽽配料则通常是胡椒粉和

柠檬汁。富有⼀点的俄国⼈会在“Russia汤”⾥加⼊⽜腩，或⽤清⽜⾁汤底来熬煮，使得汤的味道更加鲜美。

法国洋葱汤

洋葱汤是法国最受欢迎的菜式之⼀，其历史可以追溯到18世纪。据说有⼀次，国王路易⼗五上⼭打猎迷失⽅向，直到深

夜才找到路径回到宿营地。当时的他⼜累⼜饿，营地却只剩下⼀些奶酪、洋葱和⼏⽚⼲⾯包。⽆奈之下，他就将这些材

料混合在⼀起煮了⼀碗汤，⼀尝之下，却发现味道出乎意料的好。从此洋葱汤就成为了经典佳肴，得以流传⾄今并传到

民间。

法国奶油蘑菇汤

韩国⼤酱汤

⼤酱汤是韩国特⾊料理。在韩剧中经常可以看到⼏个⼈围着⼀锅热腾腾的⼤酱汤，边喝边发出享受的赞叹声，看他们那

样⼦，真让⼈觉得⼤酱汤是世间的绝顶美味了！其实，所谓的⼤酱汤⾮常简单，主要就是⽤猪⾁、⼟⾖、洋葱之类的各

种⾷材加上韩国⼤酱来煮制的。据说经常喝⼤酱汤，还有降低胃病发病率和预防乳腺癌的作⽤呢！当然，⼤酱汤对韩国

⼈来说⼗分美味，但对于国⼈来说就不⼀定对胃⼝了，其味道究竟如何，还是见仁见智，需要⾃⼰品尝过才能下结论

了。

咖喱⽜⾁汤

咖喱⽜⾁汤

不要以为只有东南亚喜欢咖喱，其实在许多国家，咖喱都是⼗分常见的调味品。美国更是将⼀道咖喱⽜⾁汤做的出神⼊

化，在全世界都⾮常有名。⽜⾁、⼟⾖、洋葱都是很普通的⾷材，可是加⼊⼀点咖喱，马上起了画龙点睛的作⽤。炖好

的咖喱⽜⾁汤⾦黄⾹浓，⽜⾁酥烂，⼟⾖绵软，实在美味。

⽇本海带⾖腐汤

海带和⾖腐都是我们⽇常⽣活中常见的⾷材，但在欧美国家，有⼈却称海带是“⼥性美丽保护神”，⽇本⼈更认为海带与

⾖腐同⾷有助于长寿。海带⾖腐味增汤可说是⽇本最常见的⼀道料理，材料极为简单，但却清⽽不淡，味道鲜美，还有

很好的养⽣作⽤。

泰国冬荫功汤

冬阴功汤如此受欢迎，它是怎么做的呢？将辅料（⾹茅草、黄姜、苦橙叶等）放⼊桶中煲⾄出味，⽽后加⼊鱼露、柠檬

汁、椰奶、⼤虾、草菇、⼩⽶辣等⼀同炖煮。此汤⾊泽艳红，酸辣开胃，⼝感嫩滑，鲜⾹馥郁。⼀碗汤端上来，⼊⼝先

是酸辣，继⽽⾹茅、柠檬叶的⾹味在⼝中蔓延开来，慢慢的⼝腔中⼜多了南姜、薄荷的味道。。。正是因为有了这许多

材料，冬荫功汤的味道才如此丰富迷⼈，⼀⼊⼝五味俱全，让⼈为之迷恋不已。

意⼤利蔬菜汤

意⼤利民族是⼀个崇尚美⾷的民族，在饮⾷⽅⾯有着悠久的历史。意⼤利蔬菜汤是⼀道西式风味餐汤，主要以洋葱、番

茄为主要原材料，汤浓⽽清⾹，朴素⽽淡雅。

越南海龙皇汤

海龙皇汤，⼜名海鲜周打汤。事实上，不仅越南有海龙皇汤，法国、美国、意⼤利等许多国家都有这道汤。亦舒的作品

《陌⽣⼈的糖果》、《蓉岛之春》、《雪肌》等作品均有提及海龙皇汤，是否可以推测亦舒本⼈也很喜欢这道美⾷呢？

海龙皇汤的具体起源已不可考，相传是源⾃法国马赛渔港，当地鱼贩将卖剩下的海鲜丢在⼤锅中熬汤做晚餐，因味道鲜

美，渐渐传开。时⾄今⽇，倒是越南的海龙皇汤最为出名了，名列世界⼗⼤名汤。海龙皇汤⼀般是采⽤各种⼩海鲜与番

茄、南⽠、洋葱等⼀起炖制，还可以加些⽕腿或鲜猪⾁，味道更佳。

福建佛跳墙

“坛启荤⾹飘四邻佛闻弃禅跳墙来”，佛跳墙是福建⾸席名菜，相传源于清道光年间，距今已有两百年历史。闽菜之汤，

素有⼀汤⼗变之说。⼀汤，其含义是选以⼀种原汤为主，配以各种质料之鲜，使各种主料与辅料之味互为融合，使⼀种

原汤可以变成⼗种不同之味，使⼗种不同之味还能合为⼀体。

七星鱼丸

福建著名的汤菜，所⽤的鱼丸是将鳗鱼等⾷材剁成极⼩细末，加⼊⽢薯粉（淀粉）搅拌均匀，再包以猪瘦⾁或虾等馅⽽

制成。那⼀颗颗如核桃⼤⼩的雪⽩的鱼丸，漂浮于热⽓腾腾的汤⾯，如满天星⽃布于空间。因此，海外华侨把它称

为“七星鱼丸”。福州的“七星鱼丸”具有⾊泽洁⽩，有弹性⽽不腻，馅⾹⽽松，⼝味清甜爽滑等特点，久负盛名。

福建花⽣汤

这道美⾷发源于泉州地区，⽽后传⾄福建其它沿海地区乃⾄海外。花⽣汤⽤料简单，煮法却甚考究。花⽣仁⽤沸⽔冲烫

去膜，加⽔、加少许纯碱，⽤旺⽕煮⾄花⽣仁熟后，改⽤微⽕煮烂。其特点：花⽣仁酥烂不碎，⼊⼝即化，汤⾊乳⽩，

⽢甜爽⼝。⾷⽤时可配佐甜咸点⼼，如油条、炸枣、⾲菜盒、⾁包、甜包、糯⽶炸等均是上品。

鸭⾎粉丝汤

鸭⾎粉丝汤是南京著名的风味⼩吃，由鸭⾎、鸭肠、鸭肝等加⼊鸭汤和粉丝制成。不论是鸭汤的烹制，还是鸭⾎、鸭肝

与鸭肠的制作，都采⽤的是传统制作⾦陵盐⽔鸭的⽅法，是⾦陵菜中重要的代表。以其⼝味平和，鲜⾹爽滑的特点，以

及南北皆宜的⼝味特⾊，风靡于全国各地。

淮南⽜⾁汤

淮南⽜⾁汤，安徽省淮南市地⽅名⼩吃。正宗的淮南⽜⾁汤，需选⽤当地黄⽜⾁，所谓“⾛千⾛万，不如淮河两岸”，淮

南位于沿淮地区，这⾥的黄⽜⾁酸碱平衡，⼝感极佳，炖汤则需⽜头、⽜⾻、⽜内脏和⽜⾁搭配。淮南⼈⼤多⼝味很重

——重油，重盐，重辣。淮南⽜⾁汤集所有重⼝于⼀⾝，加上配料⾖饼、千张也是⾖制品，可谓将淮南特产的⾖腐与⽜

⾁汤完美结合。两勺浓汤，半碗粉丝，⼏⽚⽜⾁，⼩把千张和⾖饼，洒上切成碎丁的⾹菜，配以些许辣椒油，便是⼀碗

淮南⽜⾁汤。看上去平平⽆奇，却总能令许多客⼈吃的不顾形象，⼤赞美味。

河南胡辣汤

胡辣汤，⼜名糊辣汤，是河南的⼀款⾮常有地⽅特⾊的汤羹。到河南去旅游，⼏乎⼤街⼩巷到处都有卖这胡辣汤的地

⽅。早上买⼀碗胡辣汤，配着包⼦、油条作为早餐，热热的⼀碗下肚，别提多舒服了！

胡辣汤是⽤⾻头汤做底汤，加⼊由多种天然中草药按⽐例配制的汤料及胡椒、辣椒等调味料制成的，它⽐较适合北⽅⼈

的⼝味，汤汁粘稠、⿇辣鲜⾹、⾁烂汤鲜，喝的时候稍微淋点⿇油、⾹醋，真是⾹、滑、绵、润，可⼝极了。

洛阳驴⾁汤

驴⾁汤是河南洛阳著名的传统⼩吃。凭着“天上的龙⾁地下的驴⾁”的美誉，汤中佼佼者，⾮驴⾁汤莫数。驴⾁汤味浓汤

厚，⾁⾹质纯，再配以驴⽩⾎（⾎清蛋⽩经特殊⼯艺加⼯⽽凝固的⾖腐状），形状似脑⾮脑,似蛋⾮蛋,⽩⽽细嫩,⾊⾹味

俱佳。此汤⾁汤分明，⾁烂⽽不腻，汤⾊⽩似乳，浓郁开胃，春、夏两季⾷⽤，温⽽不燥，秋、冬两季⾷⽤滋补壮体，

是⼀年四季都适合的滋补佳品。

洛阳丸⼦汤

⽼洛阳⼈有句⼝头禅：“早上⾖腐汤，晚上丸⼦汤”。洛阳的丸⼦汤荤素搭配，汤⾥的丸⼦⽤绿⾖⾯加上黄⾖芽油炸⽽

成，⾹甜酥脆；丸⼦汤中必放的配料⾷材是⾖腐，此外还要加上⾎、剔⾻⾁、⾲菜、⾲黄等配料。⾄于汤则选⽤上好的

⼤棒⾻，再配以祖传秘⽅作料，熬制⼗⼏个⼩时后⽅可上桌。丸⼦汤酸辣爽⼝，吃起来有荤有素、有脆有绵、有焦有

软，别有⼀番风味。

洛阳⾖腐汤

在洛阳有⼀道⾖腐汤，⼜有“⽩⽟黄⾦汤”之名，概因其中鲜⾖腐⾊泽莹⽩，如⽟之洁净，⽽油炸过的⾖腐⾊泽⾦黄，且

切成棱⾓分明的条块状，如⾦条⼀般亮眼。它是以⾖腐和姜汤为原料熬制⽽成，⼝味以清淡为主，尤其在夏天深受⼤众

欢迎。

洛阳不翻汤

洛阳素汤，“不翻”称绝。“不翻”其实就是⼀张绿⾖⼩饼，有⼩孩⼦的巴掌⼤⼩。把绿⾖泡涨磨细兑⽔调汁，汁⼉不稀不

稠，舀⼀勺摊在鏊⼦上，⽤炉⽕加热，⼀分钟就熟了，不⽤翻个⼉，所以叫做“不翻”。

不翻极薄，⼀⾯⾖绿⼀⾯淡黄，再拿⼀个⽩瓷碗，碗底放上⽩胡椒、醋、盐、等调味料，再放上煮熟的海带丝、泡涨的

粉条、⼩块的鸡⾎，撒上虾⽪和⼀⼤把翠绿的、切得细细碎碎的⾲菜，再扔⼀块紫菜进去，把不翻铺在最上⾯，在碗⾥

浇⼀勺⾻头汤，再附上⼀张雪⽩的薄烙馍，⼀碗不翻汤就齐活了。把不翻汤端上饭桌，只见漂满翠绿⾊碎⾲菜的汤中，

薄薄的不翻若隐若现。那不翻⼊⼝即化，有若⽆物，咽下肚去，唇齿间便有了绿⾖的清⾹；汤酸辣清淡，余味悠长，是

当地⼈吃夜宵的⾸选。

洛阳凉粉汤

凉粉汤，⼜叫“头脑汤”。《洛阳民俗志》记载：洛阳有⼤年初⼀五更喝“头脑汤”的习俗。凉粉汤，其实就是⾁汤、凉粉加

上蒜苗、粉条、叶⼦菜等等做成的烩菜，⾥⾯能加上⼀些花⽣、⽊⽿、⾹菜、黄⾖、⾖腐⼲、⽜⾁丁会更出味。做好后

的凉粉汤⼊⼝滑嫩、后味绵长，如果能加上⾃⼰烙的饼馍、油馍吃起来会更有味道。

沧州⽺肠汤

沧州⽺肠汤是现在⽂雅⼀点的称呼，过去就叫⽺肠⼦，沧州⽅⾔发⾳是“样尝――咋”。在沧州，吃过⽺肠⼦的⼈都有这

样⼀种感受，那就是：第⼀次是闭着眼吃——怕膻；第⼆次是眯着眼吃——品味；第三次是瞪着眼吃——解馋。真是越

吃越有瘾，越吃越爱吃。初冬的天⽓盛出乳⽩的汤汁放上⼏匙蒜末、⼏⽚翠绿的⾹菜、⼀匙鲜红的辣椒油，这⼀碗热

乎乎的⽺肠汤配上现烤的烧饼，可是暖胃，暖⼼。

四川酸辣汤

四川酸辣汤是⽤⾁丝、⾖腐、冬笋等料经清汤煮制⽽成，其特点是酸、辣、咸、鲜、⾹，饭后饮⽤，有醒酒去腻，助消

化的作⽤。所以很多⼈在没有太⼤⾷欲的时候会想念酸辣汤的美味。

简阳⽺⾁汤

简阳⽺⾁汤是简阳特有的美⾷，其汤鲜，唯美，⾹⽓宜⼈，是上等的补⽓养⽣的汤类美⾷。简阳⽺⾁汤的独特得益于简

阳的⼭⽺。简阳的⼟⼭⽺，俗称“⽕疙瘩⽺”，个头矮⼩，但⽣命⼒极其旺盛。除了种源优势外，它的⽣存环境也是简阳

所独有的。有专家趣⾔：简阳的⼭⽺“吃的是中草药（绿⾊⼭草），喝的是矿泉⽔（龙泉湖、三岔湖的⽔）”。⽤在如此

得天独厚的条件下⽣存的⼭⽺作为主要原料的简阳⽺⾁汤，⾁质细嫩、肥⽽不腻、温⽽不⽕，尤其是那奶⼀般⽩的汤，

其味鲜⾹浓烈、余味悠长。

⼴东⽼⽕汤

⼴东⼈煲⽼⽕汤是⼗分讲究的。选⽤的炊具是厚厚的砂锅。汤则需⼩⽕慢煲，⼀般整个过程⾄少需三四个⼩时，他们认

为这样才能把⾷材中的精华全部融化在汤⾥。煲好的汤除了加点姜和盐提味，⼀般不再加其它的调料，认为如此才能原

汁原味。冬⽠排⾻汤、薏⽶龙⾻汤、⼟鸡汤……这⼀道道⽤⼼煲出的⽼⽕汤，是那么的浓稠、鲜⾹，让⼈回味不已。

浓汤鸡煲翅

严选南⾮⽛翅⾜⼗两，外加⾦华⽕腿、⽼鸡、螺⾁及各精选材料，沿⽤古法炭炉煲⾜⼋⼩时。透着独有⾹⽓，汤之清鲜

⾮⼀般普通鸡煲翅可⽐，难得的是，汤与翅的味道平分秋⾊，不像坊间⼀般让翅给浓汤抢去风头，加上⽕候拿捏恰当，

汤味浓厚，⾊泽奶⽩，鱼翅⼝感软滑糯。

汤味浓厚，⾊泽奶⽩，鱼翅⼝感软滑糯。

菊花三蛇羹

三蛇羹是蛇馔中⽐较常见的⼀种汤羹，⼴州的酒家在百年前就有这种菜式。“秋风起，三蛇肥”，“三蛇”指眼镜蛇（俗

称“饭铲头”）、⾦环蛇（俗称“⾦脚带”）和“过树榕”。将三种蛇去⾻撕成⾁丝，加⽣姜、陈⽪、桂圆⾁、⽵蔗⽔、绍酒等

配料煨熟，最后以马蹄粉调芡。如加银环蛇（俗称“过基峡”）、“三线索”蛇⾁则成“五蛇羹”。上述蛇中，除过树榕外，蛇

⽛中均有剧毒腺液，但⾁⽆毒，味道鲜美，营养丰富，能祛风去湿。这样⼀碗蛇羹味道⾮常甜美鲜⾹，数碗下肚仍然清

爽⽆⽐，没有丝毫的滞腻之感。

猪肚包鸡

猪肚包鸡，⼜名凤凰投胎，流⾏于⼴东的惠州、河源、梅州等粤东⼀带，是⼴东客家地区酒席必备的餐前⽤汤。猪肚包

鸡，顾名思义，就是⽤⽣猪肚把⽣鸡包住，⽤针线扎好⼆头后放到特配的汤料中煲熟，⾷前再将猪肚刮开，取出熟鸡⼀

起砍件后，放回原煲汤料中滚热再⾷，这⼀⾷法是使⽣滚⾷法的⽕锅多了⼀种⽼⽕⾷法，节约时间的同时⼜可品尝到⾹

浓扑⿐，美味可⼝的鸡⾁。汤⾥浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒⾹⽓。

鲃肺汤

苏州名菜“鲃肺汤”，是⼀道名扬海内外的汤菜。它⽤产于⽊渎⼀带太湖⾥的鲃鱼内脏为原料，稍作加⼯后，加佐料杂汤

⽽成。鲃鱼，⼜名斑鱼，光滑⽆鳞，腹部⽩⾊有细刺，背部青⾊有斑纹，状如河豚，但只有两三⼨⼤，⼜叫⼩河豚，是

太湖特产。斑鱼⾁质细嫩，鲜美如⼑鱼。尤其以鱼肝制汤为胜，斑鱼肝⼊馔，早在清代就在苏州地区极为盛⾏。清⼈袁

枚《随园⾷单》⾥有这样的记载：“斑鱼最嫩。剥⽪去秽，分肝⾁⼆种，以鸡汤煨之，下酒三份、⽔⼆份、秋油⼀份。

起锅时加姜汁⼀⼤碗、葱数茎以去腥⽓。”

鲃肺汤采⽤斑鱼之肝，辅以⽕腿、⾹菇、笋⽚等，⽤鸡清汤烧制⽽成，要求汤清如⽔，味质纯。鲃肺汤的吃法也有讲

究，有“置、赏、品、味”四个步骤。置，吃之前先将鱼肝取出，让它⾃然冷却；赏，观赏鱼肝冷却时因鱼肝油渗出⽽出

现的⼩⽓泡；品，待鱼肝冷却后，放⼊⼝中轻抿，这是⼀个品的过程；味，趁着⼝中鱼肝犹有余味，再喝下鱼汤，回味

⽆穷。

单县⽺⾁汤

单县⽺⾁汤是⼭东菏泽市特⾊传统名吃，有着近200年历史，以其“⾊⽩似奶，⽔脂交融，质地纯净，鲜⽽不膻，⾹⽽不

腻，烂⽽不黏”的独特风格，被载⼊中华名⾷谱。以汤⼊谱的，只有单县⽺⾁汤。它被国⼈称为“中华第⼀汤”。民间有

云：“来到菏泽牡丹城，不品单县⽺⾁汤，等于⽩来菏泽⾛⼀桩！”

乌云托⽉

乌云托⽉，孔府菜之⼀，是以紫菜与荷包鸡蛋做成汤,将紫菜撒成⽚，⽤鸽蛋制成圆形的荷包蛋，放在紫菜之上，加⼊清

汤制成。紫菜飘浮在汤上形似乌云，鸽蛋如皎⽉依托于乌云之中。故取名为“乌云托⽉”。此菜⿊⽩分明，汤清味鲜，清

淡爽⼝，醒酒最佳。

河北辣⼦汤

河北辣⼦汤，这⾥的河北并不是指河北省，⽽是陕西⽩⽔⼈对⽩⽔地域的⼀种划分叫法，因为⽩⽔地图象个帽⼦，洛河

从西北到东南穿境⽽过，县城位于县境最南端，于是全县⼈民就把位于洛河以北的三个乡镇(史官、纵⽬、北塬）称之

为河北三乡，那⾥住的⼈民⾃然被称这为“河北⼈”。河北辣⼦汤那个味道美的很，在陕西可是顶顶有名。辣⼦还能当汤

喝，汤中不光辣，也带⼊了⾹，甚⾄被当地⼈认为是下⾯条是最佳的选择。

辣⼦汤的起源⽆法考证，但它在“河北”的市场是极其⼴阔的⽽且深厚的。辣⼦汤的制作⽅式是在浓郁的汤中加⼊⾖腐

⽚、红苕凉粉⽚、⼤⾁⽚、荞⾯⾎斑以及肥肠等，加花椒、辣⼦、⾷盐烹调⽽成，红⽽不辣、油⽽不腻、味道⾹醇。正

宗的“辣⼦汤”应该具备以下⼏⼤特点：辣⼦看上去很红，吃到嘴⾥可是很温柔、很提味；汤看着不冒⽓，却煎活，吸的

时候⼩⼼烫嘴；汪汪的⼀层看着很油，吃到嘴⾥却不腻，味道极为⾹醇。配以刚出锅的热馍，简直就是⼈间佳肴，美味

悠长。

杭州⽼鸭汤

想要秋补跟润燥⼀起来，⽼鸭汤⽆疑是最好的选择。通常选⽤⼀年以上的⽼鸭作为原料，其他各种原料就⽐较随意了，

酸萝⼘、冬⽠、笋⼲、⽊⽿等都是很好的选择。炖好后汤汁⾦黄浓厚，滋味⾹醇，汤汁鲜美，⾮常滋补。

宋嫂鱼羹

宋嫂鱼羹是浙江杭州地区的⼀道名菜，创制于南宋淳熙年间，现代诗⼈、作家俞平伯在《略谈杭州北京的饮⾷》中所指

出：“西湖鱼羹之美，⼝碑流传已千载矣。”其具体做法是将鳜鱼或鲈鱼蒸熟后剔去⽪⾻，加上⽕腿丝、⾹菇、⽵笋末、

鸡汤等佐料烹制⽽成，成菜油润鲜⾹，酸爽开胃，似有蟹⾁的鲜味，⾷⽤者吃过以后⽆不赞赏。

西湖莼菜羹

说起莼菜，就联想到著名⽂学家叶圣陶的《藕与莼菜》：“在故乡的春天，⼏乎天天吃莼菜。莼菜本⾝没有味道，味道

全在于好的汤。但这样嫩绿的颜⾊与丰富的诗意，⽆味之味真⾜令⼈⼼醉。”莼菜是杭州西湖著名的特产。⽤莼菜作料

制成的“西湖莼菜汤”，原名“鸡⽕莼菜汤”，莼菜翠绿，鸡⽩腿红，⾊彩鲜艳，滑嫩清⾹，汤纯味美，是杭州传统名菜，常

会提前上席作为润喉开胃的羹汤。

莼菜味道清⾹，营养丰富，⽽且有着“莼羹鲈脍”、“莼鲈之思”的典故，寓意着深厚的思乡、思国之情。乾隆游江南，也必

尝莼菜汤，有“花满苏堤抑满烟，采莼时值艳阳天”之诵。⼀道西湖莼菜汤，不浓烈、不惊艳，却清淡鲜美，带着浓浓的

江南诗意，是招待贵宾的最佳选择。

杭州鱼头浓汤

西湖⽜⾁羹

西湖⽜⾁羹是江南地区特⾊传统名菜，属于杭帮菜。由于它⾹淳润滑、鲜美可⼝，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。

西湖⽜⾁羹也是深受普通⽼百姓喜爱的⾷品。仅⽤⽜⾁、鸡蛋和⾹菇，便可做成价廉物美的羹汤，因⽽，西湖⽜⾁羹在

民间是⾮常普通的家庭⽤菜。

台湾四神汤

四神汤是台湾家喻户晓的健脾⾷⽅，在台湾夜市或餐厅中很容易找到这道汤。薏仁（或芡实）、莲⼦、淮⼭、茯苓虽然

都是普通⾷材，汇集在⼀起后却互相补遗，制成的汤⽔对⼈体具有养颜、清⽕、利尿等诸多益处，⼏乎发挥出了“⽆

敌”的功效，四神之名当之⽆愧。台湾的四神汤⼀般⽤这四种药材与猪肚⼀起煲汤，也可换成猪⾻等其他原料，经常喝

可以养⽣美容。

台湾贡丸汤

贡丸汤是⼀道以贡丸为主材的美⾷。相传贡丸⼀名来源于早期业者的作法是靠⼈⼯持⽊棒以槌击⾁块，然后捏制成⾁

丸，因在闽南语中，槌击为『摃』，因⽽称为摃丸或贡丸。

台湾猪⾎汤

猪⾎汤是⼤众化台湾传统⼩吃，有“天然红⾖腐”的称号，采⽤猪⾎蒸熟制成，不过，同样是猪⾎汤，台湾南北⼝味并不

相同，北部习惯加⼊沙茶或葱油调味，汤头略油；南部与东部猪⾎汤不加沙茶，且猪⾎较Q，汤头较清淡。

江西⽡罐汤

⽡罐汤⼜名民间⽡罐汤,名字由民间饭庄所取，是⼀种江西地区民间传统的煨汤⽅法。民间饭庄⽡罐汤的是采⽤古来的煨

制⼯艺，在专业⽡缸内进⾏煨制⽽出，以⼟质⽡罐为容器，加以⾷物配以纯净⽔为原料，以硬质⽊炭⽕恒温六⾯体受

热，煨制出的⽡罐煨汤原汁原味，⽽且更含有很⾼的营养价值。⽡罐煨汤是江西⾮常响亮且有味道的⼀张名⽚，是江西

地地道道的特⾊⼩吃之⾸。

⽂思⾖腐羹

清⼈俞樾《茶⾹室丛钞》：“⽂思善为⾖腐羹，⾄今效其法者，谓之⽂思⾖腐。”《调⿍集》上⼜称之为“什锦⾖腐羹”。

“⽂思⾖腐”是淮扬地区的⼀款传统名菜，始于清代，⾄今已有300多年的历史，它是清⼲隆年间，扬州天宁寺的⽂思和

尚所创。⽂思和尚⽤嫩⾖腐、⾦针菜、⽊⽿等原料制做成这道⾖腐汤，滋味异常鲜美。

⽂思⾖腐之所以出名，是因为其鲜美，并且⼑⼯惊⼈。⼀块细软的⾖腐，全部⽤⼿⼯切成细如发丝的⾖腐丝，其中的功

夫是⾮常讲究的。⼀般切⾖腐都是在粘板上切，真正的⽂思⾖腐则是在⽔⾥切，原因是在⽔中切⾖腐不易粘⼑。⼀盒⾖

腐，在⼀位资深的⼤师傅⼿中，横切，竖切，⼏分钟的光景，⼀块⾖腐就成了⼏千根⾖腐丝，放在清澈的⽔中，根根清

晰、粗细均匀。

太原头脑

“头脑”是⼭西特有的⼀种清真⼩吃，⼜名“⼋珍汤”，是由黄芪、煨⾯、莲菜、⽺⾁、长⼭药、黄酒、酒糟、⽺尾油配制⽽

成，外加腌⾲菜做引⼦。头脑⼝味清淡，营养充⾜，配着⼭西黄酒，辅以腌⾲菜和⽺⾁烧麦再或者⼀两个帽合（⼀种烤

制的⾯饼），实在是美味。

晋城汆汤

“汆汤”是⼭西地区汤⾷中的佼佼者，分素、荤两类。素者多蔬，油炸⾖腐、⼟⾖块、粉⽪、素丸⼦、海带及绿⾊蔬菜，

清⾹⽽不淡。荤者多⾁———在素蔬原料的基础上，再加上酥⾁、烧⾁、夹馅、⾁丸，醇⾹⽽不腻。

⼭西疙瘩汤

疙瘩汤也叫拌汤，汤⾊红润、粘稠适中、⼩⼩的⾯疙瘩混合着薄薄的蛋花，出锅前撒⼀把⾹菜，滴⼏滴⾹油，⼝感滑润

鲜美，⼭西⼈对这碗疙瘩汤都有着浓厚的感情。

内蒙古全⽺汤

全⽺汤是内蒙古风味汤菜，俗称⽺杂碎。⽤⽺头、蹄以及⼼、肝、肠下⽔为主料，锅内加清⽔⼊主料及花椒、⼭奈、⼩

茴⾹、盐等调味品煮炖，锅开时，撇去浮沫，继续煮⾄⾹味溢出，头、蹄的⾻⾁能分离．其余下⽔熟烂后捞出，切成条

或薄⽚。锅内加⽺油烧热，⽤葱、蒜、辣椒炝锅，添⼊煮⽺⾻头汤、清⽔及适量的原汤和精盐等调味品，待烧开后，下

⼊主料，煮⾄汤浓味醇时即成。配⽩焙⼦、⾹菜⾷⽤。此汤味鲜、⾹辣、浓醇、不膻，深受群众欢迎。

新疆粉汤

粉汤是新疆地区的回族⼈喜爱的风味⼩吃。粉汤对于回族⼈，就像饺⼦对于汉族⼈⼀样重要。每逢古尔邦节和⾁孜节，

家家户户都要烹制粉汤，恭敬贵客和亲友们到来。简单来说粉汤就是加了粉块的⽺⾁汤，辅以⼤⽩菜等时令蔬菜。粉块

的好坏直接决定粉汤美味与否，⼀般有豌⾖粉和⼟⾖粉两种。将⽺⾁红烧过后倒⼊清⽔和粉块继续炖，⼀定时间的炖煮

过后，浓浓⾁⾹味已经浸⼊透亮细嫩的粉块中，接着放上⼤⽩菜，胡萝⼘，⽩萝⼘等蔬菜，待汤沸腾之后准备出锅，调

点醋撒上红红的辣椒丝，翠绿的碎⾹菜，粉⽩汤红菜青，⾊⾹味俱全。

⼈参鸡汤

提到⼈参鸡，很多⼈第⼀时间会想到韩国，其实在我国东北，⼈参鸡是地道的本地美⾷。⼈参是东北三宝之⼀，⽤东北

⼈参与当年母鸡经加⼯后，再加⼊适量⾼汤，调料上屉蒸制⽽成的。此菜上桌，只见参卧鸡中，鸡卧汤中，形体美观，

肢态饱满。

油⾖腐线粉汤

⾯筋百叶汤

说起单档,可能很多新上海⼈都不知道,其实就是⾯筋百叶包汤。档上海闲话⾥就是单吊的意思，⼀只⾯筋或者⼀只百叶

包，迭个就叫“单档”。⾯筋加百叶包，迭个就叫“双档”。但不晓得从啥⾠光开始“单档”变成了⼀只⾯筋加⼀只百叶包了，

⽽“双档”则是⼆只⾯筋加⼆只百叶包了。

正宗的单档⾥⾯的⾯筋不是⼀般的⾯筋，必须是⽆锡油⾯筋⾥⾯包的⾁馅是做⾯筋是就放进去的，不像普通的⾯筋塞⾁

是后放进去的，因此⾁馅的汤汁和鲜味完全被⾯筋所包裹住，咬⼀⼝真是鲜的不得了啊！百叶包也是⼤有讲究，百叶要

好不仅要有韧性⽽且要带有黄⾖本⾝的清⾹，层层包紧，由于是⼩吃⾥⾯的⾁馅即不能多也不能少，多了油腻，少了就

没有味道，要咬开来⾁馅刚好与百叶的⼀样厚度才是最好的。汤必须是正宗的⾻头汤，经过长时间熬煮不加其他调料，

上⾯还必须有点油花，就是突出⼀个本味。吃的时候再放⼀点鲜辣粉，未到好极了！

鸡鸭⾎汤

城隍庙出道的名⼩吃，由鸡鸭⾎、鸡内脏、鸡汤熬制⽽成，⼀般搭配⽣煎馒头或⼩笼馒头享⽤。鸡鸭⾎汤最早由⼀个叫

许福泉的⼩贩⾸创，他使⽤⼀个俗称“铁⽜”的深腹铸铁锅烧汤，中间⽤铝⽪隔开，⼀半烫⾎，另⼀半以鸡头鸡脚吊汤。

有客⼈光顾，就从盛器⾥拨出少许鸡⼼、肝、肫、肠和⼩蛋黄，浇上⼀勺⾎汤，撒上葱花，淋⼏滴鸡油，红黄绿相间，

煞是可爱，再撒⼀点胡椒粉，味道更佳。肝肠的鲜嫩、⾎块的滑爽和汤汁的味美加上低廉的售价使得鸡鸭⾎汤⼴受⾷客

青睐。

咖喱⽜⾁汤

上海最⼤众的市井⼩吃，咖喱⽜⾁汤。早先上海本⼟居民不爱吃⽜⽺⾁，以为腥膻。设宴招待客⼈，宁上猪头，也不上

⽜排。开埠后，洋⼈登陆上海，才有了⽜⽺⾁的专卖店，上海⼈才吃起了⽜⾁。实事求是说，⽜⾁汤以清炖为妙，但为

了盖住那股上海⼈⾻⼦⾥并不喜欢的膻味，聪明的厨师就⽤了重味的咖喱。这个⽅法的另⼀个好处就是：汤淡了，但颜

⾊还是黄澄澄。其实⽤脚趾头想想也就明⽩了，⼀锅⽜⾁汤，从早煮到晚，不可能永远是浓郁的。但咖喱粉⼀加，似乎

⾜够浓郁，好味⾃然来。汤汁鲜美微带⾟辣，虽然碗底只有⼩嘎巴⽓薄薄的⼏⽚⽜⾁⽽已，嚼⼊⼝中亦是回味⽆穷。

江苏sha汤

Sha汤，徐州⼀带著名的民间⼩吃。徐州菜特别⿊乎乎、黏乎乎、辣乎乎，因为爱放酱油、爱⽤淀粉、嗜辣。传说Sha

汤起源于彭祖的“雉羹”，以鸡汤为基础，伴以麦⽚、⾯筋、胡椒粉、绿⾖等原料，味鲜⾹辣，⼝味独特，深受⼈们喜

爱。Sha汤，其实就是⼀个疑问句——“啥汤”？因为中吃不中看，⾄今⾛不出徐州。

腌笃鲜

腌笃鲜是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜⾊之⼀。在《国宴与家宴》⼀书⾥，作者写道：“所谓⾼汤，

基本上是⽼母鸡和⽼⽕腿慢⽕熬出来的，不过⾼汤之王则是那⼀锅纯正的腌笃鲜。”所谓“腌”，指的是腌制过的咸⾁，以

⾦华⽕腿为上；“鲜”则指新鲜的猪⾁或排⾻、蹄髈和新鲜的⽵笋。“笃”则是上海话中⼩⽕慢炖的意思。“腌笃鲜”当然就是

⽤腌⾁、鲜⾁和笋⼀起炖的汤了。笋的鲜味⾃不必说，⽽腌制的鲜⾁经过时间的打磨产⽣了特殊的腊⾹味，再加上鲜⾁

的那⼀丝新鲜滋味，三者叠加在⼀起，⽆需任何调料，已经美味的⽆以复加，⽆愧于“⾼汤之王”的称号。

排⾻藕汤

排⾻藕汤是中国⼈餐桌上最常见的⼀道汤了，可是如果你喝过湖北的排⾻藕汤，你⼀定会感到惊异：为何这⾥的排⾻藕

汤特别⾹浓鲜甜？湖北⼈爱喝汤，有“⽆汤不成席”的说法，⽽排⾻藕汤则是其中最具代表性、最⼴为⼈知的⼀道汤。

为何湖北的排⾻藕汤味道特别好？秘密就在它的原材料上。这⾥的藕⽤的是湖北洪湖出产的九孔莲藕，这种藕品质特别

好，⽩净粉嫩，⽣吃⽢甜⽆渣。选择其中⽐较⾯的部分，炖好后绵软⽢甜，汤⾥都带着那股甜味，⼜融⼊了排⾻的⾹

浓，⼜怎么会不好吃呢？

⾹港碗仔翅

碗仔翅是粤港街头常见的⼩吃之⼀，以前通常由⼩贩在街边贩卖,因以⼩碗盛载⽽得名。过去，制作碗仔翅的⼩贩常买些

零散的鱼翅(俗称“翅头翅尾”)作为原料，加⼊猪⾁丝、⽊⽿、冬菇以⾼汤熬制⽽成。吃的时候加⼊浙醋、⿇油、胡椒粉等

提味。虽然被上流社会视为垃圾⾷品，但这碗仔翅确实鲜美爽滑，因此⼤受欢迎。

如今，由于鱼翅的价格年年⾼涨，正宗的以鱼翅为原料的碗仔翅已难见到了，现在都是以粉丝作为代替。为了保持碗仔

翅的鲜美⼝感，商家往往会在汤底上下⾜了功夫。⼀般采⽤精⼼熬制的鲜浓鸡汤打底，加⼊爽滑的粉丝、脆嫩的⽊⽿和

冬菇，再加上滑嫩的⾁丝，讲究些的甚⾄会加⼊⽕腿和猪⽪来提味，不得不说现在的碗仔翅⼊⼝鲜甜，仍然⼗分美味。

杀猪汤

喝过那么多汤，杀猪汤你喝过吗？在中国⼀些农村地区，每逢年底杀年猪，然后就要摆⼀桌丰盛的饭菜请亲朋好友来吃

饭，通常被称为请喝“杀猪汤”。⽤新鲜的猪⾎、猪肝、猪花油，加上⼀些新鲜的瘦⾁汆汤，那种⾹味真是难以⽤语⾔描

述，只有亲⼝尝过才能懂得~

⼗全⼤补汤

⼗全⼤补汤起源于宋朝。宋朝的皇帝⾮常重视健康，让各地的⽼百姓向朝廷献医书或医⽅，然后命令太医局医官整理出

书，于是就有了我国第⼀部由国家颁布的成药⽅典《太平惠民和剂局⽅》。⼗全⼤补汤就是其中⼀个流传较⼴的⽅⼦。

此汤加⼊⼈参、⾍草、⽩术、枸杞、茯苓、炙⽢草、熟地、⽩芍、当归、川芎、黄芪、⾁桂10味中药，五味⼩料，五

味调料，加鸡、鸭、鹅、肚、排⾻、肘⼦、⿅鞭、辽参、花胶等细⽕炖制⽽成，既是⼀道咸鲜味浓的汤菜，⼜是⼀款药

膳，对⾝体有较好的滋补作⽤。⽓⾎不⾜、久病虚耗、术后调理都可饮⽤此汤滋养⾝体。

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