羊腿肉的做法

1

红焖羊肉

原料：羊肉一斤半，小胡萝卜四根

调料：罐装西红柿一听，芹菜掰两枝儿切段，洋葱半个，盐，糖适量

烹饪方法：

羊肉，胡萝卜，洋葱切核桃块，烧热油锅下洋葱煸香，倒入羊肉略炒，下西红

柿再炒，加少量水，以没过主料为准，将胡萝卜，芹菜段，盐，糖加入，大火

烧开，小火焖烧至汁浓，即可食用。

清汤羊肉

原料：羊腿肉2斤，白萝卜4两

调料：葱姜适量，黄油1两，盐，味精，青大蒜丝，花椒粉

烹饪方法：

取羊腿肉洗净，切块，放开水锅中煮3分钟后洗净。原锅洗净，加清水，放羊

肉块，大火烧开，撇去沫子，加入白萝卜，葱姜适量，黄油，烧至酥烂，加盐，

味精，青大蒜丝，花椒粉，盛出即可。

红烧羊肉

主料带皮生羊肉1000克。

辅料青蒜叶5克，姜块50克，葱结10克，绍酒100克，红酱油150克，冰

糖l00克，精盐5克，味清2．5克，水淀粉15克。

制法

①将羊肉放入清水锅内，用中火烧开后，取出洗净。青蒜叶切段备用。

②将羊肉、绍酒、红酱油、精盐、葱结、姜块(拍松)放入锅内，添加清水淹没肉

块，用旺火烧开，撇去浮沫，加冰糖用小火焖3小时左右，见已酥透时捞出拆

去骨，改切成3．5厘米的方块，再放入原汁锅内用旺火稠浓原汁。稠时加味精、

青蒜叶，用水淀粉勾芡，烧开而成。

胡萝卜烧羊肉

【原料】羊肋条肉750克，胡萝卜200克，葱段、姜片、料酒：酱油、白糖、

盐、醋、胡椒粉、植物油各适量。

【做法】胡萝卜洗净切成滚刀块，放人沸水中氽一下，捞出放入冷水浸透，沥

水待用。

羊肋条肉洗净、沥水切成骨牌块。

炒锅放到中火上，放人少许植物油，待油温达到六成热时放入葱段、姜片煸炒

几下，放入羊肉块、料酒、酱油、盐、白糖、醋和少许清水，烧开，撇去浮沫，

转小火，烧至五成熟时，放人胡萝卜块，烧至汁浓，撒少许胡椒粉，装盘即可。

排羊肉条

【原料】羊肉上肋200克，料酒10克，酱油15克，白汤100克，白糖2克，

味精2克，麻酱50克，麻油适量，水淀粉15克，植物油50克，姜、葱末、

立脚八角各少许。

【做法】羊肉洗净煮到酥烂，捞出冷却后(撕去肉与皮之间的一层膜)切成9．9

2

厘米长、1厘米厚的大片，排在盆中。

锅内放油30克，加入大料炸出味捞出，再煸葱、姜，即将羊肉整齐拖入锅底加

料酒、酱油、白糖、味精、白汤100克在旺火上烧开，移小火焖10分钟。再端

旺火上用少许水淀粉淋入，且将锅晃动见卤汁紧包羊肉加入油20克，把羊肉翻

身加麻油出锅，整齐摊在盆里即成。

滑熘羊里脊片

【原料】羊肉里脊400克，黄瓜150克，鸡蛋1只，牛奶少许，料酒、盐、

味精、高汤、淀粉、植物油各适量。

【做法】将羊里脊肉洗净、沥水，切片，装入碗内，放入盐、鸡蛋、淀粉，拌

匀浆好。

炒锅放到中火上，放入适量植物油，待油温达到五成热时，将羊里脊片下锅滑

散，滑好捞出沥油，将黄瓜片下锅过油，过好捞出沥油。

炒锅内放人少许高汤、料酒、盐、味精烧开，放入少许牛奶，勾少许芡，放入

羊里脊片、黄瓜片，翻炒几下，加少许植物油，装盘即成。

孜然羊肉

【原料】羊后腿肉300克，香菜叶30克，料酒30克，盐!克，味精5克，辣

椒面10克，孜然15克，葱白20克，姜20克，油300克。

【做法】将羊肉顶刀(刀与萍肉的纤维方向成90度角)切成长4厘米、宽2．5

厘米、厚0．3厘米的片。

葱、姜洗净分别切段和块，用刀拍一下。

孜然放在干净锅内用小火炒干，放在砧板上碾压成细末，与辣椒面一同放在器

皿中加味精拌匀。

将香菜叶洗净放在碗中。

将羊肉放在器皿中，加入料酒、盐、少许水，搅拌均匀后再将葱姜放入，腌渍

20分钟把葱姜去掉。

炒锅上火，放油烧到六成热把羊肉片放人锅内滑开，待原料出水较多，油温下

降时取出。

油温重新升高时再把羊肉片放入锅内复炸一次取出，加入孜然、辣椒面、味精

拌匀装到盘中，上桌时在上面撒香菜叶即可。

醋熘羊肉

【原料】羊肉250克，玉兰片15克，醋15克，酱油60克，花生油25克，

淀粉10克，葱、姜、蒜各少许。

【做法】将瘦嫩的羊肉切成薄片，用开水急焯一下，捞出控去水分。用热油滑

羊肉片，要保持嫩，滤出油，再用少量底油下葱、姜、蒜、醋及羊肉片，翻炒

几下勾汁即可。

大葱爆羊肉

【原料】羊肉250克，大葱25克，水淀粉35克，酱油、精盐各2．5克，鸡

蛋1只(取清)，料酒15克，花生油500克(约耗50克)，麻油5克，味精适量。

3

【做法】将羊肉片成厚1．2厘米的片，两面用刀交叉刮上深、宽各0．5厘米

的刀纹，再切成宽1．2厘米的长条，顶刀切成方丁，放入碗内，加入鸡蛋清、

水淀粉(20克)、精盐拌匀；大葱劈为两半，再切成长1．5厘米的小段。

炒锅内放入花生油，用中火烧到六成热时，将羊肉丁放人，用筷子拨散，再放

人葱段搅散，迅速捞出，锅内留油25克，将羊肉丁、大葱、精盐、酱油、料酒、

味精、水淀粉(15克)、麻油放人，在武火上搅炒，颠翻3~4次，盛入盘中即成。

芙蓉羊肉片

【原料】羊外里脊肉125克，蛋清2只，木耳、玉兰片各15克，花生油1千

克(耗100克)，精盐2克，葱、姜、蒜、料酒、清汤、蒜苗各适量。

【做法】将里脊肉切成薄片放入碗中，加姜葱汁、料酒、淀粉、清水调匀。

调匀后肉片分3次入清汤连续搅拌上劲，再下盐搅拌，最后放蛋清，放入淀粉

搅拌均匀。

炒锅置火上，倒入油，将肉片徐徐下锅用勺推动，待肉片漂浮滑透时，起锅沥

油，原锅内留底油，放入葱末煸香，放玉兰片、木耳、料酒、精盐，放清汤，

勾薄芡，再倒入滑好的肉片，加蒜苗，淋入麻油即成。

生扒羊肉

【原料】肥瘦适中的羊腰窝肉1千克，甜面酱100克，绍酒25克，酱油100

克，糖色15克，白糖25克，大料1克，鲜姜lO克，蒜10克，大葱50克，

明油(鸡油、麻油皆可)25克。

【做法】姜、蒜去皮切成半分厚的片，葱切成3厘米长的斜块。

把羊肉一整块放入开水锅内煮20分钟，去掉血腥味，用漏勺捞出，将甜面酱抹

在大碗里，然后将肉的皮(即羊皮下面附在羊肉上的一层薄皮)朝下放入大碗内。

把酱油，绍酒、白糖、糖色一起放入另一个碗内调匀，浇在羊肉碗内，再放入

葱、姜、蒜、大料，上笼屉蒸，蒸到十分烂时(一般要4小时)，把碗端出，用手

勺拦着肉，把汤控到另一个碗里，用筷子把"云皮"揭下来不要。

把炒锅放在旺火上，将控出的蒸肉汁倒入锅中，烧到将要开时，倒入水淀粉(50

克淀粉加50克水)，待汤起泡时，放入明油，即成芡，浇在肉上即成。

软炸羊里脊

【原料】羊里脊150克，鸡蛋清4个，花生油500克(实耗油70克)，花椒盐

15克，淀粉40克。

【做法】把羊里脊去外筋，洗净，切成5厘米长、0．5厘米宽厚的条。

鸡蛋清放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状(以能立住筷子为准)，加入细

淀粉搅拌成糊。

把炒锅上火，放入花生油烧热，将里脊条放入蛋清糊中拌匀，逐条下入油内，

用小火氽一会儿，再移旺火炸呈金黄色，捞出放入盘中即可。

上餐桌时带椒盐蘸食。

蚝油靠羊腿

4

原料：羊后腿全腿约1000克

调料：香菜3根。调料：精盐2茶匙，味精2茶匙，蚝油、姜汁酒、深色酱油、

白糖各0.5汤匙，干陈皮1块，花椒15粒，八角1粒，芝麻油、蒜茸各2茶匙，

二汤6杯，葱5段，姜5片，植物油1汤匙。

烹饪方法：

将羊腿刮净毛，洗净。将植物油放炒锅内烧四成热，将葱段、姜片、羊腿放在

锅中爆透，放入姜汁酒，注入二汤，加入精盐、味精1茶匙，八角、花椒、白

糖、陈皮，待滚后，加入深色酱油、蚝油

盖盖靠至稔，然后，将全腿放在长形大碟中，将原汁隔掉渣滓，麻油均匀淋在

羊腿上。

白切羊肉

原料：羊肉一斤；

调料：黄酒三钱；葱二根；白糖一钱；姜二片；甜面酱；五钱；蒜二钱；味精

一分；香菜三钱；芝麻油五钱

烹饪方法：

1.羊肉洗净后，放水沸水锅内焯去血水后再洗净，装入盛器内，加入京葱、生

姜、黄酒、白萝卜和精盐，上笼蒸至羊肉酥熟时取出，除净京葱、生姜和白萝

卜，放一边稍凉后，放入冰箱冰冷.2.取一只炒锅，放入麻油烧热后，加入白

糖、味精、胡椒粉和甜酱再稍炒并调味，装入碟子内备用。3.取出羊肉，用刀

切成薄片后装入盆内，连同碟子内的调料一起上台供食。

涮羊肉

原料：羊肉片800克，白菜头(洗净切成块)280克，水细粉丝260克，虾仁

10克。

调料：香菜(洗净消毒切成末)60克，腌韭菜花60克，麻酱120克，料酒50

克腐乳1块，卤虾油50克，辣椒油60克，酱油150克，香油25克，醋50

克，葱花60克，口蘑汤300克。

烹饪方法：

(1)选内蒙集宁的小尾巴绵羯羊的上脑、磨裆、大三岔、小三岔、黄瓜条等部位

的瘦(稍带一点肥)嫩羊肉，剥除骨底、肉枣、板筋、放冷库内冻僵。

(2)把冻肉进一步剥除肉头、边角、脆骨、云皮、筋膜等，然后切成15～20厘

米长、3～5厘米的宽的极薄片，码在盘中待用。

(3)把虾仁口蘑汤加入火锅汤内。

(4)火锅加木炭，把水烧开后，先下入少量肉片在汤中拨散，使其涮成灰白色时，

随即可夹出蘸着配好的调料吃，然后肉片下随涮随吃，切忌下得过多容易老化

影响鲜嫩。

(5)肉片涮完后，再加入白菜头、细粉丝(也可用冻豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜

等)，作汤菜食用。

羊排配香沙司

原料：羊排200克

调料：酥皮100克、牛奶200克、土豆粉120克、大蒜肉20克、整蒜一只、

5

青椒、红椒,白萝卜、胡萝卜各10克，醋油汁15克、法式粒状芥末15克、橄

榄油100克（蚝油20克）

烹饪方法：

1、先将整蒜放入油内煮熟，蒜肉用水煮透，10克做泥，另10克流着待用。

2、把羊排略煎，抹上蒜泥和法式粒状芥末，包上酥皮入烤箱约10分钟左右。

3、把青椒、红椒、白萝卜、胡萝卜均切成细丝待用，牛奶煮沸加入土豆粉成土

豆泥。

4、用煮好的蒜泥略炒，加入白葡萄酒和迷迭香，再放入羊肉汁煮沸即可。

5、放上略热醋油汁及预先拌成的各色细丝即可。

蔬菜羊肉块

主料羊肉500克，卷心菜150克，扁豆50克，胡萝卜50克，番茄100克，

葱头50克。

辅料蒜头2瓣，干辣椒4只，茴香2颗，鲜汤150克，面粉20克，葡萄酒、

精盐、辣酱油、熟猪油、咖喱粉、味精各适量。

制法

①羊肉洗净切小块，加盐腌20分钟，用熟植物油炸熟，盛起沥油。熟油先炸黄

去皮切块土豆，再炒去筋扁豆、去皮切块胡萝卜、切小块的卷心菜，煸透盛起。

②炒锅置熟猪油20克，爆香葱头丝、压成泥的蒜头，入咖喱粉炒透，加干辣椒

丝、茴香炒香，下番茄丁炒和，徐徐调入面粉，再加鲜汤稀释，加盐、辣酱油、

味精、羊肉块、各蔬菜，炒和后盛入瓦钵，入烤炉，在200℃下烤15分钟。

炖羊肉

原料：肥羊肉二斤

调料：酱油五钱；食盐一两；花椒十粒；葱段二棵；姜五片；茴香五钱

烹饪方法：

将羊肉洗净控干，直刀切成小块状，入开水锅汆透，捞出后另换一锅凉水

烧开，加入酱油（最好用白色酱油）、食盐、花椒、葱段、姜片、茴香（包成

小包），再把肉块加入，改用小火炖烂即成。

葱爆羊肉

【特点】香而又嫩，无羊膻气。（京菜）

【原料】

羊腿肉（净，200克）、京葱（200克）、大蒜头（1瓣）、花椒粉（少许）、

黄酒（20克）、酱油（50克）、盐（少许）、醋（少许）、生油（少许）、麻

油（50克）。

【制作过程】

一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片。二、将

京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。三、用

生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材

料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油,醋起锅.

羔烧羊肉

6

【特点】香醇嫩滑。

【原料】

羊肉1000克，南姜50克，绍酒25克，红豉油20克，猪油1000克（耗150

克）上汤50克、五花肉250克，芒光丝（腌糖醋）100克，山楂糕丝100克。

干面粉酱油川椒末生蒜芝麻油精盐、淀粉、味精、二汤、生葱末适量。

【制作过程】

1、将羊肉洗净，红豉油、干淀粉拌匀涂在羊肉皮上，下油鼎炸至呈金黄色时捞

起。2、将炸好羊肉放入锅内（用竹蔑垫底），加入二汤、绍酒、南姜、生蒜、

精盐、红豉油、五花肉（先切块炒香），放置炉上用旺火煮沸后，用文火炖至羊

肉软烂，取出，捡去五花肉，羊肉拆去骨切件长5厘米，宽1.5厘米，摆落盘。

用1小碗，放入酱油、味精、芝麻油、上汤、淀粉水调成碗芡。3、将羊肉放入

蒸笼炊2分钟，取出，撒上干淀粉。烧热炒鼎下猪油，把羊肉倒入略炸,倒回笊

篱。顺鼎把川椒末、葱末炒香，投入羊肉，烹入绍酒，加入碗芡拌匀起鼎装盘。

芒光丝，山楂糕丝拼盘。酱碟：甜酱

沙锅散丹

【特点】鲜嫩清香，清淡爽口。

【原料】

主料羊散丹(即瓣胃)2.5公斤。调料鸡油10克，盐、味精各5克，卤虾油、

料酒各10克，葱段、姜块各15克，葱丝10克，姜丝5克，花椒10粒，鸡汤

2.5公斤。

【制作过程】

(1)先用80℃热水把羊散丹烫一下捞出，用手将散丹的黑膜搓去，洗净后放入

开水锅中，加入葱段、姜块、花椒、用微火煮约3小时左右，煮烂捞出，将散丹

上的油脂、杂物择去，再用温水洗干净，然后切成三角块，放入开水中煮1分钟，

捞出控水。(2)把散丹块放入沙锅里，加入鸡汤，用旺火烧开，把浮沫撇去。再

加入葱丝、味精、料酒、盐。汤滚开后，再用微火5分钟，随后淋入鸡油，撒上

葱丝、香菜段即成。卤虾油盛在碗中，随沙锅散丹一起上桌。

爆羊肉

【特点】无汤汁、味嫩而香。(京菜)

【原料】

半肥瘦羊肉（八两）、姜（半两）、干葱头（一两）、京葱（四两）、酒（两汤

匙）、麻油、胡椒粉（各1／4茶匙）、清水（1／3杯）、

【制作过程】

一、羊肉洗净，放入滚水中煮五分钟盛起，横切大薄片。二、姜、干葱洗净切片，

京葱切段。姜片及调味料，放入着肉爆炒片刻，赞酒，加盖清水及胡椒粉拌匀，

加盖以中火煮约八分钟，下芡汁料、麻油及京葱兜匀即可上碟。

淮杞炖羊肉

【特点】为冬令补品，鲜美入味，淡酱色。（粤菜）

7

【原料】

羊肉（500克）、姜片（16.5克）、枸杞子（20克）、鸡汤（650克）、味精

（13克）、精盐（少许）、淮山药（40克）。

【制作过程】

一、将羊肉放入水内煮熟切块，再放入锅内加姜片炒透。二、将羊肉放入瓦盅，

加淮山药、枸杞子、鸡汤、味精及精盐等，上笼蒸两小时即好。

炖羊肉

【特点】汤鲜肉嫩、味醇可口。

【原料】

带骨羊肉，切块，花椒、姜片、精盐、辣椒、葱条、姜面、芫荽、葱花各少许。

【制作过程】

1.带骨羊肉切成小块，投入水锅内烧开，撇去血沫，入调料、盐、辣椒、葱条，

改用小火炖熟，将肉捞出。2.锅内放原汤，加水稀释投入盐面、花椒面、姜面、

葱花、芫荽调成汤，再放入羊肉块（或片）入碗即成。

羊肉熬冬瓜

【特点】汤肥瓜烂，清淡适口。

【原料】

冬瓜一斤三两；食油一两；羊肉二两；葱花一棵；酱油五钱；味精十粒；精盐三

钱；芫荽一棵；香油八分

【制作过程】

先将冬瓜去皮洗净，切成排骨片。炒锅置旺火上，倒入食油烧热，炸入葱花出味，

放入羊肉煸好，加入冬瓜片，炒锅移至温火上加酱油、精盐炖至

冬瓜软烂，出锅时拍去浮沫撒入味精，淋少许香油、撒上芫荽即成，如多兑些汤，

即成羊肉冬瓜汤。

红烧羊肉

【特点】色泽鲜美

【原料】

主料带皮生羊肉1000克。辅料青蒜叶5克，姜块50克，葱结10克，绍酒

100克，红酱油150克，冰糖100克，精盐5克，味精2。5克，水淀粉15克。

【制作过程】

1、将羊肉放入清水锅内，用中火烧开后，取出洗净。青蒜叶切段备用。2、将

羊肉、绍酒、红酱油、精盐、葱结、姜块（折松）放入锅内，添加清水淹没肉块，

用旺火烧开，撇去浮末，加冰糖用小火焖3小时左右，见已酥时捞出拆去骨，改

世成3。5厘米的方块，再放入原汁锅内用旺火稠浓原汁。稠时加味精、青蒜叶，

用水淀粉勾芡，烧开而成。

石山扣羊肉

【特点】色泽金黄，装盘整齐，肉质酥烂，润滑适口，气味芳香，十分鲜美。

8

【原料】

带皮软骨羊肉（以羊腩肉最好）1000克、芝麻油250克、南（腐）乳15克，

柱候酱2克、老抽5克、盐3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、绍酒25

克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1500克、二汤150克.

【制作过程】

1、将羊肉皮毛刮净，整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟，捞出，沥去水分。

2、旺火烧锅，下棕榈油，烧至八成热度，将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色，

倒入笊篱，再放清水中漂净油分。3、旺火烧锅，倾入芝麻油，下姜块（拍碎）、

葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南（腐）乳、柱候酱等，推匀，爆香，接着下

羊肉块，溅入绍酒，再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉，推拌均匀，加盖，

慢火焖至皮熟入味，用疏壳沥出原汁待用。4、将熟羊肉连皮切成长方块，皮朝

底、肉朝面，整齐排列碗中，加入原汁，上笼蒸至熟透，倒出原汁，将羊肉反扣

入盘中，用原汁加二汤、湿生粉匀芡，淋在羊肉面上，撒少许炸芝麻仁和葱花即

成。

扒海羊

【特点】色泽金黄，味鲜汁浓

【原料】

主料水发海参500克，羊腰窝肉500克。调料鸡油15克，葱姜油100克，

酱油6克，花椒10克，葱段50克，盐5克，姜块25克，味精5克，料酒20

克，湿淀粉50克，鸡汤2公斤。

【制作过程】

(1)将水发海参洗净片成大片，在开水中氽透，捞出控去水分。锅中先放鸡汤1.5

公斤，加入花椒，葱、姜(拍松)和15克料酒，把羊腰窝肉放在锅内煮烂，捞出

后，切成10厘米长、3厘米宽的大片码入盘内。(2)炒勺上旺火把葱姜油烧热，

烹入5克料酒，加入500克鸡汤、酱油、盐、味精，同时把海参片羊肉片也放

入汤内，然后用小火10分钟，用湿淀粉勾流汁芡翻动后，淋入鸡油即可。

炸脂盖

【特点】色泽金黄，外酥里嫩

【原料】

羊五花肉500克，鸡蛋一个（重约50克）。酱油10克、大葱15克、生姜15

克、大蒜10克、湿淀粉10克、甜面酱15克、芝麻油15克。

【制作过程】

将羊肉洗净放入冷水锅内，煮约5分钟使血水浸出，再捞出晾凉，切成长8厘

米、宽2.5厘米、厚0.8厘米的片平放在盘内，加入酱油、葱段、姜片、蒜片入

笼蒸熟（约蒸90分钟）取出，滗净汤汁，去掉葱、姜、蒜片。鸡蛋打入碗内，

加入湿淀粉搅匀成糊状待用。炒锅放入花生油，置中火上烧至八成热（约200℃）

时，将肉片逐一滚匀鸡蛋糊放入油内，炸至九成熟时捞出，待油温升至九成热（约

9

225℃）时，再投入肉片炸成金黄色捞出，将炸好的肉片切成斜块，装入盘内即

成。将甜面酱与芝麻油一起拌匀装于味碟内，再将葱段、蒜瓣另盛一小碟，随菜

上桌佐食即成。

酥炸羊腩

【特点】色泽黄润油亮，羊腩外酥内嫩，糖醋黄瓜萝卜，围边上席美观

【原料】

主料羊肉500克，发面250克，发酵粉25克。调料大油150克，碱10

克，大料10克，料酒12克，盐10克，白糖50克，酱油150克，味精5克，

葱末30克，姜末20克

【制作过程】

(1)将羊肉切成长12厘米、宽3厘米的长块，放入汤盆中，加入料酒、酱油。白

糖、盐、葱末、姜末、大料及少量的汤，上笼屉用旺火蒸20～30分钟，用筷子

穿扎试熟烂了后，取出来冷却。(2)将面粉用水合匀，加入碱搅拌均匀，再加

入发酵粉合匀。(3)炒勺内倒入大油，用旺火烧到7～8成热，将羊肉块上抹上

一层发酵粉后，投入油内炸至皮坚硬呈黄色，捞出沥油。(4)将炸好的羊肉切

成1厘米见方的小块，盛于盘内上席。吃时另带葱酱、椒盐、辣椒酱油。

清蒸羊肉

【特点】软香肥嫩，营养丰富。

【原料】

肥鲜羊肉斤半；食盐五钱；酱油二钱；黄酒一钱；葱段一棵；姜三片；花椒水一

两；芫荽三棵

【制作过程】

将羊肉洗净，控去血水，下汤锅煮六成熟，直刀切成三分厚的片，放在碗里摆成

梯田形状。然后，加入酱油、食盐、葱段、姜片、花椒水、

黄酒，添些清汤（约三两），上蒸笼蒸烂出锅，拣去姜残片，扣在大盘里，撒上

切碎的芫荽即妥。