饺子制作

包饺子的3个步骤和6个小窍门

饺子的制作：

１，先要调饺子馅。百味百搭，自由选择。我比较喜欢传统的猪肉白

菜、猪肉韭菜或者三鲜的。以韭菜馅的饺子为例：

原材料需要：肉馅250克（如果准备的面团是500克）、韭菜100

克、盐3克、鸡精3克、糖3克、香油3克、胡椒粉少许、生油少

许。做法：把韭菜洗净，沥干水分，切成碎末。然后把菜加入肉馅中，

再放入所有调味料一起拌匀成馅料。

２，和面擀皮。最好用饺子粉，这种粉筋性大，吃起来口感好。500

克面粉，用1杯温水和面（把水一点点往面里加，一边加一边揉面，

直到可以揉成一个面团）。把面团揉至光滑后，用湿布盖住，醒一醒

面。然后揪下来一块用手搓成条。再揪成剂子，按成厚圆片，再开始

擀皮。擀成一个个小圆片。

３，包饺子。把馅料填进饺子皮正中央，差不多20克左右的馅料

即可（这个得根据水平，水平低的少放点馅，好包一些哈）。然后饺

子皮对折，拇指食指使劲一捏，饺子就捏好了。

切成长条，擀成圆条。然后揪剂子（用刀切也可以哈）。

把剂子给按成厚圆片。

擀圆成饺子皮。最好中间鼓，四周薄

把馅放饺子皮中央

包好的饺子放盖帘儿上。

包饺子的小窍门：

1，如果使用的是标准粉。那么可以在每500克面粉里加一个鸡蛋，

这样活出的面特别筋斗，而且不粘。

2，活饺子馅的时候往肉馅里先放油打起劲儿来，然后再放菜。这样

可以防止饺子馅儿出汤。

3，活饺子馅的时候往肉馅里放点花椒大料泡的水，可以去腥，使肉

馅更加鲜美。

4，饺子馅如果冻一下再包，包的时候不容易出汤。

5，煮饺子的时候，锅里水开后加点盐，这样可以防止饺子粘在一起。

6，煮完饺子，可以把饺子用温水过一下，这样饺子也不容易粘一起。

我国北方人有一种习俗，逢年过节，迎亲待友，总要包顿饺子吃。尤

其是大年初一，全家人拜罢年，便围坐在一起，边包饺子边聊天，山

南海北，无所不谈，不时引来欢声笑语，大有其乐无穷之意。"水饺

人人都爱吃，年饭尤数饺子香"。当人们吃着这滑润适口滋味鲜美的

水饼时，如果再知道一些它的来历，谁能不惊叹我们文明古国的源远

流长的面食奇苑呢！

对于饺子的来历，史料记载和民间传说颇多。

饺子源于古代的角子。早在三国时期，魏张揖所著的〈〈广雅〉〉

一书中，就提到这种食品。据考证：它是由南北朝至唐朝时期的"偃

月形馄饨"。和南宋时的"燥肉双下角子"发展而来的，距今已有一千

四百我年的历史了。清朝有关史料记载说；'元旦子时，盛馔同离，

如食扁食，名角子，取其更岁交子之义。"又说："每届初一，无论贫

富贵贱，皆以白面做饺食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。富

贵之家，暗以金银小锞藏之饽饽中，以卜顺利，家人食得者，则终岁

大吉。"这说明新春佳节人们吃饺子，寓意吉利，以示辞旧迎新。近

人徐珂编的〈〈清稗类钞〉〉中说："中有馅，或谓之粉角----而蒸食

煎食皆可，，以水煮之而有汤叫做水饺。"千百年来，饺子做为贺岁

食品，受到人们喜爱，相沿成习，流传至今。