家常油条简单做法

原料：发粉一汤匙，苏打一汤匙，盐一汤匙或1.5汤匙，面大约600克，水300ml。

制法：

（1）发粉，苏打，盐，加入清水略微搅拌使溶解，加入面粉调匀，和成面团，醒10-

15分钟，将面自四周围拉起向中央柔和，使之滑润，面团抹油，再醒20-30分钟，将

面再拉一次，抹油，如此再2，3次，面就变的非常滑润了，表面细腻的象丝绸一般。

面搁置最少四个小时，就可以使用了。

（2）将面分成几大快，先拿出一块，案板抹油，将面擀成7.8公分宽，0.3-0.5公分

厚的长条，拿湿布盖着，醒10-15分钟，切成二个手指宽的条，二条重叠，用筷子在

中间压一下，用手指捏着二端拉长，纽一下，放在热油锅里，用筷子拨动油条，使它

不停翻滚，这样油条才会发大（二端最好用力捏紧，否则炸的时候会分开）。

（3）油一定要热，最佳程度是放入油条后，它很快就浮起来，否则油条不发。面非

常有弹性，如果擀不开，可以稍等一下，再擀。如果锅不够大，可把切好后已重叠的

条切成二段，再炸。（如果炸油饼，把面揪成剂子，擀圆，用刀在中间划二道，发入

锅里炸。）

特点：油条是面粉加小苏打或硷面、擀、盐溶液加水，合成软面团，反复揉搓均匀，

饧2小时，擀成片，切长条。取两条拧在一起下油锅。炸时，要用长筷子不断翻转油

条，待色泽金黄时捞出，外脆里软，咸香可口。

回答：2006-05-3118:36

用一种“无铝蓬松剂”和面，稍“醒”一会后，用油炸！

传统有用“明矾”当蓬松剂的，不好——有发生积累性铝中毒的可能！

北方油条的配方:

配料按季节分:春秋季节,面粉一公斤,碱20克,盐16克,矾30克,30度左右温水0.6公斤.

制法:先将碱,盐,矾轧碎,放入盆中,慢慢加水搅拌,使其全部溶化后,加入面粉揉匀,做到"

三光"(面光,盆光,手光)然后饧30分钟,再揉,反复三次,最后在面板上抹一层植物油,将面

团整理好放在油层上饧4小时.饧好的面在油层上拉成长条,切3厘米宽的小条,每两小

条对合上,用筷子压一下,使其粘在一起,双手掐住两头抻长到26厘米,下入旺油内,翻动

起鼓,金黄色捞出既可.

原料：发效粉，苏打，盐，面，水。

制法：

（1）发效粉，苏打，盐，加入清水略微搅拌使溶解，加入面粉调匀，和成面团，醒

10-15分钟，将面自四周围拉起向中央柔和，使之滑润。

（2）将面分成几大快，先拿出一块，案板抹油，将面擀成7.8公分宽，0.3-0.5公分

厚的长条，拿湿布盖着，醒10-15分钟，切成二个手指宽的条，二条重叠，用筷子在

中间压一下，用手指捏着二端拉长，纽一下，放在热油锅里，用筷子拨动油条，使它

不停翻滚，这样油条才会发大（二端最好用力捏紧，否则炸的时候会分开）。

（3）油一定要热，最佳程度是放入油条后，它很快就浮起来，炸至金黄色即可

回答：2006-05-3020:20

原料：上等高筋面粉1500克泡打粉15克食粉7.5克精盐30克鸡蛋4只色拉油

2500克

制法：

1.面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水（约1000克）倒入合面机中，磕入鸡蛋，加入

精盐、食粉和50克色拉油，开机调至低档转速搅拌，至水浑浊略起有小泡时，再加入

拌有泡打粉的面粉，待面粉与水搅和成团后，改用中档转速搅拌，直至面团光滑柔软。

2.双手沾上少许色拉油，将面团从和面机中挖出，放在抹有油脂的面案上，并擀成长

方形的面块，接着用拳头在面块上擂制，待张片变大时，再折叠成2～3层进行擂制，

依法反复三次，即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中，盖上湿毛巾静置约半

小时待用。

3.将面案的另一端撒上面粉，从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上，用双手

配合牵拉长后，再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮，然手用刀切成2.5厘

米宽的坯条。

4.锅中注入色拉油烧至六七成热，取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水，再放上

一条坯条重叠（刀口面均在两侧），用细木棍在坯条中间揿压一下，使两坯条相粘，

然后用双手托住坯条，轻轻拉长，右手将坯条扭转两圈，再边拉边放入油锅中（先放

条子中部，再将两端放入油锅），一边炸一边用筷子翻动，炸至条形笔挺饱满、色泽

金黄即可出锅沥油，改刀成短节，装盘即可上桌。

制作关键：

1.和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后，再加入面粉，否则会

出现松脆不一、口味不均的现象；和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利

于面筋的形成。

2.擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂；

制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软。另在

叠制面块的过程中，如有气泡产生，应用牙签挑掉，不然炸出的油条外形不光滑。

3.切好的条坯，应刷少许水再重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手

拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋。

4.油炸时油温以六七成热（约180度）为宜，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，

这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸

焦炸煳。在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡

且色泽一致。

炸油条

原料：面粉500g；油适量；

其它按季节气侯投料：

春秋：白矾15克，食用碱10克，盐8克，30度温水300克

夏季：白凡矾16克，食用碱11克，盐10克，30度温水300克

冬季：白凡矾14克，食用碱9克，盐7克，45度温水325克

制法：

(1)将矾、盐、碱(均为粉末状)放入盆中，慢慢加说，使其全部溶解；加入面粉，用手

搅拌均匀，使劲揉至“三光”(即面光、盆光、手光)；静置约30分钟后，再揉一次，如

此反复3次，至面团皮光滑润，具有良好的延深性、韧性、弹性和可塑性；在面团和

面盆结触的地方抹上油，将面团整理，盖好，跟据季节(冬季要注意保温)放置约4~8

小时。

(2)在面案上刷一层油，将弄好的面团倒扣在案板上，摊开拉成长方形，盖上保鲜膜，

稍置。

(3)将面团整理成约10CM宽、1CM厚的长条，再顶刀切成3CM宽的小条，然后每两

条对面合上，用筷子顺条压一下，使两条粘合在一起，用双手捏住两头拉长到26CM，

下入旺油锅内炸，勤翻动，见油条鼓起呈金黄色，熟时捞出即可。

油条松脆喷香，更是百吃不厌。不过，油条除了作早点，还可用它来别出心裁地做几

道油条家常菜肴。你想试试吗？

炸油条塞肉

原料：油条3根、肉糜150克、葱末15克、姜末15克、黄酒5克、细盐5克、酱油

10克、味精5克、生粉25克、鸡蛋1只、面粉40克、食油500克(实耗50克)。

制作：肉糜放入碗内，加水两调羹，加盐、葱、姜末、酱油、黄酒后用力搅拌，待拌

上劲后，加生粉拌匀,待用油条每根切成8段，分别塞上拌好的肉糜，并在油条两端的

剖面上蘸上用鸡蛋和面粉调成的糊,锅内放食油，待油烧至温热时，将塞肉油条逐段放

入炸至金黄色后捞出滤油上盘。

特点：脆松喷香。

酱爆油条丁

原料：油条3根，花生米50克，乳酱瓜半根，黄酱(豆瓣酱)25克，白糖20克，味精

5克，黄酒25克，细盐少许。

制作：油条切成5分见方的丁，花生米用开水浸泡后去红衣，用粗盐炒熟后冷却。乳

酱瓜切成细米粒状，烧热锅，加食油，待油热后，将油条丁放入锅，用小火将油条丁

煸至透而发脆后取出趁热锅加食油少许，然后将黄酱放入炒香，再加糖、盐、酒、味

精炒至稠浓后，将油条丁、花生米、酱瓜粒放入翻炒均匀装盆。特点：酱香醇美。

原料：4斤8两，1斤2两，盐1两2钱，7钱，食粉7钱，3钱。

方法：

1、把两种面和泡打粉放在一个盆里，搅和一下。

2、把盐，食粉，臭粉放在一个小碗里用温水冲开。

3、把冲开的水加凉水一起放在面中，揉透就行。

4、把活好的面放在一个大铁盘上按平，放入。OK了

面最好次日用，面活的软点。

这配方可是广式的啊！！！

油条的制作原料：普通粉5000克，矾、盐比例相同，矾（冬季125克，夏季170

克）、碱（冬季60克，春季70克，夏季85克），温水（冬季3000克，夏季2750

克）。制作方法：1、将矾、碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，

成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为

光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，

如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。2、案板上抹油，取面团1/5

放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成

1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，

拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满

膨胀酥脆，呈金黄色即成。制作原理：制作油条的面团属于矾、碱、盐面团。由于此

种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的限制，一般只适宜于高温油炸方法，

才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入的明矾（白矾）、碱（纯碱）、盐（劲大

的粗盐）在水的作用下而产生气体，使面团达到膨松。在膨松过程中，起主要作用的

是明矾和纯碱，其反应式是：KAI（SO4）412H2O＋Na2CO3＋H2O→AI（OH）3＋

Na2SO4＋K2SO4＋CO2↑＋H2O从上述反应式中可以看出，面团调制时所加入的明矾、

碱在水的作用下发生化学反应，生成物为氢氧化铝（又称矾花），属胶状物质，使成

品松软；生成的硫酸钠和硫酸钾对人体无害，在面团中不起作用。而在调面时所加入

的食盐，则起着增加面团韧性和筋力的作用，便于制品的成型操作。由于氢氧化铝和

产生的二氧化碳共同作用，导致矾、碱、盐膨松面团制品的涨发。

油条的做法：

用料：面粉250克、3两水、盐5-6克、泡打粉5-6克（天气冷要多加些）、鸡蛋1个，

油适量

１、将酵母、盐、泡打粉放入温水中溶解，加入面粉、鸡蛋中和成团（要软一

些），使面团呈柔软滑润的状态，用保鲜膜盖上饧30分钟；

２、将面团揉匀成条，将面团擀成1厘米厚的片，，刷上油，再放到温暖处发酵至两

倍大时即可；

３、切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长；

4、油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可。

小技巧：怎样做出松软的油条？

１、面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃；

２、面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度；

３、发面之前将面团揉匀，再饧，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃；

４、油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度，下油条时

起小泡即可，要不停的翻动，使油条受热均匀就能是油条蓬松酥脆。

用料：面粉250克、水150克、盐２克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量

油条的做法：

１、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，饧二十分钟；

２、将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态；

３、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大；

４、将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟，

５、切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长；

６、油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可。

怎样做出松软的油条？

１、面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃；

２、面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度；

３、发面之前将面团用油揉匀，再饧，如此几次，使面团呈柔软润滑的状态，做出的

油条才好吃；

４、油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度，下油条时

起小泡即可。

这个油条是很早以前做过的，因为没有步骤图，有时间又重做了一次。针对有的筒子

提出的问题，写了一点制作提示。其实我这次做的油条因为时间关系，发酵得就不够

充分，不过已经很好吃了，绝对可以与永和的油条媲美，如果再多发酵一会儿，就更

松软了。