牛肉鸡蛋炒饭

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菜品丰富，定价合理，可行的产品质量及价格控制

针对本项目菜品研发、花色品种、经营品种

菜品研发、花色品种

荤菜类

鱼香肉丝宫爆鸡丁回锅猪脸香菇鸡柳

2.5元不等

平蘑鸡肉口蘑炒肉酱板鸭雪菜肉丝

土豆排骨糖醋里脊木须肉萝卜羊肉

番茄牛肉白菜炒肉洋葱炒肉蒜苔炒肉

青椒肉丝豆角炒肉菜花炒肉黄瓜炒肉

莴笋肉片士豆鸡块红烧鱼块红烧丸子

小酥肉黄瓜虾仁西葫火腿葱头炒肉

土豆烧牛肉葱爆羊肉盐水鸭肫熏鱼

梅菜扣肉红烧肉虎皮扣肉红烧鸡腿

红烧鱼块干切肉片烧猪蹄大白菜烧牛肉

酸菜鱼糖醋排骨红烧大肠红烧大肠

烧杂烩回锅肉毛血旺香辣鸡块

素菜类

平蘑鸡蛋蒜苔鸡蛋尖椒鸡蛋西葫鸡蛋

1.5元不等麻婆豆腐酸辣白菜醋溜土豆丝烧茄子

家常豆腐手撕包菜西红柿鸡蛋芹菜豆干

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尖椒藕片鱼香茄子烧白菜烧油菜

烧洋白菜烧绿豆芽冬瓜粉条烧士豆丝

西芹花生米烧菠菜炒茄丝青椒土豆丝

丝瓜炒蛋糖醋藕片香菇青菜炒三丁

青椒土豆片蒜黄炒鸡蛋炒菠菜炒茼蒿

醋溜白菜青椒豆腐白菜豆腐地三鲜

大众主食类

馒头花卷糖包豆包

0.5-3元不等

米饭包子肉卷果酱卷

豆沙卷四喜卷油条麻花

麻团油炸糕素菜饺菜饼

菜饼排叉油饼水煎包

大饼山西油酥烧饼葱花大饼豆沙烧饼

鸡蛋灌饼煎饼果子卷饼烧饼夹火腿

烧饼夹鸡蛋烧饼夹各种菜果酱面包豆沙面包

奶油面包肉松面包大众蛋糕

风味小吃类

风味米线牛肉拉面牛肉罩饼牛肉板面

5-9元不等

武汉热干面担担面刀削面盖浇饭

铁板饭木桶饭鸡蛋炒饼肉丝炒饼

鸡蛋炒面肉丝炒面炒刀削面鱼香肉丝炒饭

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鸡蛋炒饭咖喱炒饭扬州炒饭水果炒饭

小笼蒸包小笼蒸饺小笼烧卖粉蒸肉/排骨/羊肉、钵钵鸡

汤粥类

小米粥玉米粥紫米粥八宝粥

0.5-1.5不等

皮蛋瘦肉粥冰糖莲子粥菠萝粥雪梨红枣粥

羊肉萝卜粥疙瘩汤银鱼萝卜汤榨菜肉丝汤

豆腐脑胡辣汤豆浆黑米粥

清真档口牛羊肉粉羊汤烧子盖等炒菜盖饭类清真食品

炒菜2.5元，

盖饭、炒面等

5-10元不等

免费汤鸡蛋汤、紫菜蛋花汤、绿豆汤等。

我单位按学校审批的花样品种经营，未经审批的品种不私自经营。

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质量保证

餐厅保证一日三餐正点，每份学生饭菜数量足量、优质、经营的

主、副食做到品种多样化，能适应不同经济状况和口味的师生就餐。

价格保证

保证学生每人每周50-60元之间。

合同执行期间根据实际情况及学生人数变化，由合作经营单位与

学校及膳食委员会协商伙食费用标准，并报教育体育局备案。

价格控制

每餐提供的饭菜,做到“价格合理、品种多样、营养卫生、自主

选择”,让学生吃得饱、吃得好、吃出健康心理,对食堂菜谱要进行合

理安排和科学搭配,并将品种价格公示在售饭窗口之上。要积极对从

业人员进行培训,提高操作技能,增加食物的花色品种。做到让学生主

食吃饱,副食荤素搭配,增加蛋白质和微量营养素,平衡学生的膳食结

构。切实提高伙食质量保证学生生长发育的基本营养要求。

以上内容,中标后根据实际情况在学校同意后可做种类和价格的

调整。

质量标准

一、严把质量关，保证销售或使用的食物无变质、过期，不合格，

坚决不销售“三无”产品。

二、确保每餐多样化，努力增加花色品种供应，不断推出新菜品，

调整新花样，积极引进不同风味，不同特色的菜肴。严格遵循饮食科

学搭配、营养合理的原则，精心准备营养搭配的膳食，令用餐人员获

得每餐所需的营养。

三、就餐中，菜肴绝不出现变质或有泥沙，杂草、虫子、头发等

异物。

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四、饭菜加工。确保每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。加工

后的饭菜做好保热、保洁。

五、不加工出售冷荤凉菜;不外购的熟肉制品及其他冷荤凉菜。

六、食品充分加热确保煮熟煮透后才能出售.不使用发芽马铃薯

和有毒的野生蘑菇等含有毒素的原料加工食品。

七、采用新鲜洁净的原料加工食品,所使用的调味品,食品添加剂

和辅料符合卫生标准。

八、食堂所有残剩饭和菜叶等废弃物全部分类处理。

九、禁止任何员工私自将残菜剩饭带出食堂。

十、残菜剩饭由各食品生活组长负责集中，由承包人运出。

十一、禁止承包人将残菜剩饭用来加工“潲水油”等违法行为，

一经发现，终止供应，并报主管部门查处。

十二、食堂垃圾按时集中到垃圾池，禁止堆入在食堂或厨房内，

禁止随意乱倒。

十三、禁止使用剩菜剩饭。

成本核算明细

为了规范管理，严格成本核算，控制餐厅浪费，提高服务质量，

根据市场行情拟制定本办法。

一、成本核算

1、用于加工食品的主料。如:大米、面粉、肉、蔬菜等。

2、用于加工食品的作料。如:食油、食盐、酱油、醋、佐料等。

3、专门用于的燃料。

4、专门用于厅的一般设备。如:炊具等。

5人工及福利：包括工资、医疗保险金、养老保险金、失业保险

金和节假日加班补助等。

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6、厨师所使用的卫生用品和劳动保护用品。如:抹布、纱罩、卫

生服、巾、手套等。

7、设备及炊事机械、厨具、餐具维修费用（日常保养维护）。

8、专门用于食堂霉菌、消毒、“四防”等支出的药品、设备等消

费品。

二、原料的采购、存贮及领用

1、任何原料采购都必须当场验证所有参与人员必须集体审签，

凭原始证件进行财务核算。

2、主料和辅料的原料存放应分类。合架、隔墙、离地存放。本

着先进先出的原则，确保原料不变质、不过期，若有变质过期的原料

应及时处理。

3、原料出库由厨师提供原料领用单,报给采购签字后，由库管出

库。同时,出示“出库单”，凭出库单进行原料核算。

三、其他

1、实行明主管理，公开透明，坚持定期公示制度。公示内容包

括：菜谱、原材料价格等。

2、加强管理。努力降低成本，保证膳食质量，成本做到一切惠

及于师生。

3、供应的饭菜等食品一定要量足质优。

4、强化食堂管理和监督的职责和职能。