辣白菜的制作

东北辣白菜的腌制方法是什么

东北辣白菜的腌制方法一

腌菜配料：

辣白菜

大白菜一颗净重约600克，梨，苹果，蒜，姜。

制作方法：

1、大白菜剥去外层老叶，洗净，里外均匀撒盐，腌半天后，

清水漂洗去盐味，挤干水分;

2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿(苹果和梨用1/3或1/2只即

可，这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的净辣);

3、辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度，也要看辣椒面的

新鲜程度，然后加入适量冷开水，把辣椒面、盐、味精调匀;

4、再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，调成辣椒糊，开始

腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外;

5、整颗都抹好后，拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不

要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以，腌3-5天后，朝鲜

辣白菜即成。

东北辣白菜的腌制方法二

腌菜配料：

白菜两颗，辣椒，胡萝卜，韭菜，姜，葱，蒜，苹果，梨，

食盐，

制作方法：

辣白菜

1、白菜洗净，从底部切一刀，然后掰开，两颗白菜分成四

瓣;

2、把每片白菜叶子都抹盐，腌两个小时以上;

3、辣椒先用微火焙干，然后用食品加工机磨成细粉;

4、胡萝卜切丝，姜、葱、蒜切成末，苹果和梨切小丁，韭菜

切段;

5、将上述处理好的腌料加辣椒粉、盐、鱼露和少许糖拌匀

腌一会(腌料腌好后，味道相互渗透，会出些汤水);

6、杀过水的白菜缩了好多，洗净后控干水份;

7、然后用腌料抹在每一片白菜叶上，尽量都抹到;

8、装入容器中，再将剩余的腌料也都倒入，然后盖上，裹

上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个星期后，辣白菜即成。

东北辣白菜的腌制方法三

辣白菜

腌菜配料：

白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、

牛肉汤各适量。

制作方法：

1、把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐

水浸泡2天，捞出沥去水分;

2、将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末，苹果、白梨洗净切碎，鲜

鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用;

3、用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。

把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草

盖严，保持在4度左右，待15-20天，辣白菜即成。

东北辣白菜的腌制方法四

腌菜配料：

白菜，青萝卜，胡萝卜，香菜，盐，酱油，味精，辣椒粉。

制作方法：

1、将白菜去根、去老叶、洗净，青萝卜、胡萝卜切细丝，香

菜切末;

2、将整理后的白菜放到缸内，撒盐，装满后，上面稍洒少

量清水，压紧(上面压石头)，5天后捞出，沥去水，用水浸泡萝卜

丝12小时，捞出沥去水;

3、将青萝卜丝、胡萝卜丝、香菜末、酱油、味精、辣椒粉和

腌好的白菜混合一起，调拌均匀，进行腌制，经过2-3天后，辣

白菜即成。

白菜

东北辣白菜的腌制方法五

腌菜配料：

白菜，海带，辣椒，食盐。

制作方法：

1、挑选鲜嫩的实心白菜，用水洗净，把水沥干(最好晾晒1

日)，小棵白菜整棵泡制，大棵的要切开，以便使盐水腌透，海带

洗去污物，沥干后切成块状待用;

2、将白菜装进洁净盆内，均匀撒上100克食盐，并且用手

对白菜进行挤压揉制，加上干净重物压住白菜，掺入冷开水250

克，水分涨出后，放置半天;

3、然后将白菜移至木桶内，把海带、辣椒均匀装入，再在

盆内盐水中加食盐50克，搅拌均匀，注入木桶内，然后使桶盖

固定封死，10日后，启开桶盖，辣白菜即成。

东北辣白菜的腌制方法六

腌菜配料：

白菜一棵、梨2颗、蒜3粒、姜一小块、盐、白糖、鱼露、

干辣椒粉、韩式辣酱。

做法：

1、大白菜切成四瓣，用洗米水洗净;

辣白菜

2、晾在筲箕里稍微沥干水分;

3、在每一层叶片间撒盐，放保鲜盒里密封五小时以上至出

水;

4、梨，大蒜，姜剁成茸，和干辣椒粉一起放碗里;

5、加三大勺辣椒酱;

6、加少许雨露;

7、加入两大勺白糖;

8、加入少许盐;

9、将辣白菜酱搅拌均匀;

10、将用盐腌好的白菜稍微拧干水分;

11、在每片大白菜上面层层均匀抹上辣白菜酱;

12、盖上保鲜盒盖子，常温发酵一天，再冰箱里冷藏发酵两

天。

东北辣白菜的腌制方法七

腌菜配料：

大白菜帮1000克，姜15克，辣椒15克，白醋50克，白

糖100克，香油40克，精盐10克，花椒5克。

做法：

1、将大白菜帮洗净，切成6厘米长的细长条，用精盐腌渍

约6小时;

2、生姜去皮切成细丝，辣椒切成细丝;将腌好的白菜挤去水

分放入大碗内，用香油将姜丝、辣椒丝炒熟，铺在白菜上面;另用

白醋、白糖放入锅内熬化，略凉后倒入白菜;

3、炒锅放置火上，倒入香油，烧热后放花椒、辣椒，烧至色

变黑时捞出，将辣椒油浇于白菜上，腌渍4-6小时后即可。

东北辣白菜的腌制方法八

腌制配料

整白菜1000克胡萝卜100克葱25克姜2克蒜15克

虾酱25克辣椒粉40克香菜50克味精4克苹果50克

做法

1、将白菜清理干净，用10%盐水腌制一周。

2、将萝卜、苹果、香菜、葱和姜切丝，蒜捣成泥。

3、把萝卜丝用盐腌一会，拌入其他材料，活成陷。

4、将腌好的白菜从菜心开始，逐叶的涂抹馅料。

5、在阴凉处腌制一个月就可食用。

东北辣白菜的食用指南

辣白菜是大众化食品，人们几乎随时随地都能品尝到它爽口

的味道，但辣白菜吃起来有些讲究，很多人却不知道。吃辣白菜

需要细嚼慢咽，这样不仅有利于消化，更重要的是，辣白菜含有

多种维生素和酸性物质，只有细嚼慢咽，这些物质才能充分吸收

利用。辣白菜酸酸甜甜，清新爽口，既可生吃，又可熟吃，辣白

菜可以做成辣白菜炒五花肉，辣白菜酱汤，辣白菜泡面，辣白菜

炖豆腐，辣白菜拌饭等等一系列可口菜肴。是居家旅游的很好的

健康美味食品。

东北辣白菜的文化

白菜是朝鲜族世代相传的一种佐餐食品，是地道的朝鲜风味，

辣白菜有朝鲜辣酱的独特味道，也有白菜本身的清脆，吃起来很

爽口。辣白菜是一种发酵食品。辣白菜用鱼酱、辣椒、蒜等作料

配制而成，它不但味美、爽口，而且具有丰富的营养，是朝鲜族

餐桌上不可缺少的主要开胃菜。随着信息化的发展，辣白菜将逐

渐被越来越多的人们所认识和接受。

东北辣白菜的营养

辣白菜中含有钙、铜、磷、铁等丰富的无机物，能促进维生

素C和维生素B的吸收。泡菜发酵产生酸味的乳酸菌，不但可以

净化胃肠，而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收，抑制肠内

的其他有害菌滋生。