怎样清炖鸡汤

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清炖鸡用什么调料呢

清炖鸡汤的时候很多人都会制作很多调料出来，选择调料的

时候必须要正规合理，因为一些调料在制作这个鸡汤的时候才是

最重要的，调料不好吃的话鸡汤制作出来就不好吃，但是这个调

料很多人都不会做，一些人会选择到外面买这个调料来制作鸡汤，

调料不同的话鸡汤的味道也是不同等，那么清炖鸡汤用什么调料

呢?

炖鸡汤少放点调料比较好，建议就加点食盐和生姜，以免掩

盖了鸡本身的鲜味。

主料：鸡肉300g

辅料：猪肉1小块、枣(干)3颗、香菇5个

调料：食盐适量、、姜1片、水适量

电锅炖鸡汤的做法：

1.鸡块，瘦肉洗净沥干水，香菇用水泡发半小时，红枣洗净

剪开。

2.电饭锅里放2杯水的量。

3.把鸡块,瘦肉，香菇，红枣，姜片，(蜜枣)放入不锈钢盆里，

放入水，最后放入电锅里，盖上盖(不然水蒸气进了鸡汤就不好喝

了)。

4.按下电锅的煮饭档，煮至跳到保温档，即内胆的水煮，

就可取出放入盐调味了。

做法二

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1、宰活鸡吃冻鸡

我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中

间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后，应先放冰箱

冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相

同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的

热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐

败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。

2、飞水—必需功课

其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是

开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过

程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞

水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮

熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖

盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。

3、下锅—水“生”火热

炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营

养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要

记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖?

4、火候—猜大猜小

炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在

似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，

它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里

千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。

5、放盐的学问

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对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意

义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟

时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白

质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢?记住了，

盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再

停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，

放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。

在制作鸡汤的时候一定要先将鸡汤腌制一下，这样鸡汤的腥

味很严重，在去除鸡汤腥味的时候可以选择用醋来泡制一下，也

可选择用料酒来来清除一下腥味，这样鸡汤才会更加的好吃，而

制作这个清炖鸡汤的时候所条件的料可以选择打算，葱，还有姜

片等材料。