凉拌松花蛋的家常做法

学做皮蛋无任何添加剂，7天轻松搞定！

前段时间郭麒麟主演的电视剧《赘婿》可谓是好一个火，剧中的

“吉吉国王”也是承包了我一年的笑点。另外在这部电视剧中，前边

十几集频频出现我们中华独有的美食小吃——皮蛋，而且还有皮蛋粥、

凉拌皮蛋、皮蛋豆腐等各种花样吃法，可真是勾起了我满满的食欲。

皮蛋这道美食，外国人看了直呼“黑暗料理”，而我们国人是真

爱的不行，尤其是那一道皮蛋瘦肉粥，皮蛋加之瘦肉的香气，配上浓

浓的米香，喝上一口别提多满足了。但是一直以来，我们吃皮蛋都是

从市场上去买，但市场上的皮蛋多是使用添加剂快速制作而成，可能

含有铅等一些对人体有害的元素。其实想吃皮蛋，不妨自己在家做，

没有添加剂，最快7天就能制成，厨房小白也能轻松驾驭。

食材：鸡蛋（鸭蛋）、皮蛋粉、凉茶水

做法：

1、首先将鸡蛋或者鸭蛋洗净，注意挑选好的蛋，如果蛋上有裂纹、

破皮等情况就不要用了，省着白费工夫。

2、提前煮上一壶茶叶水，绿茶红茶都行，然后将茶叶水过滤出来

放凉备用。

3、找一个干净的盆，倒入皮蛋粉，然后加入凉茶水搅拌至其成糊

状，没有太严谨的比例，将其搅拌成泥状即可，不过不要太稀或太稠。

4、将洗净的蛋放入皮蛋粉中裹上一圈，使其裹上均匀满满的一层

泥。

5、找一个干净的容器，将裹好皮蛋泥的蛋放入容器当中即可。

6、等所有的蛋都制作完成，将容器封闭紧实，在阴凉处静待数日

便可。

注意事项：

重点来了，看似简单的制作步骤，其实有很多需要注意的细节，

如果没有掌握好技巧，很容易导致坏蛋的出现。

1、选择蛋的时候，除了要选择无裂缝的好蛋，尽量也要挑选出新

鲜的蛋，能够在7天之内的生蛋。另外如果平时家里的蛋都储存在冰

箱里的话，制作前要提前将其拿出回温，否则上方会带有很多水珠。

2、在制作皮蛋的时候，记得戴上一双一次性手套，皮蛋粉中是含

有生石灰的，对于皮肤还是有一定刺激性的，注意保护好双手。

3、另外，储存的时候将其放在阴凉处，切记不要照射太阳。

整个皮蛋的制作过程大概就是这样了，一般来说，腌制好的皮蛋

在7-15天之内就能够成熟，当室温达到25°左右的时候，基本上在7

天左右就能够成熟；如果室温较低在15°左右，可能会需要12-15天

左右的时间。这里要注意的是，切记不要腌制时间过长，腌过头的皮

蛋会被水解，所以要估算好时间，提前打开一个看看，防止时间过短

或者过长，减少失败的几率。

蛋之所以能够变成皮蛋，主要是就是产生化学反应的过程，烧碱、

茶叶都可使蛋白变性凝固而呈胶冻状，自己手工制作即可以不丢失蛋

原本的营养物质，也能够使是铅含量保持在最低最低状态，口感上也

能够保证Q弹与绵软相结合，配上料汁吃起来别提多香了。