在家学做蛋糕

烘焙蛋糕做法步骤图解

蛋糕是很多喜欢吃甜点的人最喜欢的，想不想自己在家也

做蛋糕呢?那就来学一学下面这些做法，简单又好吃。

烘焙蛋糕做法步骤

1.奶油奶酪提前室温，将奶油奶酪、牛奶隔热水加

热搅拌至无颗粒，热水的温度不宜煮沸。

2.奶油奶酪搅拌至无颗粒后放入黄油，搅拌至黄油

融化后立即离火。

3.等待奶油奶酪糊降温。

4.分次加入蛋黄，搅拌至顺滑后再加入另一个蛋黄。

5.蛋黄全部加入后筛入低筋粉。

6.用刮刀将低筋粉与奶油奶酪糊拌均匀至无颗粒。

7.预热烤箱上下火150度，把蛋白打至鱼眼泡大小

后分3次加入细砂糖，将蛋白打发成湿性发泡，切记不能打发

的太硬否则蛋糕烤起来就会开裂。

8.取1/3的蛋白拌入奶油奶酪蛋黄糊里，用切拌模

式翻拌均匀。

9.最后加入剩余的蛋白，用切拌模式翻拌至无颗粒。

10.将蛋糕糊倒入9寸的模具里，提起模具震两下消

除大气泡。

11.烤盘底下倒入适量的开水，在烤盘上放入烤架把

蛋糕放在烤架上，用150度上下火中层烤70分钟，由于蛋糕

是9寸的所以烤的时间比较长，一旦蛋糕表面上色后必须盖上

一张锡纸。如果当中烤盘的热水少了就必须添加些热水继续烤。

12.蛋糕烤好后在烤箱里等待降温至不烫手时即可取

出放入冰箱冷藏最少4小时再食用。

红茶海绵蛋糕烘焙步骤

材料：红茶包1包，热水50公克，全蛋4颗，细砂

糖220公克，盐4公克，低筋面粉140公克，沙拉油30公克，

牛奶30公克，装饰：适量

做法：

1.红茶包放入热水中约3分钟后，取出茶包留下红

茶汁备用。

2.全蛋打入大碗中打散，一边搅拌一边加入细砂糖

和盐搅拌匀，以隔水加热的方式，将材料加温至40℃左右后

离火。

3.续以手动搅拌器快速打发，打至蛋煳的体积变至

1倍大，将手动搅拌器速度放慢，再继续搅拌到蛋煳变成浓稠

状.

4.将低筋面粉过筛后，倒入作法3的蛋煳中，用刮

刀以轻快的速度搅拌均匀，直到看不到面粉颗粒为止。

5.取出作法4中的1╱3份量面煳，与沙拉油拌匀，

再和作法4中剩余的面煳混合搅拌均匀。

6.续加入牛奶和作法1的红茶汁搅拌均匀，即可完

成海绵蛋糕面煳。

7.将适量的面煳倒入8吋烤模中，约6∼7分满的份

量即可。

8.轻轻敲打烤模，让面煳中多余的气体释出。

9.放入180℃的烤箱中，烤焙约35分钟取出扣模即

可。蛋糕放凉，脱模后，再将打发的鲜奶油涂抹于蛋糕表面作

为装饰即可。

香草纸杯蛋糕烘焙步骤

材料：黄油60g，酸奶20g，低粉60g，蛋1个，糖

A30g(我用了10g)，盐1/8小匙，糖B50g(我用了40g)，香草

夹1/4条，泡打粉1/2小匙，

做法：

1.蛋白加糖A打发入冰箱冷藏备用

2.黄油软化，加入糖B打发，分次加入蛋黄打匀

3.加入酸奶，盐，香草夹拌匀

4.加入1/3蛋白翻拌均匀，再加入1/2粉切拌均匀，

再加入1/3蛋白拌合，再加入1/2蛋白，最后加入1/3粉类拌

合

5.挤入纸模6分满。(如果不装饰可以挤入8分满。)

6.烤箱预热，180度，中层18分钟左右

抹茶芝士蛋糕烘焙步骤

材料：奶油奶酪290g，白砂糖80g，酸奶180g，吉

利丁片10g，牛奶100g，淡奶油250g，抹茶粉10g。

做法：

1、抹茶粉加入牛奶中拌匀，抹茶粉一定要耐心搅拌

均匀无颗粒状态。

2、加入提前凉水泡软的吉利丁片隔热水融化均.

3、奶油奶酪隔热水软化，搅拌均匀至无颗粒，加入

酸奶和白砂糖继续隔热水搅拌均匀。

4、将拌好的抹茶牛奶液倒入奶酪糊中，拌匀。

5、淡奶油打至6-7分发，倒入抹茶奶酪糊中拌匀。

6、活底模具底部包锡纸，将芝士蛋糕糊倒入模子中。

7、冷冻4小时以上。

8、模具外部边缘用吹风机吹一下或热毛巾捂一下，

脱模。

9、表面装饰用打发的淡奶油简单装饰，冷藏软化后

切块食用。

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