扯面怎么做

厨房美食菜谱：油泼扯面的做法

油泼扯面是陕西很有特色的一种主食。又叫拉面、拽面、

抻面、桢条面、香棍面等，据说已有3000多年的历史。

它原来是一种很普通的面食，手工擀制的又粗又宽的面

条，在开水中煮熟后捞在碗里，先配上葱花、肉丝、花椒粉、

盐面等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，顿时满碗红光，然

后浇入热油，最后一道工序是关键。一碗香气扑鼻的油泼扯

面就好了，绝对的香香死个人哪·······

食材

主料：

面粉300g

冷水

黄豆芽150g

盐2g

葱花适量

姜末适量

蒜末适量

辣椒粉适量

生抽适量

陈醋适量

油适量

步骤

1.水中加盐拌均匀。

2.然后用淡盐水慢慢加入面粉中。

3.把面粉搅成棉絮状。

4.在揉至光滑盖上保鲜膜静置20分钟。

5.面团揉成扁成条。

6.然后切成差不多30克左右的小面团

7.每个面团在揉成小圆筒状抹油，再次静置15分钟。

8.黄豆芽洗净，准备好葱姜蒜，辣椒粉。

9.葱姜蒜分别切末，取一个小碗加入生抽，陈醋少徐鸡

精拌均匀贝用，

10.黄豆芽开水煮熟沥干水分备用。

11.取一份面团擀成长条状，中间用擀面杖压出一条状

印痕。

12.然后拽着面皮两头抻拉，可以边拉边摔打，这样就

会越扯越长。中间自然分开。

13.锅中水烧开放入扯面。

14.煮好的扯面捞入碗中，上面加入熟黄豆芽，葱姜蒜，

和辣椒粉，调料汁。

15.浇入一勺烧热的热油，即可食用。

小贴士：和面的时候要一点点加入水，面团成为棉絮状，

然后再揉至面团上劲光滑，醒制面团也很重要，醒制好的面

团才比较容易拉扯出长度。

小面团滚圆后，要抹油，盘子上也要抹油，这样才能防

止面团变干也能不粘连。

扯面的时候，动作力度不要太大，轻轻地摔打就好，力

度大了面容易断。

这个扯面口味就是酸辣的，相当够味，所以用山西老陈

醋酸味才正，辣椒粉可以随自己食辣的程度随意添减。

最后的热油最重要，可以在下面的时候另一边用锅小火

慢慢加热油，也可以加几粒花椒蒸香味，也可以不用自己喜

欢就好，油温一定要偏高一些，浇入面条中滋啦作响就好。