草莓要放冰箱保存吗

最全的果蔬保鲜储存知识

水果类

水果是鲜活食品，购买后容易腐烂。为延长其保鲜期，要针对不同水

果采取不同的保鲜方法，可以让水果保持新鲜、营养美味。

香蕉：最理想的保鲜温度为12.8℃，一般保鲜温度控制在12.5～

13.5℃，如果温度低于11℃，就会对其果实产生冷害。因此，可以将香蕉

放在食品包装袋内，扎紧袋口，使之不透气，即可保鲜1周以上。

西瓜：人们通常拿保鲜膜把西瓜切开的瓤的表面覆起来，再放入冰箱

冷藏室就好了。其实，这样做是不对的。冰箱冷藏室内的空气会从西瓜表

皮吸收西瓜里的水分，保鲜膜没有起到西瓜保鲜的作用。所以，应该用保

鲜膜将整个西瓜全部包起来，才能起到保鲜作用。

甜瓜：其实甜瓜是不适宜冷藏的，存放在干燥的房间即可，你现在放

在纸皮盒里也是一种干燥的办法。最好在纸箱里放些报纸要那种揉的皱巴

巴的.另外,气温不要太凉，25℃最好。

哈密瓜：贮藏如存放不当，容易风干，变坏。储存放法是，将陶瓷坛，

罐清洗干净，凉干后，用60度白酒均匀擦拭内壁，然后用纸包裹水果放入，

不必挤压，单以放满为止，宜用塑料薄膜或厚绵垫密封坛，罐口，并放置

阴凉处，一般可使水果保存5个月左右。

荔枝：首先在清水中加入食盐，一盆水大约加2勺食盐，将荔枝浸泡一

会儿后沥干，放入保鲜袋中，放置冰箱的冷冻柜里。想吃的时候从冰箱冷

冻柜里拿出来，要让荔枝在常温下自然解冻。这样做才能保持荔枝原有的

色、香、味。

木瓜：木瓜不能放入冰箱保存。木瓜只要碰到水，就会出现黑斑。因

此，一旦将木瓜从冰箱取出来，木瓜表面的温差变化就会使其表面出现水

分，从而产生黑斑。保存方法是：用报纸将木瓜包起来，放入阴凉地方保

存。

苹果：把苹果放进塑料果品保鲜袋里（袋口先要留一个通气小孔，以

方便苹果通风透气），将贮果袋摆放在不见阳光的阴凉处，待气温稳定在0～

5℃时，再将贮果袋口扎紧，移放在室内。此方法可以贮存苹果到第二年的

3月份。

梨：梨的保存一般为3-14天，贮藏梨的适宜温度为-1-2℃，贮藏温度过

低会使梨发生冻伤。在冰箱中保存梨，温度应不低于0℃，不高于5℃为宜。

冬天可以将梨用报纸包好放在阳台上保存，气温高时，可放入冰箱冷藏室

保存，一般可保存两周左右

葡萄：把葡萄装入塑料保鲜袋中，扎紧袋口；将装好的果袋置于0～1℃

的冰箱冷藏室内，注意，不要随意打开果袋口。这种方法保鲜葡萄简便易

行，且成本低、效果好。

桔子：苏打浸泡冰箱保存法，首先接半盆凉水，然后放２勺小苏打，

搅匀后放入桔子，让桔子浸泡１０分钟，１０分钟后将苏打水倒掉。然后

让桔子上的水自然蒸发，最后用塑料袋包紧桔子，注意袋口一定要扎紧了，

把桔子放进冰箱，用这个方法能保持桔子１至２个月新鲜好吃。

蒜汁浸泡法，首先拿来一头大蒜，将蒜剥皮儿，然后用菜刀拍碎，再

用刀切几下让蒜完全粉碎，把蒜末放入盆子里，用热水浸泡，待热水冷却

后，将桔子放入蒜汁里，浸泡３０秒后捞出桔子，把桔子放在阴凉的地方

使桔子皮表面变干爽，这样桔子能在１０℃的地方存放ｌ到２个月。

柚子：刚买回来的柚子就吃可能感觉水份比较少，那是因为还没有充

分糖化，将你家里所有柚子上套的塑料袋都扒掉，一周后再吃会感觉水份

明显增多；柚子存放应最好处于通风处，温度不宜过低；最好在＋10度以

上；柚子怕水，最好不要沾水，但最怕的还是酒，千万不要让酒沾到柚子，

柚子皮一沾到酒很快就会烂的，当然，喝酒吃柚子这种机会也比较少。

猕猴桃：放置在阴凉处。放置在外面可保存两个星期。注意：不可将

猕猴桃拿出放置通风处，这样水分流失，就会越来越硬。正确的方法是，

放置箱子中，挑选处软的可食用的猕猴桃后要将箱子盖好。放置冰箱可保

存二到三个月。要吃的时候提前几天拿出来，放置密封处变软就可以食用

啦。另外，要及时挑选处软的猕猴桃，就算不吃也不要将软的和硬的长期

一起放，这样不利于猕猴桃的长期保存。

桃子：冰箱保存法，先用50度的水清洗下桃子，因为50度的水可以杀

死桃子表皮的细菌和虫子，但又不会烫坏桃子。然后用干毛巾把桃子擦干

净，放在朔料代或者保鲜袋里，然后放在冰箱果蔬一栏里。常温保存法，

桃子里的糖分在30度时比较丰富，如果放在冰箱里，由于温度过低，可能

造成糖分变少，所以如果想要吃甜桃的话，最好放在常温下，不要放在低

温的冰箱里。避免阳光直射，阳光直射可以加速桃的成熟，最好放在阳光

少的地方。可以放置在一个带孔的篮子里，即透气，又防止阳光直射。

不要接触水，接触水之后，最好擦干净，以免水分与桃子长时间接触而弄

烂桃子。不要和坏桃放在一起，坏桃上面可能有虫，好桃和坏桃放在一起，

也可能会“传染”。所以如发现有坏桃，最好检出来，以免祸及好桃。不能

放置在温度过高的地方，过高的温度会加速桃子内部的水分蒸发。

杏：用椿树的叶子铺到纸箱里，再把杏放进去，上面再盖些，杏就会

熟的快些还不变质。另外，要注意，杏的皮儿特薄，要轻拿轻放。也可以

冷藏，逐渐变软、也会越来越甜。

山楂:洗干净了，用保险袋密封起来，最好能把里面的空气全都挤出去，

然后放到冰箱的冷冻仓里。家庭少量贮藏。先把缸彻底刷洗干净，放入阴

凉的室内，在缸底放入一瓦盆，在其盆内立上4根～5根秫秸做通风换气用，

之后将选好的山楂果装进缸内，放至离缸沿15厘米处为止，再在其上放一

层谷草或树叶或菜叶均可。待天气转冷时（约在11月）再用牛皮纸或糊泥

封严缸口。

李子：控气储藏。用厚0.025毫米的聚乙烯薄膜袋封闭储藏李子，

在气温0-1℃、二氧化碳含量7-8%、氧气含量1-3%的条件下，李子可

储藏70天。小包装气调冷藏。将适时采收的李子去梗，剔除病虫、伤烂

果后，装入聚乙烯薄膜小袋，每袋装1-1.5公斤，密封后置于-1℃的温

度条件下，可保存2-3个月。

柿子：适宜的贮藏温度为0至-1℃，相对湿度为85%-90%。柿子能在较

高浓度的二氧化碳环境下存放，适合气调贮藏。氧2%-5%、二氧化碳3%-8%

的气体配比适合贮藏种子。此外，柿子还可在0℃以下低温冻藏，或在-20℃

下人工速冻后在-18℃下贮藏。室内堆藏。选择阴凉、干燥、通风好的房间，

清扫干净，铺一层15-20厘米厚的稻草。将选好的柿子轻轻摆放在稻草上，

摆3-4层。数量多时，可进行架藏。贮藏初期应注意通风散热。

草莓：购买草莓的时候不要买的太多，吃的时候一定要将草莓清洗干

净，但是不能全部清洗，洗过的草莓要一次性的都吃掉不能剩下，剩下的

没有清洗草莓可以放在冰箱里面冷藏，但是只能保存1-2天左右的。挑选草

莓的时候一定要选择没有损坏的草莓，草莓的表皮很薄，非常容易受到挤

压碰撞破损，装袋子的时候要轻拿轻放。保存草莓不宜放在温度高的地方，

草莓适宜在10度以下的阴凉处保存，温度过高会使草莓容易腐烂变质。草

莓含有水分很高，草莓失水以后就会干缩坏掉。我们可以找一个密封袋把

草莓装进里面去，然后把袋口密封好，然后放在冰箱里面冷藏这样可以保

存的长一些。如果想把草莓的保存时间长一些可以把草莓洗干净以后，然

后把水沥去放在保鲜盒里面再放到冰箱里面的冷冻起来，这样可以是草莓

放的时间长一些的。

水果的保鲜期

水果的保鲜期又如何呢?我们分不同品种的水果进行了解。

1、红提一类的水果，保质期为半个月。红提呈深红色，果形一致,红

提：原产美国、智利。同葡萄，褐红不同。大小均匀,整挂无散料。拿在手

里较硬。口感脆甜,有一种纤维质，感觉。葡萄手一捏,皮和肉易分离。而红

提皮比较薄,皮和肉很难分开,存放时间较长,通常条件下再不做任何处理的

情况下能保存15天左右。

2、湖北秭归、奉节，脐橙能保存30天。美国什橙，个头较大,原产美

国、澳大利亚，表皮粗糙,不及脐橙光滑,吃起来感觉水分充分、脆甜,但纤

维较粗,不及脐橙细腻。通常条件下,能保存30多天。

3、蛇果和奇异果这一类，只能保存20天。类似陕西、甘肃产，新红星

苹果，蛇果呈红色,原产美国。口味略带酸甜。奇异果一类，硬时吃味道才

好,奇异果，同猕猴桃最大区别在于。而猕猴桃则必须熟透了味道才好,硬时

吃则涩口，类似中国，金华李。果形大小均匀,布林：原产美国。外表光滑

细腻,呈红色。硬时吃,味道跟金华李相同,但核小,肉多,口感特别好。通常条

件下,这些水果能保存20多天。

4、如果在冷库里面，一般水果能保存一个月。如水晶梨：原产日本开

水果店。但外形、口感却迥异蔬菜店如何开。水晶梨个头较大泰安市制冷

设备厂,拿在手里有一种下坠，感觉展示柜效果图,深黄色熟食柜。水晶梨，

独特之处在于冷冻/冷藏拉门柜,外形不像梨倒像苹果，圆形青岛化妆品展示

柜白雪展示柜,吃起来特别脆冷库制冷原理图。通常条件下冷库制冷设备,

能保存30天左右。

知道水果的保质期，下次就可以根据你使用水果的日期进行购买了。

水果保鲜有多种方法

1、保鲜期特别短，可能在一天内腐败的，应用降温法。如荔枝，一盆

水大约加10克的食盐，泡一会然后晾干，放入水果音乐保鲜袋中，放入零

下冷冻层，然后拿出来，常温下自然解冻。荔枝保鲜其实不应该放在保鲜

柜，提醒大家。最好是放在冷冻层以零下的温度来保存，取出后让其自然

解冻，因为只有这样荔枝的色、香、味才能得到有效保留;

2、表皮很厚的，应用保鲜袋保险法。如西瓜，只要拿保鲜膜把西瓜表

面覆起来就可以了,其实西瓜只是这样保鲜是不对的，因为放入蛋糕柜的西

瓜，看上去其实非常容易。但其实熟食柜会从西瓜表皮吸干水分，这样即

使包着保鲜膜覆盖的也没用，所以西瓜保鲜应该用保鲜膜全部包起来，连

皮一起包在保鲜膜内。然后把空气挤出。

3、与空气接触，很容易烂的水果，应用阴凉加保鲜袋保险法。如香蕉，

香蕉的正确方法应该是将香蕉放入水果保鲜袋。放入阴凉地方保存即可。

这里人气美食提醒大家，千万不要将香蕉放入冷柜。

4、不能降温，又容易腐败的水果，常温包裹保鲜法。如木瓜，木瓜也

是不能放入冷藏柜保存的水果。就会出现黑斑，而展示柜虽然有吸水的功

效，但是一旦将冷藏展示柜取出时，温差会使木瓜表面出现水分，而出现

不新鲜的黑斑。放入阴凉地方保存。这样木瓜就可以长时间保存，正确保

存方法应该是先用报纸将木瓜包起来，而一直保证新鲜的状态了。

水果保鲜剂

1、柑橘类水果保鲜剂。橙子、橘子、芦柑等水果，经常使用碳酸氢钠

作为保鲜剂。碳酸氢钠是白色晶体或白色粉末。无臭、咸味。

2、梨类水果保鲜剂。梨常用的保鲜剂是虎皮灵(乙氧基喹啉)，属于抗

氧化水果保鲜剂。难溶于水，易溶于乙醇。

3、苹果类水果保鲜剂。苹果保鲜时常用的保鲜剂叫做甲基托布津。原

药为无色结晶，不溶于水，可溶于有机溶剂，对酸、碱稳定。

4、桃子类水果保鲜剂。桃子味道甜美，柔软多汁，成熟时皮薄肉嫩，

在桃子贮藏期间，常常因为褐腐病而引起桃子大量腐烂。通常使用的保鲜

方法是防腐保鲜法，用质量分数为0.1%的苯菌灵悬浮液在40℃的温度条件

下浸泡25分钟，可起到预防桃子的腐烂的作用。

保鲜剂对人体的影响

1、荔枝保鲜剂。这种保鲜剂外包装与洗涤灵相似，淡绿色的软塑料瓶，

瓶子包装纸上印有“专利产品———荔枝保鲜剂”，同时标有专利号。拧开

瓶盖，一股荔枝的味道扑鼻而来，无色液体，记者倾倒时不小心将几滴洒

落在手上，竟有丝丝轻微的灼痛。在保鲜剂的配料栏里显示产品为水食品、

PH调节剂等，并在注意事项中提示“本品用于使鲜荔枝和红毛丹保色”，“对

某些盛器可能具有腐蚀作用”等等。

2、香蕉催熟剂。对人体的内脏有腐化的作用，多数水果都会经过保鲜

剂处理，正常达标的水果保鲜剂对人体应该危害不大，但过量保鲜剂则可

能危害健康。因此，吃水果前最好清除保鲜剂。对于一些带皮的水果，如

橙子、橘子、芦柑等，最好去皮再吃。因为这一类水果一般使用碳酸氢钠

作为保鲜剂，一般都无法穿透柑橘类水果的表皮。对于苹果和梨，最常见

的保鲜剂是虎皮灵，但它一般会直接喷到包装纸上，并非直接涂抹在水果

表面，因此对水果的影响不大，经过清洗就可清除保鲜剂，如果还是有所

顾虑，可以采取削皮的方法。而葡萄一般使用由亚硫酸盐制成的片剂来保

鲜。由于亚硫酸盐属于水溶性保鲜剂，因此用清水冲洗即可。

3、梨子保鲜剂，梨常用的保鲜剂是虎皮灵(乙氧基喹啉)，属于抗氧化

水果保鲜剂。难溶于水，易溶于乙醇。虎皮灵可以很好的防治鸭梨贮藏中

的生理病害――黑皮病的发生。鸭梨的黑皮病极易在冷藏条件下发生，影

响果实外观，严重时病斑连成片，使整个果皮呈黑褐色，降低商品价值，

缩短果实贮藏期。目前常用的保鲜方法是用虎皮灵药纸、包装箱来控制黑

皮病，由于这种保鲜剂是喷在保鲜纸上，并非直接接涂抹在水果表面，因

此对水果的影响不大，若您还是有所顾虑，可以采取削皮的方法。

其实很多水果的保鲜剂都是以仿腐烂的主要的用途的，因而，吃水果

的时候有皮就尽量去皮。

蔬菜类

食品保鲜膜作为一种新型卫生用品，在家庭中的使用日益普及。它在

防止冰箱中各种菜肴串味、保持菜肴的新鲜度方面有一定的作用，但是它

对菜肴（蔬菜）的营养究竟有无保护作用呢？有关人员做了以下试验：将

新鲜蔬菜，如西红柿、刀豆、冬瓜、辣椒、黄瓜、韭黄、莴苣等，按家庭

普通方法加工，经洗、切后晾干，再倒入油锅中炒熟，分盛两碗，一碗加

盖保鲜膜，另一碗则不用，同时放入冰箱。分别在6小时和24小时后取出，

测定其维生素C含量，检测结果很有意思。

菜热时勿盖保鲜膜，当菜热的时候即加盖保鲜膜，不仅不能保持蔬菜

中的维生素C，反而会增加其损失。包菜不盖膜的维生素C的保存率为

85%，而盖膜的为71%；花菜不盖膜的为97%，盖膜的仅为58%。其他如

青菜等也有类似的结果。由此可以认为，必须等蔬菜完全冷却以后，再盖

保鲜膜，才能起到保护维生素C的作用，不能在刚起锅的菜肴上立即盖膜。

保鲜膜确有作用

将在冰箱中放置6小时的加盖保鲜膜和不加盖膜的蔬菜进行比较（即中

午菜放到晚上吃），发现加盖保鲜膜的蔬菜确实起到了保护维生素C的作

用。如100克不盖保鲜膜的西红柿，其维生素C的含量为19毫克，而加盖

膜的为22毫克；100毫克冬瓜含维生素C分别为25和30毫克；白萝卜则分

别为25和27毫克。生梨100克的维生素C含量为3毫克左右，因此保鲜膜所

保护的维生素C含量，相当于多吃了一个生梨。保鲜膜对青椒的作用更大，

每100克青椒盖膜与不盖膜分别含维生素C66和59毫克，相当于多吃一个

大桃子的维生素C。因此在烹饪后蔬菜上加盖保鲜膜，可以提高其营养价

值。

超过一天，保鲜要因"菜"而异

当把盖有食物保鲜膜的实验延长到24小时，其结果与6小时的又有所不

同，它对维生素C的保护作用不能一概而论，而是要因"菜"而异。譬如，

100毫克加盖保鲜膜的韭黄，其维生素C含量比不加盖的要多1.33毫克，

莴苣叶多1.92毫克，这些结果同6小时的结果相似。但有些蔬菜却大相径庭，

如100克刀豆盖膜贮存24小时后，维生素C反而减少1.5毫克，萝卜减少3.4

毫克。更有甚者，100克黄瓜竟减少了3.8毫克，也就是说，一碗盖膜的黄

瓜在冰箱中存放一天一夜后，其维生素C的损失量相当于吃了5个苹果。

众所周知，维生素C是人体无法自身合成、必须从外界摄取的一类营

养素，其需要量之大在各种维生素中名列榜首。蔬菜和水果是人体摄取维

生素C的重要来源，一日三餐中蔬菜中的维生素C的摄入对人体来讲，尤

其重要。因此，必须减少蔬菜中维生素C的损失，才能有效地保证人体每

天正常的维生素C摄入。正确合理地使用保鲜膜，可帮您达到事半功倍的

作用。

很多蔬菜我们往往会一不小心多买一些，但是没过多久发现蔬菜就坏

了不能吃了，教你几种蔬菜的保存方法，让蔬菜始终保持新鲜。

蘑菇

如何保存鲜蘑菇：盐水浸泡：将鲜蘑菇根部的杂物除净，放入1%的盐

水中浸泡10-15分钟，捞出后沥干水分，装入塑料袋中，可保鲜3-5天。

清水浸泡：将鲜蘑菇洗净，放入容器中，倒入清水淹没蘑菇，如蘑菇

上浮可压个重物。此法宜于短期存放，要注意不要采用铁质容器，以免鲜

蘑菇变黑。

如数量较多，可将鲜蘑晾晒一下，然后装入非铁质容器中，一层鲜蘑

菇洒一层盐，此法可存放一年以上。

茄子

茄子的表皮覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护

茄子的作用，一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而

腐烂变质。因此，要保存的茄子一般不能用水冲洗，还要防雨淋，防磕碰，

防受热，并存放在阴凉通风处。

如何防止茄子变黑：茄子中的酸性物质很容易氧化变黑，切开后的茄

子可放入清水中浸泡，待下锅前再取出。

笋

鲜笋的保存：竹笋是鲜菜，越新鲜越嫩，口感越好，买回来后不马上

吃的话，可在笋的切面上涂抹一些盐，放入冰箱冷藏室，可保其鲜嫩及口

感。

萝卜

防止萝卜糠心：萝卜萌芽、抽苔会消耗养分，导致萝卜糠心。可削去

萝卜顶端的菜盘，防止萌芽，保持营养，保护水分；若家庭需要存放少量

萝卜，除按前法处理后，还需将萝卜装入密封性好的无毒塑料袋中，扎紧

袋口，置于阴凉潮湿处，温度在0-5摄氏度。

胡萝卜

无伤适时采收→剔除伤、病、残块根→去掉缨→削去茎盘(削顶)→适当

分级→清洗→消毒、防腐处理→晾干→及时于O～2℃下的冰箱里预冷10～

15小时，→装入内衬保鲜袋的筐或箱中(也可以码垛对放加塑料大帐)→扎紧

袋口→码垛→于0～1℃的冰箱里贮藏即可。

土豆

土豆的保鲜：将新鲜的土豆放入一个干净的纸箱里，放入几个绿苹果，

一般纸箱放入4-5个即可。

如何防止切开的土豆变色：切开的土豆遇空气易氧化变色，可将切好

的土豆浸泡在清水中，等烹调时再取出来用。

芹菜

将新鲜、整齐的芹菜捆好，用保鲜袋或保鲜膜将茎叶部分包严，然后

将芹菜根部朝下竖直放入清水盆中，一周内不黄不蔫。

将芹菜叶摘除，用清水洗净后切成大段，整齐地放入饭盒或干净的保

鲜袋中，封好盒盖或袋口，放入冰箱冷藏室，随吃随取。

韭菜

新买回来的鲜韭菜用小绳捆起来，根朝下放在水盆里。就会长时间不

干、不烂。芹菜、茼蒿、葱等也可采用这种方法保鲜。

清水浸：用细绳将新鲜、整齐的韭菜捆好，根部朝下放在清水盆中，

可保鲜3-5天。

菜叶包：将韭菜整理好后捆一下，再用大白菜叶包裹，放在阴凉处，

可存放3-5天。

蒜薹

有三种贮藏方式可供选择：一是用普通塑料袋贮藏，二是用厚0.06～

0.08毫米的聚乙烯薄膜制成60厘米×100厘米或70厘米×100厘米的包

装袋。装量分别为15和20千克。此法适合于大量储存。三是薄膜大帐

贮藏，也是大量储存的有效方法。

青椒

取1只竹筐，筐底及四围用牛皮纸垫好，将青椒放满后包严实，放在阴

凉通风处，隔10天翻动一次，可保鲜2个月不坏。食

大葱

冬季怎样保存大葱：

清水浸：选葱白粗大、不烂的大葱，葱根朝下竖直插在有水盆中，不

仅不会烂空，还会继续生长。

晾晒法：将大葱的叶子晒蔫，不要去掉，捆好把，根朝下垂直放在阳

台的暗阴处，切忌沾水受潮，以免腐烂，太干燥也不好，会干瘪、空。

大葱受冻后的“复原”：复原只是相对于冻葱而言的，不可能完全回

复没冻以前的质感。

大葱一旦受冻后，不要挪动，以免外力的挤压，使细胞间隙中的冰粒

压破细胞，细胞液外溢，造成腐烂。

使用冻葱时，要轻拿轻放，需提前拿到室内放置一段时间，使之慢慢

解冻，即可使用。

洋葱

洋葱的存放：将网兜或废旧的尼龙袜洗净晾干，把洋葱装入其中，用

绳扎紧口，吊于阴暗通风处，可防潮、防腐。

冻洋葱复鲜：冻了的洋葱不要冻吃，可将冻洋葱放入水中浸泡半天，

即可恢复原状。

鲜姜

鲜姜的存放：鲜姜不易保管，天暖易干硬萎缩，天冷又易冻坏腐烂。

变质的烂姜有霉，不能食用。

沙埋：应选择外皮无损伤，茎肥厚的大块姜，生有小芽的应掰掉，把

姜埋入潮而不湿的细沙土或黄土中，冬季要防冻，可放在较暖、干燥、通

风处。可埋在花盆、脸盆中。

袋装：如姜少，可装如纸袋或塑料袋内，在11-14摄氏度的环境下存放。

防干缩：把姜用水洗净晾干，放入盐罐中；或把姜去皮，放一点白酒

或黄酒密封。

莲藕：泥土埋藏法先用砖砌或用木板等围成埋藏坑，然后一层莲藕一

层土，堆5—6层，再在上面覆盖10厘米的细土。贮藏用土，应以细软带潮

手捏不成团为宜，贮藏时，应将藕按顺序排放好，以免折断。如在水泥地

库房埋藏，坑底应先用木板或竹架垫起10厘米，底部用药物消毒，然后铺

一层厚约10厘米的细土，贮藏方法同上。如在室外露地埋藏，应选地势高

而背阳避光的地方，将土、藕相间层层堆成斜坡形或宝塔形，再用土将藕

全部盖严，周围挖好排水沟。

香菜

挑选棵大、颜色鲜绿、带根的香菜，捆成500克左右的小捆，外包―

层纸(不见绿叶为好)，装入塑料袋中，松散地扎上袋口，让香菜根朝上将袋

置于阴凉处，随吃随取。用此法贮藏香菜，可使香菜在7―10天内菜叶鲜

嫩如初。长期贮藏香菜，可将香菜根部切除，摘去老叶、黄叶，摊开晾晒1―2

天，然后编成辫儿，挂在阴凉处风干。食用时用温开水浸泡即可，香菜色

绿不黄，香味犹存。

西红柿

挑选果体完整、品质好、五六分熟的西红柿，将其放入塑料食品袋内，

口扎紧，置于阴凉处，每天打开袋口1次，通风换气5分钟左右。如塑料

袋内附有水蒸气，应用干净的毛巾擦干然后再扎紧口。袋中的西红柿会逐

渐成熟，―般可维持30天左右。

大头菜

如果是以菜叶的形式保存，那就蒸熟后真空包装保存。大头菜一类的

含水分比较多的蔬菜放冰箱里很容易冻坏的，其实放在比较干燥阴凉的地

方就可以，不要用塑料袋包起来。外面的烂叶子及时摘掉，但是不要一下

子剥的太干净了，留下一些比较干净的老菜叶做天然包装就可以。

叶菜类：

叶菜类，如青菜、菠菜、荠菜、芽菜等等叶绿素易分解，极易失水；

豆类，如豌豆、荷兰豆、刀豆等呼吸旺盛；花菜类如青花菜、白花菜，以

及卷心菜、大白菜等，这些蔬菜最适宜储存温度为0℃，购买后如不马上

食用，应立即装入保鲜袋放入冷藏室，一般存放3～5天没问题，白花菜、

青花菜可保存10天、半月；蚕豆可去荚后放在保鲜袋中在冷冻室进行速冻，

可长期保存，随时取食。

利用“纸”留住蔬菜水分。叶菜类通常无法久放，如果直接放入冰箱内

冷藏，很快就会变黄，叶片也会湿湿烂烂的。保存此类蔬菜最重要的就是

要留住水分，同时又得避免叶片腐烂。最简单的方法是利用旧报纸，将叶

片喷点水，然后用报纸包起来，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱蔬果保鲜

室，就可以有效地延长保存时间，留住新鲜。

黄瓜、茄果类蔬菜最适宜储藏温度为8～10℃，茄子、辣椒、黄瓜，很

容易失水，必须立即用保鲜膜包装，如1～2天内即取食，放在室温下即可，

3～5天内食用，可放在冷藏室中温度偏高部位，时间不易再长，否则要产

生冷害，影响品质。

洋葱、大蒜保藏主要是防止发芽问题，6～9月（大蒜为10月）是休眠

期，不需要什么包装，放在通风处即可；9月初（洋葱）和10月中（大蒜）

应放入冷藏室中，否则发芽后不可食用。如买来的洋葱、大蒜是经过射线

辐照过的，则可一直在室温中存放。生姜怕冷，不可放在冰箱中，在室温

中适当保湿存放即可（冬天买的生姜呈水浸状，即是受冷所致、品质很差），

香葱可带根放入保鲜袋中存放冰箱中，7～10天内可随时选用。

保存叶菜类最重要的就是保留水分，同时又要避免叶片腐烂。最简单

的方法是利用旧报纸，在叶片上喷点水，然后用报纸包起来，根部朝下放

入冰箱冷藏室，可有效延长保存时间，留住新鲜。

冬季购买的韭菜、蒜黄等青菜，如果一时吃不完，可用新鲜的大白菜

叶子包好，放在阴凉的地方，可保鲜数天。

生菜只要放一段时间就会逐渐变软并变色，可将菜心摘除，然后将湿

润的纸巾塞入菜心处让生菜吸收水分，等到纸巾较干时将其取出，再将生

菜放入保鲜袋中冷藏。

大蒜、葱、姜、辣椒大多为调味品，保存时最好能保持原貌。大蒜的

保存方式与洋葱类似，可将其放入网袋中，然后悬挂在室内阴凉通风处，

或是放在有透气孔的专用陶瓷罐中。而姜分为老姜和嫩姜，老姜不适合冷

藏保存，可放在通风处和沙土里，嫩姜应用保鲜膜包起来放在冰箱内保存。

5、水果去皮后，如不马上吃完，过一段时间空气会对水果起氧化作用，使

其表面变成浅棕色，非常难看。如果将削皮的水果浸泡在凉开水中，既可

防止氧化而保持原有色泽，还可使水果清脆香甜。

叶类蔬菜在蔬菜叶上喷一点儿水，再用纸包起来，根部向下放在阴凉

的地方就可以保存7天左右。

冬笋选择外观完好的冬笋，在废纸箱（塑料袋）里铺上大约10厘米厚

的湿沙，把冬笋尖朝上放入，再倒入湿沙将冬笋埋起来并用手拍实（最好

没过10厘米左右），将箱子置于阴凉、通风处，可保存一个月以上。

生菜把生菜的菜心择除，将蘸湿了的纸巾塞进去，等到纸巾里的水分

被生菜吸干时取出来，再将生菜放入保鲜袋冷藏，可保存7天左右。

蒜黄可用新鲜的大白菜叶子包起来放在阴凉的地方，可保鲜5天左右。