跳水兔的正宗做法四川

成都小吃大集合精选文

档

TTMSsystemofficeroom【TTMS16H-TTMS2A-TTMS8Q8-

少不入川，老不出蜀，可惜你们提前来了~~~下

面开始美食攻略，话说这些很多我抄的网上的，但是我做了批注和美食补充，

还有图片也是自己找的，大家欣赏下吧~~~~

钟水饺水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上

特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特；在口味上，钟水饺带有甜味。

（这道小吃在名气上与龙抄手并驾齐驱，但我实在不爱吃龙抄手，因为是白味

的。。。。。。）

(1)从成都的面食说起,成都的各式面条有接近100多种,各具风味,现仅就成都

有代表性的一些面馆做一些介绍:

■号称成都第一面的<牛王庙怪味面>,其出名的怪味面,采用多种调料烹制

成的汤底,麻辣鲜香,有多种说不出来的香味而得名,不大的铺子,每天据说要卖

出三千斤面条,非常的夸张,1。5元/两,可以选择不同的口味多试试,那里还有

的是雪豆蹄花,5元每份,汤汁雪白,营养丰富,加上红油的沾碟,十分的开胃,如

果是晚上吃夜宵的时候,还可以要一些温的米酒,在冬天喝两口,可以一直暖到胃

里,营业时间应该会到12点。地点：牛王庙上街(出租车都知道,初去的朋友可

以参考地图,一环路东四段。（以前我家就住在牛王庙，吃面是常态~~~）

■去成都一定会到春熙路步行街,在春熙路与上东大街的路口,是成都市有

名的老字号,<龙抄手>,里面有各种的四川小吃,但重点推荐的是它早上限量供应

的海鲜面,1。5元/碗,据说是其最有名的小吃之一,是亏本销售,所以每天仅仅

上午供应。（搬迁过的这家店，价格不贵的，虽然是春熙路，但也不是高大上

~~~）

龙抄手

■如果不能在牛王庙去吃正宗的怪味面,就在龙抄手后面的一条小街,东大街公

共汽车站牌(杜瓜子)对面,面对街口的那家面馆,铺面很小,有很多的面条种类,

比较好吃的有牛肉脆绍/怪味面/喳喳面/海味面,都很精致美味,1。5元/两,老

板是一对很可爱的小夫妻,对人非常的热情,

而且听老板吩咐伙计下面的吆喝也非常的有

趣;（表示这里没去过，羊马渣渣面我吃过

最正宗的，就是崇州总店的，说实话，我不

喜欢干肉臊的口感~~~不过也许有人不介

意。。。）

■在春熙路青年电影院旁边,伊藤洋华堂对面第一家面馆,刀削面和酸辣粉

都是很不错的,只是铺面较小,到中午的时候人多的要死。(顺着小街就可以直接

穿越到上面那家怪味面馆,两家分别在小街的街口)。

担担面

■在春熙路中段,原来有一家国营的餐馆<熙园,曾经

的包子也是成都一绝,可惜,后来扩建春熙路,彻底消

失了>,在现在扩建的小路口,那边也有一家电影院,

往里走,在春熙路派出所旁边,那家的刀削面和肥肠

粉也是非常美味,价格也很便宜,小份大概是3元,足够一般人吃饱了。（酸辣粉

是西安的，肥肠粉才是成都本地小吃，因为川渝湘陕都要吃辣，但是辣的偏重

不一样，四川是爱麻辣的~~~~）

■如果是在春熙路靠近总府路的这头,在王府井百货后面华兴街上,是成都

市非常有名的华兴煎蛋面,名气很大,不过我觉得味道一般,大概是3。5元/碗,

加蛋另外加钱,还可以吃到醪糟蛋/绿豆稀饭/凉面等,在煎蛋面的旁边,右边是炖

鸡面味道还不错,大概是4(5)元/小(大)碗。左面梓桐桥派出所旁边是非常有名

的肥肠粉,刀削面和肥肠粉都是该店的特

点,在那里可以按照自己喜好吃冒菜(就是

用火锅底料一锅煮),十分的爽口美味。冒

菜小份三元,大份五元。刀削面(肥肠粉)

应该还是3元。（吃了那么多年冒菜，我

才知道这也算一道四川名小吃。。。。）

川北凉粉

■天府广场附近的陕西街,应该还有成都特色的面

食――崇州羊马喳喳面,面条本身是自己机制而成,韧性

非常好,在吃面时一份十分可口的跳水泡菜,和面条上用

猪肉炸制的喳喳,是其鲜明的特点,无论色泽还是口感都

是非常的棒,小份三元大份五元,另外一般吃喳喳面同时,会有点雪豆蹄花或则崇

州三绝之一的天主堂鸡片,是四川拌菜里的上佳名菜。

■在天府广场右侧,是皇城清真寺,其侧面的应该是成都最正宗的兰州拉

面。

■天府广场后面是成都的骡马市商业圈,在喜来登酒店对面,就是成都市国

营的担担面,里面有很多种面食。

■夫妻肺片(凉菜)---关于夫妻肺片的

由来曾经还有过很多的争执,目前大家

比较认同的是解放前一对夫妻生活困顿,

一直就靠把牛的肺片(如头皮/蹄子/心

肺等)收拾干净,配上各种作料沿街叫卖,

了以糊口。后来发展成一道四川名菜。

成都最有名的夫妻肺片有两处,一处是在总府路上赖汤圆隔壁,肯德基楼下,10

元一小份,麻辣鲜香,芹菜/辣椒油,红绿映衬,格外诱人/另外一处就是原来的老

夫妻自己开的(好象婆婆姓曾),在红星路四段,不过红星路扩建应该也迁走了;根

据朝阳多年的经验,只要是在成都的清真饭馆里的夫妻肺片都有很好的口味,大

家有时间自然可以去总府路,没有时间可以就近找清真馆子,价格应该在16――

20元/斤,其吃剩的作料加凉粉或者吃面条都是非常好的美味。（夫妻肺片确实

很好吃、、、但油确实也很重、、、、、）

■兔头――在四川话里,把吃兔头叫成是啃兔头,变成了一语双关的意思(指

的是KISS双方的动作),成都吃兔头已经成为了一种习惯。当初的兔头就象当初

的夫妻废片一样,是边角废料,常常用小锅煮着,沿街叫卖,2毛钱一个,很是可以

给大小孩子解馋的。后来漫漫随着生活的提高,兔头的做法和吃的方式已经上升

到理论的高度,记得以前曾经听真正的老饕说过,吃兔头要用13种不同的工具才

能吃出它的全部滋味来。呵呵,由此可见兔头文化在成都的蔓延及发展了。成都

的兔头分三种,一种是由小家庭自己研制,售卖集中在其所在的小区,数量有限,

外地朋友很难找到;一种就是成都几家靠拌菜/凉菜出名的商家,比如说廖记棒棒

鸡/二姐兔丁/红星路兔丁等;一种是成都附近真正的兔头发源,比如说双流的(王)

兔头/广汉的热窝兔头/都江堰也有……,主要是分红味(麻辣)和白味(五香),吃

的时候先后顺序非常讲究,不会吃的人一般

都啃不干净,绿野的朋友有路过成都采购腐

败物资时,建议可以到伊藤洋华堂的食品超

市购买,晚上9点以后开始打则,特价基本

是1。5元/个,绝对美味(其他大商场也差

不到那里去的)（江安校区在双流，这个应该很容易吃到吧）。

二姐兔丁

■青石桥三绝――成都大名鼎鼎的青石桥三绝是：肥肠粉/荞面/糖油果

子。成都提肥肠粉第一肯定是青石桥,那里肥肠粉是老字号了,肥肠粉是将红薯

粉条在大锅老汤里面(基本是不停火,用十斤以上棒子骨熬制出来的)烫熟后加各

种原料而成,最后撒上煮好的白味肥肠,是成都最有人气的小吃。青石桥的荞面

是成都为数不多的可以吃到的荞面,也有很多年的历史了,以前店很小,机器现场

压制荞面下锅,原来三绝之一的糖油果子就在荞麦面外,所以一般是买一串糖油

果子吃一碗荞面,糖油果子记得应该是1元/三个,荞面应该是2。5元/碗(建议

大家可以点鸳鸯――就是一半荞面一半粉条)肥肠粉大份应该是5元,如果加节

子(就是肥肠肠头挽成的节子,十分好吃)0。5元/个。地址在成都小吃城的斜对

面,春熙路走路大概十分钟就到。青石桥是成都的水产和花鸟虫鱼市场,有时间

还可以吃完之后在市场里面逛逛看看,最近因为修建大型集贸中心,上面的几家

位置应该有所调整,不过问问应该都不远。

■青石桥补充：在荞面店(市场入口)路口往东,有一家铺盖面,是用手工将

面扯成面块,也是比较有特色的吃法;沿青石桥花鸟市场往南,除了可以看到很多

的茶具,还有一家装修很古朴的面馆,面条也很棒,名字很怪,好象是可以听川剧

的,呵呵。另外,青石桥附近是成都的

老城中心,有一些小巷子穿行起来很有

意思,建议可以走走看看。（铺盖面居

然也是四川的。。。。这个面吃起来

很韧很好吃，但是形状的确不好

看、、、）

■关于肥肠粉的专题：肥肠粉在成都已经成为仅次于面条的主要小吃,分布

于城市的大街小巷,其主要有名的以下几家。(1)成都肥肠粉的招牌无一列外都

打着双流白家的名义,据说那是成都最早最有名的肥肠粉发源地。当年的高老爷

子把小小的粉条调出成这样的美味。现在其高记肥肠粉已经成为了一座大型的

酒楼,依旧供应着2。5元/碗肥肠粉,同时更提供更多的肥肠系列菜品,唯一缺点

是离成都市区较远;(2)青石桥肥肠粉(大家应该已经可以在超市里面看到白家/

青石桥的方便粉丝出售了)在上面已经有详细阐诉,略;(3)红星路四段,遂宁宾馆

旁边,据说是当年高老爷子亲自授权的三家之一(不知道是否因为拆迁而改变,如

果是,那么沿遂宁宾馆对面的小街前行50米,同样有一家,以前我以为后者比较

正宗些,但因为前者当街,所以生意及口碑要好很多;(4)马鞍北路建工俱乐部门

口,也是老字号的肥肠粉;(5)应该还没有写全,在大街小巷里,可以发现的美食太

多了。

韩包子

■关于早点的专题：成都的早点花样繁多,如果是真的要吃,应该到小巷里

去淘,或则是清新的荷叶稀饭或者是十分可口的家酿泡菜,如果的只是品尝了解,

建议以下选择(1)总府路后面的华兴街上,除了有上面介绍的华兴煎蛋面/炖鸡面

(抄手)/梓桐桥肥肠粉刀削面八宝粥之外,还有国营老字号盘餐市的卤肉锅盔,盘

餐市对面也是国营的老字号,具体名字忘了,盘餐市出名的是其系列川菜和特色

卤菜,以经营正餐为主,对面那家以经营早点为佳,后来两店合并,菜价陡涨50%,

但是早点一点没有变,其包子是成都市一绝,皮薄馅厚,十分好吃,豆浆也十分的

地道,油条远远比永和的来的酥脆,包子0。5元/个,豆浆0。5元/碗,油条好象

是1元/根,小菜0。3元/份,绝对物美价廉;建议在这里吃早点,如果要采购腐败

物资再到对面的盘餐市购买卤菜;(2)总府路上还有的几家老字号：赖汤圆(曾经

还拍过电视剧的)/钟水饺/早晨都有相关的小吃;(3)春熙路南口(靠近东大街的)

龙抄手,也是一样;(4)青石桥的各种小吃,好象还可以喝到羊肉汤;(5)青石桥斜

对面成都小吃城;(这些都可以点一些套餐来试试,基本就可以尝到所有的传统口

味了,但有机会最好寻找小店,更美味)。

■另外成都包子出名的也有很多家,作为早点的选择也是非常好的,(1)太升

北路的痣胡子包子,其包子和瓦罐鸡汤都很棒,包子好象是4元/笼(大概4―5

个),一个人吃应该够了,瓦罐鸡汤好象是5元,不大,但味道鲜美醇厚;(2)韩包子

(成都市包子出名的老店,原来在红星路四段,后来拆迁,不知道现在在那里了,只

是它的分店比较多好象,比较好吃的鲜蘑包子等,价格象所有的国营餐馆一样非

常实惠,一般喝汤是海带汤,好象也是1元/碗;(3)春熙路熙园,可惜已经没有

了;(4)上面介绍的总府路盘餐市对面,不过注意一定要在早上9点以前去,否则

包子豆浆油条都有可能全部卖完;

■午餐和晚餐形式基本接近,成都的饮食分两大主要结构：火锅及其派生出

来的菜品(香辣蟹/连锅/麻辣烫/串串香等)/炒菜系列,包括川菜及其他菜系的菜

品。

在成都七中附近的怪味面也很好吃(有两家连在一起,一个叫徐老八怪味面,

另一个就叫怪味面,两家都很好吃)如果有人想去就问成都七中在那里就可以了,

大多数人都知道,七中是成都最好的中学了。（这个是在本部那边，本人是分部

的就不过多赘述了，马知皓同学可以带想吃的同学去）

火锅那就太多了,在双楠小区的府河人家,那里的火锅很好吃,吃完了还送一

坛洗澡泡菜(四川特产,意思就是昨天晚上泡进盐水里,今天早上就可以吃了,香,

脆)有时送一坛香辣酱什么的,如果你带有小孩,还要送一些玩具,像铁环,蜡烛灯

等。

还有几种火锅,一种叫鹅肠火锅,最好的是九尺鹅肠(九尺是四川的一个地名,

那里的产的鹅是很有名的)还有一种叫鱼火锅,分了2类,一种叫冷锅鱼,还有一

种就是一般吃法,直接那去锅里烫(一般是吃鱼头)。

冷锅鱼就是用火锅料调制,做好后端上,吃鱼的时候不开火,吃玩鱼后用剩下

的汤汁烫青菜像现在很有名的三只耳,在半打啤酒馆的上面,半打啤酒馆是很有

名气的,零点乐队,崔健最早都是在这里演出,然后发家的。

再来一个,在成都茶店子那里有一个铺盖面(铺盖,就是被子的意思)那里的面

类似于面皮,很大,就像被子一样,但很好吃,有嚼劲,但有很软,里面还放了一些

豌豆,用碱弄过(不知具体怎么做)所以豌豆的颜色是黄的,很糯,很软但面的味道

稍辣,怕辣的就可以要一些清汤的,但没有辣的好吃

PS:如果喜欢辣的话,可以在碗里放很多醋,就可以让酸盖一盖辣的味道,附

近还有一家铜锅面,顾名思义,就是用铜锅煮的,很好吃。俗话说：少不入川(其

实老了也危险)。因为那里的美食和美女。

乐山钵钵鸡（这不是成都小吃，但实在是太好吃了，其实相当于冷锅串串香）

说的太少了，还有很多，我实在数不完了，我看看有没有小吃列表，算了上百

种，系统崩溃了、、、、